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1909期
春江水暖鴨先知,在餐飲行業開始談論“過冬行情”時,對于趨勢和節奏的把握顯得尤為重要。
在中國餐飲創新大會(2018冬季峰會)上,來自餐飲全產業鏈的許多服務商也帶來了上游的市場感知。
◎ 餐飲老板內參 王菁
餐飲品牌的視覺呈現 也是在滿足人的基本需求 ——大秉創意
“當我們在討論回歸基本的時候,應該意識到,餐飲品牌的視覺呈現也是在滿足人的基本需求。”大秉創意的創始人大餅認為。
在新的競爭維度下,作為餐飲視覺服務的提供者,需要做的是發掘餐飲品牌的差異化基因,把它們形成極具視覺沖擊力的影像表達方式。
視覺傳達本身就應該包含在餐飲品牌的整體策略當中,美食影像也必須是一種“有策略”的影像。
員工管理不能局限在排班、打卡上 應更注重工作模式改革 ——i人事
i人事商務拓展經理陳龍介紹道,i人事作為人力資源管理SaaS軟件,致力于讓餐廳的管理更簡單高效。
“餐飲企業的員工管理不應該只局限在排班和打卡上,更應該注重人才賦能以及工作模式的改革方面。”
作為餐廳管理者,利用軟件管理人力資源事務,才能有時間和精力去做一些更具價值的人力策略和創新工作。
對于餐廳員工來說,一個人性化的管理軟件,可以大大增強企業發展當中的參與感。
“員工可以通過i人事APP給自己制定目標,就連日常的碎片時間也可以被利用起來,實時跟隨企業培訓管理的步伐。”
照明還一味強調菜品美觀嗎? 餐廳燈光審美正在回歸 ——石客照明
石客照明負責人趙群智表示,餐飲行業將會逐漸意識到,餐飲空間的燈光效果,對視覺傳達和用餐體驗都起到了至關重要的作用。
“就像裝修風格會有流行的更替一樣,燈光效果的流行也在不斷迭代,餐飲老板應該重視這個變化。”
比如,前兩年流行昏暗空間搭配強照明的餐桌,營造反差效果,增強菜品美觀度。
而如今,燈光審美正在回歸,強調利用燈光的色溫和焦距,同時保證美觀與舒適,在這當中,燈光功率、色溫、焦距的調整,可研究的空間很大。
把“顏值”化為餐廳競爭力 要考慮施工方案能否完美落地 ——inDeco藝格工裝
inDeco藝格工裝商務總監劉瑩娟認為,網紅餐廳的“顏值”很重要,而想要真正把“顏值”轉化為競爭力,有幾個關鍵的環節要把握。
首先要懂得目標客群的審美標準,但不能一味地追求潮流。
其次要做到定制化的獨有的設計,才能在空間設計當中充分體現品牌的差異化定位。
最后,設計方案的施工落地,能不能保證還原當初的設計規劃,非常考驗施工團隊和設計團隊的協同作戰能力,最好與能夠提供設計裝修一條龍服務的供應商合作。
面對一線品牌下沉入侵 地方品牌如何快速完成數字化升級? ——天財商龍
北上廣餐飲行業已經在大量使用智能軟硬件來提高運營效率,而在中國的廣大低線城市,數字化管理還停留在較低水平。
天財商龍CEO孫洪霞認為,“面對一線品牌的下沉入侵時,地方品牌需要的不僅僅是一個管理軟件,而是一個本地化運營服務商的綜合賦能。”
只有把“工具”和“體系”結合起來,餐廳才能完成真正的數字化轉型。她表示,天財商龍專注服務餐飲行業20年,形成了覆蓋全國的區域化服務網絡,堅持“渠道為王”,正是認識到了這一點。
連鎖餐廳的運營 后端服務體系“穩定”最重要 ——銀都餐飲設備
