王小白
菜單規劃幫助你降本增效，提升效率輕松經營
1 為什么要學菜單規劃? 餐飲紅利時代已經成為過去，未來競爭越來越激烈，菜單規劃幫助餐飲品牌實現降本增效，精細化運營，科學化管理，提升利潤，快速發展。 2 這門課程適合誰?1、3年以上，2家店以上的餐飲老板及…
無規劃，不菜單 | 十四期【菜單贏利規劃】8月26-27日名額搶占中
轉眼2020年8月了，疫情的發生，讓我們餐飲業受到了前所未有的打擊，當然也不光是餐飲業，我們作為專注于餐飲領域的知識輸出者，也一樣倍感交集，這期間我們做了一些公益的輸出，如”七天讀書會”，幫助買了我們《門…
大家久等了，南京開課第十三期【菜單贏利規劃】7月9-10日名額搶占中
轉眼2020年7月了，疫情的發生，讓我們餐飲業受到了前所未有的打擊，當然也不光是餐飲業，我們作為專注于餐飲領域的知識輸出者，也一樣倍感交集，這期間我們做了一些公益的輸出，如”七天讀書會”，幫助買了我們《門…
真功夫、和府撈面的轉型動作，暴露了什么？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第122篇原創文章1當生意不好的時候，我們會做什么動作？之前有不少餐飲人跟我講，當他生意不好的時候時常會做這樣一個…
無規劃，不菜單|第十三期【菜單贏利規劃】6月17-18日名額搶占中！
轉眼2020年5月了，疫情的發生，讓我們餐飲業受到了前所未有的打擊，當然也不光是餐飲業，我們作為專注于餐飲領域的知識輸出者，也一樣倍感交集，這期間我們做了一些公益的輸出，如”七天讀書會”，幫助買了我們《門…
是誰給了南城香一個快速增長的風口？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第121篇原創文章1如果現在告訴你未來有一個風口，你是做好準備等風來，還是緊跟當下的風口。又或許根本沒有什么風口，…
你的菜單正在吞噬你的利潤嗎？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第120篇原創文章11、明檔式的餐廳沒有菜單嗎？2、餐廳開業前才趕緊做菜單，對嗎？3、餐廳菜品和面積是成正比關系嗎？4…
一個包子從0到上市的商業模式地圖演繹
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章商業模式是什么？我相信很多人跟我一樣對它非常感興趣，但其實很多時候我們往往是模糊的認知，只能窺見一二，很難有一個全盤的思考，以及更加落地的指導方法。當我在我們未來…
你沒賣過房，不知道中年賣房抵債的苦！
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第119篇文章1前天看到一篇報道，關于一位23年餐飲老司機因為疫情閉店成為壓倒生意的最后一根稻草，轟然坍塌，賣房求生…
餐飲企業持續經營，避免死亡的兩大核心
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第118篇原創文章大家新年好！從年前到現在，天天窩在家，最多到樓下小公園感受一下大自然如此美好。近一段時間，每天…
西貝、老鄉雞都告急！算算你的現金流能撐多久？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第118篇文章1今天，一篇紅餐網《西貝貸款發工資也撐不過3個月，面對疫情餐飲人怎么辦？》被刷屏。奕宏在各個餐飲群、…
寒冬季的一把火，逆勢增長案例精彩分享（二）
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第117篇原創文章1你好，以下為未來食年終3天分享會第二天的部分精彩內容，由潮汕第壹粉賴總，亞米亞米張總帶來兩個主…
寒冬季的一把火，逆勢增長案例精彩分享（一）
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第116篇原創文章1你好，以下為未來食年終3天分享會第一天的部分精彩內容，由未來食聯合創始人王小白老師和帆順餐飲創…
如何用菜單贏利規劃做好明年的增長計劃？
關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第115篇原創文章1時間是一個較為抽象的概念，是物質的運動、變化的持續性、順序性的表現。時間是人類用以描述物質運動過程或事件發生過程的一個參數。人類…
國內首部菜單規劃專著《菜單贏利規劃指南》面市
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第114篇原創文章111月1日，又是新的一月。比較喜歡1這個數字，他預示著一個新的開始。我在蔡志忠老師的漫畫書里真正體…
那些穿越了十年二十年的餐飲品牌，到底做對了什么？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第113篇原創文章1十月中旬，應亞洲吃面的邀請，我和余校長來到廈門給來自全國各地的餐飲人分享《引爆旺鋪的黃金法則》…
