曾經開店創業是很多廚師的夢想，如今在遭受到三年疫情的影響，那些創業的廚師現在都怎么樣了？他們又經歷了怎樣的起起落落？ 為此，紅廚網采訪了一些開店創業的廚師，一起聽聽他們的酸甜苦辣。 作者：江流 編輯：王白石 撐不過第四輪疫情， 他關店止損重頭再

現今的餐飲業，競爭非常激烈，為了保持領先地位，大廚們都會在菜品上不斷推陳出新，或挖掘一些老菜品，并選擇在食材、調料、做法、器皿上進行突破。如何把菜品做到既有檔次、又能吸引客人？來看看下面這些菜品吧，總有一款能打動你！ 中式漢堡鴨 原料： 鮮鴨

肉骨茶、醬爆肉丁、干煸四季豆……這些享譽南北的經典菜式，你一定聽過，也一定吃過，也許有的人，還會嫌棄這些菜式老土。可是，如果在經典菜的基礎上，再稍稍加以改良，則很有可能會出現另一款經典菜。 下面，我們就來看看一些師傅，是怎么對舊菜進行改良

大廚做了一道麻辣牡丹蝦，快來學習一下吧！ 來源：廚之道美食視頻 | 公眾號：gjmscylm1773 （版權歸原作者所有） 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

“ 廚師根據對火的了解和掌控，就是在菜肴加熱時需用火力的大小與時間的長短，被稱之為火候技術。烹制菜肴時不管材料有多么優質，調料有多么豐富，香氣有多么四溢，口味有多么醇正，火候才是最為重要。它關系到菜肴色、香、味、形成敗的關鍵。只有烹調火候準

不知不覺，疫情已經來到了第三個年頭。三年來，廚師們在疫情之下經歷著各種起起落落，悲歡離合。今天，我們一起來看看，疫情下，廚師們的生存故事。 作者：陳蘭 編輯：王白石 2020年1月，突如其來的一場疫情讓沉浸在春節氣氛的中國按下了暫停鍵。不少餐廳在剛

傳承不必守舊，創新無需花俏。優秀的廚師往往懂得在傳統的基礎上推陳出新。 今天，長隆熊貓酒店中廚廚師長葉志文為大家帶來八道長隆熊貓酒店的高銷量點心，一起來看看吧。 避風塘脆皮蝦餃 ＜面皮＞ 鹽，澄面粉，生粉。 ＜餡料＞ 青蝦仁，杏鮑菇粒，肥豬肉粒。

肉質鮮嫩多汁、清甜無渣……沒錯，說的就是蘆筍界中的白富美——白蘆筍。據說，每年的初夏，美食家們都要吃上一口白蘆筍，如果在這個季節沒有白蘆筍出現在餐桌上，那么美食家們就會覺得這個夏天白過了。 可以吃的象牙 蘆筍，別名石刁柏、龍須萊，其含豐富的

大廚是怎么制定國宴菜式的？這道東坡銀鱈魚，結合了東坡肉和粵菜的烹飪方式，入選了國宴菜式。一起來看看吧！ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱： 861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

在長沙，吃湘菜，講究的是品味正、食材好。百年老字號「天然臺1908」，便是為廣大食客能吃到全長沙品質最高的湘菜而存在。 天然臺1908有兩家店，分別位于長沙市雨花區正塘坡路69號中建萬怡酒店東北角三樓和長沙市岳麓區茶子山東路112號湘江財富金融中心T1棟裙

粵點泰斗陳勛曾說過：“做點心是一世夫妻半世床的工作”，盡管要過著日夜顛倒的作息，但他還是將自己一生的熱愛傾注在點心上，哪怕退休后的數十年，也依然不忘傳承。 如今，四星級粵菜師傅、長隆熊貓酒店中廚廚師長葉志文追隨著前輩的腳步，希望自己也能成為

貴州民族菜中，以凱里苗族的酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯，取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口。 來源：

都說再好吃的菜也比不上家常菜，對于平民百姓來說，能讓他們感受到實在和家的味道，就比天上的龍肉還好吃。那么接下來，話不多說，來看看那些大眾都喜歡吃、且十分下飯的菜品吧~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：張可丹?張亞楠 衣雨佳 趙雅男 （

廚師都要懂得成本控制，其實除了日常食材的成本控制，還有一種成本是被大家忽視的。那就是調味品的成本。下面，一起來學習一下調味品的成本計算。 來源：紅廚網 整編：王白石 題圖：攝圖網 相比每天消耗量大的食材，調味料的消耗反而不太讓人注意。因為在單個

實用小技巧，分享給大家。各位廚師朋友，可以學起來。 看視頻的朋友，你學會了嗎？ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

廚師永不失業，但是，轉行的人很多；都說，廚師是高薪職業，現實卻是，吐槽廚師收入低的人越來越多。那么，廚師工資到底有多低？是真的很低嗎？ 作者：陳蘭 編輯：王白石 題圖：紅廚網攝 廚師吐槽工資低 工作13年，工資僅漲1200 此前，一位江蘇的廚友在紅廚網

做太極羹不用模具的舉個手。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

廚藝進步，重在交流。對于廚師來說，多看看別人做的菜品，多聽聽別人分享的心得，多展示一下自己的作品，都有助于相互學習，共同提升。今天，幾位師傅便在此，跟大家分享他們的自家好菜，大家看看，是否能從中得益。 來源：東方美食 | 公眾號：dongfangmeishi

牛仔骨是西餐中常用的原料，但在中餐也被廣泛地使用，其可做成菜品也可鋸扒，特點是肉質鮮嫩，不會因烹煮而變得干硬，即使烤至全熟也不會影響口感。 在流行中西融合的今天，牛仔骨已然成為中餐館的寵兒，可有的餐廳做得好吃，有的餐廳卻做得難吃，這是什么原

后廚真的是臥虎藏龍，人才輩出。看完視頻，不得不佩服！ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

說到菜品創新，涼菜師傅們可謂卯足了勁，為了讓餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他們簡直是拼了。今天，給大家帶來了幾款創新涼菜品種，大家看看，是否適合你的餐廳~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：錢蕾蕾 張可丹 李金曼 孫曉夢 趙雅男 衣雨佳

廚師出了一道新菜，到底該怎么命名呢？直接用食材做法命名有點簡單，但是太過天馬行空又有點劍走偏鋒的感覺。 那么，菜品命名怎么做才能取得好聽又貼切？各位廚師朋友，下面這些菜品命名技巧，你一定要收藏。 來源：紅廚網 題圖：攝圖網 菜品名和人一樣，一個

大廚演繹一道風味鱈魚卷，大家可以學習觀摩一下。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱： 861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱： 861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

廣東人酷愛生猛海鮮，清明前后，最吸引老廣的其實是蝦，其中最負盛名的，則是號稱蝦王的漕蝦，其地位簡直如花中牡丹。 廣東人在這時對漕蝦的追逐，絕不亞于秋風漸起時，江南人對大閘蟹的癡迷。 △圖片來源：紅廚網攝 “清明蝦”并不是一種蝦的名字，但“清明

