陳志龍：快要倒閉的黃燜雞米飯，只用了4招營業額翻了4倍！！

定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

這一道菜，賣了1年，每個月賣1萬份……

還沒開業就收回投資，每個月凈賺4萬，你能做到嗎？

陳老師去全國各地做調研，發現黃燜雞米飯已經火遍大江南北，隨便在一個社區附近就能找到這樣的門店。但絕大多數的黃燜雞米飯門店處于微利，但是也有少數人做得風生水起。

在互聯網思維的今天，媒體們都在高談論闊著黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、伏牛堂。可是扯下融資的遮羞布，赤紅的資產負債表不會說謊。與此同時，一個價格低廉、毫無逼格、很少做廣告、在媒體上也鮮有正面報道的餐飲品牌（準確的說是餐飲品牌集合）卻出其不意的迅速攻占了低端快餐市場。它恐怕是中國大陸有史以來發展最速的餐飲案例，不之一。

幸運的是，它沒有像掉渣大餅或某爺某叔蛋糕那樣來的快去的也快。它反而一步步穩扎穩打，猶有一番欲與沙縣小吃和蘭州拉面爭雄的架勢。它就是黃燜雞米飯，它的成功絕非偶然。透過現象看本質，你會發現，這個賣雞的似乎在不經意間將互聯網思維的精髓發揮到了極致。

風口

黃燜雞米飯的開始爆發與高端餐飲的衰落是緊密吻合的。因為眾所周知的原因在高端餐飲受到猛烈沖擊的時候，2016年雖然整體餐飲行業不景氣，但是行業的整體銷售額并未減少。

那么這些高端餐飲跌落的銷售額哪里去了？還不都流向了低端餐飲嗎？所以在行業整體的不景氣下，低端餐飲反而獲得了一個相對的風口。雖然競爭是激烈的，機會是短暫的，但黃燜雞米飯把握住了，所以雞犬升天成了風口上的豬。

專注、極致、口碑、快

這是雷布斯著名的七字絕。黃燜雞米飯都做到了。作為一個能獨立成店的餐飲品牌，黃燜雞米飯恐怕是很少的了。這也許不是有意而為之，不少黃燜雞米飯都嘗試過黃燜排骨、黃燜牛肉、黃燜豬手，但銷量都遠不及黃燜雞。

這個現象其實是值得我們深入分析的。為什么偏偏是雞？為什么不是豬牛魚羊？首先是因為價格，雞肉真的很便宜！雞肉真的很便宜！雞肉真的很便宜！重要的事情說三遍。如果用質量比較好的牛肉來做一份黃燜牛米飯，價格要賣到50塊錢一份，你買嗎？其次是普適性，中國那么大，地區、宗教、口味都有一定的差異。

但只有雞肉不怎么受影響。米飯也是主食中最受歡迎的。第三是雞肉的烹調難度較低，想把雞肉做難吃，其實是比較難的。另外現在禽類基本都是凍肉，食客也就不會特別計較新鮮的問題了。要知道對于黃燜雞米飯這種規模的商業體，使用凍肉真的是省了老鼻子事兒了。

也正是因為選擇了雞肉，黃燜雞米飯才能在每一份的成本（總部給加盟商的價格）上做到大約5元（最開始是4+元）。加盟商一份賣15-20元，則毛利在67%-75%。高毛利保證了加盟商的利潤，才能帶來爆發之后的可持續發展。

在口味上，黃燜雞米飯選擇了重油重口的方向。這沒啥好說的，太辣了影響普適性，淡口對食材要求會更高。重油重口容易掩蓋廉價食材的缺陷。

在加工方式上，黃燜雞米飯的燜法可能是中餐中最容易標準化的方向。還有個大哥級的三汁燜鍋在這條路上走的很牛逼，能很大程度上的做到標準化和去廚師化。黃燜雞米飯的加工方式可以讓加盟商在幾乎零餐飲經驗和無學習成本的前提下，做到無需廚師、簡單加熱幾分鐘上菜。這種比奶茶店還恐怖的便利程度實在太嚇人了。

對于加盟商，省了廚師成本，出菜速度還快，毛利高，質量穩定，口碑好，問題就從要不要加盟黃燜雞米飯變為為什么不加盟黃燜雞米飯了。所以大家能看到，很多黃燜雞米飯的加盟商其實原本并不是做黃燜雞米飯的，而是生生被轉化過來的。轉化的難度和成本可比拓展新加盟商要小很多，這也是黃燜雞米飯發展速度如此之快的原因之一。

