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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|
最近年味是越來越濃了，有的餐飲老板在這一年賺了錢，而多數人也沒有在這一年賺多少，似乎有著一部分人還想著在月底發力多賺點，夢想著營業額大幅提升一些、其實，而很多的人的目光和投資看準了餐飲行業，想著快過年了，該請客的要請客，外出的該回家的也差不多該回家了，這樣一來，似乎餐飲行業看似好做，但是，事實是否如你所想，那就不好說了！
經營餐廳首先是定位，你應該選擇中餐還是火鍋？還是夜宵燒烤？還是簡餐？這些都需要慎重是選擇的，不然看著別個的生意很好，而看看自己店里，冷清清！
價格定位。這要你根據附近的消費人群消費能力來定位，如果附近都是一些工廠職工，那么你價格就親民才行，如果都是一些比較有錢的人，那么價格就可以高一點點，因為這一類人感覺你過年時請客價格太低沒檔次沒面子！所以，價格定位好了就能取決于別人下次還來不來！
當餐廳生意不好時，大部分餐廳看起來死氣沉沉，每個人耷著腦袋、無精打采，店里不開燈，一眼看進去黑乎乎……顧客越發感覺這家餐廳沒人氣、不敢進，所以惡性循環。
餐飲老板應該怎樣做?
首先是我們的餐飲老板，請放棄你的無效社交，不要談什么我認識多少朋友，多少個局長和廠長，他們不是你父母，你餐廳關門落難的時候，試問哪個朋友會幫你，菜品不好，服務上不去，關系再好會光顧嗎？
只有自我檢討找問題，改變問題，自己實力強大了，關系自然就來了。
首先，生意不好是指營業額低或者虧損，沒有客人，但是你還有員工團隊啊，顧客不給老板發工資，但是給員工發工資啊，干一天算一天，而且一分也不能少，所以，利用時間多和員工溝通交流，你會發現每個人都是潛力股，能力不比你老板差。。。
看到那些門庭若市，車水馬龍的餐廳不要眼紅，更不要責罵廚師，炒掉廚師，那樣不能解決問題（有時候換一撥新廚師費用更大，恨不得把廚房的東西換個遍，換完后生意還是上不來，你會發現還沒有以前廚師好呢），只有溝通，各種實際創新，方能解決問題。
員工要把餐廳當成自己的家，后廚和前廳要一定默契：
當生意不好時——
1.提升菜品 ，設計產品利潤架構
2.提升服務質量
3.用顛覆傳統的餐飲逆襲營銷
我會讓團隊打扮的干干凈凈、帥氣靚麗，然后組織大家一起在餐廳門口唱歌、跳舞，讓路過的顧客感受我們的熱情和陽光，更重要的，我想告訴團隊：失去什么都不能失去信心！
我會做一個大大的、看了就想流口水的、顏色干凈明亮的大海報，上面放上我們的招牌特色菜，放在我們餐廳門口，讓路過的顧客一定多看一眼。看一眼，就多一個機會。
我會把店的燈開的亮亮的、足足的，帶大家一起整理店面的菜品展示臺，讓經過的顧客看到店里更多的產品：它們那么誘人！
我會在店里組織大家打掃衛生，連植物的葉子也擦一次，把臺面桌椅擦干凈，早上10點前，下午5點后做一次，時刻保持店面整潔，讓每一個進店的客人隨時感受品牌高檔的用餐環境。
我會努力籠絡女人和孩子。在餐飲經營中，女人更善于傳播，把女人和孩子“籠絡”好，會為餐廳更快的帶來口碑和生意。
我會走遍附近的餐廳，看看生意旺店是如何經營的，對比自家餐廳，找出不足，然后一點一滴的改。
顧客一個一個的抓，一桌一桌的維護。這個時候員工會產生懈怠心理，我會在班前、班后會上強調：打起十二分的精神，讓顧客來吃一次，就要感覺到“沒白來”，一個顧客一個顧客的抓，一桌一桌的維護住顧客。
我會告訴自己要穩住、穩住！我要帶領大家和顧客一起交朋友，像朋友一樣熱情的向顧客問候、交流，而不是拼命的推薦消費，讓顧客保持輕松愉悅、沒有壓力的消費。
我會讓大廚們，打扮成一個又酷又帥的帥大廚，從廚房走到前廳，讓他們現場做一些表演性質的菜品，讓顧客親身感受做菜的氣氛，感受我們的廚藝，這樣一定更吸引顧客。
我會利用一切能夠利用起來的渠道，學習其他微信平臺做得好的餐廳，制作精彩的內容與顧客互動、吸引客源。
我會發動我們身邊的每一個人成為我們的宣傳員，把我們餐廳發到網絡、發到朋友圈，讓朋友去影響朋友！餐廳生意不好，未必是我們的菜品不好，很可能是我們的客戶基數不夠大，所以，我們要讓更多的人知道我們。
來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領顧客落座時，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。
在菜品出品上，要更加學會舍得。庫存有積壓不要著急，也不要怕浪費，該舍棄的就要舍棄，必須選用新鮮的食材呈現給顧客。
推薦菜品是有門道的。很多顧客對服務員的推薦抱著懷疑、不相信的態度，所以我不會讓服務員直接、沒有切入點的進行推薦。我們在菜品的擺放上有自己的技巧，把當天急推的菜品擺在餐桌外側，這樣其他顧客在走動的過程中會頻繁看到這道“桌桌必點”的菜品，他們也會感興趣。
餐廳越是沒生意，服務就越不能落下。將員工分成PK小組，提高工作能力，增加干勁。
我要求所有的員工都對菜品結構了如指掌，并且能夠提煉出每道菜品的賣點，便于向顧客推薦。
我會盤點周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動，尋找主題，貼合餐廳的具體情況推出營銷活動。
所以，請相信一點一滴付出的力量，生意會出現了奇跡般的好轉……
生意不好，第一是沒有好的菜品，沒有怎么辦，是干的累，都不對啊，我這有。猛戳藍色字體瀏覽這篇文章餐飲廚藝創富秘籍：中國頂級酒店招牌菜小吃視頻絕密配方大全【價值180000】 原價399，春節回饋只需99元，只限100名忠實粉絲，活動日期2017年1月15日—–2017年1月18日 ，前20名贈送價值990元三大贈品，廚政管理，餐飲頂級管理全集，還有一個壓箱底的寶貝也送了，這個不能公開，現在買到就是賺到。
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最后還是祝各位想在年底做生意的朋友都能賺大錢！明年生意依舊紅紅火火！
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—NED—
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陳老師語錄:
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