深圳，這座繁忙的新興城市，以積極開放的心態，鑄就了繽紛多樣的美食。在這里，你可以品嘗到新奇的海外美食，好味的粵式傳承，鮮美地道的海貨，趣味的現代料理，儼然一幅精彩萬千的吃貨地圖。 △圖片來源：攝圖網 其中，在第三屆深圳美食24H“評選最具特色城

古志輝 前北京麗思卡爾頓玉餐廳行政總廚，現北京廚房董事長兼行政總廚，曾在“粵菜黃埔軍校”利苑酒家任職14年。從廚30余年，古師傅做菜堅持創新不如專注，研發菜品堅持有80%是傳統味道，20%是創新，并以地道的粵菜贏得無數老餮的青睞。 古志輝說：“從廚30多

在大酒樓里當廚師，既要考慮成本和售價，又要突出酒樓的檔次，著實不容易。 但廚師們的智慧是無窮無盡的，再難的難題也能解決，他們有的巧妙地融入地方風味，有的借鑒于山村土菜，把一道道酒樓菜品做成了平民化，展現在人們眼前。 那么在下面的菜品中，大廚們

一入廚房深似海，從此不好找對象！今天和大家聊聊“為什么廚師不好找對象”這個話題！ 廚師為什么難找對象？ （點開，發現原因太心酸） ▼ 文案｜陳蘭 編輯｜王白石? 剪輯｜羅莊 此前，一位90后小伙表示，自己有房有車，身高一米八，但相親卻屢屢被拒，就因為

涼菜簡約而不簡單，它具備選料精細、清涼爽口、鮮嫩不膩等特質。天氣燥熱或食肉過多時，需要一盤開胃解膩的酸辣黃瓜；三五知己小酌言歡，則需老醋花生、鹵水拼盤佐食下酒。今天，就給大家介紹幾款吃起來提味又提神的小涼菜，大家請看。 來源：大廚微閱讀 | 公

隨著人們的物質生活及精神文化水平的不斷提升，在滿足基本溫飽的生存需求后，人們在餐飲之中也有了更多更高的需求。 而在當今現代化社會，人們對養生的重視，茶配餐服務已成為繼餐酒服務之后的又一新興餐飲需求。 本文將分為茶配餐、茶葉入肴兩部份著重講解。

雖然有廚師認為菜好吃就行了，沒必要搞那么多花樣，學老外擺盤那一套。但是，在當下那些火爆的網紅菜基本都是有著好看的造型和擺盤。 在這樣的大趨勢下，不少中餐廚師也會開始借鑒學習西餐的一些擺盤技巧，目的是為菜品加分。下面，就一起來學習一下，這些基

紅燒牛頭方——這是一道幾十年沒人做的菜，只留存在書本上。希望這道經典川菜能再次被挖掘出來。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

在湖南株洲市云龍大道，有一家新派湘菜餐廳「聞雨小院」，餐廳以傳承湖湘文化精髓和新京菜為己任，發揚融合、創新思想，引領現代湘菜新潮，是一家以特色湘菜和創意新京菜為主的園林庭院式餐飲企業。 「聞雨小院」的主人，在株洲餐飲界有個風姿綽約的綽號，叫

作為我國臺灣特產食材，野蓮一直都是寶島名菜之一。近年來被引種至其它省份后，野蓮也為越來越多食客所喜愛，甚至一些酒店也會進貨研發新菜。下面，就一起來看看這種寶島名菜——野蓮。 野蓮小檔案 ▼ 野蓮屬于水生植物，長度可達2-3米，較易種植，成熟后頂部

涼菜生冷，因此給涼菜調味，并不只是賦予其味道那么簡單，各種調味料，還能起到給其殺菌的作用。本期紅廚網，就給大家講講這一方面的知識。 花雕酒、廣東米酒、玫瑰露酒、料酒、葡萄酒、啤酒、白酒 主要用于動物性原料的增香去異、殺菌消毒。酒中所含的乙醇，

粵菜，以多變的烹調技藝、廣博的食材用料，在餐飲界備受食客的推崇。粵菜風味多樣，每個地區都有自己獨特的烹飪方法和食材選擇，使其在現今國內餐飲市場占據了重要的一席位。今天，就給大家介紹幾款頗受食客歡迎的粵菜，大家看看，是否適合你的餐廳推出。 來

很多人都覺得廚師門檻低，因為沒有學歷要求。 但是，當你對這個職業有了充分的了解，你會發現，一般人還真的干不了廚師。 文｜李曉 編輯｜王白石 題圖｜紅廚網攝 不喜歡烹飪，對職業沒有熱愛的人 ? 興趣才是最好的老師，選擇一個職業也是如此。如果你對廚師這

近年來，各地烤魚市場可謂是風生水起，各種形式的烤魚店無一不是賣得熱火朝天，烤魚這種經營模式的大量興起，不僅在于其就餐形式和成菜口味“無國界”，還因為這種經營模式比較容易做到標準化和快速復制。 今天，我們請中國烤魚界領軍人物、“探魚”出品總監

關于花膠的特性和泡發技巧，這個視頻講得很詳細。蝦湯過橋花膠，大家感興趣可以試做一下。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱： 861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

江湖菜，泛指那些源于市井、發跡于大排檔小酒家、一菜一格獨闖天下，能讓一大群人呼喝有聲、暢快淋漓地喝酒吃肉的菜品。 說到江湖菜，挖掘山野食材、沿襲土法烹飪是其特點，雞、魚、兔更是其常用的主料。江湖菜在烹調上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，以

廚師找工作去面試，最重要的一關就是試菜。試菜就是試手上的真功夫，但是如果是去面試廚師長這類管理崗位呢？廚師又該注意什么？餐飲老板都會關注什么呢？ 來源｜紅餐網（ID：hongcan18） 不同的崗位，面試的問題和要求都是不同的。廚師面試需要的是試菜和過

火候，是指菜肴在烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小；另一方面，要根據原料性質來掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜肴達到要求。 來源｜紅餐網（ID：hongcan18） 火候（火力）的分類?? 掌握火候的分類，

如果讓你給這道菜取個名字， 你會取什么？ 小編先來：天妒英才。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

大師演繹全州醋血鴨做法，每一步都考驗功力。菜品酸辣開胃，感興趣可以學學。 ▼▼▼ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱： 861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

一道出色的菜品，必定是主次分明，顏色搭配舒服的。這就需要在研發菜品的過程中，處理好主料和輔料之間的關系，讓菜品的營養價值，視覺效果和口味香氣都達到最佳。這些是每一位廚師都需要掌握的菜品搭配技巧。 那么，菜品的配菜怎么做才能達到和諧統一呢？又

做廚師，烹調過無數道菜，服務過無數客人，為了滿足人們的舌尖，他們低著頭，盡自己最大的努力，締造出一盤盤的美味佳肴。 然而，他們當中有許多人，卻從來沒有機會，請家人到自己工作的餐廳吃頓飯…… △紅廚網攝 相信很多廚友都有過這樣的想法——請家人到

