疫情反復、行業增速放緩，2022年，新茶飲還有什么水果能上？還有什么創意能玩？ ? 伴隨著旺季回歸與行業自救的討論，德馨食品冠名、咖門主辦的第4屆新飲力新茶飲大賽，正式啟動。 ? 今年，我們把大賽主題定為“基本最無敵”。 ? 讓產品回歸基本，回歸最真實的

疫情之下，做生意都開始“謹慎花錢”了。 ? 最近，我發現不少飲品人開始瞄準了小成本營銷—— ? 有的靠“個性”圈粉，半年時間開出6家外賣店；有的推出幾塊錢的禮物盲盒，開業排隊2小時才能買到。 ? “花小錢，辦大事”，他們具體是怎么做的？ ? “王大力第七

? ? ? 近日，河南省通過《河南省餐飲服務從業人員佩戴口罩規定》，將于7月1日正式實施。 這不是第一個戴口罩“入法”的省份，福建在去年已經實施了相關規定，并開出了“不戴口罩罰單”。 戴口罩“入法”，將對飲品人有哪些影響？ ? ? 最高罰款5000元 餐飲從業

在充滿不確定性的今年，茶飲市場格局也在發生變化。 ? 最近，霸王茶姬在鄭州開出了首店。 排隊2小時喝了一杯伯牙絕弦后，我發現，這個品牌在今年一季度加速全國擴張，接連進駐多個省市，并且快速上升到當地飲品熱門榜第一名。 ? 新形勢下，霸王茶姬從區域走向

?? 最近，我的朋友圈快被“移動咖啡車”和“家庭咖啡館”刷爆了，小紅書的相關筆記已經有27萬+。 還有從業者告訴我，“情況好的話，出攤一晚上，營業額能有1000塊。” 咖啡出攤潮，又要興起來了？ ? 刷屏小紅書、銷量超預期 咖啡車、家庭咖啡館最近超火 ? 最

“瑞嗎？”“瑞！”這又是什么梗？ 最近，瑞幸新出的表情包在社交平臺上風靡，網友們紛紛用“瑞嗎”表達“喝瑞幸嗎”，“瑞”就是“喝”。 一時間，這組對話成為了年輕人之間的“快樂暗號”。 瑞幸接二連三的營銷動作，簡直有點跟不上，這次的表情包，又是什

? ? 近日，上海疫情迎來下降趨勢，截至4月18日，上海已有280家食品生產企業實現復工復產。 ? 此外，萬達申請注冊多個“萬茶”商標，或轉戰茶飲市場，茶飲品牌“之之茶”完成500萬元天使輪融資。 ? 本周還有哪些新鮮事？我們一起來看—— ? ? 上海已有280家食

疫情反復、行業增速放緩，2022年，新茶飲還有什么水果能上？還有什么創意能玩？ ? 伴隨著旺季回歸與行業自救的討論，德馨食品冠名、咖門主辦的第4屆新飲力新茶飲大賽，正式啟動。 ? 今年，我們把大賽主題定為“基本最無敵”。 ? 讓產品回歸基本，回歸最真實的

即將入夏，又會迎來一大波水果茶新品上架。 ? 讓更多好產品被看見，“2022春夏新品線上展”第5彈，就來測評水果的最佳搭配方案。 ? 使用德馨珍果鮮系列果汁，選擇經典水果葡萄、菠蘿，小眾水果油柑、芭樂，季節性水果桃子、荔枝等6款，測評不同水果在應用中的

一輪又一輪的疫情之下，難的何止上海。 ? 全國各地的獨立咖啡館、小型連鎖咖啡，處境都更艱難了。有的日出杯量從500杯降到5杯，有的營業額直接下滑30%。 ? 但咖啡人沒有放棄努力。降價、推卡券、做活動，有門店通過努力，讓營業額逐步回升，甚至再次爆單。 ?

面對疫情，在短暫崩潰后，飲品人再一次顯出了堅韌的底色。 在停擺的上海，以及其他地區，我發現了大量一線的自救案例： 有創始人封閉在工廠親自生產，半個月加工28噸咖啡豆；有老板到一線送外賣，一天營業額做到了1.7萬；還有的大區經理，自己開車去高速上拉

最近，喜茶簡直讓人“眼前一黑”： ? 聯名藤原浩，推出限定特調，還把飲品杯、杯套、手提袋、保溫袋都變成了黑色。 ? 由于黑得震撼人心，這波聯名實在太火： 線下門店爆單，近兩周賣出超100萬杯； 線上粉絲“DIY大賽 ”，改造出黑花瓶、黑背包…… ? 聯名早已

咖啡做剛需，又有了新姿勢：配中式早餐。 ? 上海 （疫情前） 、廣州、成都、杭州等地相繼出現“煎餅果子咖啡”。 ? 還有腸粉咖啡、包子咖啡、燒麥咖啡等“神仙組合”，在各大城市陸續走紅，很受歡迎。 ? 咖啡+中式早餐，正在成為一個“小風口”？ ? 煎餅果子

??近日，奈雪的茶發布2022年第一季度運營情況公告，凈新增門店37家。 此外，茶飲品牌T COMMA完成第二輪5000萬歐元融資，中國鐵路推出茶飲品牌“扳道茶”。 本周還有哪些新鮮事？我們一起來看—— ? ? 奈雪的茶Q1運營數據發布： 凈新增37家，門店經營承壓 ? 4

現在開新店，普遍面臨一個難題： 老板在人力上的支出變多、但效率沒上去； 員工依舊覺得工資少、工作累、沒干勁。 這是為什么呢？有沒有快速提升人力的方法？如何制定績效考核，能提升積極性？ 我們請來了擁有近30年麥當勞門店服務與管理經驗、CoCo都可中山10

上海飲品，到了生死存亡的時刻。 往年春暖花開，是飲品旺季的信號，今年卻是飲品店老板失眠最多的時刻。? 上海停擺，江浙滬管控，全國疫情多發，有人刷手機到凌晨三四點，有的人焦慮得整夜睡不著，有的人對解封遙遙無期感到絕望。? 上海飲品的現狀是什么？上

