【464】張大寬 | 做餐飲，心不狠手不黑，賺不到錢？扯淡！

2019年8月31日

第【464】篇原創

堅持正確
顧客自然會來
–張大寬

心狠手黑才能賺錢？

做餐飲，心不狠，手不黑，難賺到錢。

自己堅持良心品質，結果關了門。

別人各種糊弄，卻生意好。簡直沒天理了！

這是很多餐飲老板的苦惱。

為啥自己堅持良心，卻始終抵不過那些亂來的店？
劣幣驅逐良幣，市場要完蛋。。。

不知道你有沒有這樣的苦惱。

如果有，那么首先恭喜你，你做的非常正確！

正確有啥用，又賺不到錢！

其實，不是正確賺不到錢，而是從正確到賺錢之間，還有一個環節，很多人忽略了，那就是時間。

正確+時間=賺錢

堅持正確，能夠讓你持續賺錢，而亂來，短期或許能賺到錢，但長期賺錢無望。

要短期，還是要長期

所以，無非是選擇是“亂來賺眼前的錢”，還是“正確賺長期的錢”。

再簡單一點，就是賺眼前的錢，還是賺長期的錢。

比如說，我是做麻辣燙的，有業務員上門來推廣他家做的“底湯香膏”。假設原來用大骨+老母雞熬湯，一鍋湯的成本是100元。現在換成他家的調料，一鍋湯的成本只要15元。而且調出的口味比用大骨熬出來的更好。

可我之前已經在店門口貼上了“本店保證用新鮮老母雞+大骨熬湯，真材實料”。

咋辦？換不換？

換，就意味著大幅節省成本，一桶湯差85元，一天兩桶就170元，一個月就是5000多元，一年下來就是30000元.

對于小店來說，別的不動，僅僅換個原料，就能省下一個員工一年的工資。或者自家孩子上大學一年的學費+生活費，有人報銷了。

再想想旁邊幾家店，都拼著打價格戰，如果每個月能多出來兩三千塊錢的營銷活動費用，搞活動也有底氣了啊。

如果再用他們推薦的辣椒香精，再多用一點一滴香，調味料這部分，一年也省不少錢啊！

這難道不誘人嗎？

而且，這比起什么家顧客微信，提高產品質量，提高服務質量的常規招數來說，是立竿見影能見到效果的方法。太誘人了！

如果不換呢？

那就得老老實實的堅持，材料，品質上不能松懈，還要提高服務水平，還要提高經營能力，要比競爭對手做的更好，顧客才有機會來。

而且，而且，對手調整了，成本比自己低，價格也能降下來，顧客還都愛便宜，愛打折，愛活動，生意還不如別人好。。。。

如果是你，你怎么選？

至少我看到的，很多人都更傾向于選擇短期，選擇快速見效。

這背后的原因有兩點

1、短期容易，長期難。我們大多數的選擇，不是選擇正確和錯誤。而是在正確和容易之間，選擇了容易。

2、不敢選擇長期，因為熬不住，實力不允許。

實力不允許選擇長期

這里說的實力，不僅僅是技能能力，還有錢。

能力比較好理解，無非是經營一家店的能力。這個可以通過不斷的學習來提高。只要你愿意學，就一定會進步。

而錢就成了硬杠桿。

有些失敗不是因為不愿意堅持，而是因為錢撐不住了。

無論是開飯店還是干別的，創業最怕的事情就是讓自己輸下牌桌。

比如說，開一家麻辣燙店，開業前的總投入需要20萬，假設半年不賺錢，至少還需要10萬的流動資金來支撐。

如果止損線為半年，那么最大虧損是30萬。

如果你手里有100萬，那么你可以很從容的去虧這半年，可以淡定的選擇長期。

這半年時間，你的注意力可以全部放在如何通過好的品質吸引顧客到店并留住顧客。你有足夠多的錢去虧，心里不慌。

即使這家店一分錢都不賺，全虧進去了，你手里的剩下的70萬，還有兩次重新起盤的機會。

就算三次都失敗了，你還有10萬保證1-2年的溫飽生活。

如果用上面說的這個思路去開店，是不是覺得很輕松，人也沒有那么大的精神壓力？

那請你看看身邊那些關門的店，尤其是小店，他們是怎么玩的？

手里有10萬，四處再借10萬，就去開20萬的店，店開起來賬上就沒錢了。

開門之后就要馬上回血，一個禮拜生意差不賺錢就坐不住了。

這種情況下，你給他說要修煉內功，要堅持品質，要用好產品留下顧客。有用嗎？

他聽不進去，這道理不是他不懂，而是實力不允許啊。信用卡都刷爆了，欠了一屁股債怎么還，滿腦子都是這些很現實，很痛苦的事情，哪里有心思做正確的事情呢？

于是，哪里能節省，哪里能降低成本，就成了這個階段的第一要務，什么品質啥的，都不如眼前能省錢，能收到錢有效。畢竟，這些更容易啊。

結果，越弄越差，最后不關門都不行了。

為啥顧客現在不愿意做充值？

不就是因為那一小撮收了錢就跑路的老板把風氣搞壞了嗎？

這些圈錢跑路的，不正是心狠手黑的代表嗎？你說他們過的滋潤嗎？

也許挺滋潤的，但是不是你想要的？坑顧客賺到的錢，花著安心嗎？

不用“心狠手黑”，一樣賺錢

不用心狠手黑，一樣賺錢。這不是站著說話不腰疼。

這背后的道理非常簡單，先看下面的公式。

你做得好≠顧客來

那么，在不等號的左邊加上一個什么條件，就能讓不等號變成等號？

請你一定記住下面這個公式

你做得好+讓顧客知道=顧客來

同樣再記住下面這個公式

你心狠手黑+不讓顧客知道=顧客來

好了，這兩個公式擺在你面前。同樣是讓顧客來，你覺得哪個更好做呢？

是你做得好讓顧客知道容易，還是你心狠手黑不讓顧客知道容易？

到這里，不用心狠手黑也能賺錢的秘密已經浮出水面了。而且，我們把正確和容易的選項，歸一了！

那就是，你做得好，且讓顧客知道。當你做到了這兩點，顧客就來了。

而很多店，最大的問題，就是悶著，沒讓顧客知道。

你是塊金子，可外面都是塵土，自然沒人注意。你是塊金子，那就把金子的本色亮出來，讓顧客們都看到，他們不就來了嗎？

好好堅持，你放心，顧客不傻

保證品質，不糊弄人，這是非常正確的事情，堅持一定不會錯。

在堅持的同時，讓你的顧客知道你的堅持，把你好的地方曬出來給顧客看，讓他們知道，了解，信任，喜歡。

你還怕賺不到錢嗎？

堅持正確的事情，你放心，顧客不傻，他們自然會來的！