許多廚師在烹飪時，沒有意識到一些普通的烹飪習慣，會影響到食物的質量、營養等，甚至有的烹飪習慣，還會對人體健康有損害。 下面將10個最常見的烹飪壞習慣列舉出來，如果你也有，就趕快改掉吧。 01 把油加熱到冒煙 加熱時只要看到鍋中的油開始發出微光后，就

如果說后廚起火是意外的話，那因廚師操作不當而導致火勢蔓延，引發大火，就可以說是人禍了。 昨天，有廚友給紅廚網發了一個視頻，堪稱是廚房消防安全的反面教材，看完后著實能急死個人。 點擊觀看完整視頻 ▼ 這個是后廚的監控視頻，時間顯示是2021年6月8日，

提到農家菜，很多人的感覺就是土、沒檔次，可偏偏這一類菜品，卻從不愁沒人吃。 這些年，各地都掀起了“土菜”熱，因鄉土風味菜親民、接地氣。所以，各地小店從裝修、服務、菜品、盛器等方面都下足了功夫，各顯神通在拼“土”。而今天要給大家介紹的數道菜品

? ? ? ? 烹飪這門藝術，很多時候需要靈感，而靈感，來源于世界萬物所蘊藏的一切美好事物。有時候，我們絞盡腦汁也創造不出一件像樣的作品，這時候不妨放下思緒，觀摩一下同行的作品，也許你能找到一些靈感。 ? ? ? ? 以下作品來自：第十五屆“幺麻子”杯藝術

“ 在混搭概念風行的餐飲界，“菜品只能裝在盤子里”的觀念已經out了！如今，試管、酒杯、破酒瓶、青石板、木瓢、樹墩、披薩板……等等，皆可為我所用！同樣一道菜，有了個性盛器的映襯，美味的指數馬上倍增！下面，就帶你一同領略下，餐飲界那些新奇特盛器，

家常菜是食客消費頻次最高的品類，作為大眾出外就餐的常選菜品，家常菜在餐廳的菜牌上從沒落單過。因此，如何在家常菜上動心思，把它做得更有吸引力，也是大部份廚師要思考的問題。下面，就給大家介紹幾款口碑不錯的家常菜品，讓你征服顧客的胃，就是這么簡單

為大力培育弘揚粵菜名廚工匠精神，深入推進“粵菜師傅”工程高質量發展，發掘優秀粵菜人才，激勵“粵菜師傅”名廚在傳承弘揚粵菜文化、推進粵菜創新發展等方面更好發揮示范引領作用，近日，廣東省人社局發布工作方案，開展星級“粵菜師傅”認定工作。 來源：

老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什么？味足！好吃！只要滿足這兩個需求，他們就會不斷回頭。因此作為廚師，我們可根據這種需求，去推出一些迎合他們的菜肴。而今天給大家帶來的家常菜系列，絕對是滿足顧客胃口的上上之選！ 菊花脆腸 原料： 豬生腸300克，鮮

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

雖然離除夕夜還有一個多月，但很多地方的年夜飯已被訂滿了。你的年夜飯菜單安排好了么？來看看這道“神仙鴨子”，是否能放進你的菜單里~ 視頻來源：大師的菜 I 公眾號：dashidecai （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、1

從事廚師職業的曾師傅手指麻木、刺痛兩年了。近日，不堪病痛折磨的他到醫院檢查，竟揪出“罪魁禍首”為腕管綜合征。 后經骨科手術團隊巧行雙側腕管松解術，曾師傅雙手痛感明顯緩解，正式回歸廚房。 來源：上饒日報 36歲的曾師傅從廚多年。兩年前，他在上班炒

自今年四川省開展“春雷行動2021”以來，已發現、通布、處理多起火鍋店、餐飲單位回收、生產、使用“回收油”制作火鍋系列案件。其中，多家餐廳老板及廚師被拘，并被判不得從事餐飲行業。 近日，四川省簡陽市、蒼溪縣人民法院各公開開庭審理了一起涉及地溝油

在昆明，有一家主打“傣味酸湯”的火鍋店，憑借一鍋以4種番茄、10款香料熬成的底湯，從100平米、12張桌子的街邊小店，發展成擁有三家分店，營業面積均在千平米以上，就餐時間一座難求的火爆品牌。 “大山情老火塘”的董事長羅華就曾親眼見證這家店的人氣：“

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

都說能讓顧客說好的，就是好菜品，甭管是哪兒的廚師，做的是什么菜，總之捉得到老鼠的就是好貓。今天給大家介紹的，全是別人家餐廳的旺銷出品，一天能賣出好幾十份，趕緊來看看吧！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：張可丹?張立婕 衣雨佳 趙雅男

客人菜吃不完，或剩菜過多，這是誰的問題？真的是因為廚師做菜不行嗎？ 文｜ 陳蘭 編輯｜王白石 題圖｜ 攝圖網 ? 近日，一位廚師向紅廚網反映，他被老板找茬了。 ? 幾天前，他在上班時間炒了一份西芹炒百合，結果客人沒吃完就走了。然后老板氣沖沖地跑到后廚

你可能并不熟知西湖玉，從杭州湖濱銀泰遷址到平安金融中心，已經開了將近4年的它，如同平日默不作聲，成績卻一直遙遙領先的學霸——人均不低，但從不缺食客。 這里空間的設計很妙，在這個講究平效，講究回報率的時代，竟然不惜減少散座和包廂，在餐廳正中央開

每個做老板的，都希望自己的飯店生意興隆，希望廚師們把成本降得更低，這就給現代廚師們出了個嚴峻的課題。那么，成本降到什么程度為好？怎樣去降低成本而又不影響飯菜質量？ 紅廚網在此推薦廚師朋友掌握以下十四法，它將為你的餐廳創造源源不斷的利潤。 △圖

與小餐館、家常飯館不同，酒樓的出品，哪怕是一些比較普通的菜，也得做出點檔次，但又不適宜太過于偏重造型，能夠突出自家特色就最好了。今天給大家帶來了幾款酒樓菜品，你是否想把它們裝進你的菜牌呢？ 風沙魚 制作： 1.把鱸魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉，斜

每年清明前后，珠江口的江河鮮紛紛洄游產卵，迎來肉質和滋味最為上乘的時候。近日，紅廚網探訪了南沙十四涌疍家妹，創始人郭英杰向我們介紹了六種時令江河鮮的特性和做法。 文｜江流 編輯｜王白石 題圖｜紅廚網攝 江河鮮該如何辨別、挑選、處理和制作，相信長

蛋炒飯，很多大廚都會做，但是怎么做得好吃呢？秘訣就在視頻里，一起來看看吧。 來源：揾食珠三角?| 公眾號：wszsj1112 （版權歸原作者所有） 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13