最近，CoCo都可的新品讓人眼前一亮： 將青提、芒果、草莓、香水檸檬和百香果與咖啡結合，保留果肉顆粒，做出5款“可以嚼著喝的果咖”。 再回想起的香菜美式、豆腐腦咖啡，我突然嗅到一絲熟悉的氣息，這不是曾經的“茶飲內卷史”嘛。 難道咖啡的盡頭，果然是新

根據2022產品報告數據：每年3、4月，酸奶產品都會迎來上新小高潮。 “2022春夏新品線上展”第4彈，就來測評2款”供應鏈友好型“酸奶，可以常溫儲存、加水果不起絮。 具體應用效果怎么樣？來看飲力實驗室測評。 ? “供應鏈友好型”酸奶 體現在哪些地方？ ? 推

這 場疫情， 比想象中波 及范圍更廣。 全國范圍內，一大批飲品店老板都快被“斷貨”逼崩潰， 感到絕望： “上海工廠的貨都發不出來，我現在只祈禱廣 東沒疫情” “配送費用都翻倍了，還是接不到貨” “疫情再不結束，4月下旬斷貨會更嚴重” …… 疫情下的物流

靠著一句“不要芋泥、要啵啵”的網絡熱梗，啵啵小料出圈。 “2022春夏新品線上展”第3彈，就來測評啵啵——寒天晶球，并介紹一家把寒天晶球玩出無限可能的公司。 測評后發現，耐熱啵啵已經成熟應用；寒天晶球除了換顏色、換風味，也通過尺寸調整、包裝更換，

最近，我在深圳發現一家差異化區域咖啡連鎖品牌： ? 主打豆花拿鐵、畫風莫蘭迪綠，單店最高日銷900杯+。從第1家店到第5家店，開業一周左右幾乎都登上了熱門榜第一。 ? 并且，在3月深圳疫情、只有外賣的情況下，還做到了日銷700杯＋。 ? 這家店是怎么做到的？

? ? ? 最近，“喝奶茶前要求先運動一分鐘”話題沖上熱搜榜。 喝奶茶前先運動？這又是什么新花樣？ 喝奶茶前先運動，“對沖”負罪感 ? 4月12日，“喝奶茶前要求先運動一分鐘”話題沖上微博熱搜榜，不到半天時間，閱讀量已超過8000萬。 ? 點開熱門視頻，我發現

??近日，瑞幸咖啡官方微博宣布“生椰拿鐵”銷量突破1億杯，并發布新品聯名預告。 ? 此外，喜茶攜手藤原浩推出 “黑TEA”限定企劃，果咖品牌FELICITY ORIGIN完成1000萬人民幣A輪融資。 本周還有哪些新鮮事？我們一起來看—— ? “生椰拿鐵”銷量突破1億杯 4月6

“手作茶飲”，越來越火？ ? 近日，阿嬤手作、喜茶的手造店之后，我在杭州、溫州等地發現一家手作茶，每杯茶“一對一”現沖現泡，近百種茶底可選擇。 ? 這種模式如何實現標準化？如何實現盈利？ ? ? 一對一泡茶、近百種茶底 “手作”又有新玩法 ? 我在浙江杭

? ? 前幾天，星巴克創始人霍華德·舒爾茨正式回歸，接任公司首席執行官的事，一下子刷了屏。 這是他第四次進入星巴克管理層，并且第三次擔任首席執行官。 這位傳奇CEO回歸，打算做哪些事？ ? 舒爾茨回歸，計劃“全球巡店” ? 最近，關注咖啡的人一定注意到了

“斷糧！” 這兩天，我都不敢看上海咖啡館老板的朋友圈： 店關了，咖啡師隔離了，貨卡住了，而自己在搶蔬菜，很多人徹底放下生意，做起了社區志愿者…… 就在2周前，熱搜上還是一片“上海 我要買咖啡啊”的消費呼聲。 而如今，大部分上海人已經不再聊咖啡了。

“吃冰”的季節又到了，今年入局選手格外多： 蜜雪冰城出了草莓雙旋口味，益禾堂一口氣上新了8款鮮果冰淇淋，蜜城之戀用巧樂杯引流，10天賣出2萬份。 艱難的2022年，冰淇淋能為茶飲店吸引更多人流嗎？茶飲店上冰淇淋的正確姿勢是什么？我采訪了多個品牌的負責

時至今日，咖啡成了頂流一般的存在，誰玩誰火。 西湖荷花咖啡熱度未消，豆腐腦拿鐵、咸菜美式就輪番上場；最近一個瀑布冰美式的玩法，又引得全網效仿。 層出不窮的神操作，也不由得讓人反思，咖啡這么“叛逆”，到底是好事嗎？ 今年春天 咖啡玩法的天花板被掀

2022春夏新品線上展，今天介紹2款新型乳制品——“是奶，但不像奶”。 他們不僅在特性上口味酸甜、有乳感，還在使用場景上搭水果類飲品用，不起絮。 這是2款什么樣的產品，如何搭配使用？飲力實驗室結合產品特性和研發需求，做了綜合測評。? ? ? 新型乳制品

今年春夏，有個新爆款一定要關注：山茶花。 3月底，書亦燒仙草全國上新“橙漫山茶花”，山茶花烏龍茶+定制燕麥奶+鮮橙，網上有不少好評。 而檸季推出山茶花系列檸檬茶，茉沏、王檸、混果汁等品牌，也都上架了山茶花茶底。 麥當勞、星巴克，也都在推山茶花系列

? ? 茶顏悅色第三城市店來了： ? 4月2日，長沙奶茶品牌茶顏悅色宣布進軍重慶，選址落定。 ? 為什么在現在選擇進駐新城市，并選擇重慶這座城市？針對重慶，會有哪些新動作？ ? ? 又一城！茶顏悅色進軍重慶 ? 茶顏悅色官方公眾號4月2日宣布，茶顏悅色進軍重慶，

