• 14條來自餐飲全產業鏈的行業洞察,快收好!

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    1909期

    春江水暖鴨先知,在餐飲行業開始談論“過冬行情”時,對于趨勢和節奏的把握顯得尤為重要。

    在中國餐飲創新大會(2018冬季峰會)上,來自餐飲全產業鏈的許多服務商也帶來了上游的市場感知。


    ◎ 餐飲老板內參 王菁

    餐飲品牌的視覺呈現

    也是在滿足人的基本需求

    ——大秉創意

    “當我們在討論回歸基本的時候,應該意識到,餐飲品牌的視覺呈現也是在滿足人的基本需求。”大秉創意的創始人大餅認為。

    在新的競爭維度下,作為餐飲視覺服務的提供者,需要做的是發掘餐飲品牌的差異化基因,把它們形成極具視覺沖擊力的影像表達方式。

    視覺傳達本身就應該包含在餐飲品牌的整體策略當中,美食影像也必須是一種“有策略”的影像

    員工管理不能局限在排班、打卡上

    應更注重工作模式改革

    ——i人事

    i人事商務拓展經理陳龍介紹道,i人事作為人力資源管理SaaS軟件,致力于讓餐廳的管理更簡單高效。

    餐飲企業的員工管理不應該只局限在排班和打卡上,更應該注重人才賦能以及工作模式的改革方面。”

    作為餐廳管理者,利用軟件管理人力資源事務,才能有時間和精力去做一些更具價值的人力策略和創新工作。

    對于餐廳員工來說,一個人性化的管理軟件,可以大大增強企業發展當中的參與感。

    “員工可以通過i人事APP給自己制定目標,就連日常的碎片時間也可以被利用起來,實時跟隨企業培訓管理的步伐。”

    照明還一味強調菜品美觀嗎?

    餐廳燈光審美正在回歸

    ——石客照明

    石客照明負責人趙群智表示,餐飲行業將會逐漸意識到,餐飲空間的燈光效果,對視覺傳達和用餐體驗都起到了至關重要的作用

    “就像裝修風格會有流行的更替一樣,燈光效果的流行也在不斷迭代,餐飲老板應該重視這個變化。”

    比如,前兩年流行昏暗空間搭配強照明的餐桌,營造反差效果,增強菜品美觀度。

    而如今,燈光審美正在回歸,強調利用燈光的色溫和焦距,同時保證美觀與舒適,在這當中,燈光功率、色溫、焦距的調整,可研究的空間很大。

    把“顏值”化為餐廳競爭力

    要考慮施工方案能否完美落地

    ——inDeco藝格工裝

    inDeco藝格工裝商務總監劉瑩娟認為,網紅餐廳的“顏值”很重要,而想要真正把“顏值”轉化為競爭力,有幾個關鍵的環節要把握。

    首先要懂得目標客群的審美標準,但不能一味地追求潮流。

    其次要做到定制化的獨有的設計,才能在空間設計當中充分體現品牌的差異化定位。

    最后,設計方案的施工落地,能不能保證還原當初的設計規劃,非常考驗施工團隊和設計團隊的協同作戰能力,最好與能夠提供設計裝修一條龍服務的供應商合作。

    面對一線品牌下沉入侵

    地方品牌如何快速完成數字化升級?

    ——天財商龍

    北上廣餐飲行業已經在大量使用智能軟硬件來提高運營效率,而在中國的廣大低線城市,數字化管理還停留在較低水平。

    天財商龍CEO孫洪霞認為,“面對一線品牌的下沉入侵時,地方品牌需要的不僅僅是一個管理軟件,而是一個本地化運營服務商的綜合賦能。”

    只有把“工具”和“體系”結合起來,餐廳才能完成真正的數字化轉型。她表示,天財商龍專注服務餐飲行業20年,形成了覆蓋全國的區域化服務網絡,堅持“渠道為王”,正是認識到了這一點。

