2020年餐飲突破之路

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

2020年，在餐飲行業競爭壓力加大，員工成本增加，傳統餐飲升級，餐飲企業如何找準方向和要點，打造自身盈利的模式。

1.開源節流

2019年馬上過去，2020年快要到來，在各種成本的增加趨勢下，要想保持餐廳賺錢，最重要的就是降低成本，降低成本最有效的方法就是開源節流，就是做好營銷，引流拓客，留客鎖客，回收現金流。

說到開源，每家餐廳都很重視，開源就是增加營業額，怎么增加營業額呢？就是在做好菜品，服務，環境體驗的前提下，做好營銷，引爆客流，有客人啦，還怕沒錢賺嗎！

2.引流拓客

餐廳最缺什么，就是缺顧客，缺顧客怎么辦？那就要做引流。

引流一定要做到成本最低，才能利潤最高，實現成本最低的引流有兩個方面：一是要明確引流不是從外面引，而是從餐廳里面引，鎖客比引流更重要。

引流是營銷當中的一部分，想要引流做的好，想要員工服務更熱情，希望顧客再來，就要做好績效，因為沒有激勵就沒有動力，所有的營銷執行必須要依靠我們的員工，增加老板與員工的信任很重要。

3.降本增效

降本就是降低成本，增效就是增加營業額，在餐飲的成本組合里面，人員加房租，這是固定成本。

什么是變動成本，變動成本是每天采購的食材，通過加工進行變現，如何從這兩個方面降低成本，變動成本通過調整菜品結構，統一采購來降低。固定成本房租沒法控制，但是可以運用各種方式來控制人工成本，哪幾種方式呢，改變烹調方式，菜品提前加工，減少炒菜率，增加明檔做菜率，讓廚嫂代替廚師。

如何讓這些員工達到最好的工作狀態呢，就要做好激勵，激發員工，讓員工自律自發的工作，把每一位員工都轉化成戰士，每天預估營業額，給所有員工下指標，只有員工掙到錢，餐廳才有錢賺。

4.生存指南

餐廳要想生存，只有做好員工，顧客，家人，親人，社會5個維度，餐廳才能生存，這就需要打造卓越的團隊，優質的服務，精細化管理，讓我們的菜品標準化，量化，可復制化，保證餐廳毛利穩定，提高客人滿意度，通過餐前，餐中，餐后，包括全年度營銷，每月營銷，每日營銷，每個假日營銷，把每一項都做成標準，就這樣才能讓餐廳的生意紅紅火火。

如果你經營遇到瓶頸，想突破，自己無能為力，還好，你遇到了貴人。。。。

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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