據說，80%的廚師在家都不愿意做飯，事實真的如此嗎？作為廚師，在家里你還愿意做飯嗎？ 文｜陳蘭 編輯｜王白石 題圖｜攝圖網 “遇到廚師就嫁了吧！” “嫁人就要嫁新東方廚師！”? …… 這些都是外行人對廚師的看法。 很多不了解廚師行業的人，都會認為家里有

導讀 “牛腩”一詞，常見于粵語，也許因為香港茶餐廳文化在北方漸漸流行，現在普通話也接受牛腩了。但國標GB/T 27643-2011“牛胴體及鮮肉分割”里面，是沒有這個詞的。那么，牛腩到底是牛身上的那個部位呢？ 牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋

每家酒樓都有招牌菜品， 今天，海龍閣出品總監龔振奮為大家帶來了海龍閣八大招牌菜品，每道菜都詳細介紹了原料選取、制作方法等，并配有精美圖片。 現在，我們就一起去看看吧！ 化州紅燒肉 △圖片來源：紅廚網攝 ＜主料＞ 精選土豬五花肉1.5斤，鹿茸菌50克。

? ? ? ? 野生大黃魚被作為海鮮上品，身價不菲，要是宴請上了一條野生大黃魚，那么客人可能是生意上的姑奶奶，或者是朋友中的戰斗機。 ? ? ? ? 然而，市場上有一些魚，都與大黃魚長得很相似，讓人難以分辨。那么今天，為了知道更多，我們就來說說，這幾種魚的

這道菜，你覺得夠不夠創意？評論區留言分享~ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱： 861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

成都大蓉和是一家全國知名川菜餐飲集團企業，主要經營以川菜為主的中餐。特點是以川菜為根基，創新出“形如淮揚，味在川；色及杭幫，精其粵；地道蜀風，又似湘”的新派川菜。 大蓉和從1999年成立至今，一直以獨創新派川菜而揚名，是川內餐飲屆的一匹黑馬。其

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

這幾個一定是廚二代， 如果說他們不是， 紅廚君不信咯~ ▼ ▼ ▼ 天賦初現 ▼ ▼ ▼ 手撕毛雞 ▼ ▼ ▼ 刀剁肉泥 ▼ ▼ ▼ 廚藝交流 ▼ ▼ ▼ 從小獨立 ▼ ▼ ▼ 自力更生 ▼ ▼ ▼ 他們未來的老婆 最后一個簡直就是一臺收割機啊！ 點擊下面名片 看更多精彩內

“ 做廚師可不是件簡單的事，每天要面對的食材、調料、工具、加熱、調味、發酵、風味、產品、顧客等，如此眾多的組合，其運算的數據量，遠遠超越一個本科生四年所學到的知識量。 這也是為什么一個好的廚師光有體力是不行的，還要有好腦力。所以說，廚師不能速

后廚做的都是入口的食物，衛生安全問題一定要重視。要想高效做出好吃又安全衛生的菜品，各位大廚做好以下10件事，就能規避大部分的食品安全漏洞了。 來源 ｜紅餐網（ID：hongcan18） 編輯 ｜王白石? 后廚直接關系到食品安全，甚至是人身安全與健康。廚師們要

有很多傳統粵菜因為做法繁復、耗時長而被很多餐廳移除在菜牌中。廣州永利飯店掌門人梅安利卻逆勢而行，堅持復原各種幾近失傳的傳統粵菜，希望將傳統味道帶給更多的食客。 本期紅廚菜譜，梅安利為大家帶來八道大家傳統手工菜。讓我們在領略傳統粵菜的精妙同時

“廚二代”、廣州永利飯店掌門人梅安利為了重開父親創立的品牌毅然入行，先是成為當年最年輕的國家高級中西面點師、國家高級中式烹調師，后摘“粵港澳青年廚神”“大灣區青年廚神”等榮譽，還通過多次創業開店積累經驗。 疫情期間賣了兩套房、被業界同行嘲笑

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

在餐飲競爭異常激烈的成都，許多酒樓都難以撐過三年，大蓉和卻自1999年成立至今，創造了連續火爆17年的奇跡，并成為眾多餐飲同行每年必來的“朝圣”之地。 大蓉和主要經營以川菜為主的中餐，特點是以川菜為根基，創新出“形如淮揚，味在川；色及杭幫，精其粵

導讀 廚房里有很多小技巧，一般來說，都是從平日里的生產工作中發現的；又或是，得到過一些前輩的指點才知道的。下面，我們就來看看一些同行們給出的廚藝小妙招，大家有機會的話，不妨試試。 △圖片來源：攝圖網 蛤蚧鹵甲魚?味道更醇香 如果往鹵甲魚的湯鍋中

今天，讓北京心怡和緣餐飲管理有限公司的陳義洪師傅，來給大家示范一道應季菜品——西施含珠。 來源：廚之道美食視頻 | 公眾號：gjmscylm1773 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024

在餐飲行業里，有許多店雖然名氣不大，可是卻有很多人去光顧，店里的菜品也挺有自己的特色。它們的菜品為什么能讓客人愿意回頭？今天，就帶大家看看幾家這種類型的店，都有些什么吸引食客的地方吧！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：張可丹 李金

優秀的廚師，到底有什么標準？是要拿很多獎或者獲得很多頭銜嗎？對此有人總結出五個頂級廚師的維度，看看你達到了幾個！ 文｜ 李曉 編輯｜王白石 題圖｜ 紅廚網攝 第一，懂食材 ? “要看一個廚師有沒有料，很簡單，帶他去附近的菜市場，問他到底認不認識那些

現今，大眾菜無疑是最貼近人們生活的菜品了，只要在一些普通原料上花點心思，一道受歡迎的菜品就出現了，而許多酒樓，都有此類讓顧客喜愛的菜品。 下面，就給大家介紹一些在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，哪一道能放進你的餐牌里？ 回鍋肉炒

今天紅廚網要為大家介紹的這種食材不得了：長相可愛，卻能殺死號稱“海中狼”的鯊魚；體型不大，營養卻十分豐富；很少人聽過，卻是沿海人民的摯愛。 這種食材到底是什么呢？ 河豚近親、刺豚下屬 ▼ 很多廚師都聽過刺豚，但對“刺龜”這個稱呼卻不甚熟悉。刺豚

劉福來 對于這位師傅，大家都應該不陌生了，熟悉的廚友們都叫他來哥。連續多年，他幾乎每個月都堅持創新菜品，并且在后廚自做自拍，多次在紅廚網跟大家分享自己的廚藝作品。 可是現在來哥不在會所里做了，就很少來跟大家分享他的菜品了，不過據來哥透露，最近

視頻來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

來源：舍得的美食誘惑 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

天氣開始逐漸回暖，聰明的涼菜師傅們，已開始用心準備特色涼菜，為了讓自己的出品能讓顧客垂青，涼菜師傅們可謂卯足了勁。今天，給大家帶來了幾款挺不錯的涼菜品種，以讓大家能夠一改往日菜牌面貌，大家請看。 奇味汁浸大赤貝 制作： 1. 把泡發好的木耳放開水

