【755】張大寬 | 寶哥的一段留言，道出了生意好的本質，也是他真實的經歷

2020年06月17日 | 第[755]篇原創

作者 | 張大寬

來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）

轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）

大道至簡

–張大寬

1

《從日進斗金，到門可羅雀，曾經那么好的店，可惜了》

這是前陣子寫的一篇文章，說的是我去了一家挺久沒去的胡辣湯店，沒想到與之前相比，無論是菜品、還是環境，還是服務，都大幅下滑。

我懷疑是換人了。

類似這樣的情況，我還經歷過一次。

09年我剛上班的時候，在我租住的房子樓下有一家河南肉丁胡辣湯，特別好吃。

好吃到啥程度呢？

從開門到賣完，不管啥時候去，都沒有地方坐。

我每次都是在對面的群眾廚房買個剛烤出來的餅子，然后在這家賣一個胡辣湯，拎著到單位去。

可以說，只要不出差，每天的早飯都是這一套。

2

后來經常出差了，就很少去吃了。再后來不在那里住，也就很少有機會去了。

大概是16年，有一天突然就想起這家店了，于是早上趕著早高峰前，開車跑去吃。

到店之后，店還是那個店，招牌還是那個招牌，但感覺有點不一樣。

咋呢？

這個時間，是早點的高峰期，按經驗，應該是爆滿猜對，可店門口才坐了一半不到。

以前的老板是個大胖子，胳膊上還有紋身。

這個老板是個小瘦子，年紀還有點大。

要了一碗胡辣湯，一份油饃頭。

胡辣湯端到手里，就覺得不對，嘗了一口。。。

啥玩意啊，還不如小區門口做的好吃呢。

那天還帶了個朋友，路上一路給朋友吹，這家多好吃，秒殺多少店，西安找不到第二家。

結果，這臉打的piapia的。。。。

沒辦法，我只得圓場說換老板了，換老板了。但這是事實，確實換老板了。

3

和原來差在哪呢？

味道且放在一邊，配料就不足，都是稀湯糊糊，沒干貨。

以前人家里面是海帶，面筋，花生米，肉丁，粉條等等配菜都挺足的。別人胡辣湯三四塊，他家的胡辣湯就賣5塊，但我們買了都覺得值，吃的美。

那次去，一樣的價格，但品質差太遠了。油饃頭和水煎包子，品質也非常一般。

因此在早餐這個高峰期，人這么少，也是理所應當的結果了。

時至今日，我依舊認為，那是我所吃過的肉丁胡辣湯里面，最好吃的。

包括在鄭州吃過的幾家肉丁胡辣湯，都比不上那家。

以后有機會了，試著再找一找那個老板現在在哪開店呢，再去吃一碗。

4

恰好那篇文章的文末，今天有位讀者留言。

看完留言之后，我深表贊同，這位寶哥，道出了經營的本質，道出了生意好的本質。

王大寶寶哥

他是這么說的

我開飯店，不在乎一天的盈利，不在乎一個月的，但我在乎一年的，可能我格局就這么大。

咱是一個小老百姓，賺點辛苦錢最初剛開業，也有遇到陰雨天之類不好的情況，剩下的菜看著不新鮮，我就給扔了，扔門口的垃圾桶了，被一個路人看到，說我浪費，我說我為了保證質量。

那個人，從那天開始捧場，至今5年了，還經常光顧，定年夜飯也找我后來，生意不好時，我也老主顧多了。

有微信群，我就在群里讓大家來領菜，白送原因嘛，我還是質量然后是家里有了變故，我回老家了。

把店轉讓給了在飯店工作的人，也算是老朋友了，可惜啊可惜，他竟然背后說我這樣做生意，說我很愚蠢。

卻開飯店不到半年，干不下去了，還大言不愧說大環境不好

而我，現在，在我老家這個小城市，又重新創業了，因為疫情，確實給我打擊不小，一些老主顧里，也有做小吃之類的人，還好奇問我的情況，我也說自己在賠本賺吆喝。

逆流而上吧，加油吧各種奮斗者

這段評論值多少錢呢？

也許對有些人來說，一文不值，也許對有些人來說，價值千金萬金。

長久經營的本質，就在這里面，只是有些人和寶哥的徒弟一樣，看不懂，還要說“這屆環境不行”。

而看懂的人呢？

恩，你懂的，是吧！

5

我們總說大道至簡，你說上面寶哥做的簡單嗎？

很簡單吧，還有我認識的不少老板們，他們所做的都很簡單。他們無非就是踏踏實實，把飯菜做的干干凈凈，然后招呼好來來往往的顧客，讓他們放心，讓他們信任，僅此而已。

金杯銀杯不如口碑，那口碑咋來呢？

就這么踏踏實實來。

為你點贊，祝你生意興隆！