對于食客，上菜速度快，端到面前時油和醬汁噗通噗通夠燙夠重口，吃的時候還保溫，量又夠足，關鍵是一對比同價位的盒飯、洋快餐、蘭州拉面、沙縣小吃，性價比實在是甩出幾條街。這樣的產品，口碑怎么可能不口口相傳？

黃燜雞米飯的定價，覆蓋了所有的人群。中餐可以吃，晚餐可以吃，夜宵可以吃，下午茶也可以吃；白領可以吃，學生可以吃，體力工作者也可以吃。這不正是目前常被提及的高頻+剛需的概念嗎？

這么看下來，也許大家都低估了黃燜雞米飯的成功。它的設計從戰略到戰術似乎都完美的無可挑剔。如今它增長放緩，但可預見的未來還將會持續穩步發展。要說唯一的缺點恐怕就是復制門檻低，所以導致市面上的品牌魚龍混雜。黃燜雞米飯沒能在初期的時候形成品牌寡頭壟斷，制約了其成為獨角獸餐飲品牌的可能性。如今的餐飲行業像黃燜雞米飯這樣的項目真的是屈指可數、可遇而不可求。未來之星重慶小面雖然前途無量，由于堿性太大北方人不喜歡吃，難達到黃燜雞米飯的高度了。

2016年餐飲發展中呢，黃燜雞米飯沒有了市場，黃燜雞消費市場在走下坡路，事實證明是這樣的嗎？兩只雞腿，一份黃燜雞，消費就擺在哪里，美味就擺在哪里，市場就擺在哪里，看點看線，看線看面，單純一個現象是不能定義全局的。四季輪回的變換，就如同市場的更替需求是一樣的嗎？

成功者A：在上海經營黃燜雞米飯，已經做了兩年，開了三家店，單店的每月凈利潤約2萬元。

失敗者B：在沈陽經營黃燜雞米飯，做了一年半的時間，除了前三個月有盈利，后來一直都是在維持與虧損之間徘徊，2017年初將門店轉讓。

人群定位：白領PK學生、打工族

細節服務：提供就餐積分PK減價優惠

成本控制：半天服務PK全天服務

門店經營：明亮標準店PK臟亂餐館

怎么讓黃燜雞米飯生意火爆呢？

一、你要清楚你的目標顧客是誰？

我們是快餐，我的顧客是在商超，社區，還是學校，這個要清楚

2、你能給顧客帶來什么

來咱家吃飯，與別人家不同在哪，米的材質，雞肉新鮮，香菇是不是做好的，干香菇還是鮮的，現做現賣，剩下就扔掉，能不能做到，能做到你就成功了一半，除了黃燜雞米飯好吃不用僵尸肉外，還要上餐快，環境好，還能提供什么，比如很簡單的WIFI.

再分享四個招數：

1、點餐、關注微信即送飲料

每人送一瓶，開懷暢飲，吃的開心！

2、消費就送積點卡1張

滿十份送一份，吃的實惠！（贈送僅限18元以內）

3、加小菜，點一樣送一樣

一樣錢吃兩樣，多點多送，吃的盡興！

4、用餐飲逆襲營銷打開外賣市場，7天壟斷。

我們能幫你做的：與其千人吃一遍，不如一人吃千遍！

為什么開同樣的店，有人賠錢，有人賺錢？

開店主要是靠天時地利人和

天時是你選擇的時間，地利是你選擇的地點，這兩點很關鍵，同是一個地點開歺館沒人吃，但你作小吃就很熱鬧，為什么這樣說呢？如果是學校邊你開歺館學生怎有那么多錢去消費，而作小吃那就適合學生了。地利是很關鍵，如果選的地點不好，人流量不多生意肯差的。

人和，古人云和氣生財，生意行上和氣薄利多消這一點很重要，如果一個人到你店里買一色煙差一元，你硬要把他五十，一百的找零，下次他再也不到你店里買了。如果你讓一元給他，你可以交賺他十元的。

信用是生意的宗詣。如開吃店生意好吋，你應該按先來后到安排，質量決不能假，有了信用才有回頭客，只有這樣才會賺否則就賠。

總之開店離不開，天時，地刊，誠信，否則賠的機會更多。

天時，比如你看人家養雞賺錢，你也養，正好趕上禽流感賠不死你。

地利，開店一定要選擇人多的地方，尤其是賣吃穿之類的，人少的地方房租雖然便宜但是一天收入可能還不夠房租。

人和，這是最重要的，一定要熱情待客，誰也不想花錢買氣受，雖然有些顧客刁難，但是這樣的人很少，一定要心平氣和講清楚能拉來不少回頭客。

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