最近，一張瑞幸門店排隊的照片，吸引了我的關注。 前段時間，瑞幸在財報中宣布門店突破6000家。 瑞幸門店的生意到底怎么樣？龐大體量下，瑞幸如何做運營管理？一二線城市之外，瑞幸給當地咖啡市場帶來了什么？ 我輾轉找到了瑞幸的聯營合伙人，還有一批開在瑞

不知道你們 最近的抖音、小紅書首頁，關于咖啡的內容，是不是也畫風突變。 瀑布冰美式、土星拿鐵，帶貨能力一流；還有獵奇的蒜香咖啡、香菜咖啡…… 逐漸離譜，但每次又忍不住截圖、收藏、分享。 咖啡新晉頂流，“瀑布美式”？ 今年春天的自制咖啡頂流，非“

節后第一天，“2022春夏新品線上展”第一展上線。 ? 聚焦尖貨新品，展出有價值的供應鏈新品，今天介紹一款泡茶機。 ? 它有類似智能手機的彩色觸摸屏、讓茶葉浸泡更徹底的自動攪拌功能、可以實現總部一鍵管控門店的Saas系統…… ? 實際操作中，這臺泡茶機表現

這個假期，我發現了一款“清明”咖啡。 它像是“咖啡餡的液體青團”，來自一家以24節氣咖啡為主的創意咖啡館，小滿、春分、驚蟄，每個節氣都有對應的咖啡。 了解發現，“24節氣+咖啡”最近悄然走紅，星巴克也推出了3款節氣咖啡，別有新意。 這會成為“中國味

? ? 近日，精品咖啡品牌%Arabica獲PAG投資，奈雪的茶成立投資公司，注冊資本1000萬元人民幣；元氣森林第5家自建工廠試投產，總投資約10億元。 此外，江西茶飲品牌”茶理王子“升級為“輕茶里”；新銳現制茶飲品牌“五二蘭檸檬茶”獲數百萬元種子輪融資。 本周

只要太陽照常升起，茶飲創新就不會停止。 最近讓我耳目一新的是青團：它被茶飲人改良成一款小料，加進了奶茶里。 CoCo都可、古茗、雅克雅思、樂樂茶等品牌上新后，好評度飆升，在有的品牌已經躍升至點單率top3產品。 對更多品牌來說，這款小料值得上嗎？ 沖進

云南咖啡，正在從咖啡圈的情懷走入普通人的日常生活。 4月25日，瑞幸咖啡推出了“小黑杯·SOE云南紅蜜”系列，上新規模達4000家門店。 回顧瑞幸咖啡近一年來的上新動作，厚乳拿鐵等多個系列的產品在銷量和影響力方面都有亮眼的表現。 這次上新云南豆，瑞幸有

茶飲店引流是一場效率戰：誰能讓顧客最快做出選擇，誰就能贏得顧客。 有的品牌，加裝一個燈箱，月營業額提升9萬；有的品牌，一個25平小店月營收做到60萬；有的品牌，整體升級后，營業額提升50%…… 《咖門》聯合參與上述案例的合眾合創始團隊：合眾合創始人姚

昨天（12月13日），一個“星巴克兩家門店使用過期食材”的新聞，再次引發了行業對食安問題的關注。 昨晚22時，星巴克中國官方發布最新回應，確認媒體報道的兩家無錫門店存在違規行為。 目前，兩家涉事門店已經閉店整改，星巴克中國內地所有門店也將啟動食安全

機器人內卷的風終于刮到了咖啡行業。 上海街頭興起“機器人咖啡館”，24小時營業，出品不到1分鐘，單店最高日銷500杯＋。 還有一家“高科技”的咖啡館，機器人操作炫酷，顧客一秒進入賽博朋克世界。 一線、新一線城市都在引進，能拉花、能手沖的機器人，要在

昨天 （3月24日） ，奈雪推出新品霸氣脆芒芭樂，解鎖了一個隱藏吃法：搭配辣椒粉，變成酸辣水果茶。 ? 不久前，眷茶上新“東方香料”系列，把紫蘇、茴香、胡椒這些風味加入到茶飲中。 ? 回想過去這一年，肉桂、丁香、生姜、香菜等食材也紛紛入茶，茶百道、書

春夏旺季將至，品牌開始摩拳擦掌，準備“新品Battle”。 ? 從開年產品上新看，“基本款+縱向升級”已成為主流。疫情影響下，一個新品的決策要考慮的更多。 ? 這對茶飲研發提出哪些新要求？ ? 4月13—14日，成都，我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌；專業評茶師

最近，一款“西湖荷花”咖啡火了。 ? 有博主打卡這款咖啡的視頻，一天之內點贊量數萬，一度沖上當地抖音種草榜第一。 不過，這款咖啡引發了網友大討論：咖啡要不要這么“卷”？ 還有另一個值得行業人關注的問題：什么樣的創意咖啡，有可能成為爆款？ ? ? 種草

“花香果香，不如鴨屎香”。 去年以來，鴨屎香已經從一款小眾茶，成為一款茶飲店家家都在上的普及型茶底。 而翻看近幾個月的頭部茶飲品牌上新記錄，滬上阿姨推白茶、CoCo上黃茶，茶百道上了肉桂巖茶茶底。 半天夭、水金龜、金牡丹等，很多消費者從未聽過的茶

? ? 最近，各大品牌紛紛推出“春天的味道”，從口感到外觀詮釋“春的模樣”。 都有哪些好看又好喝的春天新品？我們一起來看—— ?瑞幸小黑杯上新“天堂莊園” ? 3月21日，繼瑞幸花魁5.0成為爆款之后，SOE小黑杯系列又推出全新高分精品豆：SOE·天堂莊園系列。

繼喜茶奈雪推出“輕盈版”水果茶后，“輕奶茶”也來了。 ? 商量好了似的，喜小茶、CoCo、益禾堂3月新品都上了“奶綠”，凸顯口味清爽的特性。 ? 有行業人認為，今年的市場形勢下，奶茶能更好把控口感、控制利潤，是個更穩的選擇。 ? 那么，“輕奶茶”怎么推，

