老板都懂廚師不會 我讓你把菜品當癮品賣

親愛的餐飲老板老板娘，現在好，今天生意怎么樣，火，或者不火，湊合，還行吧，這些詞語是不是長掛在嘴邊呢！

如果您早早的遇到我，您的餐廳早就火了！

不要真的以為，遇到我就會馬上火起來，前提是，菜品好吃，巴適，環境走調調，服務挺走心，位置好不好沒有關系，有了這些前提，你來找我，我給你把把脈，馬上年底了，多多收錢回家過年吧！

回歸話題，這也是中國餐飲營銷研究院爆客系統里的逆襲營銷，

‖五定法‖，讓你把菜品當癮品賣，這里的癮品，可不是菜里放大煙殼啊，別誤解。如何用五定法穩住餐飲出品質量呢！也就是火爆的前提是啥，產品也沒你，餐飲逆襲營銷7天5步3招引爆大量客流，怎么把他留住最最關鍵，這也是每一位餐飲老板的痛！

1.爆品，也就是極致產品，磚家叫獸說的尖刀產品！

2.鎖客——餐飲逆襲營銷六大方陣鎖客策略，讓顧客無法拒絕的瘋狂充值！

餐飲出品其實是餐廳經營的靈魂。如果菜品沒有魂，就像沒有生命的動物一樣，失去活力，看著就想吐！餐飲的競爭歸根到底是出品質量的競爭，出品好的則是生意興隆，老板賺的盆滿缽滿，出品不好的則是門可羅雀，老板可能血本無歸。

因為材料的不同，廚師的不同，廚師當時的心情不同，出品質量難以做到一致，出品時好時壞，這就給我們的經營帶來不少困難，那么難嗎，怎么才能保證良好的出品質量呢？陳老師就把掏心窩子的干貨分享給你，如果還是搞不明白，請加我的助理微信:wdlb888aa提前15天約我給你把把脈！

要想讓菜品保證出品質量，色，香，味，形，器皿，五大要素必不可少。

一定:原料的產地（也就是說菜品的主料）

俗話說，人強不如貨強。出品質量的競爭，很大程度上是原材料的競爭。因氣候，土壤，環境，種養的方式等因素吧，原材料的特性質量也千差萬別，也就是說東北的大白菜與河北的大白菜就不是一個味道！這個我試過，不信你對比下！東北的酸菜為啥那么好吃，河北的白菜腌制不出東北酸菜的味道，不止是水的原因，最重要的是白菜！

比如，貴州酸湯魚，清遠白切雞，湘西蒸臘肉，大連鮮鮑魚，無不是這些原材料質地上乘，口碑良好，受人追捧。

藥材好，藥才好！仲景牌六位地黃丸的廣告語明明白白的告訴消費者，自己的藥好是因為藥的原材料好。不是原材料壞了，不新鮮了，有異味了，加些辣椒炒吧炒吧給客人上桌，你自己都不吃，怎么能給顧客吃，顧客不是傻子，顧客不是傻子，顧客不是傻子！重要的事說三遍！

所以說，要想讓出品質量過硬，首先要原材料把關，地道，新鮮，才能做好根基！

二定，定輔料

豪車配好胎，好馬配好鞍。如果把主料定為，君，輔料則是，臣。佐，使。這些輔料也決定和影響這道菜的口感和質量。一道菜式口感純正，質量上乘，不但包括主材料的選料到位，同時，其他輔料，調料也選用精準到位，比如用一線品牌李錦記的醬油肯定比用一些雜牌的醬油要好的多。所以，在選主料的同時，確定好輔料，調料也很關鍵。

三定:定味型

不同的原材料，應用不同的味型來表達，如果表錯了，情，就不能很好的達到我們要求的效果。這就像人穿衣服，要根據，膚色，氣質，身材不同而不同的款式和顏色，有的人適合穿白色，有的人適合穿黑色，有的人適合穿紅色。不同的人著裝不同，這個道理如同“不同的天氣打不同的傘”一樣淺顯，做菜的道理同樣如此，有的菜做成辣的就比清淡的好吃，如，豆辣水芹菜，水芹菜有泥味，如果清炒就壓不住這股泥味，換成豆豉辣椒炒，就大不一樣。有的菜則要保持他的原味，盡量清淡一些，比如，干鮑魚這道菜，傳統的做法是紅燒，如果把它做成辣椒炒干鮑魚，這道名貴的菜肴原有美味就蕩然無存了。

四定:定廚師

不同的廚師有不同的專業技術、心得和操作靈感，有的廚師可以把紅燒這道菜做到極致，比如我在國際大酒店任職總廚的時候，江主席就愛吃我做的紅燒鮑魚。但未必能做好燉湯類的菜，正所謂技術有專攻啊！如果把幾道菜相對固定的菜式給同一廚師烹制，他天天做這幾道菜，對原材料的把控就更為準確，烹制起來也就更為得心應手。用多大的火，放多少油，在鍋里煎、炸、煮，多長時間……他都了如指掌，要穩定出品質量就要先穩定做出品的廚師，這樣，客人在不同的時間來酒店消費，其享受的出品質量都會穩定不變的。

五定:定裝盤

俗話說:人是樁樁要靠衣裳。他的意思是人需要包裝打扮才能風光。餐飲也是如此，裝盤在餐廳出品中占有舉足輕重的作用。裝盤兩個核心，器皿，點綴和裝飾。餐具就是菜品的嫁妝，美食不如美器！

做好一道菜并不難難得是如何確保這個菜品能夠一直保持同樣的高質量。因此，只有做好這“五定”，餐廳才能確保自己的出品質量良好且一致！

最近咨詢的太多了，是離近年關的道理吧，做落地營銷的，方案營銷的，購買秘籍的，都想在年前這幾個節日打撈一把，我還是那句話，營業額治百病，現金流解憂愁！引流拓客，鎖客留客，一個都不能少！

生意不好的時候，你就是在一個棋局里面，你是下棋的人，你在那里廝殺，糾纏不清，但你始終找不到出路，不知道正確的方向和目標。

這時候最重要的是，你要跳出局來看問題，俗稱站起來。

當你站起來置身局外的時候，你會發現原來困擾你已久的問題竟然是如此的簡單，這就是當局者迷，也稱，關己則亂。

說說這次美國新人總統特朗普，70歲的商人，沒有從政經驗，卻能打敗16個超強的對手，成為第45屆美國總統。

嘲笑他是自己太無知，美國是個標榜高度民主的國家，一個普通人可以成為總統，但是，道路不是一般的艱辛。

即使川普真是個傻x，也是絕對值得我們學習的傻x，也是超過我們所有人的傻x，要噴，你先去當個美國總統再來噴。

就像做的好的飯店，很多人瞧不起，說些屁話，要知道每一個干的火爆的飯店都有他值得我們嚴重學習的地方，學到三家的精髓，你就可以打遍天下無敵手。

做不到？

我幫你 7天5步3招。

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陳老師語錄:

越分享越成功 我是無私的奉獻者，我是心靈的擺渡人，我是幫你把餐廳做火爆的陳才文。