民以食為天，餐飲店以菜為基。菜品質量是企業經營的依賴，生意的興隆，菜品的設計與創新是重點。 菜品創新，一直是餐飲人最關心的話題之一。菜品出不出彩，客人說了算，所以菜品的創新就是尋找賣點，尋找賣點的關鍵是信息收集和把握消費動向，吸引并且滿足消

給廚師股份，這個是很多餐飲老板留住員工的手段。但是，給股份真的好嗎？那么，廚師要不要入股？好處和弊端是什么？下面一起了解一下。 來源 ｜ 紅餐網（ID：hongcan18） ? 題圖｜ 攝圖網 結語 給員工股份，不失為餐飲老板留住人才的好辦法。但是，對于廚師來

近日，廚師會消失、廚師會失業的話題，一直充斥著整個廚師圈，很多人認為科技的進步將會讓廚師這個職業面臨重大危機。事實真的如此嗎？ 文｜ 陳蘭 編輯｜王白石 題圖｜ 紅廚網攝 在剛剛閉幕的冬奧會和現在正在進行的殘奧會上，機器人點餐、機器人送餐、機器人

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

在餐飲業里，配方、比例決定著菜品的穩定與質量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。今天，數位師傅就把自己常用的醬鹵方子拿出來，以讓大家參考借鑒，大家看看，哪一個方子，更適合你使用？ 點

菜品創新是餐飲業永恒的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。說到菜品創新，咱大天朝的廚師從來不缺乏創意，他們或是洋為中用，或是巧妙融入其它菜系的制作手法，令菜品顯得創意非凡。 今天，我們為大家帶來了一些新穎菜品，如果你的菜

聽老師傅講述一道，現在已經很少地方賣的菜。 視頻來源：大廚之作 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

讓全國12000名大廚都瘋狂點贊的分子廚藝綜合研修班，來了！學習新技術，拓展人脈的好機會，愛學習想提升的廚師不容錯過！ 你是否每個月被老板要求出新菜，可是靈感早已枯竭？ 你是否想創造出讓客人拍案叫絕的創意菜，卻又無從下手？ 你是否羨慕其他同行輕松獲

來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

中國人有食用動物下水的習慣，而牛的全身都是可用的食材，身上各個部位幾乎都可用來入菜，為餐廳帶來利潤。那么，牛雜碎該怎么加工處理呢？ 牛毛肚處理 ▼ 剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。市面銷售的黑毛肚有水發和未水發兩種。兩種相比，水發黑毛

沒有響亮的名頭，民間大廚們一樣能做出受歡迎的菜品，究其原因，是因為菜品夠接地氣。那么接下來，話不多說，趕快看看這些充滿民間風味的菜品吧~ 激情霸王牛排 制作： 1.把牛排骨剁成小節，入沸水鍋里飛一水再撈出。 2.鍋里放菜油燒熱，先下生姜片、干紅辣椒

飲食文化要流傳推廣，就需要有廚藝的傳承，而廚藝的傳承則離不開人。然而，在曾經講究師徒傳承、家族傳承的廚藝界，卻面臨著“斷層”的風險。不少大廚表示不愿意自己孩子學廚，這到底是為什么呢？ 文｜ 李曉 編輯 ｜ 王白石 題圖｜ 攝圖網 01 月薪10k，還是覺

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

川菜作為中國傳統四大菜系之一，自有自己的風格。所謂“一菜一格，百菜百味”，川菜取材廣泛、調味多變，以善用麻辣調味著稱。下面就跟著紅廚網一起看看，川菜烹飪中都有哪些特殊香料吧！ 紫草 紫草別名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鴉銜草、紫草根，是紫草

坐落于西子湖畔的杭州凱悅酒店，是杭州一個建筑性的時尚地標，湖濱28中餐廳位于酒店一樓。這是一家富有江南腔調的餐廳，在菜單設計上根據食材季節性，每季都會推出時令新菜，窗外就是西湖，地理位置得天獨厚。 中餐廳內部裝飾風格融中國傳統文化與現代裝飾藝

“ 后廚每天不必要的消耗，讓廚師長們十分頭疼。其實，在廚房的管理當中，有一些小問題是需要我們去發現的，只要在一些細節方面進行小的改變，就能為廚房降低成本。 下面，根據一些廚師長提供的經驗，我們整理出一些能讓后廚節省成本的妙招，大家看看，是否有

只需1小時就能做出四川老泡菜、把普寧豆醬做成啫喱口感、傳統潮式三寶做成雪芭甜品……而這一切的實現都來自分子料理技術。 分子料理大師何海暉對分子料理有著深刻的理解，接下來我們一起通過何老師最新研發的八道分子料理菜品，感受一下分子料理技術的魅力。

因為老外“輕蔑的眼神”，何海暉決定自學分子料理。原本是憋著一股氣要證明自己，結果越學越著迷。從一個傳統粵菜大廚到分子料理大師，何海暉到底經歷了什么？如今，他的這股“氣”還在嗎？ 文｜ 梁文源 編輯｜王白石 題圖｜ 極客廚房提供 1月17日，紅廚網攝

這道菜還有一個喜慶名字——紅袍喜登鼎。 嗯……這樣又可以再加10元了…… 視頻來源：惟楚有菜 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

無論是酒樓還是飯館，菜單上永遠要常備數款家常菜。家常菜，是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習慣，其根之深，不可動搖。而制作此類菜品，也不需要太過復雜，簡簡單單的做法，就可讓菜品美味可口。下面，來看看一些家常菜式的制作吧。 來源：東方美食 |

一位優秀的廚師，除了烹飪技術過人，成本控制、菜品定價和菜品研發等技能也必不可少。那么，菜品怎么定價最合理呢？合理的菜品價格要注意哪些因素？下面這篇文章的公式和思路也許能給大家一些幫助。 來源 ｜紅餐網（ID：hongcan18） 編輯 ｜王白石??題圖｜攝

在一家酒樓里，總有一些比較暢銷的菜品，這些菜品，不一定很華麗脫俗，也不一定很高端大氣，但它們都有一個特點——深受顧客歡迎。今天給大家帶來的幾款菜品，均是在酒樓中口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以放進你的餐牌里。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：

讓全國12000名大廚都瘋狂點贊的分子廚藝綜合研修班，來了！學習新技術，拓展人脈的好機會，愛學習想提升的廚師不容錯過！ 你是否每個月被老板要求出新菜，可是靈感早已枯竭？ 你是否想創造出讓客人拍案叫絕的創意菜，卻又無從下手？ 你是否羨慕其他同行輕松獲

在后廚這個烈火烹油的江湖里，女性的占比可以說十分稀少。而在這些極少數的女性廚師中，能被看見、能被關注的女廚師更是鳳毛麟角。今天，紅廚網就與大家一起探究當下女廚師的生存現狀。 文｜ 江流 編輯 ｜王白石 題圖｜ 紅廚網攝 智研咨詢發布的《2021-2027年