? ? 3月29日晚間，“茶飲第一股”奈雪的茶發布2021年業績公告（下稱“年報”）。 年報顯示，2021年奈雪總收入為42.96億，較2020年增長了40.5%。其中，線上訂單收入占比高達71.8%。 年報中還有哪些要點？我們一起來看———— 全年新增門店326家? 門店經營利潤

昨天，一條融資消息，引發了茶飲人關注。 放哈，將西北特色美食與茶飲結合，產品自成一派，去年在上海開店后，一炮而紅，成為西北奶茶代表品牌，獲得千萬級天使輪融資。 在增速放緩的當下，產品+文化差異，是茶飲突圍的新思路嗎？ ? 走紅上海后 西北茶飲獲千

各地天氣轉熱，又到了水果茶出新的季節。 ? 當大眾水果、小眾水果輪番上架，草莓、桃子、芒果、楊梅應季就來，今年水果茶還能怎么做新風味？ ? 我在茶百道、書亦的店里找到1個思路。 ? 水果茶中加乳酸菌 書亦、茶百道都在推 ? 最近在豆瓣奶茶小組，被茶百道、

“現在想做新茶飲研發，還有機會嗎?” “招個研發也太難了，有合適的求介紹！” ? 一邊是沒有頭緒的茶飲新人，另一邊是急需研發的品牌。 怎樣快速提升茶飲研發能力，建立對新茶飲產品的系統認知？ ? 4月13日~14日，成都，我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌，專

上海全域“靜態管理”，上海的咖啡店還好嗎？ ? 我發現一個品牌，應要求“繼續營業，保證供應”——開在集中隔離點、醫院附近，全程機器人操作、無接觸，主要為醫護人員提供咖啡補給。 ? 無獨有偶，謝謝茶今年也在上海開出了20多個“智能奶茶station”。 ? 在

這屆年輕人，開始對涼茶動手了。 ? 最近，一款名為“冰廣式”的飲品走紅網絡，做法是涼茶＋冰塊。 社交平臺上，有博主曬出制作與品嘗“冰廣式”的過程，輕松獲得數萬點贊。 ? 這款產品也引發網友熱議：有人表示很新奇，有人直呼喝法“媽見打”。 ? 而飲品圈的

? ? 國內前兩個月進口咖啡豆生豆價格暴漲達80%，星巴克捐635萬元支持女性非遺創業，蜜雪冰城氣泡水瓶貼獲專利授權； 此外，Manner Coffee x 電影《新蝙蝠俠》聯名，打造主題咖啡館；瑞幸推出高分精品豆小黑杯，上線SOE·天堂莊園系列。 本周還有哪些新鮮事，

春夏上新季，我們來討論一個推新品必不可少的環節：杯子。 ? 在茶飲行業，“換個包裝就能火”的定律已被多次驗證。 ? 杯子既可以是“顏值擔當”，成為移動的廣告位，也可以通過技術革新，優化細節，改進撒漏、手感不佳等問題，幫助門店提升用戶體驗。 ? 飲品

檸檬茶的季節又要來了！ 茶飲品牌，都在如何創新檸檬茶？ ? 最近，我們測評了一系列檸檬茶相關產品，包括黃檸檬、香水檸檬等主流檸檬品種，以及適合搭配的茶、糖、水果、乳制品及應用方向。 扒了上百款檸檬茶 發現5個新特征 從2021年春天開始，檸檬茶作為爆款

每年開春，都是飲品業上新最熱鬧的時候。供應鏈提供新原料，品牌創造新產品。 ? 但疫情停擺下，今年春夏新品資訊從哪獲取？ ? 咖門&飲力實驗室特別策劃《2022春夏新品線上展》，30萬飲品從業者關注，聚焦2022春夏尖貨新品，搭建專業測評體系和流程，貼近市場

春夏旺季將至，品牌開始摩拳擦掌，準備“新品Battle”。 ? 從開年產品上新看，“基本款+縱向升級”已成為主流。疫情影響下，一個新品的決策要考慮的更多。 ? 這對茶飲研發提出哪些新要求？ ? 4月13—14日，成都，我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌；專業評茶師

自“上海人要買咖啡”上熱搜后，我采訪了10個咖啡從業者，發現事情十分兩極化： 一面是熱搜上3億多“想喝咖啡”的消費呼聲，另一面卻是大部分咖啡館慘淡經營。 不禁讓我想到：疫情之后，上海咖啡會經歷一次洗牌嗎？競爭格局會發生變化嗎？ 面對疫情常態化，咖

最近年輕人的空間審美，越來越“重口味”？ 江小白開Live House風酒館之后，“地府風恐怖餐廳”似乎成了新的流行。 “地獄風”空間成為新潮流？ 在場景創新這條路上，餐飲人可謂多方探索。 早在前幾年，餐飲+K歌模式漸漸流行。從最早風靡于全國各地的“火吧”

蜜雪冰城又擴展新業務了，這次可能是機器人。 3月14日，蜜雪冰城注冊成立了一家新公司：雪王星際科技有限公司，經營范圍包含智能機器人研發等。 ? 回溯蜜雪冰城的“擴張路”，從賣咖啡、賣冰淇淋，到農業公司、科技公司…… ? 它早已不是“奶茶店”，而是一個

繼下沉市場之后，“縣鎮市場”正在被盯上。 益禾堂在縣鎮的門店超過20%，節假日基本都能坐滿，甜啦啦的鄉鎮門店，因為房租成本低，盈利能力更好；茶嶼水果茶開在鎮上的門店，開業當天營業額突破2.5萬。 零售品牌鄉鎮化”趨勢之下，縣鎮市場，能成為茶飲今年的

? ? 近日，星巴克宣布換帥，其創始人再次“出山”；藍瓶咖啡首次從中國采購精品咖啡生豆；蜜雪冰城成立雪王星際科技公司。 此外，植物基品牌“植物標簽”于1月獲數億元A輪融資；新中式鮮果茶品牌茶嘟嘟也完成千萬元級天使輪融資。 本周還有哪些新鮮事，我們一