喜茶會成為下一個星巴克嗎？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第112篇原創文章1茶飲這兩年成為一個上升的品類，喜茶、一點點、樂樂茶、奈雪的茶等等，一時間數不清的茶飲店填滿了街…
無規劃，不菜單|第十二期【菜單贏利規劃解析班】11月7-8日名額搶占中！
轉眼《菜單贏利規劃解析班》已經開12期了，課程一期一期的開，學員一個個的在成長。我們的課程得到了許多餐飲人的支持與認可，重要而開心的是我們的課程為很多餐飲企業注入了新的思想血液，在實踐落地的成果來看…
換一個起點看經營，找到倍速增長的核心要素
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第111篇原創文章12019年8月中旬我的《菜單贏利規劃指南》這本書，歷經3年的打磨，不斷的修繕，正式與大家見面了。希望…
降本增效的神奇魔力就在菜單結構規劃之中（一）
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第110篇原創文章以前好多餐飲企業，一本點菜單能用好幾年都不帶換的，因為他們都認為菜單不過就是給顧客點菜用的工具…
西貝和小妍子外賣為什么可以做到月售6000+份？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第109篇原創文章1在如此競爭激勵、經濟下行的環境下，外賣到底只是補充了一個售賣渠道，還是一個強大的增量市場呢？很…
57平米街邊小店，如何實現年利潤百萬以上！
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第108篇原創文章一個之前沒看到他說幾句話的人，到突然話越來越多，而且非常踴躍的表達，同時能夠觸達經營的一些核心…
思考短文：人效低怎么辦？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第107篇原創文章1人效低怎么辦？——管人？我要上管理課，找運營經理來給我解決。前兩天跟助理中午一起去吃飯，她跟我講…
無規劃，不菜單|第十一期【菜單贏利規劃解析班】9月8-9日名額搶占中！
轉眼《菜單贏利規劃解析班》已經開10期了，課程一期一期的開，學員一個個的在成長。我們的課程得到了許多餐飲人的支持與認可，重要而開心的是我們的課程為很多餐飲企業注入了新的思想血液，在實踐落地的成果來看…
菜單里那些捕獲人心的小心機
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第106篇原創文章在寫這篇文章之前，我恰好翻閱了幾十份菜單，是今年4月份我們來復訓的兩位學員，在廣州、上海等地收集…
九府羊鮮羊火鍋，憑什么成為蒙式火鍋黑馬？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第105篇原創文章1大賽道才有大品牌在火鍋這個中國餐飲第一大品類賽道里，誕生了無數的傳奇品牌。無論是早期的小天鵝、…
為什么促銷打折不見效，換了門頭、改了菜單就起死回生！
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第104篇原創文章1店面虧損了，利潤下滑了，怎么辦？做促銷，搞半價，甚至一元一杯，賣360ML的杯子……店家吐血讓利…
餐廳在增加，消費人群在下降，你怎么辦？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第103篇原創文章1你有沒有發現，不管是Shopingmall，還是街邊店，最有人氣的是什么地方？十年前逛街和現在逛街的目標…
降本增效的經營秘笈|第十期【菜單贏利規劃解析班】6月14-15日名額搶占中！
看到身邊越來越多的學員收獲了”改變”，時常微信里就會有學員跟我來報喜，我的菜單又重新規劃、設計好了，我的成本降低了多少、利潤又提升了多少，我的經營更加有方向、更輕松了，整體效率提升了！他們曾經很茫然…
西貝如何把產品塑造成明星？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第102篇原創文章1西貝莜面村，一家經歷三十年風風雨雨的餐飲企業，到今天在中國有中餐第一的位置，著實是非常不易的，…
發現星巴克菜單里的產品細節，我們已經Get到了！
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第101篇原創文章1哇，好漂亮！哇，正合我心意，真應景！前段時間，網絡上盛傳的貓瓜杯出自星巴克，很多人都要托人買，…
杜絕菜單設計拍腦袋行為，從哪里開始？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第100篇原創文章春天到了，萬物復蘇，開始進入新一輪的生長，相信很多人、很多公司都有了一個新的計劃和憧憬。菜單，…
他如何一步步改變自己，讓業績增長100%！
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第99篇原創文章課程咨詢聯系：13121862750你喜歡看電影嗎？相信很多人跟我一樣都很愛看電影，很多時候我們從電影中可…
菜單規劃做不好，流失顧客可不少！