“成都映象”近年在成都萬象城開了個新品牌——“鹵肉鋪子”，以鹵菜為主打，分別用原香紅鹵、五香藥鹵制10種原料，搭配其它七個產品，每天單是外賣的營業額就能達到一萬元！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：辛燕 劉浩田 （版權歸原作者所有）

許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天給大家帶來的幾款菜品，均是在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以放進你的餐牌里。 川椒雷公鴨 原料： 土麻鴨1只 （約2000克） ，青紅美人椒節50克，洋蔥塊20

2022年，預制菜熱度持續升溫。與此同時，在餐飲行業也傳出不少“豪言壯志”，認為預制菜將會成為主流，甚至有人揚言預制菜將“干掉廚師”。 一時之間，“廚師失業了”“預制菜干掉廚師了”的聲音又出現了。作為，廚師，你覺得可能嗎？ 文｜ 陳蘭 編輯｜王白石

視頻來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

米線作為小吃的經典代表，對顧客來說，口味多樣、價格親民、經濟實惠； 對于創業者而言，米線具有出餐迅速，便于標準化，翻臺率高的特點，適合小本經營，夫妻二人就能輕松開店。 但想要在米線市場分一杯羹，并沒有那么容易，除了選址、服務，還必須要考慮如何

廣州保利洲際酒店位于琶洲保利天幕廣場，坐擁珠江溢彩美景，具有得天獨厚的地理優勢，毗鄰中國進出口商品交易會展館、黃埔古港、琶洲塔和 琶醍 等景點，距離廣州白云國際機場僅需45分鐘車程，賓客可乘地鐵或有軌電車往返珠江新城和廣州塔。 酒店室內設計以中

各位廚師朋友，如果老板要求你將隔夜剩菜回爐重新上桌，你會是怎么做？執行？還是拒絕？ 文｜江流 編輯｜王白石 題圖｜紅廚網攝 近年來，餐飲業食品安全越來越受到老百姓們重視。然而，還是有餐廳、酒店為了控制成本鋌而走險，要求廚師將別人吃過的菜重新加熱

從17年前的無名酒店，到成為擁有18家分店的福建餐飲龍頭老大，榮譽酒店集團一步一步走向輝煌。在這漫長的時間里，酒店的廚師團隊也由最初的幾十名廚師成長為一支勤奮、樸實、團結、充滿激情、敢打硬仗的常勝團隊。 18家分店、3000多名廚師、1000多款菜品，如

廚師入職沒有簽勞動合同，還在后廚摔倒了，到底是誰的錯？餐廳需要擔責嗎？ 來源｜ 紅餐網（ID： hongcan18） 編輯｜王白石?? 題圖｜ 攝圖網 雖然勞動法規定員工一入職就需要簽訂勞動合同備案，但是在很多餐飲企業，特別是中小型的企業很少與員工簽訂勞動合同

遠投100分，味道準確率50分 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

辣椒、八角、姜蔥蒜，是各位大廚日常烹飪不可或缺的重要調味。很多廚師朋友都知道這些植物可以增香去腥，但是又有誰能明確說出其背后的烹飪原理呢？ 除了這些常見的香草香料，其實還有很多香草香料對烹飪都有妙用，而這些知識在北京大學出版社出版的《香料植

春天來了，萬物復蘇的大地和河湖，孕育了諸多當季的食材，時蔬、河鮮、湖鮮等新鮮上市，各地餐廳也追隨著春天的腳步，相繼推出了令人眼前一亮的“煥新”菜式。 你的餐廳換菜牌了嗎？來看看下面這幾款飽含春天氣息的好菜吧！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc6

老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什么？味足！下飯！而一些濃味刺激的川式家常菜，就非常符合顧客們的用餐需求。下面，就來看看今天給大家推薦的下飯菜品，是否能裝進你的菜牌里吧~ 宮保豬頸肉 制作： 1.豬頸肉改刀成大丁，加干豆粉抓勻，下入五成熱油炸至斷

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

有人說，真正的廚師，不是在試制新菜，就是在創作新菜的路上。而那些研發新菜的大廚們，也十分擅長多菜系結合，他們或是洋為中用，或是巧妙融入其它菜系的制作手法，令菜品顯得創意非凡。下面，就來看看本期大廚們分享的菜品吧！ 來源：東方美食 | 公眾號：do

中國有幾百萬廚師，但是這些廚師都來自哪里呢？中國哪個地方誕生了最多廚師？各位廚師朋友，你們知道中國的廚師之鄉在哪里嗎？下面跟著紅廚網的介紹，一起看看。 文｜ 陳蘭 編輯｜ 王白石 題圖｜ 紅廚網攝 河南長垣：廚師遍天下，名廚輩出 ? 首先，我們要說的

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

相信很多廚師朋友，小時候應該都吃過一種長得黑黑的小果子，那便是清甜可口的捻子。近年來，網上一直有說這種果子已賣到1200元/斤，讓這種原本在山野間遍地可見的親民水果，變得遙不可及。 1200元/斤？是真的嗎？ 捻子小檔案 ▼ 捻子有很多別名，包括哆尼、崗

視頻來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

一道好菜品，少不了一款好的醬汁，而每一位師傅，都會有自己的獨門秘方，隨著他們的不斷開發，現在，已有更多的新型汁醬面世。 今天，一些師傅便在此，把自己新研發的醬汁配方跟大家分享一下，讓大家可以選取適合自己菜品的醬汁，加以使用。 來源：東方美食 |

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

導讀 從高級日料亭到下町的居酒屋，菜單上一定會看到“刺身”或者“造り”，同樣是在盤中放入時令魚生食用的料理，但稱呼為什么會不同呢，刺身和姿造有什么區別？ 刺身與姿造的歷史介紹 “刺身”和“造り”，原本被稱為“切身”，定義是將魚直接放下，去除骨

老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什么？實惠！下飯！只要滿足這兩個需求，他們就會不斷回頭。所以作為廚師，我們可根據這種需求，去推出一些迎合他們的菜肴。而今天給大家帶來的家常菜系列，絕對是滿足顧客胃口的上上之選！ 文蛤燒麻雞 制作： 1、選用每只重

每隔一段時間，紅廚網就會看到不少關于“廚師要消失了”“廚師不能做了”“再也不干廚師”的標題，事實上？廚師真的不能做了嗎？ 文｜李曉 編輯｜王白石 題圖｜紅廚網攝 近期，不少餐廳的后廚又開始招聘了，一個廚師6000元到7000元起步，并且還招不到人。然而

在餐飲業流傳著這么一句話——“一燙抵三鮮”，說的是菜肴保溫對其風味影響的重要性。每每凜冽的北風一吹，餐館里的鍋仔、鐵板、石鍋、干鍋、砂鍋、木桶、石盤、吊鍋、大鐵鍋等保暖利器就會紛紛出動，而廚師們研發菜品的重點，也會放在如何能讓菜品短時間內不