在當前的經濟大環境下,連鎖餐飲企業的跨區域發展都變得更加謹慎起來。
銀都餐飲設備電商事業部總監賴寧波表示,連鎖餐企的運營和擴張是一個系統性工作,后端的服務體系全面跟上,才能保證存活率和盈利能力。
他介紹道,作為A股上市公司,銀都有著遍布全國的經銷和服務網絡。對于餐飲行業最關注的食安和節能問題也有全面的技術優勢,對商家能做到20分鐘響應,力保餐廳運營的穩定。
餐廳盈利點的競爭 將會聚焦到“工具”的競爭上 ——樂才joyHR
未來幾年,餐飲行業的深度互聯網化還在繼續。在人力成本不斷增加的情況下,餐廳盈利點的競爭,將會聚焦到“工具”的競爭上,樂才創始人金財表示。
“隨著信息化管理工具的不斷升級迭代,餐飲老板可以依托這些工具為自己創造新的管理模式。”
“用一個軟件,一個平臺,就能完成三個對于提升運營效率極其有用的目標:釋放人員時間,減少人力開支,及時應對國家和行業的政策調整。”
海量的碎片化數據 經過整合梳理之后才對餐廳有用 ——邁外迪
邁外迪網絡科技的商務總經理王飛認為,在信息化時代,接收數據的渠道和方式越來越雜,但這些零散的碎片化數據,很多時候并不能幫助餐飲老板做出有利于品牌營銷和運營的決策。
“真正能為餐廳建立起智能商業架構,提供有效運營支持的服務商,在為餐廳收集數據的同時,必須能夠對此加以整合與梳理。經過分析的數據,才能幫品牌找到準確的用戶畫像,提供精準的營銷解決方案。”
“邁外迪在多年的運營當中積累起了近10億真實的餐飲運營數據,很多方案都是在服務星巴克、costa、麥當勞、漢堡王等客戶過程中,與客戶共創出來的。”
“所以除了技術優勢之外,深入客戶運營以及有足夠的數據訓練分析模型,這些才是我們的核心競爭力。”
越是傳統品類 越應具有年輕化的品牌運作思維 ——鳳起龍游
傳統的“國民品類”,雖然具有廣泛的消費者認知,卻常常因為形象太傳統而不受年輕人待見。
鳳起龍游老面包子做了一個非常有益的嘗試,結合了食材升級、技術攻關、店型創新等新玩法,讓包子這個傳統品類煥發出生機。
雖然包子在傳統概念里常常只作為早餐,而鳳起龍游的產品卻能在其它時段也取得不俗的銷售成績。
鳳起龍游的創始人曹蕾表示,一個包子品牌,只賣葷素兩種包子,既保證了品牌記憶點的聚焦,也保證了商場店狹小空間的運營效率。
從中央工廠到偏遠縣城 物流水平直接影響著品牌發展速度 ——圓規物流
餐飲供應鏈體系很長很復雜,包括生產工廠、干線物流、各地倉儲和運輸到店,每一個環節都會對原材料的成本和品質產生影響。
隨著餐飲品牌連鎖化擴張成為趨勢,供應鏈管控的難度也在加大。
“只有跟供應鏈體系完善的物流企業合作,才能保證創新品牌的布局速度。圓規物流20年來專注餐飲供應鏈的整體打造,從中央工廠到偏遠縣城的實體店,基本實現了冷鏈物流的全覆蓋。”圓規物流總經理陳澤華表示。
鮮飲零售化 是飲品行業的一個發展趨勢 ——捷翔飲品
“今天餐飲行業中發生的央廚、半成品等現象一定會在鮮飲行業發生。我稱它為‘鮮飲零售化’。”捷翔飲品董事長王根祖說。
捷翔飲品發明了新一代的智能MINI水吧設備,通過設備的智能化、傻瓜式,降低了空間要求、降低了對人的技能要求。
另外,還發明了下一代的水吧“新原料”,主要就是通過中央工廠把過去鮮飲店用的基礎原料加工成半成品。
這是“鮮飲設備”和“鮮飲原料”制造業的跨界,同時提供設備和原料的整體解決方案,捷翔飲品是在開拓鮮飲零售的第二曲線。