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第98篇原創文章課程咨詢聯系：131218627501″市場是一只無形的手”，相信很多人聽過這句話，他來自著名的經濟學家亞當斯…
如何活更好，廣式茶餐廳菜單背后的延伸思考……
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第97篇原創文章課程咨詢聯系：13121862750前兩天有位新疆的學員去了廣州，在群里發了一個老廣早茶的菜單視頻，發現說…
新年特輯：三線城市餐飲人正面臨著怎樣的競爭？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第96篇原創文章課程咨詢聯系：13121862750這是一個特別的年，特別到明明挺早就給自己放了假，卻沒有空閑的時間給自己…
菜單規劃 | 八期【菜單贏利規劃】3月16-17日名額搶占中！
新的一年了，首先祝福大家新年新氣象，2019讓我們繼續從改變開始。為什么說要繼續改變呢？因為聚焦菜單規劃到現在已經有了1萬多個小時，從菜單規劃咨詢的一個個案例實踐總結和至今已經開了7期菜單贏利規劃課程，…
改變，讓我們見證美好！
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第93篇原創文章2018年年末，我們在未來食年終三天線上精彩案例分享與總結中走過，這三天的線上分享會邀請了五位學員分…
菜單規劃，為什么是降本增效的強有力武器？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第93篇原創文章1專注菜單研究了這么久，從接客戶的咨詢規劃到開培訓課程，把思想和方法論教給大家，這一路的不斷堅持…
見證：換一個品類賽道，業績翻倍增長成為現實
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai文章轉自奕宏品類觀，ID：xingzheyh1餐飲企業究竟如何更換品類？品類天生不平等，品類選擇如選命，選擇大于努力。但如何選擇強勢品類，是…
菜單規劃 | 七期【菜單贏利規劃】1月11-12日名額搶占中！
| “紅色”行業背景 |現在到底是一個什么時代，我們都說天時地利人和，而我們往往會沉浸在自我的認知中，當我們又只是天天陷在自己忙碌的事物中的時候，對時代、對自己所處的行業會產生一種慣性，所以當時代的轉折…
為什么海底撈、西貝、麥當勞這些龍頭，總是引領同行？
點擊藍字關注， 查看更多優秀原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第91篇原創文章海底撈從2011年左右開始啟用PAD，近一個多月未來餐廳也正式進入大眾的視野。西貝作為中餐佼佼者，目前…
王小白：一家35年的老字號如何再度煥發魅力?
中國文化博大精深，源遠流長。在幾千年的歷史發展進程中，中華兒女憑借勤勞的雙手和聰明才智，創造出了無數的文化瑰寶。在歷史發展至今天，有些文化始終貫穿在中國人的衣食住行、思維方式之中，有些文化只有少數…
為什么研發了那么多新產品，一個也沒留得住？
最近和幾個非常優秀的餐飲企業的負責人聊天，從他們的口中得知，他們研發的新產品，大多都夭折了，有的上新不到一個月就下線了，有的企業甚至至今一個也沒留住。一些大企業，會配備產品研發部門，添加相關人員專…
菜單規劃 | 六期【菜單贏利規劃】11月30-12月1日名額搶占中！
| “紅色”行業背景 |現在到底是一個什么時代，我們都說天時地利人和，而我們往往會沉浸在自我的認知中，當我們又只是天天陷在自己忙碌的事物中的時候，對時代、對自己所處的行業會產生一種慣性，所以當時代的轉折…
找到內心安定的力量，學習事半功倍。
這是昨天我在菜單贏利規劃課程的現場群，做的一個會前小分享。分享的關鍵詞：1、聚焦 ；2、探索；3、本質。首先，非常感謝大家的信任，能夠相聚到第5期菜單贏利規劃課程，非常開心有這個機會給45位餐飲人，做一個…
菜單設計的好，這三關你不可少！<國慶特輯>
為什么餐飲經營越來越難？為什么餐飲經營利潤越來越低？為什么越來越多的餐飲人出來學習？從基礎概率上來講，十年前信息流通慢，競爭小，大家應該都是一邊偷著樂一邊賺錢！現如今，光面對上面三個問題，就已經讓…
王小白：菜單規劃十萬個為什么（一）
小白老師您看我這個菜單設計的怎么樣？小白老師您覺得我這個菜單有什么問題？小白老師您幫我看一下菜單，期待您的點評？顧客總說我們家沒菜可點，您看我這菜單上的產品是不是太少了？我們家顧客的回頭率比較低，…
無論新政舊政，如何才能修煉出不被市場淘汰的命運？
痛痛痛，稅收又要上升了，怎么辦？難難難，成本又要上漲了，怎么辦？近期國家新政的發布，都說企業利潤正在嚴重下滑，要么裁人、要么漲價的聲音頻刷爆朋友圈。在小白看來，不管新政還是舊政，更改國家的政策顯然…
菜單規劃 | 五期【菜單贏利規劃】10月16-17日名額搶占中！
| “紅色”行業背景 |現在到底是一個什么時代，我們都說天時地利人和，而我們往往會沉浸在自我的認知中，當我們又只是天天陷在自己忙碌的事物中的時候，對時代、對自己所處的行業會產生一種慣性，所以當時代的轉折…
機會主義的菜單將在不久的未來成為歷史!
