陳志龍：你的餐廳生意不好，該做四輪定位了！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

今天趙總微信問陳叔，陳叔陳叔，您每天都在全國各地做現場調研，走南闖北服務過這么多家餐廳，當你走入一家餐廳的時候，你是如何評價這家餐廳的，我說，就是通過自己的觀察，然后去發現這家餐廳的優點和缺點。

當我走入一家餐廳的時候，我一般先從以下幾個方面去觀察。環境服務菜品和營銷。

把一家餐廳比作一輛車呢：

左前輪：餐廳環境

左后輪：餐廳服務

右前輪：餐廳菜品

右后輪：餐廳營銷

老板就是發動機啊，員工就是發動機零件。

先說環境，環境包括外部和內部環境，外部環境除了門頭，還有營業時間是否排隊。說說內部環境，內部環境就是裝修環境，桌椅擺放位置，餐廳的布局，裝修的檔次。通過這些方面我就能看出你家是做哪個階層的生意，你的目標顧客是哪些，你的人均消費在多少，也能夠看出你的店周邊有哪些消費群體，他們是做什么的。

接著說服務，一家飯店的服務的好壞，一進門兒就能感覺到。從進門時候迎賓熱不熱情，到入坐后的點菜，找中途上菜，最后吃完的整個過程，這段時間一直都在和服務員打交道，直接能看到一家服務員的服務質量，他們的一個精神面貌，和服務的態度，直接體現出這家餐廳的，服務水平。

有的餐廳你一進門，迎賓在玩手機，服務員懶懶散散東張西望，竊竊私語，一看這家店管理就非常懶散，服務也好不到哪去，生意我不說你也應該知道怎么樣。

再來說說菜品和味道，當你點完菜以后菜一上桌，從菜品的裝飾、餐具、菜品的顏色就能看出菜品質量如何，是精致還是粗獷、是凍貨還是鮮貨，從菜品也能看出這家餐廳是否合格，廚師是否有足夠的水平。

再就是味道，味道是沒有統一標準的，畢竟顧客和顧客之間在口味上存在很大差異。

即便是一家人在一個桌上吃飯，也有對酸甜苦辣的偏差，如果大家都認同一個味道。這明顯是不合理的，味道僅能代表自己。所以不能去客觀的拿味道評價一家餐廳的好壞。

最后來說營銷，如果你走進一家餐廳，你看到的是，5.8折、6.8折、7.8折。特價菜，特價菜，特價菜。估計這家餐廳，生意不會好到哪兒去。哪個生意好的餐廳也不會這樣去做營銷，這也談不上是營銷，只是促銷。菜品服務環境都好，如果營銷跟不上，生意也不會好。

一家飯店就是一輛汽車，發動機就是這家店，四個輪子分別是，服務、菜品、環境、營銷、缺少哪一個汽車都無法行駛！

“發動機再好，四個輪子不行，咋跑起來呢？

一家餐廳如果這四個輪子有一個不合格，要不有傷口的，要不就是缺氣兒的，要不就是補過胎的。沒有過合格的，隨時會發生危險，要不偏離軌道，要不就會追尾很危險，趕緊去做四輪定位吧。

有的老板說，我的四個輪子都合格，讓我告訴你，四平八穩的餐廳太多了，你雖然合格，但沒有自己的核心競爭力，也無法讓顧客來選擇你家用餐。只有顧客認同你的優勢才叫優勢，自己認為的不算。

我之所以強調自己認為的不算，其實我要跟很多老板說，總是認為自己的自身優勢是，味道好、環境好、菜品質量好、但遺憾的就是生意不好，好不好不是我們自己說了算，而是顧客。

味道好環境好，菜品質量好，生意不好，那就是營銷的問題。那一定是營銷的問題，那肯定是營銷的問題，那百分百是營銷的問題。

營銷就是抓住顧客需求，解決顧客需求，一切以顧客的需求為導向，讓顧客來重復進店消費。不管是菜品服務，還是環境，營銷，都要有自己的優勢和長處，集中一點去把他打透，努力把它做到極致，你就是最棒的。

但是如果每一個方面都優于同行當然更好了，但是我們暫時不要驕傲，先把一方面做好豈不更簡單，今天的文章獻給覺得自己餐廳各方面都不錯的老板，卻一直苦于找不到出路的餐飲老板。

菜品好，服務好，就是生意不好，想做引爆客流營銷還瞻前顧后、舉棋不定、猶豫不決，這些詞語是形容一個人無法做決定時的狀態，人要動起來，不能停留在原地！不去做，不行動永遠都不會知道具體會發生什么！成功總是躲在風雨后，不經歷風雨，也就沒有機會見到彩虹，想都是問題，做才是答案！

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2268天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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