蜜雪冰城又在用抖音洗腦了。 ? 這次主題是“春天是吃冰淇淋的季節”，線下門店也貼滿宣傳周邊，氣溫上升那幾天，狠狠抓了一波流量。 ? 會在抖音上“整活”的還有喜茶，單部合集視頻已有1564.3萬播放量。 ? 品牌都在研究短視頻，他們是怎么做到的？翻遍蜜雪、

開店的第3年，飲品店店老板小王發現了個“產品真相”： ? 小眾水果吸睛，但門店的銷量擔當，依然屬于芒果、草莓、葡萄等經典水果。 ? 然而現實卻是，家家都在賣的經典款，常常難給消費者留下深刻印象。 ? 今年，怎樣才能將經典水果賣出新意？一起來看—— ? ?

? ? 繼喜茶價格調整后，3月17日，奈雪也宣布大幅降價，推出9~19元的“輕松系列”，并承諾將每月上新至少一款20元以下產品。 ? 此外，“奈雪點單”小程序外賣同步上線早餐套餐，13元起“咖啡＋烘焙”隨心搭配，還免配送費。 ? 頭部品牌接連調整價格，意味著什

香水檸檬又漲了，價格一度飆升到30元/斤。 在經歷了2021年的爆發，香水檸檬已成為茶飲重要原料，而從2019年至今，3年時間，香水檸檬的漲幅達到了10倍。 被資本看好的檸檬茶賽道，今年還能賺到錢嗎？ ? 3年漲價10倍 香水檸檬售價再破新高 ? “檸檬茶要賣不起了

“現在想做新茶飲研發，還有機會嗎?” “招個研發也太難了，有合適的求介紹！” ? 一邊是沒有頭緒的茶飲新人，另一邊是急需研發的品牌。 怎樣快速提升茶飲研發能力，建立對新茶飲產品的系統認知？ ? 4月8日~9日，南京，我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌，專業

眼下的咖啡浪潮，正在迎來一批新的00后消費者： ? 一方面，達人測評、直播帶貨等營銷方式讓不少00后種草咖啡，而生椰拿鐵、檸檬美式等創意咖啡的出現，更是帶著不少00后直接入坑。 ? 另一方面，步入職場的00后將咖啡變成日常，背后同樣蘊藏著巨大的市場潛力…

這兩天最讓飲品人揪心的，就是疫情。 ? 14日，全國新增確診病例3602例，涉及31個省市。 ? 天氣漸暖，眼看就要進入旺季。但疫情爆發，茶飲店的生意也急轉直下，有的門店被關停，有的直接下滑了30%。 ? 面對疫情，茶飲店該如何自救？行業已經有了一些成熟經驗—

3月的茶飲圈，開始了新一輪的產品激戰。 ? 與往年不同的是。今年產品上新，品牌商量好了似的紛紛把視線放在“基本款+縱向升級”上。 ? 這波升級，又對茶飲研發提出哪些新要求？ ? 4月8日—9日，南京，我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌；專業評茶師、調香師陳鵬

近期，餐飲上市企業陸續公布2021年年度業績預告。 透過最近這11家企業的年報，可以窺見整個行業已經逐漸回溫。 有的企業實現了營收凈利雙增長，有的企業已經扭虧為盈，有些企業雖仍虧損，但已經在極力調整戰略。 一起來看—— 海底撈： 預期虧損38~45億元 2月

剛開春，今年的茶飲產品趨勢就比較明朗了： 產品做減法、風味要清爽，喜茶奈雪都這么上新； 新水果的挖掘源源不斷，經典原料被“二次開發”； 水果茶越上越豐富，奶茶的創意也在不斷延伸…… 今年做產品關注什么？ 最近，我們取樣星巴克、喜茶、奈雪的茶、CoC

對茶飲行業來說，每到過完年，都是開店小高潮。 ? 但今年不一樣，一個同行告訴我，今年開店速度明顯放緩了。在以特許經營加盟為主的茶飲業，今年的加盟商可能不夠用了。 ? 換個說法：2022年，還有人去加盟奶茶店嗎？ ? 今年加盟奶茶店的人，似乎變少了 ? 事情

? ? 近日，蜜雪冰城進入新加坡和馬來西亞市場，OATLY發布2021年度財報，“茶顏觀色”因侵權“茶顏悅色”被強制執行。 此外，Manner咖啡新店開業活動將延期舉行，樂樂茶和奈雪的茶部分商品控制在20元以下。 本周還有哪些新鮮事，一起來看—— ? 蜜雪冰城進入新

最近，克萊因藍再上熱搜榜第二。 克萊因藍主題飲品店也在全國各地開花，從一二線城市，到三四五線城市，幾乎每個城市都有。 作為一種顏色，克萊因藍到底有什么魔力？為什么會火？ 克萊因藍的咖啡館 月營業額30萬 ? 近幾年，一款顏色一直很火——克萊因藍。 ?

產品研發、門店運營、營銷宣傳、品牌打造……飲品店可能沒有比現在，更需要從方法到實戰的生存指導。 ? 而一堂有用、能用、好用的課程誕生，需要有專業知識、實戰經驗、能系統輸出的你參與。 ? 咖門飲力學院講師持續招募中！快上車—— 飲力學院是誰？ 你正在

昨天，咖啡市場又傳來重磅消息。 ? Tims中國宣布獲得共計1.945億美元（約合人民幣12.29億元）的額外新融資承諾，同時宣稱要在2023年實現全面盈利。 ? 從2019年進入中國市場至今，Tims中國在國內的一二線城市開出410家門店，獲得3次融資。 ? 這個品牌到底有什

? ? 近段時間，國內多地疫情防控形勢嚴峻，抗疫形勢牽動人心。 飲品品牌肩負社會責任，以實際行動紛紛助力抗疫。他們都做了什么，一起來看—— ? 奈雪的茶贈送數千份飲品 助力深圳抗疫 ? 近期，深圳疫情牽動著廣大市民的心。為助力抗疫，3月4日，奈雪的茶為深