沒有靈感怎么寫文章，很多時候我會問自己這個問題。我覺得靈感是天生的，但也是跳躍的，它或許在你的前世早已注定，在今世的現實生活中慢慢在大腦中蘇醒，它是真實而特別的。我更愿意成為一個有靈感的人，而不是…
想要產品給你賺錢，先要讀懂品效的價值意義
文/王小白 微信：amy_minmin80為什么同樣是開中餐廳，一家非常賺錢，一家盈利微薄，還有一家非常辛苦卻在虧錢？從不賺錢到翻身賺錢，從盈虧邊緣掙扎到月月盈利，從盈利少到盈利翻倍，這是小白的很多學員們的真實…
如何通過菜單規劃從4個維度鎖定目標消費人群？
當我們有了專注的事情，似乎萬事萬物就有了相通的聯結。有一次經朋友推薦去看了一位中醫，這位中醫一搭脈就能把你身體的癥狀說出來，非常的贊。在交流的過程中發現，他對歷史、地理，甚至易經八卦都有廣泛、深刻…
菜單規劃 | 四期【菜單贏利規劃】8月20-21日名額搶占中！
| “紅色”行業背景 |現在到底是一個什么時代，我們都說天時地利人和，而我們往往會沉浸在自我的認知中，當我們又只是天天陷在自己忙碌的事物中的時候，對時代、對自己所處的行業會產生一種慣性，所以當時代的轉折…
如何以顧客為焦點，用5大核心能力做好菜單規劃
餐廳的銷售從菜單開始，顧客的消費從菜單出發。聽到這句話，作為餐飲老板的你會有什么感受呢？在你看來，菜單在餐飲經營的過程中扮演了什么樣的角色呢？你是不是經常從內部角度出發，或是自我的角度出發，想說，…
品類是個寶，如何對待才更好！
成功如果說有偶然，那只是一時的幸運，我們幸運的暗合了天時地利人和。那成功到底有沒有捷徑？我想說，”有”。但這里的捷徑不是投機取巧，而是”選擇”與”堅持”。選擇是心之所向，堅持是身之所往。或許有人一生也沒…
持續精進菜單規劃后，凈利潤提升50%以上
“要不忙著活，要不忙著死”——get busy living or get busy dying.這一句經典的臺詞，來自經典的電影《肖申克的救贖》。在這部電影中出獄的人往往有兩種命運，一種是被社會救濟，被視為最低廉的勞動者，不被尊重，…
正餐業態如何規劃好外賣菜單的運營
當信息的局限被打破；當空間的局限被打破；當生意可以因前兩者而延伸，那么我們的生意會怎樣呢?外賣已然成為我們生意第二空間的延伸，打破了固守的坪效；外賣已然成為餐飲業的電商，外賣是對餐飲業的重構與沖擊，…
擺脫盲目燒錢的經營，菜單規劃是最有效最正確的選擇
做餐飲的各位朋友，這幾年有沒有覺得生意越來越難做？你又是否經常遇到這樣的問題？明明產品越來越多，顧客翻來翻去菜單，總抱怨沒什么可點；生意稍微好一點，后廚就手忙腳亂，加人工成本又巨增；庫存吃掉大多數…
《菜單贏利規劃》解析班第3期6月22-23日火熱報名中
| “紅色”行業背景 |現在到底是一個什么時代，我們都說天時地利人和，而我們往往會沉浸在自我的認知中，當我們又只是天天陷在自己忙碌的事物中的時候，對時代、對自己所處的行業會產生一種慣性，所以當時代的轉折…
一張沒有用戶思維的菜單，我以為進了一家假的必勝客。
你有多久沒去必勝客了呢？我真的好久沒去過了！『競爭激烈，洋品牌的衰退』五年前、十年前都覺得這些泊來品牌非常高級，高級在于品類獨特、洋品牌、有逼格，誰請我去都還覺得挺有品。有句話講：外來的和尚好念經…
王小白：個人品牌，要么第一，要么唯一。
此文是我受邀”立德領導力和人生效率手冊作者張萌”，在她的下班加油站的一次分享，里面分享了我如何從零到一創造個人品牌及開創”王小白菜單規劃”之路的心路歷程。小白覺得自己也只是剛剛做好了開始，承蒙萌姐抬愛…
