陳志龍：餐飲行業真的是暴利行業嗎？

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經常聽到有朋友說，餐飲業是暴利行業；為什么，因為人活著都要吃飯，就算是要飯的，也要吃飽了才有力氣要飯；別的不說，你看現在的明星，一有錢就開始投資餐飲，韓寒開了，薛之謙開了，孟非也開了；感覺是個明星，成了腕兒，都要開一家屬于自己的餐飲店，如果餐飲業不是暴力行里，那這些明星吃飽了撐的，錢多了沒處使嗎。

確實，如今整個實體行業都有點雪上加霜；電商是越來越牛逼了，實體店是越來越苦逼了；但餐飲業貌似還是實體店的一股泥石流，任你電商風起云涌，我自巍然不動；很多人都說餐飲業很好干，為什么，首先覺得這個行業門欄低，低到幾乎和直播一樣，只要有點廚師手藝，沒手藝也不怕，只需要分分鐘雇個廚子就可以了，至于什么傳菜師，小工啥的，是個人都能干，就是錢多錢少的事；然后就說到餐飲業這個行業的技術性了，相比其他傳統行業。

餐飲業基本談不上什么高科技，盡管現在很多的店面也在往互聯網思維+上去靠，大家吃飯也是足不出戶，拿起電話，一個外賣就搞定了；但這只是運營上面的問題，餐飲業該怎么做，還是離不開店里那一畝三分地；同時很多人覺得餐飲業比較好做。

是因為它回籠資金比較快，現金現結，日日有開支也有收入；不像什么做工程的，做項目的，好多時候都要墊付，甚至今年的賬目明年才能結款；這也是為什么一到了年底就會出現討薪難的問題；但你很少會聽說餐飲業討薪的問題，有也是極少數；前段時間曾今爆出過韓寒的餐廳經營不善，更有員工從別的地方跑到杭州的店面討薪；后來也不了了之了；明星開餐館那是明星粉絲效應，不是餐館行業屬于暴利行業，只要明星火粉絲多開什么店都賺錢。實際上真正開餐館的普通老百姓現在日子并不好過。

我去過韓寒在上海開的餐廳，看起來人氣還OK，所以個體確實不能代替群體；但謹以此就斷定餐飲業是暴利行業，那就太LOW了；如果據此就心頭一熱，想去開個餐廳，那我只能說，你太不了解餐飲業了，這雖然也是個傳統行業，但是里面的水也很深；記得上大學的時候，看過一部韓劇，叫《情定大飯店》，當時看的熱血沸騰，想著畢業了之后也開一家餐館，就叫北京餐廳，或者叫新疆大飯店；那時候青春年少，就覺得開餐廳很簡單；

后來發現，餐廳幾乎是實體店面轉讓最快的一種店鋪了，明明剛開業不久，過幾天過去就發現在轉讓中，明明之前的老板做的還OK，過幾天去吃飯發現老板已經換人了，裝修風格也整個變了；為什么會這樣呢？這就要說到中國人的飲食習慣了；我們國人吃飯都有個習慣，那就是從眾效應；尤其是帶著朋友去吃飯的，一定要去那種人多的地方，人多就說明飯菜做的好；當然有些飯店確實是味道做的好；但更多的其實相差無幾；

但心理上就會說服自己，寧愿排隊等待也不去另外一家；這也是為什么現在的飯店兩極分化特別嚴重的一個原因，好的飯店，下午去排隊，你也有可能排到晚上；不好的飯店，每天的服務員都比顧客吃的還多；所以現在開飯店，難點之一就是能不能做出好的味道來，所謂酒好不怕巷子深，以前我們吃飯，都是看門面，覺得哪家的門面裝修比較好，就會選擇哪家；

現在交通方面了，很多人也有家用轎車，吃飯就開始有選擇的去一些偏僻的地方；只要味道好，不怕路途遙遠；這難點之二就是初期的投入比較大；先不說裝修要花一大筆錢；很多的飯店，轉讓費就是一大筆開支，而且轉讓費一直都在水漲船高，尤其是一些地段比較好的地方，那轉讓費更是堪比裝修費，讓很多想做餐飲業的望而止步；這難點之三則在于管理；

有人說，陳老師，餐飲業有啥難管理的，不就是雇人干活這么簡單的事情嘛；非也非也；很多人干餐飲為什么干不長久，就是因為太想當然了；覺得盤個店，雇點人，就當上老板了，就能坐在那里等著收錢了；實則不然，實際上，好多干餐飲的老板日子過的比開公司的還累；因為要起早貪黑的去經營；

為什么我們說餐飲業暴力，是因為暴力的核心點都在菜市場；三五塊錢的蔬菜，到了餐廳做成一盤菜就能賣一二十；但是如果你不熟悉菜市場的價格，不去監督；那你就等著轉讓吧，這要是遇上好點的員工還好；要是遇上心術不正的，缺斤少兩是很正常的事情；當然，這還不是開飯店最難的問題；

最難的在于你的競爭對手，如果你飯店門可羅雀，那倒沒啥，還能成為人家茶余飯后的談資；你要是門庭若市，那你就得小心對方的刁難，指不定哪天就能來一幫挑剔的家伙，然后給你吃出個蒼蠅蟲子啥的；所以餐飲業我們覺得是暴力行業，只是因為我們沒有深入其中；深入其中，你就會發現三十六行，行行都艱難！這也是為什么很多餐廳潰敗的原因！

餐飲暴力？那醫院簡直血腥殘忍無敵暴虐到了極致啊。。。骨折打個幾個釘就要了你幾個月甚至里面的工資。。。

餐飲行業的水很深的，舉個真實的例子，我們當地有家飯店，每天包桌100—200桌。生意特好，但是到最后老板還是一分沒賺到，還賠錢了。老板當初想的就是投資開，但是他不懂怎么去管理，導致最后關門。你說飯店忙嗎，肯定忙，但是他賺錢嗎？也賺，但是這個錢賺到別人的口袋里了。所以說不入一行你永遠都不知道里面的水多深。

我的遠房親戚的爸媽原來開餐館的，現在不干了！為啥？太累了！現在錢也不好掙！有人說太累了就請人唄！請人？一個人三千一月工資，你算算自己掙得還沒有打工的多！那就少給點唄！少給？給少了就跳槽！給多了就在你面前像狗一樣跪舔！說實話餐飲現在也不好干了！那叫真心了累！

身為一個廚師的員工可是深有體會餐飲業的一些內幕，基本天天都是從早忙到晚，衛生更不用說了，真正忙的時候可以說是雞飛狗跳！我覺得管理餐飲，后廚是個關鍵，一個懂做人和不懂做人的廚師長差別很大！還記得曾經被罵成狗、累成狗、被使喚的和狗一樣的后廚生活……最后整個廚房都個個跑路了！

最后我想說一個懂考慮到打下手的情況才去下命令的，才是一個好的管理，而不是忙的時候就坐辦公室，不忙的時候就來打打醬油！工作時團隊貴為重要，望各位身為后廚的哥們不要為了錢多的工資過的狗一樣的日子，錢少點沒關系，重要的是工作時你快樂嗎？陳老師，做了餐飲老板別忘了關照下后廚的那些同胞們。有一個好的管理勝過一切。

說到心里了，就是自己開店的，生意稍微好點，旁邊的同行就會過來擠兌，生意不好的時候，那些素質高的有錢人還好，遇上市井小民，吃碗面他都給你搞價，餐飲不好做啊，想進進入餐飲的朋友要謹慎！

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