? ? 又到一年春天，進入櫻花產品上新季，各品牌紛紛推出高顏值新品。 今年都有哪些品牌在櫻花季上新，都上了什么產品？我們一起來看—— 瑞幸推出珞珈櫻花拿鐵等產品 2月28日，瑞幸推出珞珈櫻花拿鐵、櫻花小鐵、粉櫻荔荔大福等多款櫻花口味浪漫新品。產品之外

3月的茶飲圈，開始了新一輪的產品激戰。 ? 與往年不同的是。今年產品上新，品牌商量好了似的紛紛把視線放在“基本款+縱向升級”上。 ? 這波升級，又對茶飲研發提出哪些新要求？ ? 4月8日—9日，南京，我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌；專業評茶師、調香師陳鵬

幾天前 ，藍瓶咖啡 中 國大 陸首 店在上海開業。 作為一個以空間設計優勢突出的品牌，藍瓶咖啡先后在日本、韓國等多個國家開設多家門店。 上海的藍瓶新店，和開在日本的店有哪些設計理念上的相同和不同？經過對比，可以發現一些藍瓶咖啡的空間設計規律。 先來

茶飲店對新品的重視，已經精細到杯子。 ? 有品牌，用新杯型推新品，上市當天賣出40萬杯； 有品牌，將光滑杯壁改為凹凸不平，申請了專利，成為其專屬記憶點； 還有品牌，升級茶飲杯后，讓外賣撒漏問題得以改善； …… ? 時至今日，茶飲杯都經歷了哪些迭代？如

茶飲品牌正在發起對下沉市場的“二次進攻”。 ? 發源于四川德陽的茶嶼水果茶，80%門店位于下沉市場，甚至還有店開在鄉鎮，但請模特、做聯名等品牌玩法不斷，整體輸出向北上廣看齊，月營業額最高做到35萬。 ? 從“產品升級”后，下沉市場又迎來新一波全方位的

前有同仁堂，今有狗不理，這年頭，不賣咖啡，都不敢說自己是個老字號了？ “老字號”搶著做咖啡 有人熱捧有人唱衰 前陣子，天津狗不理成立咖啡食品公司的新聞，讓這個沉寂已久的老字號品牌又露面了。與狗不理一同被議論的，還有老國企“中國郵政”，近期因為

今天是女生節，我們來討論個女生喜歡的品牌。 ? 當一二線的女生追捧喜茶奈雪時，“小鎮女孩”又喝出了一個5000+店品牌。 ? 這個品牌是甜啦啦，80%的門店集中在縣城，很多門店日營業額過萬。2022年，甜啦啦定下了明年萬店的目標。 ? 深耕下沉市場第8年，甜啦啦

今年春天上新季，我發現將“茶和花”結合做飲品的趨勢逐漸顯現。 ? 奈雪的茶、益禾堂用玫瑰花做新品，吾飲良品將櫻花融入茶飲。 花在茶飲中該如何應用、怎么搭配？采訪多位業內研發，我們做了一期分析—— 奈雪、益禾堂都在推 最近“花+茶”的組合有點火 剛進

? ? 茶底更新升級，是近一年來茶飲產品創新的大方向。 消費者越來越懂茶，年輕人也越來越被中國茶、中國文化所吸引。這就要求茶飲人提升對茶的認知，品牌更會講中國茶的故事。 今天是周末，我們來分享一本和中國茶有關的書，了解一下“皇帝喝什么茶”。 《故

翻大眾點評，我發現了一家很神奇的咖啡店： ? 產品足夠特色，顏值、口感都在線，可差評卻有400多條，近99%的差評理由都是“態度不好”、“咖啡師太高傲”。 ? 這都2022年了，還有高高在上的咖啡店嗎？ ? 我打開社交平臺，翻了近千條評論后發現，因為態度差勸

? ? 近日，連鎖咖啡品牌Seesaw Coffee獲數億元A++輪融資，星巴克華北首家綠色門店亮相北京，藍瓶咖啡中國內地第二家門店確定。 ? 此外，美妝零售品牌“話梅”開檸檬茶旗艦店，元氣森林第六家自建工廠將落地江蘇太倉。 ? 本周還有哪些新鮮事，一起來看—— ? S

這幾天，飲品人都在討論喜茶最新的價格和菜單變化： 新菜單以顧客為導向，變為要多肉、要濃郁、要簡單、要平價……更直接，更回歸一杯飲品的本質需求。 ? 而梳理喜茶2012年至今的多張菜單，能明顯感受到茶飲行業的趨勢變遷。 ? 參照喜茶歷年菜單，新茶飲正在

每年春夏，都是品牌發力上新的重要時間點。 ? 櫻花季、女神節、端午節，都是產品重要的靈感來源。 ? 然而很多時候，新品落地到門店，效果一言難盡—— 培訓不到位，操作不標準，再好的產品也會翻車。 ? 咖門·飲力學院推出年度重磅課程企劃：飲品店新員工培訓

新品，是品牌競爭力的直接表征，也是抓取消費者注意力的手段。 ? 一款新品的走紅，從不全憑運氣。 當行業走向成熟，用數據輔助產品決策，是經營能力的一種表現。 ? 咖門飲力學院聯合飲力實驗室，取樣星巴克、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等50個品牌，梳理他們過

“破防了，我最愛的老鹽竟然下架了！” “2022年了，我還能等到古早味奶茶回歸嗎？” ? 最近品牌都在忙著推新品，而一大波年輕人正在為“不知道什么時候能再喝到”的下架款黯然神傷。 ? 行業在進步，體驗在升級，年輕人反倒懷舊了起來。 ? 這或許意味著，關注

每一年，飲品人都會相聚在“咖門萬有飲力年度大會”，聚焦行業新形勢，討論“未來怎么干”。 而根據防疫部門最新指示，為確保參會人員的安全，原定于2022年3月9~10日（上海）舉辦的“咖門2022萬有飲力年度大會”，將延期舉辦。 目前暫定延期至5月，主題不變，