你不是不夠重視菜單，只是忽略了契約精神。
今天的創業者在資本、媒體的催熟下一路狂奔，追求速度，追逐眼球，追求市值，追求規模，唯獨忘了商業的本質是契約精神。前幾天在上海出差的一次滴滴打車經歷，讓我至今心存余悸。滴滴快車司機態度蠻狠，30公里的…
營業額提升50%-100%的菜單煉金術
最近越來越多的餐飲人在課程前向我提出，如何通過菜單提升利潤，提升營業額，這看上去是一個好問題，但大家開門做生意，誰不想自己的利潤又高，營業額又漂亮呢。以前生意好做，競爭不飽和，大家辛苦一點就能賺得…
更新菜單、精減產品時不可或缺的交叉ABC法則
你用過ABC分析法嗎？你是如何用它來解決了你什么問題呢？我越來越相信，任何事物都經不起時間的累積，滴水穿石，就是這么一個簡單的道理。我越來越相信，一個知識，哪怕是一個簡單的知識，因我們自己認知的早晚、…
能做50道，絕不做100道，餐飲告別以量取勝時代。
一個餐廳50道菜與100道菜，哪個效率更高？這看上去是一個非常簡單的問題，簡單到閉著眼睛都不會回答錯的問題，可是我們在市面上，類似的品類業態，每家餐廳的產品數量相差甚大，40、60、80、100，甚至還有接近200…
如何規劃一本顧客滿意、員工喜歡、老板笑著數錢的菜單？
如何規劃一本顧客滿意、員工喜歡、老板笑著數錢的菜單？餐飲老板，以下這三種情況在你的餐廳經常發生嗎？1）厚厚的菜單，消費者從前翻到后，從后翻到前，五分鐘過去了，一道菜還沒點。服務員腿都站酸了，狠狠滴盯…
《王小白菜單盈利規劃》在線課程
為什么要選擇則《王小白菜單盈利規劃》在線課程？01《王小白菜單盈利規劃》國內首次提出菜單結構規劃，菜單產品結構效率大于運營效率，揭示菜單規劃價值；兩年來，幫助無數餐飲人透過菜單規劃，降本增效，廣受好…
透過菜單學本質，首先要擁抱這三大思維。
新春佳節即將來臨，小白首先要祝福大家身體健康，心想事成，狗年事業、生活旺旺旺。每到一個重要的時間節點，只要不忘記，我們總想做點什么，回顧過去，展望未來，這或許就是我們常說的慣性認知。回顧2017年，接…
菜單規劃改變三大成本結構——新年伊始，規劃設計出一本有小目標的菜單
文：王小白 微信：amy_minmin80時間，一個復雜的物理量，也是一個與我們生活工作息息相關的常識概念，我們永遠都離不開時間，它更像是一只看不見的手，主導著我們的生活，驅使和記載了世界上生物的始與末。時間是…
品牌轉型升級與菜單產品結構調整
文/王小白 微信：amy_minmin80一直在為這篇文章尋找和思考一個本質的開頭，品牌轉型升級的根本原因是什么？菜單結構的調整又如何能夠承載品牌的轉型升級?今天無意中看到一篇文章，講到生物學、進化論，我在想或許…
餐飲品牌擴張，畫個logo，改個裝修就就算升級了嗎？
本文首發于公眾號：奕宏品類觀（xingzheyh）前幾天，我們四期品類戰略導航班的一位會員來找我咨詢，這位創始人做了18年的一個品牌，目前遇到了嚴重發展的瓶頸，這個案例具有典型性，就寫出來跟大家分享。過去18年…
他讓我真正懂得品類的意義與價值，這應該也是人生的必修課。
文/王小白 微信：amy_minmin80我是王小白，為什么會取這個名字，很久以前我并不知道什么取名法則，但這個名字是不是一下就能讓你記住了呢？這個名字來源于我在八九年前了，那時候與身邊比我大的一些公司領導層的…
為什么菜單看上去排的那么亂，生意好像還不錯?