    連鎖餐廳的運營

    后端服務體系“穩定”最重要

    ——銀都餐飲設備

    在當前的經濟大環境下,連鎖餐飲企業的跨區域發展都變得更加謹慎起來。

    銀都餐飲設備電商事業部總監賴寧波表示,連鎖餐企的運營和擴張是一個系統性工作,后端的服務體系全面跟上,才能保證存活率和盈利能力。

    他介紹道,作為A股上市公司,銀都有著遍布全國的經銷和服務網絡。對于餐飲行業最關注的食安和節能問題也有全面的技術優勢,對商家能做到20分鐘響應,力保餐廳運營的穩定。

    餐廳盈利點的競爭

    將會聚焦到“工具”的競爭上

    ——樂才joyHR

    未來幾年,餐飲行業的深度互聯網化還在繼續。在人力成本不斷增加的情況下,餐廳盈利點的競爭,將會聚焦到“工具”的競爭上,樂才創始人金財表示。

    “隨著信息化管理工具的不斷升級迭代,餐飲老板可以依托這些工具為自己創造新的管理模式。”

    “用一個軟件,一個平臺,就能完成三個對于提升運營效率極其有用的目標:釋放人員時間,減少人力開支,及時應對國家和行業的政策調整。”

    海量的碎片化數據

    經過整合梳理之后才對餐廳有用

    ——邁外迪

    邁外迪網絡科技的商務總經理王飛認為,在信息化時代,接收數據的渠道和方式越來越雜,但這些零散的碎片化數據,很多時候并不能幫助餐飲老板做出有利于品牌營銷和運營的決策。

    “真正能為餐廳建立起智能商業架構,提供有效運營支持的服務商,在為餐廳收集數據的同時,必須能夠對此加以整合與梳理。經過分析的數據,才能幫品牌找到準確的用戶畫像,提供精準的營銷解決方案。

    “邁外迪在多年的運營當中積累起了近10億真實的餐飲運營數據,很多方案都是在服務星巴克、costa、麥當勞、漢堡王等客戶過程中,與客戶共創出來的。”

    “所以除了技術優勢之外,深入客戶運營以及有足夠的數據訓練分析模型,這些才是我們的核心競爭力。

    越是傳統品類

    越應具有年輕化的品牌運作思維

    ——鳳起龍游

    傳統的“國民品類”,雖然具有廣泛的消費者認知,卻常常因為形象太傳統而不受年輕人待見。

    鳳起龍游老面包子做了一個非常有益的嘗試,結合了食材升級、技術攻關、店型創新等新玩法,讓包子這個傳統品類煥發出生機。

    雖然包子在傳統概念里常常只作為早餐,而鳳起龍游的產品卻能在其它時段也取得不俗的銷售成績。

    鳳起龍游的創始人曹蕾表示,一個包子品牌,只賣葷素兩種包子,既保證了品牌記憶點的聚焦,也保證了商場店狹小空間的運營效率。

    從中央工廠到偏遠縣城

    物流水平直接影響著品牌發展速度

    ——圓規物流

    餐飲供應鏈體系很長很復雜,包括生產工廠、干線物流、各地倉儲和運輸到店,每一個環節都會對原材料的成本和品質產生影響

    隨著餐飲品牌連鎖化擴張成為趨勢,供應鏈管控的難度也在加大。

    “只有跟供應鏈體系完善的物流企業合作,才能保證創新品牌的布局速度。圓規物流20年來專注餐飲供應鏈的整體打造,從中央工廠到偏遠縣城的實體店,基本實現了冷鏈物流的全覆蓋。”圓規物流總經理陳澤華表示。

    鮮飲零售化

    是飲品行業的一個發展趨勢

    ——捷翔飲品

    “今天餐飲行業中發生的央廚、半成品等現象一定會在鮮飲行業發生。我稱它為‘鮮飲零售化’。”捷翔飲品董事長王根祖說。

    捷翔飲品發明了新一代的智能MINI水吧設備,通過設備的智能化、傻瓜式,降低了空間要求、降低了對人的技能要求。

    另外,還發明了下一代的水吧“新原料”,主要就是通過中央工廠把過去鮮飲店用的基礎原料加工成半成品。

    這是“鮮飲設備”和“鮮飲原料”制造業的跨界,同時提供設備和原料的整體解決方案,捷翔飲品是在開拓鮮飲零售的第二曲線。

    “真實的日常”