今年咖啡市場你怎么看？ 開年以來，這是我被問到最多的問題。 最近幾天，我的朋友圈被咖啡持續刷屏，Manner Coffee200家新店齊開、Seesaw Coffee融資數億、藍瓶咖啡排隊5小時、中國郵政賣咖啡…… 中國咖啡，真的到了“爆發前夜”嗎？ ? 開年新動作： Manner2

直營店114家，鹿角巷的山寨店數卻多達7000家。 近日，花了一個億打假的鹿角巷沖上熱搜榜，飲品維權困境再次浮出水面。 鹿角巷花1億元維權到底值不值？給我們哪些經驗？ 花1億元打假，鹿角巷上熱搜 近期，央視財經《經濟信息聯播》報道了“網紅奶茶花1億元打假

每年春夏，都是品牌發力上新的重要時間點。 ? 櫻花季、女神節、端午節，都是產品重要的靈感來源。 ? 然而很多時候，新品落地到門店，效果一言難盡—— 培訓不到位，操作不標準，再好的產品也會翻車。 ? 咖門·飲力學院推出年度重磅課程企劃：飲品店新員工培訓

最近，我在國內咖啡市場有個新發現： ? 北上廣深之外，幾乎每個新一線或二線城市，都跑出了自己的中小型“咖啡連鎖”； ? 少則3~5家店，多則10～20家家，而且都有爆款、有調性、有品牌、有忠實客群。 ? 咖啡區域品牌正在各地涌現，它們中，能否跑出下一個Mann

前段時間，新中式茶館、茶飲新零售，都融資不斷、遍地開花。 最近，我在長沙發現一家店，300?多平，既有新中式茶館的空間，又有新式茶飲的豐富品類，還有茶飲零售業務。 這是一種怎樣的模式？有沒有可借鑒之處？ ? 長沙又有新發現： 茶飲＋零售＋新中式茶館 ?

? ? 近日，國際咖啡期貨價格創10年新高，樂樂茶關閉廣州最后一家門店，雀巢發布2021年全年財報； 此外，天津“狗不理”開始賣咖啡，老字號再尋新出路；新銳茶品牌“一念草木中”獲得數千萬元兩輪融資。 本周還有哪些新鮮事，一起來看—— 咖啡期貨價格升至10

過完一個春節，2月產品報告來了： 刺梨、芭樂是本月重點水果，草莓的應用方式和數量有變化； 大眾水果的趨勢更明顯、更多品牌在關注了； 喜茶新品不再超過30元，奈雪上9元/杯產品。 ? 具體內容，查看本月產品報告。 2月總特征： 上新不多，但“不常見水果”用

繼新茶飲、咖啡賽道之后，新式烘焙成了大熱品類。 上海品牌高圈圈，40平小店15天營業額40萬； 長沙墨茉點心局，開店一年，獲得4輪融資。 深扒這些品牌的玩法，我發現，他們找到了一套“定位細分+產品再造+視覺沖擊+社交種草傳播”的路徑，很適合飲品借鑒。 咖

天氣漸漸變暖，又到“販賣春天”的季節。 ? 不出意外的話，接下來的一個月，櫻花杯、櫻花味、粉色奶油頂，飲品店將會有一大波專屬春天的產品推出。 ? 點燃購買熱情，今年飲品店如何用春天打動消費？ ? 越來越多的茶飲店 開始“販賣春天” ? 春天如約而至，蘊

繼“兩桶油”之后，又一國企入局咖啡的消息，在行業沸沸揚揚。 在廈門，開業9天的郵局咖啡，生意火爆程度不輸網紅店：平均2小時才能點到，一天出杯量超過600杯。 坐擁5.4萬個網點，背靠中國郵政，未來要怎么發展？它能做成“國民咖啡”嗎？我專程采訪了郵局咖

近兩年，咖啡、茶飲中的奶，正在飛速創新。 ? 厚乳、冰博客、水牛奶……通過一款奶，打造一個產品新流行、做出供應鏈優勢，也在成為連鎖品牌的一種競爭力。 ? 乳制品做創新，從哪里下手？有打造壁壘的2個思路。 乳制品，正在發生的顛覆性創新 飲品中的乳制品

新年第一季度，在茶飲之都深圳，我又發現了一個黑馬品牌。 它叫蔻蔻椰，主打鮮萃椰子水，50平門店月營業額近百萬，單店實現8小時出杯5000+的業績，在去年冬天連獲2輪數千萬級融資。 我采訪了創始人郝鑫，發現他們做出了一套“去奶茶化”的新模式。 ? “去奶茶

虎年新氣象，咖門要招人啦。 邁入第7個年頭，我們堅持初心，持續觀察、輸出內容，與行業建立了深度鏈接。 今年我們繼續前行，歡迎新的小伙伴加入！別的先不說，咖啡奶茶水果茶，保證你喝到滿意為止。 今年，我們需要這些新伙伴 1、財經記者 崗位要求： 3年以

今年做外賣，抽傭規則可能要有新變化了。 ? 2月18日，國家發改委等14部門印發《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》的通知。 ? 其中提到，要“引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低餐飲企業經營成本”。 ? 政策引導下，

2022年，飲品店最流行的產品元素，不一定是刺梨和芭樂，也許是“諧音梗”。 前兩天，奈雪新品“霸氣玫瑰草莓覆盆子”，官方宣傳就叫“雙香奔赴”。 而 過去一年 ，飲品中 諧音梗的 使 用量僅次于原料 頂流椰子。 水果、小料、產品，萬物皆可諧音梗，怎么追流

菜市場里、洗車行邊、立交橋下，這些被遺忘的城市角落，正在變成咖啡青年的秘密根據地。 ? 最近我發現有些咖啡店，專門選址菜市場、停車場等“冷門位置”，而且有人穩定經營多年、已開出5家店。 ? 這是什么“奇葩”開店思路，背后有什么邏輯？ ? 開在洗車行、