文/王小白 微信：amy_minmin80″亞馬遜創始人兼CEO貝索斯2010年在其母校普林斯頓大學的演講被視為經典之作，被列為商界100篇經典演講，激勵了無數人……”在我看到這篇文章的”選擇比天賦更重要”時，我突然想起了…
國慶中秋特輯：一起分享珍藏版《中國菜單賞析》
文/王小白 微信：amy_minmin80首先非常感謝全聚德邢董事長因一面之緣，得知小白從事菜單研究，當場決定贈送一本值得珍藏的《中國菜單賞析》，小白當時就覺得幸福來的太突然。聚焦與堅持帶來的是大家對小白有了較…
做減法是時代趨勢，還是一陣風？
文/王小白 微信：amy_minmin80現象總是那么易得，我們可以吃遍大江南北，看模式、研發各式菜肴，而當你吃了那么多、看了那么多，是否摸索出一套適合自己業態的方法論或是行為指導呢？這是一個問題！去吃去看，當…
兩張單頁，記錄了一個品牌華麗的蛻變
蛻變是一種行動的追求，它不一定是在此時此刻，但一定會在某一天或是某一刻迎來蛻變的綻放。下面的這位分享者是小白剛專注菜單規劃時的一個客戶，當時我們聊的很多，也有意見相左的時候，但這家品牌創始人很聰明…
菜單正確規劃后營業額提升50%，你也可以。
一期的菜單盈利規劃課程在上周已經結束，最后我邀請了兩位我指導規劃的餐飲客戶友情給大家來作了一次分享，這也是我第一次邀請他們做案例的實實在在的分享。下面是武漢輕燒的創始人戚峰給我們做的菜單案例分享。…
拋開西貝品牌光環看認知——麥香村菜單的客觀面視
文/王小白，微信：amy_minmin80品牌是什么？我們試想一下，當我們要買一個產品的時候，買一個具體的產品，比如手機，然后我們會在腦海里搜尋買什么品牌手機呢？蘋果、華為還是錘子，這可能是我當下一下子能夠想起…
王小白：什么是顧客眼里的好菜單？
文/王小白，微信：amy_minmin80每個人、每個品牌其外在的認知屬性是怎么形成的，在于我們個人和品牌在他人眼里形成怎樣的印象，在他人口里形成怎么樣的傳播。小白覺得廣告學最大的一個價值在于，讓我們學會了從顧…
王小白：百年品牌吉野家菜單頻繁更新背后的邏輯
文/王小白，微信：amy_minmin80日式快餐品牌吉野家，相信大家都非常熟悉了，至少在北京這個地盤上我覺得地球人都知道吧。去年刷屏級的《性冷淡風的吉野家，讓整個臺北都淪陷了》，讓我們見識了百年品牌的創新與迭…
王小白：學會菜單贏利規劃，掌握餐廳經營命脈。
忙著活，或忙著死轉眼17年年中了，日子仿佛在指縫間不經意就劃過去了，其實日子感覺過的快，并不是什么壞事，因為有事忙著活，所以感覺時間不夠用。非常喜歡的一部電影《肖申克的救贖》，主人公Andy說，人要不忙…
王小白：菜單做到這兩點才更突顯價值！
文/王小白，微信：amy_minmin80為什么要做菜單？我相信以前很多餐廳是快要開業了，才來做菜單，因為需要有個給消費者點餐用的介質（工具），是為了給消費者選擇餐品而做的一張紙還是一本冊子或是電子菜單。這是有…
王小白：菜單里少不了一個有代表性的爆品！
文/王小白，微信：amy_minmin80某天中午－－小白：嗨，我今天想去吃酸菜魚？小黑：我們吃哪家呢？小白回答的方式：有一種可能是小白開始上網搜索（想不起來哪家酸菜魚品牌）；另一種可能是小白直接報品牌（知道哪…
不要等到客群老化才來調整你的菜單結構！
文/王小白，微信：amy_minmin80這或許是一篇腦筋急轉彎的文章，嘻嘻。女人最怕老化，品牌也一樣。如何判斷一個品牌老了，就是進到他的店里，看客群的年齡。品牌老化的原因前兩天余校長跟我聊到有關人的價值與年歲…
王小白菜單規劃三大觀點之：1張紙/365天/36500次的無聲推銷
