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啪啪啪，放鞭炮，今天是小年！
今天不但是小年，還是24節氣里面大寒，今天還是瘋子當當普的就職日，還是周立波進警察局的喜慶日子，你在哪里呢？我在回上海的車上！
最近，陳老師在朋友圈做了一個調查，說：做餐飲掙錢嗎？做餐飲行業做的好，很掙錢，做不好也就那樣。
我身邊每天圍繞我的全部是企業老板。舉個例子，你在小城市普通面館吃碗面起步價八塊錢，一碗面成本五毛錢，放點牛肉那些料一塊錢，總的成本一塊五賣八塊，凈利潤六塊五。假如你一天賣個兩百碗，就凈賺一千三。而且還排除了八塊錢以上的面。從這兒你就能看出餐飲有多賺錢了。有些人是在學校食堂做餐飲，更賺錢，因為學校人多流量大，只要不是很難吃就會很賺。
但不得不說做餐飲的很累，生活不規律，起早貪黑的。
開餐館賺錢嗎？好像大家都覺得投資餐飲門檻低，回收快、生意好做，但你們注意到沒有，現在好多餐館都在換招牌、換老板，我也經常為此焦慮不安，因為餐飲市場變化太快，我都不知道自己哪天會關門。
開家餐館，你先得選個好地頭吧。可黃金口岸寸土寸金，我們本小利薄，于是只有退而求次。選人口密集的地方吧，競爭又激烈，加上停車、租金等問題，館子還沒開，頭已經脹大了。再加上現在市政建設快，今天修路，明天架橋，后天外部統一裝修，你今天去看還是好口岸，明天也許就成死口岸了……好不容易選了個滿意的地方吧，又該經營啥呢？去跟風追熱點吧，又怕浪潮一過死在沙灘上。都說開餐館要做特色，可啥叫特色呢？難呀！
地址選好了，經營方向也確定了，接下來就該琢磨這裝修咋整，可是這時我又犯難了。裝修高檔點吧，資金是問題，而且還怕以后普通百姓不敢進來；簡單裝修吧，又怕客人嫌檔次不夠，就餐環境不好，左右都為難！
雖說現在政府給餐館減負了，可算算還是有20來個管理單位管著呢。消防要加強，衛生要保證，噪音油煙擾民都會被投訴，還有員工的保險得繳，偷稅漏稅要罰……頭痛呀！
近年來，物價一路上漲，房租漲價了，工資翻番了，油漲價了，電漲價了，氣漲價了，水漲價了……尤其是從去年開始，原材料簡直漲瘋了。你看嘛，我四月份才做的菜譜，六月份又得重做。沒辦法呀，如果再不漲價，那就開始賠錢了。曾有媒體這么說過，現在的餐館只有20%在賺錢，40%持平，另外40%虧本。還好，現在我的店還能持平，但明天會怎樣？我不知道。
不過，現在最讓我頭痛的還是人手緊缺，稱職的職業經理人太難找，啥事都得我去過問。以前就業路子窄，好多從農村出來的女娃都是從餐廳服務員做起，那時根本不愁招不到人，可現在就不一樣了。隨著整個社會教育文化水平的提高，就業的路子寬了，大家都向往好的、受人尊重的職業，而餐飲服務業在這方面則明顯的呈弱勢，雖然你給員工提供食宿，但總體待遇和社會地位方面還是先天不足。
由于招來的人素質參差不齊，故只有花精力培訓，但只要有好的機會，那些我們辛苦培訓出來的服務員馬上就轉行或跳槽了。現在生活條件好了，吃苦耐勞的少了，并且好多小女娃都受不得氣，有時我連重話都不敢說，稍有不滿，她們馬上就辭職不干了。所以，即使她們做錯了啥事，也得連誆帶哄、不敢得罪，你說我這老板當得寒磣吧……
廚師倒是不缺，可好的廚師卻相當難找。現在好多廚師動輒就提出自己要承包廚房，并且還吹得天花亂墜，什么技術一流，管理過硬，保證能做夠毛利等，結果呢？這些廚師大爺卻常常克扣手下人的工資，吃供貨商回扣。
還有的人為了做夠毛利，便在出品方面短斤少兩、以次充好，一些人甚至稍微有不滿，馬上便領著全廚房的人撂挑子走人……要是我遇到了這樣的刁廚，那就別想睡個安穩覺了。
承包廚房不行，那就按崗位招人吧，可現在還是有問題，這灶上炒菜的大師傅好找，可是做砧板、打荷的廚工又難招，再加上廚房內部人員之間的關系都很微妙，有時光協調各崗位師傅間的矛盾沖突就讓我寢食難安。
自打我開起了餐館，就老是感覺自己低人一等。每天進門見到啥樣的人都得笑臉相迎，而且凡事都須忍字當頭。做老板難，做個守業的老板更難。生意不好了要焦心，生意好了更操心。由于廚房里基本上還是手工操作，環節多，出問題的幾率也就大，所以安全警鐘我還得隨時敲。前廳處理客人投訴的事更復雜，能大事化小最好，實在不行了，那也只有蝕財免災。
在餐廳里，五馬六道的人好像都遇得到，即便菜里吃到一根頭發，也有人會鬧著不埋單，更別說還有故意往菜里放蒼蠅玻璃渣搞訛詐的；要是你不打折搞活動，那就沒多少顧客愿意上門，而打折太多的話，又沒錢賺了；菜肴的分量大了會說你沒品味，分量少了又有人說你小氣；不準自帶酒水會說你欺客，可一旦收了開瓶費又要告你亂收費……
唉，做餐館老板真的很難！
難嗎？真的不難，是你敢開就有人敢吃，敢賣就有人敢買，只是你會不會的問題了。
新年了，中國餐飲營銷研究院的同事們更加的忙了，很多火鍋冬季生意都好，也都預定了方案，為年后春季做準備。今晚繼續加班。
陳老師每天工作都有哪些？
一、早晨四點起床寫一篇文章
二、鍛煉身體一小時
三、做調研營銷＋方案
四、線下與餐飲企業洽談 指導定位 做方案 并指導落地
五、每天30分鐘書籍30分鐘視頻學習
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—NED—
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陳老師語錄:
越分享越成功 我是無私的奉獻者，我是心靈的擺渡人，我是幫你把餐廳做火爆的陳志龍。
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