發力數字化建設，“慢半拍”的喜家德如何積極求變？

一場疫情，改變了人們的消費習慣，同時也改變了不少餐飲人根深蒂固的經營理念。在全國擁有約600家門店的中國水餃餐飲連鎖企業喜家德，其創始人高德福對此感觸頗深。

“把中國最傳統的食品餃子，通過中國合伙人的模式賣到全世界。”這是高德福的個人夢想，是喜家德的企業夢想，但同時也是擺在眼前的挑戰——在受疫情影響的特殊時期，任何一家餐飲企業都不得不面對顧客驟減的情況，那么對于喜家德這種全國連鎖企業來說，又將做出哪些舉措來應對挑戰呢？

酒香不怕巷子深，這應該是包括喜家德在內，很多餐飲品牌的傳統觀念。而經過這次疫情，以線下為主戰場的喜家德突然發現：找不到顧客了。對此，高德福直言自己是“反面教材”，并進行了一系列數字化建設的全新嘗試。

疫情期間，喜家德的第一個變化，就是加速了與美團外賣的全面合作，經營范圍輻射到了門店周圍三公里。為了保證水餃的口感，喜家德在打包環節下足了功夫：產品在打包時額外增加了一層保鮮膜，防止配送過程中有外漏或者跟外界接觸；在保溫上實行雙層盒，避免食物變涼影響口感。經過一系列的舉措，喜家德外賣總營業額占比從疫情前的6.7%上升到了如今的17%，并且未來仍有較大的增長空間。

喜家德的第二個變化，就是在疫情期間大力發展線上化，與美團積極開展團購業務合作，于今年3月底在美團上線了到店吃優惠套餐，為消費者提供了更豐富的產品和服務。“要跟得上這個時代，數字化、線上就一定要跟上，一是能找到顧客，二是能回饋顧客，不能再抱著老腦筋覺得只要做好產品就行了。”高德福表示。

確保顧客用餐安全是餐飲企業最重要的責任。從“好吃再來”到“放心再來”，疫情復蘇期，喜家德聚焦堂食衛生，主打放心、美味。

喜家德對堂食衛生的核心追求，是要打造全世界封閉明檔做得最好的快餐店。其初衷就是要讓顧客看到所有食物的制作全過程，因為只有消費者看到了現包現煮的過程，才能真正解決放心問題。通過封閉明檔的經營模式，喜家德也希望向消費者傳遞一種對產品精益求精的匠人精神。

此外，疫情下喜家德還運用了科技手段進行數字化防疫。剛復工時，喜家德是采用人工填寫紙質表格的方式來進行顧客信息登記的，人力成本高而且效率低，更擔心交叉感染。后來無意間發現到處都貼了美團的“安心碼”，覺很方便，就考慮在店里鋪設。

據了解，“安心碼”系統是美團面向政府和企業研發的公益項目，集登記追溯、商家防疫信息展示和個人防疫通行證明三大功能于一身。3月18日，喜家德聯合美團在旗下沈陽地區的48家餐廳，陸續在店內張貼美團“安心碼”。顧客進店，只要掃碼就可以快速登記信息，領取證明自身健康的“暢行碼”，同時也能查看商家的防疫措施。

疫情下的喜家德有改變，也有堅守。“拒絕樣樣通樣樣松，只做經典極致”，喜家德在產品定位與邏輯上始終如一。

喜家德做產品，不盲目追求爆品，而是希望產品可以有經典的基因，要么不做，要做就在這個領域做到最好。以土豆這個食材為例，土豆是世界第一大菜，全世界人都吃，很少有餐品能達到土豆這么高的覆蓋率和頻率，比如炸薯條、土豆泥、燉土豆等等。在土豆的不同制作工藝中，喜家德準確定位出市場空白，從熗拌土豆絲這個菜品切入，在產品開發上保持高品質——哪怕選一個土豆，也要指定品種和產地，最終把熗拌土豆絲做成了喜家德的拳頭產品。

在標準化方面，中餐雖然不需要像西式快餐那樣嚴格，但也需要達到80%以上的標準化。而擁有600多家門店的喜家德具體是如何進行品質管控的呢？據了解，喜家德有一套嚴格的檢查機制，他們認為想實現標準化，檢查比培訓更有作用。為了保證餃子的品質穩定，喜家德在每個出餐口放置了攝像頭，出品的餃子通過拍照上傳至云端后，再統一檢查是否達標。這些結果反饋給門店，也會直接影響那些包餃子、做計件的工人所劃定的工資標準，由此更直接有效地進行品質管理。

*本文素材來源：“春風大講堂”直播課程

“春風大講堂”是美團大學攜手中國企業家雜志聯合推出的系列線上直播課程，邀請百果園余惠勇、喜家德高德福、名創優品葉國富、黃記煌黃耕等來自生鮮、餐飲、零售等行業領袖和代表，面向生活服務業商家提供商業案例分享、疫后商機洞察、數字化經營能力提升等課程。

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