陳志龍：一家新開業的燒烤店，看我如何7天5步3招輕松引爆

來、來、來、做，沒事，侃會大山，啃點燒烤，喝點小酒，都說燒烤店每年冬天是淡季，真的是嗎，你的餐廳是不是連個人影都沒有呢？有，也只是廚師和服務員的背影吧，老板，別哭，擦擦眼淚往下看。今天只聊兩件事，一個是產品，一個是營銷？

今天上榜的依然是會員企業開業把門都擠掉了：

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結果1個小時以后

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結果3個小時以后

還在不斷的進人

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終于把這里給擠癱了

電話打爆了

開業第一餐

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開業前

試吃評鑒

還有大獎啊

看到了吧，這就是中國餐飲營銷研究院開業引爆營銷的魔力 餐飲爆客系統 引流拓客＋留客鎖客＋回收現金流 那么，我們肯定有更多的餐廳生意不好吧！

一、生意不好的時候，產品種類是增加還是減少？

邊吃邊說吧，這個烤爐360°無死角翻轉，只需兩分鐘即享美食，全自動無煙燒烤、烤爐下排煙設計，拯救了愛擼串，又怕惹一身味兒的人。

肉串冒出滋滋的油光，溢出誘人的肉香味兒，

其實啊，我很不喜歡出去忙東忙西啊，朋友應酬啊，我就喜歡窩在椅子里，抱著電腦和你們閑扯淡，裝出一副很專業的樣子，偷偷的以為你們都很期待我說點什么武功秘訣。想著想著快感一波接一波，根本停不下來。

周末了，你們放松了么？做燒烤生意的朋友們，這個周末生意應該不錯吧。趁這個夏天，促銷做一點，外賣做一點，旺季多賺點錢，過年回老家也能出手大方點。

現在經濟大環境并不好，投融資氛圍很冰冷，我很多年前認識一個朋友，現在在國內混出名堂了，他上個月告訴我，這年頭，踏實做點賺錢的生意，只要比打工強就行了。那些靠一個概念就能行走江湖喝令群雄的日子，一去不復返了。（插一句，你們以前吃過黃太吉煎餅、西山少爺肉夾饃么？你們現在吃過么？）

你們最近遇到了什么問題，說出來一起討論一下吧。重復率較高的問題，我會集中摘錄并推送給大家，當然，優秀的答案也會集中展示。

我先放一個問題。

前幾天一位電話咨詢我的客戶小林在東莞某高級工業園區附近交納轉讓費接手了一個燒烤店，從新做起。他的燒烤產品非常多，就是市面上常見的三四十種，但營業額一直做不上來，每天只有幾百元的收入。他想通過一增一減的方式帶動生意，一增就是增加攤位的副業，比如炒飯。一減就是減少產品種類，主做他拿手的羊肉類燒烤。但是他問過很多朋友，大家都不推薦他減少產品，擔心產品少了客戶想吃什么卻沒有，生意更差。增加副業他自身勞動量會增加很多，同時偏離了當初的方向。

請問大家怎么看？

不要說什么單一產品打天下、聚焦和定位才能贏得市場等等的套路，來點真誠。畢竟，這是真金白銀的付出，這關系到生存。

上次留給大家這么一個問題，兩位同學這樣回答：

減少！生意不好原因肯定是多方面的，先拋開其他原因，高大上的什么聚焦、定位理論也先放一邊，從一個顧客的角度來看產品種類的增減。人的大腦本能的是討厭復雜和混亂的，很多時候跟朋友討論去吃什么，“隨便”！這是不是一個很常見的場景？燒烤的社交屬性還是很強的，畢竟都是為了聯絡感情，不是專門為了吃什么人間美味，所以希望菜單少而精，不是大而全，避免密密麻麻的菜品，看的人選擇恐懼癥都犯了。

如果一開始減少產品的種類，即使是做精產品，對于消費者來說都是吸引力大大減少的。因為店是新開的，消費者大部分也都是初次嘗試，如果種類太少，消費者可選擇的余地少，抱著試試看態度的消費者，就只會每種點兩三串，那么客單價就會很低。如果有很多產品，消費者就會陷入選擇困難，從而這個也點一輛串那個也點一輛串，客單價就會立即升高。

我認為這個問題的關鍵是，你做的產品是常見的、容易復制的，還是原創程度很高的產品。

二、怎么做營銷

1、玩事件明星效應

有圖有真相

奉上老板與開心麻花劇組得照片

↓↓↓↓↓↓

一年來一次的“馬冬梅”

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馬麗

2、玩服裝，玩法也很簡單，因為店里的吉祥物是一只斑馬，所以營銷就跟條紋干上了，如下圖：

3、玩卡項：與中國餐飲營銷研究院逆襲營銷，卡項設計。

那么開業當天：肉串，晚上七點半就全部沽清，當天的翻臺目測在4臺以上！人均消費80元（有折扣）

為什么他們的生意可以做得這么好？

1. 產品好，整個店鋪的VI，統一得很好。借用武漢的方言命名的店名，諧音斑馬做為吉祥物，很自然，但是記憶點非常深。

2. 善用公眾號做營銷。其實他們沒有花太多的精力在公眾號的運營上，公眾號里面只是常規添加了第三方的功能來替代人工運營，但是就是這些第三方服務，讓粉絲與商家有了互動，當營銷活動召開時，能夠及時知會潛在的顧客和會員來參與。公眾號，開通了不就是實現這么功能么？

3. 營銷活動很輕松。顧客參與簡單，也好玩，又能夠得到實惠，關鍵是還能成為傳播，有些顧客甚至專門換了條紋衣服來吃燒烤，愈發顯得這次開店營銷是成功的。

4. 用一套專業的儲值和積分系統，成為日常獲客，獲客，鎖客的工具，對于業績保障，非常重要。運營起來對人的要求不高，營銷成本可控，顧客和會員接受簡單，參與度高，只要能互動，怎么可能營銷不到？

5. 中國餐飲營銷研究院合作設計逆襲營銷，卡項設計。