作為一名廚師，只會做菜是不夠的，如果能再懂一些烹飪上的原理，集實踐和理論于一身，那將會令自己非常吃香。 這兩年，我們發布了多篇關于中式烹飪的理論知識，里面列出的題目，受到了許多廚友的高度贊譽，那么今天，我們就再發布一期，大家可以試試做做看，

說起江河魚鮮， 就不能不提到安徽魚肴。 安徽蕪湖、 安慶及巢湖地區盛產魚鮮， 廚師們 素以烹調河鮮、家禽見長， 菜品講究刀工，形色兼備， 菜肴有酥嫩 、 鮮醇、清爽、濃香的特點。 此外，宿州有一家芙蓉小鎮酒樓，該店以傳統徽菜為基礎，融合了川菜、湘菜、

與小餐館、家常飯館不同，酒樓的出品，哪怕是一些比較普通的菜，也得做出點檔次，但又不適宜太過于偏重造型，能夠突出自家特色就最好了。今天，就給大家帶來了幾款比較受歡迎的酒樓菜品，大家看看，是否可以裝進你的菜單里~ 來源：東方美食 | 公眾號：dongfan

大董（董振祥），“大董中國意境菜”首創者，中餐國際化領軍人物，中國餐飲行業頂級大腕。其經營的餐廳以美味為經，以文化為緯，營造出獨具特色的飲食文化。其“大董烤鴨”更是享譽京城的北京新派烤鴨的代表。 大董曾在多次采訪中，都提到自己創新菜品的心得

今天要給大家介紹的這兩種食材，都產自深海，要命的是，它們的壯陽功效還一個比一個厲害！ 咳咳，男廚師們眼睛不要睜這么大，要想知道它們是什么食材？趕快往下看吧！ 海馬 雄性孕育更添雄風 ▼ 海馬不是馬，而是一種小型的海魚，別名水馬魚，身長只有5-20厘

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

粵菜做法+西式擺盤， 川菜食材 +東南亞調料……在講究菜系相互融合的今天，你中有我，我中有你已是一種菜品創新的潮流。 如今，很多研發新菜的大廚們，也十分擅長多菜系結合，他們或是洋為中用，或是巧妙融入國內其它菜系的做法，令菜品顯得創意非凡。 下面

來源：廚之道美食視頻 | 公眾號：gjmscylm1773 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

位上菜，顧名思義就是按位上菜，一人一份的菜式。以往，位上菜在西餐里較為常見，但近年來，國內一些上檔次的會所、酒店及私房菜館、時尚餐廳已把“位上”的概念引入中餐消費領域，引起了新一輪的“精而小”美食消費趨勢。 位上菜除了上檔次之外，還讓很多消

果然現在的科技是日新月異，真不知道以后會發展到什么程度…… 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

“ 未來，什么廚師大有可為？ 答案有很多，但有上進心、會學習、懂學習，知道怎樣提升自己的廚師，絕對是其中一種。 ” 你是否每個月被老板要求出新菜，可是靈感早已枯竭？ 你是否想創造出讓客人拍案叫絕的創意菜，卻又無從下手？ 你是否羨慕其他同行輕松獲得

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什么？實惠！下飯！而一些味濃刺激的川式家常菜，就非常符合顧客們的用餐需求。下面，就來看看今天給大家推薦的一些下飯菜品，能否裝進你的菜牌里吧~ 茶香脆皮肥腸 豬肥腸經過炸制后，下鍋和炸過的茶葉一起炒制，成菜后肥腸

導讀 廚房里有很多廚藝上的技巧，一般來說，大多是從平日的生產工作中偶然發現的；又或是，得到過一些前輩的指點才知道的。但不管是前者還是后者，里面都蘊含了廚師們的經驗和智慧。 下面，一些師傅就給大家介紹一下自己常用的廚藝小妙招，大家如果有機會的話

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

許多酒樓都有受顧客歡迎的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天，就給大家帶來幾款在酒樓中口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以放進你的餐牌里。 鮑汁如意卷 原料： 鮮肉末400克、黃瓜片、火腿腸片各100克、玉蘭粉150克、土雞蛋數個，蔥花、姜

一頭是經濟談不上寬裕的浙江廚師，一頭是家庭困難的寧夏女孩，他們素昧平生，從未謀面，連結兩人之間緣分的，是11年間一筆又一筆準時到賬的助學善款。 11年了，小女孩從小學讀到了大學，找到了工作，改變了命運。 11年了，廚師依然買不起屬于自己的房子，一家

不服來辯 ▼ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

人們過的是春節 廚師過的是春劫 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

鯽魚是一種很常見的食材，但在長江下游的湖泊山澗里，還有一種野生鯽魚，味道遠比普通鯽魚鮮美，而且十分難得。它，就是今天紅廚網要為大家介紹的——石鯽。 石鯽小檔案 石鯽魚的學名是似刺鳊鮈，屬于鯽魚的一個品種，在太湖周邊地區俗稱石鯽。 與一般鯽魚不

漁家燈火創辦于2015年，是一家以弘揚傳統漁家文化和傳世魯菜文化為己任的餐飲連鎖品牌，致力于打造成為特色餐飲行業內十大知名品牌之一。 漁家燈火自創辦之初就以專業、專心、專注為企業經營理念，不斷將美食和現代技術進行結合，采用優質原料進行制作，確保

漁家燈火創辦于2015年，是一家以弘揚傳統漁家文化和傳世魯菜文化為己任的餐飲連鎖品牌，致力于打造成為特色餐飲行業內十大知名品牌之一。 漁家燈火自創辦之初就以專業、專心、專注為企業經營理念，不斷將美食和現代技術進行結合，采用優質原料進行制作，確保

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

很多廚師都有自己的一個小本本，用以記下各種配方、菜品做法，而每位師傅的配方和做法都會有所不同。今天，一些師傅就把自己的私貨掏出來跟大家分享，希望能對大家起到一些幫助。 1 湖南毛氏紅燒肉配方 2 鹵水吊湯配方 3 本幫醬牛肉配方 4 麻辣久久鴨配方 5

春節一過，很多師傅就已經開始著手研發新季菜式了，這時候，推出一些清鮮味淡的菜式，對于年間大魚大肉的顧客來說，最為容易接受。那么接下來，我們就來看看各地的師傅們，都推出了一些什么菜式吧~ 薺菜翡翠斑 制作：王八零 原料： 翡翠斑一條（重約1800克）

視頻來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

說到菜品創新，涼菜師傅們可謂卯足了勁，為了讓餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他們簡直是拼了。 今天，給大家帶來了幾款會所里面的創新涼菜，大家看看，是否適合你的餐廳~ 泰式蜇皮手撕雞 原料： 海蜇皮100克，三黃雞200克，香菜、蒜末各2克。 調料： 泰國雞

春天到了，萬物復蘇，在這個季節，無論是江河海鮮，還是蔬果幼苗，都處于最鮮嫩的狀態，用之入菜，無比鮮美。今天，就給大家介紹幾款春鮮菜品，看看天南地北的師傅們，是如何演繹當季食材的。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：陳長芳?張可丹 卞