文/王小白，微信：amy_minmin80小白在專注菜單定位規劃與設計后，曾首次提出：菜單是一家餐廳的品牌表達；菜單是一家餐廳的無聲推銷；菜單是一家餐廳的贏利模型。這篇寫的是就關于無聲推銷的。推銷是什么概念？狹…
王小白：一個小菜單的生意經
文/王小白，微信：amy_minmin80本文是受邀在”百商有料幫”的分享文字版，謝謝整理。一兩年前，餐飲人對菜單沒有規劃的概念。他們往往是把菜品研發好，把菜單直接給印刷公司的設計排版。也有要求高的，但也只是做做…
為什么斷舍離在這個時代以至未來都是一種精神需要！–元旦特輯
文/王小白，微信：amy_minmin80“ 時代是個巨大的生態，時代它是時間的蛻變，我們無法對抗時間，亦無法阻止時代，唯有讀懂時代，順應時代的發展，共同建立時間帶給我們的時代生態，從而立足于生態里的一份子，不枉…
改變！成為10%的高手真的很難嗎？
文/王小白，微信：amy_minmin80小白配合余校長做了三期的《品類戰略》研習營了，我的菜單規劃課程就是這里面的落地課程，現場練習與輔導，讓來參加的小伙伴快速調整菜單，在我看來有了一個質的飛越，看到他們的改…
小白話——你還有90%以上的機會
文/王小白，微信：amy_minmin80這兩天看一本書里講到南禪與北禪的頓悟與漸悟，路徑不同然目的相同。只是在思考一個問題，雖然我覺得我很多時候或許是因為某人的一句話，某書的一段文字，某次的遠足放空，好像突然…
看山東老家的菜單引發小白對餐飲文化根基的思考……
文/王小白，微信：amy_minmin80小白在開始菜單研究的初期，寫過一篇《一份菜單引發的生意思考》，那時候的我主要站在消費者的角度去思考一家餐飲店如何更方便于用戶點餐，更有利于消費者識別和產生好的認知，更多…
小白假期巡游Shoppingmall餐飲之三言兩語
文/王小白，微信：amy_minmin80國慶假期雖是放了假，不過小白真的沒能輕松，身負2個要案，不同的客戶帶來不同的思考同時帶來更大的提升。輾轉3個城市，回老家看了爸媽和爺爺，還去幾個Shoppingmall巡游了一番，哈…
一見鐘情的好菜單，原來已開出3000多家店了
文/王小白，微信：amy_minmin80“ 好的菜單，一眼感知到的不只是設計做的好，而是在整個品類和品牌定位體系里有清晰的邏輯可尋，讓我記憶猶新，看了之后，久久不能忘懷。或許小白是一個由理性而更感性的人，說不準…
王小白首談菜單品牌定位規劃與菜單設計的關系
文/王小白，微信：amy_minmin80前幾天看到朋友圈很多朋友在分享李善友教授『認知革命』的演講，我也順應發了幾張圖，我覺得這個課題不錯，但可能對于很多刷屏的人來講，或許只是聽的過癮，真正的理解和意義我相信…
每期一本別人家的菜單，媽媽再也不用擔心我tōu菜單了！
1 8.15“微瘋學院內容發布會直播”取得圓滿成功，只差國家領導人發來賀電； 2 “餐飲瘋人院”微信后臺的渣渣訂閱系統已修復，負責該系統的小伙砸已被扣半個月糧餉并提交1500字悔過書； 3 “微瘋學院”餐習學堂的三款課…
王小白：從云海肴菜單，看定位和設計的是與非
文/王小白，微信：amy_minmin80“云南好食材，所以好滋味”。聽到這句廣告語，你想到了什么？小白想到了云南菜，想到了云南原生態的自然山林孕育出來的天然食材，然后加工成獨特的美味，真的好想嘗一下哦！如果如果…
王小白：透過現象看本質——好菜單的三個本質維度！
——本文根據小白在中烹協快委會的語音分享整理而來，感謝中烹協快委會工作人員的整理大家晚上好，我是王小白，非常感謝有這樣一次機會，能跟大家聊聊菜單這個話題。我今天的主題是《透過現象看本質－－好菜單的三…
王小白：三個維度解析一蛙兩店的不同命運！
