【574】張大寬 | 做餐飲太累，競爭太激烈；有好活+好貨，姿勢對了，就不那么難了

2019年12月20日 | 第【574】篇原創

作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）

別總跟著別人跑
–張大寬

為什么餐飲越來越難做

越到年底，聽到的負面消息就越多，按照農耕思維，秋后算賬，年底結賬。到年底也該算今年的“收成”了。

很多餐飲老板都說，餐飲是越來越難干了，今年體會最深。無論是才入行的新兵，還是經營多年的老炮，大多都有這樣的感慨。

為啥現在餐飲越來越難干了，尤其是中小餐飲，尤其是個人創業開小店越來越難，競爭越來越激烈了？

咱先看看他們是怎么做的。

他們是怎么做的

比如說，我之前遇到的一位讀者。

當時來找我，說打算做餐飲，我問他目前的思路是怎樣的。

他說，前些年一直做運輸生意，這幾年運價太低，低價競爭嚴重，實在覺得沒意思了，真是操著賣白粉的心，賺著賣白菜的錢。于是決定把車賣了，尋思想再干點啥。

看到家附近開了一家串串店，生意還不錯，晚上經常有排隊的。做串串，裝修，菜品，技術都挺簡單的，無非是雇幾個人提前穿串串，三天炒一次料，弄十幾個小爐子，小馬扎，裝修也不用多麻煩。

又看了看，附近也有差不多的鋪子，轉讓費8萬，亂七八糟算下來，大概有個二三十萬就能開動了。

我又問，那你打算怎么經營呢？

他說，這也沒啥，雖然以前沒干過，但總跑車，經常在外面吃，也見過不少店，無非是服務好一點，東西好吃點，價格便宜點就行了。

再說了，這家店他去吃了也有幾十次了，服務流程啥的，也摸的差不多了，應該不會有太大的問題。照著學還咱還不會嗎？

你看，我把這位讀者的思路總結一下，是不是下面這三句話？

別人做什么，我就做什么

別人在哪賣，我就在哪賣

別人怎么賣，我就怎么賣

那么問題來了，按照這個思路去做，的競爭力在哪里呢？

或者說，憑什么去和別人競爭，去獲得更多的顧客呢？

再換句話說來說，差異化在哪里呢？

差異化，也許只是價格比別人更便宜

我們總說差異化競爭，總說與其更好，不如不同。那么，走過前面三步的人，差異化競爭在哪呢？

也許唯一能做的，只是賣得比別人更便宜吧。

今年豬肉大漲，食材越來越貴。房租大漲，租金越來越貴。工資也沒閑著，也在不斷上漲，人力成本也越來越貴。

在這樣的條件下，對大多數中小餐飲店來說，貌似并不支持賣的便宜還比別人賺錢。所以，才會覺得越來越難做，覺得競爭越來越激烈。

究其原因，還不是因為沒有創新力，都是走別人的老路嗎？

我們的創新能力，一直以來都不算強，過去的多年間，我們都以制造大國自居，甚至還挺享受這樣的狀態。

但沒有創新能力的劣勢，顯現的也越來越明顯。比如說，米國人搞個什么鋼鐵俠，美國隊長。以前管的不嚴的時候，我們的箱包廠把這些IP印到產品上就能大賣。后來嚴查了，不讓印了，銷量就斷崖式的下跌。

人家只不過是出了個娃娃，每年數億的錢就收回去了，和躺賺無異，有什么風險？

而我們的制造業呢，虧錢也要接單子，因為不接，馬上就得關門，接了，還能慢慢關門。說不定熬到什么時候市場好了，就能多活一陣呢。

這，不可怕嗎？

我想我們都知道可怕，那為啥會這樣呢？

還不是因為“懶”，因為“急”嘛。

創新多費勁的，投入巨大的人力物力做出來，對手看到了直接復制過去，前面試錯的成本都省了，再反過來打價格戰，創新的連成本都沒收回來就得關門大吉。

與其這樣，還不如看看別人干點啥，跟著干，別人賣啥跟著賣，別人在哪賣就跟著在哪賣了。

跟著別人后面走，不用費腦子，而且別人跑通了，有結果了，可以快速賺錢。

跟著別人后面跑，這看似是很安全的方法，實則是風險最高的方式。

因為在這條路上，你沒有任何競爭壁壘，沒有任何護城河，即便你和別人做的一樣好，他們時間的積累也會壓得你喘不過氣。

到最后，你只能拿出價格這個最后的武器，去賭一把看看是否有效。

但，無論這一招是否有效，結局也許都不會有什么改變，只不過是快點掛掉，還是慢點掛掉的區別。這和那些制造廠有什么區別呢？

要活得好，得有好活，還有好貨

有這么一個段子，說一個來到一個小鎮上，開了一家加油站，從此路過的車都到這里加油。有人看到了商機，就在旁邊開了家便利店，第三個人開了家快餐店，第四個人開了家咖啡店。。。從此，這個小鎮熱鬧了起來。

而我們的做法是，第一個人開了加油站，大家一看有錢賺，就在旁邊再開一家加油站，隨后，就有了第三家，第四家，然后開始價格競爭，最后大家都沒錢賺。

餐飲經過近十幾年的快速發展，已經進入了充分競爭。可以說，“滿街都是加油站了”，有多少人都是覺得以前的行業不好干，才換到餐飲這個賽道的？

這時候，如果還是看別人開飯店賺錢，自己也就開飯店，看別人在哪開，自己也在哪開，看別人怎么開，自己也怎么開，賺錢的幾率大嗎？

古話講“眾利勿為，眾爭勿往”，意思就是說，大家都覺得有好處的事情，就不要做了。大家都在搶的東西，就不要去湊熱鬧了。

除非你能拿出比別人更好，或者與別人不同的東西，否則失敗的風險極高。

我之前的營銷日歷里，說過一個賣饅頭的小店，這家店比其他家開的晚，但生意最好。

為啥呢？

他家專門做一種小饅頭，大小類似于金銀饅頭的個頭。有白面的，有紫薯的，還有黃面的，還有里面帶豆沙餡的，而且口感很好。據說光這個小饅頭一天就能賣十幾籠。

同樣的饅頭，換個姿勢競爭，生意就好。

“那別人就不會學，不會抄襲嗎？”

別忘了先發優勢，別忘了時間壁壘，更別忘了成本，多一道工具就要多一個人，一家三口，賺多賺少都是自己的，雇個人就要考慮工資劃不劃算了。成本，也是競爭壁壘。

要想活得好，得有好活，還要有好貨。要是都沒有，自然就會覺得“競爭太激烈了”。