舌尖上的新年-尋找年味兒

過年的美食烙在每個人的味蕾上，成為我們記憶最深處的一部分。讓我們看看這些或熟悉或陌生的食物，回想一下年的味道。也是家的味道。

美食特輯 幾十種美食看的流口水

臘味對于中國南方的人們來說，意味著年的腳步近了。從四川到湖南，從江西到貴州，家家戶戶都有自己的腌臘風味。累累垂垂的蹄髈，排骨，板鴨，代表殷實，也代表興旺。

魚糕是湖北人年夜飯的必選項。將整條青魚洗凈，留大塊魚肉，削片，瀝干，剁成膏狀。膏中加入淀粉、蛋清，上籠蒸熟。在湖北飲食中“吃魚不見魚”寓意著新年有余無虞。

魚鲞對于海邊長大的人來說，是過年后離家一定要帶上幾條回城的思鄉吃食。嗣后在異鄉，平常日子，當陽臺上飄起咸腥味的時候，心上皺起的鄉愁也被熨帖撫平了。靠日照或風吹，將鮮魚自然脫水，制成干品，稱為“鲞”。在沒有冰箱的時代，沿海的人們發明了這種最自然的保存海鮮的方法。

臘八豆腐是每年農歷臘月初八，黟縣人都會制作一種形如柿餅的豆腐。“歲收不給三月”的窘迫促成了“徽商”外出闖蕩的傳統，也造就了一種獨特的美食。舊時候，人們將做好的豆腐抹鹽，用繩子穿起來掛在窗前，晾曬至過年，美味即成。人們便根據制作的時間給這種食物取名為“臘八豆腐”。

腌咸蠘是潮汕人春節餐桌上必不可少的吃食，潮汕人至今仍像宋朝人一樣生吃螃蟹，他們將螃蟹剁開后即腌即食，但這種吃法只限于“蠘”（jié）類。潮州人將海里生長的梭子蟹都叫“蠘”，常見的有三目蠘（紅星梭子蟹）、白蠘（三疣梭子蟹）、青蠘或花蠘（遠海梭子蟹）、冬蠘和癟蠘等。

酢海椒，是土家人和苗家人初秋經常做的一道小菜，這個季節正是上好的海椒品種“二荊條”大量上市的時候。天氣轉涼，做好的酢海椒可以保存更長時間。酢海椒可以用來炒、煮、蒸，可以制作大菜上宴席，也可以制作小菜當家常菜，可謂“上得廳堂，下得廚房”。

圓子是安徽省合肥市過年的必選項。合肥圓子又叫“大元寶”，寓意團圓、招財進寶。圓子分為掛面圓、糯米圓、山芋圓、藕圓子等。雖有大別山阻隔，安徽、湖北兩地人對圓子的喜愛卻是一致的。上百個炸好的圓子盛一大盆，是農歷新年餐桌上絕對的必選項。

魚凍是安徽霍山在春節餐桌上頗有吉祥好兆頭的開胃菜。民間認為，初一不動火，吃除夕夜剩下的“隔夜飯”，也被認為是連年豐足，一年到頭吃不完的吉祥之意。看一勺魚凍在溫熱的米飯上融化，湯汁浸透米粒，是一件讓人胃口大開、欲罷不能的事。

紅蟳米糕是臺南的重要節慶和紅白喜事宴席上，少不了一道特別“吸睛”的菜。一籠屜米糕上覆蓋一只艷紅奪目的蟳，任是桌上有再好的菜，也暗淡了幾分。

釀菜在客家人的飲食中尤為常見，各地區菜系中也并不少見。據說，釀菜的發明源自客家人對餃子及中原故鄉的思念。春節期間，人們總是竭盡所能地用食物來表達豐裕富足，而釀菜更像是一種藏富的姿態，把肉都塞進蔬菜里。

“七件子”是頂級宴席上的大手筆菜肴，蘇幫“七件子”由麻鴨、草雞、鴿子、鵪鶉、鴿蛋、火踵、蹄髈（后二者合稱“金銀蹄”）組成。從“七件子”

的選料上就可以看出，在春節這樣的時刻，人們會將所能搜集到的最好的食材匯聚一爐，竭盡所能和傾其所有地表達對家人的慰勞和犒賞。

血蚶，在潮汕人年夜飯的餐桌上有“旺財”的寓意。在古代中國，貝殼就是貨幣，就是錢的象征，這便得到了講意頭、重口彩的潮汕人的青睞。一粒嗑完，一掰二翻，以為合賺，成倍收獲，“蚶殼錢”堆滿桌！年夜飯上吃下來的蚶殼，不能馬上丟棄，要收集起來，堆到房門后，或放到床底下。一直到大年初五再收拾起來，潮汕人相信這樣可以“旺財”。

“走油蹄髈”是過年時不可或缺的一道主菜，如今還吃得動這樣橫菜的人，老實說不多。年夜飯這一餐，一定要擺得滿滿當當，雞鴨魚肉都要齊全，就圖個完整圓滿。

玉林茶泡是廣式蜜餞冬瓜糖的進階版，它精美雅致，是春節和婚嫁時招待客人的上品。茶泡的圖案精美典雅，蘊含著和諧美滿、多子多福、喜慶吉祥等含義。在茶杯中放上一塊茶泡，將沖泡好的茶水緩緩注入，茶泡中的糖分帶著冬瓜的清香慢慢釋放到茶水中。一杯清澈茶湯，一片冰心美玉，飲茶泡是一種美的享受。

貢糖是閩南地區的一種手工酥糖，主要原料是花生仁、白糖和麥芽糖。品嘗貢糖，看起來是一個優雅的動作，但在口腔里卻是另一番天崩地裂。牙齒稍稍用力，貢糖便如同層層堆積的巖石突然斷裂瓦解，花生碎飛沙走石般狂暴飛揚，口腔被這酥脆、細密、香甜的貢糖填滿，一時很難開口說話。

糖瓜是漢族傳統年節食品和祭祀用品，民謠中有唱：“二十三，祭灶王；二十三，糖瓜粘。”“糖瓜粘”泛指給灶王爺的祭品。生火熬糖做糖瓜,灶火一點，就得一直燃到除夕。吃時用碗底一敲，糖瓜應聲裂開，截面一圈32個孔洞，咬一塊嘎嘣響，香、脆、甜。

酥角是廣東省湛江市東海島在春節里的伴手禮。各家都會做好之后，每個鄰居家送上一點，是一種禮尚往來，“餡都差不多的，就是一種禮”。小小的行事，里面包含著“禮”。不分巨細，不論貧富，血親之間，六親之外，中國人以禮來相交互愛。禮是兼修自身，也是替人歡喜。

“點心匣子”是在老北京人心里登門拜訪親友的必備之禮，特別在隆重的春節檔。花式的點心用紙盒裝上，蓋上紅紙，再拿麻繩縱橫一勒——老北京人都好個“面兒”，而它恰好“有禮有面”。