文/王小白，微信：amy_minmin80小白近期去了幾家店，其中有兩家的主打產品是類似的。雖說主品有類似，但在菜單的結構、視覺和定位上，是兩類不同的人群、兩個不同的品牌調性。即使他們的客單并不存在特別大的差異…
菜單塑造贏利模型，開啟品類品牌化道路！
文/王小白，微信：amy_minmin80天時地利人和，時代本身就是一個機遇，地利則是環境和資源，而人和更是行軍打仗的必備士氣和心性相擁！這一兩年來，小白覺得我們處在一個新時代的大門口，尤其在我們餐飲業，移動互…
王小白：聚焦做減法，焦點做加法！
文/王小白 個人微信：amy_minmin80（抱歉與上篇雷同，為保護原創，因為上篇忘點原創了：）這兩年不管是講定位，還是講生活哲學，似乎都少不了”減”這個詞。聚焦、斷舍離，在我們的腦海里不斷的重復著這樣的詞匯，…
王小白：找到路就不怕路遙遠！
文/王小白，微信：amy_minmin80找到路就不怕路遙遠！他是什么？是方向，是思想的高度，是內心的強大支撐！菜單，一個看似小小的角色，卻因時代與競爭越來越突顯價值。在我看來，菜單是想簡單不容易，想通了賺輕松…
拒絕抄襲，如何重塑差異化產品！
文/王小白，微信：amy_minmin80小白發現，這個時代的美好，在于信息的發達和快速的傳播，我們能夠接觸和學習到各種專業知識，只要你肯學，似乎沒有學不到的！因為我們來到了移動互聯網時代，進入到了社交媒體時代…
Think different
今天我們去看看這些充滿感性卻智慧的文字，文字很美，文字有一種強大的力量！小白覺得這兩段內容很不錯，分享給大家！原創文章在寫中……. Think different向那些瘋狂的家伙們致敬，他們特立獨行，他們桀驁不馴…
菜單十宗罪，你有對號入座嗎？
文/王小白，微信：amy_minmin80菜單十宗罪，標題啥感覺？哈哈，有人會不會說是標題黨呢！不管是不是，我想在當下這樣一個餐飲業競爭越來越激烈，餐飲業越來越注重品牌化的現實下，真心希望你可以沒有這十個問題，…
從120道菜砍到39道，終于找到贏利的新視野！
文/王小白：amy_minmin80一年多前，去飯店點菜就是點菜，就是常常不知如何下手，挺糾結；吃飯也就是吃飯，吃的好，相視一笑，點菜還算成功。吃了許多，但似乎能夠想起來的，太少太少，而且對于為什么我的糾結、我…
謠言止于此，案例在繼續！
文/王小白：amy_minmin80每個人都有自己的個性，每個人都有自己的優劣勢，在社交媒體如此發達的今天，我們在移動互聯的世界里，因為連接變的如此便利、快捷，會認識各色人等！對于小白來講，你可以因為個性或是表…
2016，聚聚整下紅包！
小白的上一篇文章寫到給我留言的，選十位朋友，我要在年三十晚上發紅包，所以這就算年前最后一篇稿子啦，算是通知稿，哈哈！一 通知十位朋友！二 祝大家2016年健康、快樂，事業進步！三 非常感謝一直以來喜歡我的…
如果你的菜品少一半，也許你賺的錢會多一倍！
文/王小白 微信：amy_minmin80這個世界沒有如果，只有結果，而結果就是很多人做了很多事，卻依舊茫然！本我減法但我知道這個世界，有一種人，有幸堅持自己所愛，堅定自己的方向，活出了自己的精彩！他們也許一生…
別做了無用功 | 菜單設計中的美食攝影
文/王小白 微信：amy_minmin80小白在網絡上看到不少講到如何拍食物照，如何布光、布背景、如何構圖、如何使用光圈等等，其實這一切主要是從攝影的技術端去寫的，餐飲老板要不要知道，或許稍有了解未嘗不可，But …
菜單設計，真不是想的這么簡單！
文/王小白 微信：amy_minmin8012月份是一個外出較多的月份，北京到上海、南京、武漢……導致在月末生病了，感冒了，一直到過了元旦，感覺狀態才慢慢好起來，這也讓我偷懶了一下，文章也沒更新，哈哈！>>&…
