2020年03月20日 | 第[666]篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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沒有招牌，拿啥競爭
–張大寬
招牌菜
昨天的文章，說了菜品結構的配置。
今天，說說招牌菜如何提煉。有了合理的配置結構，就為招牌菜提供了很好的基礎選品池。
在合理的結構下，提煉出招牌菜就更容易，效率更高。
提煉招牌菜，共有四大部分。
1、招牌菜宜多不宜少
2、招牌菜必須要具備的五項基礎
3、打造招牌菜三板斧
4、招牌菜舉例（2個例子）
接下來，咱挨條來說
1、招牌菜宜少不宜多
做少，做精
招牌招牌，這個概念就意味著“稀缺”，意味著“少”。
如果去哪家店，問 你們的招牌菜是什么，服務員要是指著菜單說，這些都是招牌，只有兩種可能，要么你去的是一家極其厲害的店，要么就是不怎么樣的店。否則，誰敢說自己是全能呢？
十八般武藝樣樣精通的人，幾乎找不到，功夫好的，都是某樣，或者某幾樣兵器用的很好的，因為每個人的精力都有限，時間也有限。
甚至這兩年單品店越發流行，例如阿甘鍋盔，例如螺螄粉，再例如。。。就憑一道菜讓生意爆火。
把現有的做好，我再舉個反面的例子
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