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

看到單子，廚師崩潰了，老板卻高興壞了…… 可以說，每個廚師都有節日恐懼感…… 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

2022年1月30日，知名國宴大師、全國勞動模范、全國五一勞動獎章獲得者、“老飯骨”大爺鄭秀生大師因病仙逝，享年67歲。 本文由紅廚網（ID：hongchu66）原創首發 作者：江流 圖片來源：老飯骨家宴官博 鄭秀生生于1955年，自16歲進入北京飯店，以后廚學徒起步，

許多廚師，一輩子都默默無聞，看著一些跟自己差不了多少的廚師，身價都比自己高，心里肯定不是滋味。 其實在當今社會，廚師想要提高自己的身價，光靠苦練廚藝是很難達到目的的，你需要在適當的時候，利用一些手段來“包裝”自己。 然而，很多人不懂得實施這些

視頻來源：味覺大師 | 公眾號：wjds2014 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

“這種食材不能這么做菜，會沒有營養的”“這兩種食材不能這么搭配，會中毒”“這個季節吃這個對身體無益”……這些關于食材的知識，時常縈繞在廚師耳邊。 其實廚師們在做菜的時候，最經常面對的就是手中的食材了，那么那些傳說中的食材特性，是不是那么準

許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑，點擊率頗高。你的餐廳有這類菜品嗎？介意再增加一些嗎？如果不介意，就請看下面為你帶來的菜品吧！ 米椒花螺 原料： 花螺300克、青紅小米椒圈各30克、鮮青花椒、姜米、蒜米、姜片、蔥結

年關將至，全國多地酒樓食肆年夜飯預訂火熱。然而，疫情未平，面對如此火爆的年夜飯預訂以及可能因疫情來臨導致的退單，廚師是如何備戰今年年夜飯呢？ 本文由紅廚網（ID：hongchu66）原創首發 作者：江流 圖源：攝圖網 自1月起，全國多地均出現疫情零星爆發的

來源：揾食珠三角?| 公眾號：wszsj1112 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

佛山市順德區德景酒家有限公司（德景軒）成立于2017年7月，是廣東天悅餐飲集團有限公司旗下的高端品牌。 餐廳在堅持順德傳統風味的基礎上，不斷推陳出新，創出富有中華飲食文化底蘊、更符合現代人口味的精品美食。 今天，就讓我們來看看這家順德名店的部份出

現在這個世道啊，哪里都有坑，光顧某寶被坑、上菜市場買菜被坑、就連吃飯這件事呀，也是經常被坑。除了價格坑是一方面，名字也是個大坑。下面小編就來盤點一下，那些廚師起的奇葩菜名。 ▼ ▼ ▼ 火焰山飄雪 第一次聽到這個詩意的名字時，小編腦海中浮現的是

20 22 HAPPY NEW YEAR 廚友們大家好！ 又到了過節的時候了~我們又要開始放輕松好笑的內容啦~逢年過節推送搞笑好玩的內容，是我們紅廚網的優良傳統，這個春節也不例外~ 這次，小編們放十天假，也就是說，從明天起接下來的十天，我們將會暫停更新內容，希望大家

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

農家菜是食客們食之不疲的菜品，也一直是土菜館的經營主流，那么，難道酒樓就不能做農家菜了么？并不是。一些聰明的大廚，就把鄉村土菜帶進了酒樓，經過妙手制作，讓這些菜品瞬間走俏。下面，就給大家介紹幾款銷量不錯的鄉土菜，大家看看，是否適合你的餐廳。

家常菜是平民百姓們食之不厭的菜品，可以說，人們每一天都離不開它們，所以，很多廚師都會在家常菜中動腦筋。其實，如果懂得利用普通原料，也是能做出讓人垂涎欲滴的家常菜哦~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：李金曼?張立婕 扈建瑩?齊鳳杰?趙雅

視頻來源：舍得的美食誘惑 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

包餃子看起來簡單，但也是個技術活。怎樣將普通水餃做得”高大上”，成為店里的金字招牌？吃餃子之前要先為其”打針”你見過嗎？下面這些創意餃子，絕對能令你充滿意外！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 （版權歸原作者所有） 番茄芝士焗水餃 豬肉芹菜餡

俗話說“冬吃羊肉賽人參”，沒有羊肉的冬天是不完整的，無論是金黃酥脆的羊排，還是口感軟糯的羊蹄，都能為寒冷的冬季增添一絲溫暖。 今天，我們給大家帶來了數款銷量不錯的羊肉菜品，大家快看看，哪一款適合你的餐廳吧！ 手把羊拐筋 原料： 羊拐筋400克、青

很 快，春節就要到來了，在這長達15天的喜慶日子里，人們普天同慶、相互祝賀，仿佛這一年來的勞累，都在一瞬間了無蹤影。可是，你知道嗎？對于廚師們來說，什么是春節？ 一個字：累！ 二個字：受罪！ 三個字：要崩潰！ 四個字：身體疲憊！ 五個字：吃飯沒滋味

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

在國外，以廚師名字命名的餐廳是常事，但在國內，以廚師名字命名的中餐廳卻不多見。在廣州，就有一家以大廚之名來命名的餐廳名氣響當當，它便是位于廣州文華東方酒店三樓，由粵菜名廚黃景輝師傅打理的“江-由輝師傅主理”餐廳。 廣州文華東方酒店位于廣州天河

來源：味覺大師 | 公眾號：wjds2014 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

炸藕盒、九轉大腸、麻婆豆腐……這些馳名中外的菜品，你一定聽過，也一定吃過，也許有的人，還會嫌棄這些菜式老土。可是，如果在這個基礎上，再稍稍加以改良，則很有可能會出現另一款熱賣菜。 下面，我們就來看看一些大廚，是怎么對一些菜品進行改良的吧。

過去一年，各種困難沒有打倒我們，反而讓我們變得更加堅毅勇敢，那在即將到來的福虎吉祥年，我們相信廚師兄弟一定再次“燃”起來，迎接新年新廚運！ 本文由紅廚網（ID：hongchu66）原創首發 作者：吳巖 2021年，并不比前一年輕松。 幸運的是， 歷經刀與火錘煉

中國是世界公認的美食大國，但如果中國有美食史的話，大量記載的恐怕都是我們是怎么吃的，卻很少會把做飯的那個人寫進去，而這在法國卻是有所不同。 那么，中法餐廳里的這些靈魂人物，到底有什么不同？今天，多家酒店品牌及餐飲品牌顧問、軒尼詩美食顧問、凱

視頻來源：惟楚有菜 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

一直以來，對于港廚的高工資、高效率、高要求、高敬業度，我們都十分有興趣獲知，他們是怎么做到的。而他們的廚房，跟我們的又有什么不同？那么今天，我們就來看看一些到過香港工作的同行們的見聞吧。 香港 廚房 V S 大陸 廚房 進入香港廚房感觸頗多，敬業的