“真實的日常” 可以成為餐飲品牌的營銷利器 ——微盒子
餐飲品牌一直在尋找最直接有效的品牌營銷渠道,想做到這一點,就要回歸到能和顧客直接接觸和溝通的平臺工具上。
“不可否認,微信才是我們每天都會使用的溝通工具。”微盒子聯合創始人馮憐平表示。
她認為,餐飲品牌在微信上做品牌營銷,有著先天的優勢條件,那就是真實接地氣的“內容”。
和其它行業絞盡腦汁挖掘傳播點不同,餐飲日常運營的許多細節都具有引起顧客情感共鳴的能力。
它們平實而溫暖,只需要有好的組織工具將這些內容高效管理起來,并頻繁地觸達到客戶的眼前(朋友圈),品牌營銷的作用就能有效達成,“微盒子,是經營萬千微友的好工具。”
調整餐廳產品結構 需要一份好的“飲品解決方案” ——九陽豆漿
在餐廳的產品競爭當中,飲品是一個常常被忽視的重要維度。一份好的“飲品解決方案”,對于餐廳的產品結構,利潤率,用餐體驗都起著積極的作用。
九陽豆漿營銷中心總監黃欣表示,目前餐飲是一個飲品突破的階段,餐和飲的有效搭配是促進增長的關鍵。
正是感知到了餐飲端對于優質豆漿產品的高度需求,九陽豆漿提供了整體的“好豆漿解決方案”,針對快捷餐飲研發了20余種口味的豆漿,冷熱可以自由切換,21秒輕松制作,同時還推出了時尚系列飲品山楂烏梅煎、豆戀咖等。
此舉迅速贏得了大批小吃、快餐、連鎖品牌的戰略合作,一路飲領食尚!
積極玩跨界 努力成為品類和地域名片 ——蘇小糖
誕生于2013年的蘇小糖,在本次大會上作為伴手禮贊助商亮相,嘗試體驗型、跨界型新營銷,致力成為流量和話題收割機,正是它帶給餐飲行業的啟示。
蘇小糖曾在廈門世貿 E-MALL 設立禮物盒快閃店,現場設?互動區、拍照區和產品體驗區,高顏值、高互動感的設計體驗廣受城中潮人的追捧。
在七夕節當天,蘇小糖攜手廈門地標商場中華城空降?紅氣球,活動累計曝光已超過 300 萬人次,制造了全城刷屏的城市熱點。
作為地方特色伴手禮品牌,蘇小糖獲得多個知名品牌認同合作,如騰訊、攜程、阿里巴巴、滴滴出行、京東、網易等,最終成就了自己的“廈門伴手禮新名片”地位。
?中國餐飲創新大會系列報道:
1、西貝戰略:重心轉向“超級肉夾饃”,目標3年超過100億!
2、深深深深刻的消費者洞察!揭秘王品成功的終極底層邏輯
3、往后幾年,想賺錢的餐廳要從這4個字里找思路!
4、外婆家“活下去”戰略:從快時尚轉為家常菜!
5、華與華華杉:有個辦法能提升餐廳銷量,很多老板卻不愿用……
6、2018餐飲年度漢字:歸!
7、秦朝:餐飲業沒有風口,被淘汰是低效者的宿命
8、官宣:2018年餐飲十件大事
統籌|笑凡 編輯|王梅梅 視覺|劉凱 近期熱門 (點擊圖片/文字直接閱讀) 螺螄粉的網紅之路|外婆家活下去戰略|奶茶火鍋 餐廳設計|王品的迷惘和挑戰|餐飲的4種變化 這樣做提升餐廳銷量|年度漢字|設計老炮發聲 首席勾搭官1:18689669219(同微信) 首席勾搭官2:18842356756(同微信) 轉載聯系:首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢:小餐君 18510934632(同微信)
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