2020年05月09日 | 第[716]篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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716可以，但別低效重復
–張大寬
716
今天是第716篇，這個數字挺有意思的。
去年都在喊996，就是早9點到晚9點，每周工作6天，聽起來是不是很猛啊。不少人都說，這是慘無人道的。
但馬老師說了，996是福報。
結果轉過年來，一場疫情之后，大家發現，今年的工作，太難找了。這才明白，能在崗996的，有穩定收入的，都是福報啊。
但是，但是，但是，餐飲老板們看到996的時候，都笑了。
為啥嘞？
對于常年連軸轉的餐飲人來說，996簡直跟過年一樣！每周能休息一天，乖乖，這是不敢想象的事情啊。
有多少中小餐飲的老板們，離開店半天電話就不斷，更別說能一周休息一天了。
我一個朋友，說干了六七年餐飲了，今年的疫情，才找回了曾經的“回籠覺”。
996都喊累，那是“矯情”，餐飲人哪個不是716，一周七天，每天工作16個小時。
別做重復的716
前陣子，一位老板來咨詢，15年開始做餐飲，一百多平，五六個人，每天忙忙碌碌，也賺錢，但總覺得賺的不多，好像總有個鍋蓋壓著，無法突破。
我問他，你最早是因為什么原因開飯店的。
他說，單位效益不好，就決定出來自己干，學了點收益，招了倆人就開動了。也算是夫妻店的模式，各管一頭，雇了幾個人，就一直做到現在。
我說，從開始到現在，店面，人員，菜品，環境，基本都沒什么大的變化吧。
他琢磨了一下，說沒有大的變化，唯一就是菜品上做了些調整，最開始學的正宗重慶味，但當地人覺得太辣，油也太大，就改了改。其他的都差不多。
我說，每年就過年那幾天休息，平常都是連軸轉，連病都不敢生吧，生了病生意就差一半，是吧。
他說，對對對，確實的，哪里也都不敢去，人整個都綁在了店里。
我說，716都不夠形容你。
他笑了，說早上8點前就上崗了，晚上一兩點睡覺是常態。過了中午飯點，下午有時候就抽空瞇一會，要不然人扛不住。
我說，有沒有想過把自己騰出來，雇人替代自己呢？
他說想過，但總怕后廚都給了外人，以后不好控制，畢竟口味是核心，味道不好了，店就黃了。不敢這么干。
我說，所以，你也就一直這么扛著了。
他說，是啊，沒辦法啊。
我說，如果你一直按照這樣的方式走下去，沒法做出改變，你覺得有哪些機會可以突破呢？
他琢磨了一下，說好像也沒什么機會，沒辦法啊，啥都改變不了啊。
我說，你把之前的經歷在不斷的重復，每天的716幾乎都是一樣的，這個條件，像不像你上面說的鍋蓋呢？
他說，是啊，好像是這個鍋蓋蓋著。
我說，這就跟你炒菜一樣，天天都是這一個手法，沒有任何改變，味道肯定是一樣的穩定，不可能有什么改變的。
所以，如果想改變，想有大的突破，就必須要改變現這種“重復的716”.
他說對的，是這么個理。
后來，我聊了聊如何改變，他也設計了他的計劃，接下來就是逐步去執行。
人人都喜歡舒適區
每個人都有自己的舒適區。
請注意，這個“舒適區”，并不是完全意義上的“舒服的姿勢”。
比如一個人搬磚，如果他學一點砌墻的技術，變成瓦工，就有機會得到更多的收益。
但是，他不愿意，他還是日復一日年復一年的搬磚。
雖然在我們看來，搬磚很累很苦，他做的也很累很苦，這并不舒服。但相比于學習技能，搬磚卻是更舒服的姿勢。對他來說，搬磚就是他的舒適區，而做出改變就很困難。
對于上面說的這位老板也一樣，雖然他現在做的很辛苦，但對他來說，保持現狀，卻是最省力的，做出改變就意味著要付出更多，他覺得不舒服。
但，這樣“喜歡呆在舒適區”的狀態，也是我們前行最大的阻礙。
雖然我們都喜歡，但需要時刻警惕，不要讓自己長期呆在舒適區。
越不動越懶，越懶越不愿意動，結果就越來越沒動力了。
如何跳出舒適區
那么，如何跳出舒適區，避免重復的716呢？
分享給你一個非常簡單，且很容易做到的方法。
那就是從設定一個改變的小目標開始。
比如說，每天都連軸轉，那么就設定一個小目標，明天在店里少呆一個小時。
你看，問題馬上就來了，少呆一個小時，那一個小時本該自己干的活，沒人干了，咋辦呢？
對呦，這時候就要開動腦筋去想，這一個小時的活，能否安排出去，交代給員工做，或者通過流程的調整，確保早一個小時也不影響營業。
直到想出這個方法，然后就去執行。
當你完成了1個小時的小目標的時候，先保持一周，然后，再去挑戰2個小時。然后再保持，再加勁，再保持。。。。
如此往復，不斷的提高一點小目標，最終你會發現，很多問題是能解決的，只不過是舒適區呆久了，不愿意改變罷了。
試試，萬一成了呢！
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