    可以成為餐飲品牌的營銷利器

    ——微盒子

    餐飲品牌一直在尋找最直接有效的品牌營銷渠道,想做到這一點,就要回歸到能和顧客直接接觸和溝通的平臺工具上。

    “不可否認,微信才是我們每天都會使用的溝通工具。”微盒子聯合創始人馮憐平表示。

    她認為,餐飲品牌在微信上做品牌營銷,有著先天的優勢條件,那就是真實接地氣的“內容”。

    和其它行業絞盡腦汁挖掘傳播點不同,餐飲日常運營的許多細節都具有引起顧客情感共鳴的能力。

    它們平實而溫暖,只需要有好的組織工具將這些內容高效管理起來,并頻繁地觸達到客戶的眼前(朋友圈),品牌營銷的作用就能有效達成,“微盒子,是經營萬千微友的好工具。”

    調整餐廳產品結構

    需要一份好的“飲品解決方案”

    ——九陽豆漿

    在餐廳的產品競爭當中,飲品是一個常常被忽視的重要維度。一份好的“飲品解決方案”,對于餐廳的產品結構,利潤率,用餐體驗都起著積極的作用。

    九陽豆漿營銷中心總監黃欣表示,目前餐飲是一個飲品突破的階段,餐和飲的有效搭配是促進增長的關鍵

    正是感知到了餐飲端對于優質豆漿產品的高度需求,九陽豆漿提供了整體的“好豆漿解決方案”,針對快捷餐飲研發了20余種口味的豆漿,冷熱可以自由切換,21秒輕松制作,同時還推出了時尚系列飲品山楂烏梅煎、豆戀咖等。

    此舉迅速贏得了大批小吃、快餐、連鎖品牌的戰略合作,一路飲領食尚!

    積極玩跨界

    努力成為品類和地域名片

    ——蘇小糖

    誕生于2013年的蘇小糖,在本次大會上作為伴手禮贊助商亮相,嘗試體驗型、跨界型新營銷,致力成為流量和話題收割機,正是它帶給餐飲行業的啟示。

    蘇小糖曾在廈門世貿 E-MALL 設立禮物盒快閃店,現場設?互動區、拍照區和產品體驗區,高顏值、高互動感的設計體驗廣受城中潮人的追捧。

    在七夕節當天,蘇小糖攜手廈門地標商場中華城空降?紅氣球,活動累計曝光已超過 300 萬人次,制造了全城刷屏的城市熱點。

    作為地方特色伴手禮品牌,蘇小糖獲得多個知名品牌認同合作,如騰訊、攜程、阿里巴巴、滴滴出行、京東、網易等,最終成就了自己的“廈門伴手禮新名片”地位。

    ?中國餐飲創新大會系列報道:

    1、西貝戰略:重心轉向“超級肉夾饃”,目標3年超過100億!

    2、深深深深刻的消費者洞察!揭秘王品成功的終極底層邏輯

    3、往后幾年,想賺錢的餐廳要從這4個字里找思路!

    4、外婆家“活下去”戰略:從快時尚轉為家常菜!

    5、華與華華杉:有個辦法能提升餐廳銷量,很多老板卻不愿用……

    6、2018餐飲年度漢字:歸!

    7、秦朝:餐飲業沒有風口,被淘汰是低效者的宿命

    8、官宣:2018年餐飲十件大事

    統籌|笑凡

    編輯|王梅梅 視覺|劉凱

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    (點擊圖片/文字直接閱讀)

    螺螄粉的網紅之路|外婆家活下去戰略|奶茶火鍋

    餐廳設計|王品的迷惘和挑戰|餐飲的4種變化

    這樣做提升餐廳銷量|年度漢字|設計老炮發聲

    首席勾搭官1:18689669219(同微信)

    首席勾搭官2:18842356756(同微信)

    轉載聯系:首席小秘書 微信 neicanmishu

    課程咨詢:小餐君 18510934632(同微信)

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