? ? 近日，星巴克、瑞幸、Tims部分產品相繼漲價；瑞幸1月新增門店數，刷新單月開店總數記錄。 此外，郵政在廈門開出第一家咖啡店，藍瓶咖啡內地店也將于本月25號正式開業。 本周還有哪些新鮮事，一起來看—— 星巴克、瑞幸、Tims 最近都在做價格調整 ? 2月16

2022年了，還有人愿意為了喝上一杯奶茶等上大半天嗎？ 有！ ? 最近，阿嬤手作開在上海的首家門店火到出圈，平均取餐要等候6小時。 ? 這個以“手作”為特色的茶飲品牌，創立之初就在廣西迅速出圈，2020年進駐深圳也很快走紅，月均營業額超過百萬。 ? 開業即火

新年伊始，茶飲又有了新水果。 喜茶的情人節新品上了芭樂，滬上阿姨和書亦燒仙草上了刺梨系列，青梅也被供應商盯上。 油柑和黃皮爆紅之后，2022年，小眾水果還有希望持續走俏嗎？ ? 刺梨、芭樂來了！ 喜茶、書亦、滬上阿姨都在推 ? 2021年，油柑和黃皮的相繼

開年生意怎么樣？上新、拓店計劃都做好了嗎？ 再過一個月，3月9日～10日，咖門主辦、維益冠名的2022年萬有飲力大會，將在于上海舉辦。 50+分享大咖，500+主流品牌，近百家精準展位齊聚，聚焦飲品行業的新階段、新問題，重點討論“今年怎么干”。 ? 哪些嘉賓到

近兩年，茶飲店里有一類新型小料，幾乎每個品牌都上過，還很符合未來趨勢。 ? 這就是加了膠原蛋白肽、玻尿酸等元素的小料，被認為具備功能屬性、還有健康價值。 ? 喝個奶茶、吃點小料，還能補充膠原蛋白、玻尿酸，效果到底怎么樣？ ? ? 茶飲小料，能補膠原蛋

東北老家的奶茶品牌，又變多了。 ? 去年，這個東北5線小城迎來了3家蜜雪冰城和1家滬上阿姨，而如今茶百道、甜啦啦、黑瀧堂等品牌紛紛入駐，生意持續火爆。 ? 而除了東北，這樣的茶飲故事正在內蒙古、河北、山東等北方多地上演。 ? 有的店去年營業額翻了近10倍

2022年，在新中式咖啡遍地開花的時候，一種來自異域的咖啡喝法，在深圳、北京、上海悄然流行。 沙盤加熱萃取、不過濾，口感濃烈、喝完還能占卜，一杯價格普遍在50元以上，最貴的達到90元/杯，最高峰一天能賣300杯。 這到底是什么咖啡？一起來看看我的調查。 ?

今年春節假期，是很多下沉茶飲品牌的“狂歡周”。 ? 過年回家我發現，奶茶店都很爆滿，檔口變大店，一條街上6家，每家都排到馬路邊。 ? 從山東到廣東，沒有疫情的地方，下沉市場茶飲店生意似乎格外好。 ? 品牌也在進化，有的做了升級，銷量翻5倍，有的招牌產

一下文章來源于引力實驗室，作者夢婕 春節，是飲品店生意的一個小高峰。 ? 春節期間賣產品，為吸引顧客，飲品店花樣很豐富： 有品牌在杯子上貼春聯，對出下聯免費升杯； 有品牌推出麻將、撲克，還能算運勢； 有品牌春節還沒過，已經上了情人節產品。 ? 來梳理

近來，奶茶店員工頻上熱搜，有記不住配方的，有打架的…… 顧客眼皮底下的“不專業”，會大幅消耗掉對品牌的信任。 ? 新年伊始，又到了飲品店儲備人才的關口。 ? 有什么辦法能避免員工出現類似情況，快速培訓新人？ ? 咖門·飲力學院推出年度重磅課程企劃《飲

過了年，最大的00后，就已經22歲了。 ? 換句話說，做年輕人生意的新茶飲，當下要做的就是00后的生意。 ? 我采訪了多位00后朋友后發現，他們的奶茶消費行為已經有了鮮明特色， 看不懂，但大為震撼。 ? 今天，就和各位老板“對齊”一下，00后的的奶茶消費觀。 ?

? ? 美味的飲品千千萬，有趣的聯名卻萬里挑一。 今年春節，7分甜把寶可夢和產品深度綁定，做成了寶可夢聯名周邊，組成套餐后，僅在上海地區，春節5天就賣出了3萬份，營業額大大提升。 7分甜這波IP聯名，是怎么玩的？ 5天賣出3萬份 7分甜的香薰杯火了 ? 在這個

中石化易捷咖啡之后，中石油也開始發力咖啡賽道了。 2018年，昆侖好客咖啡項目成立，中石油開始在旗下的昆侖好客便利店鋪設現磨咖啡。 2021年，好客咖啡以現磨+即飲+凍干3條產品線，一年賣了一個億。 咖啡持續火熱的2022年，加油站賣咖啡，是個好生意嗎？我采

小料迭代、水果多元、上新競賽……新品，仍是茶飲品牌的核心競爭點。 ? 在2022年，哪些產品會流行？什么方向值得投入？哪些爆款能沉淀下來？ ? 數據是最好的佐證。 ? 今年，咖門飲力學院與飲力實驗室聯合，取樣50個品牌，梳理他們2021年推出的1753款新產品，

昨天（2月8日）你看谷愛凌了嗎？ 中國選手谷愛凌獲得女子自由式滑雪大跳臺金牌，引發全民狂歡。 ? 更讓我驚訝的是瑞幸的“手速”：中午打開瑞幸小程序，菜單欄“谷愛凌推薦”已經標上了“奪冠”字樣。 ? 到了下午，瑞幸已經發起曬照贏取親筆簽名照的活動。 ?

? ? 近日，書亦燒仙草獲得了超6億人民幣戰略投資，大鉦資本成為瑞幸咖啡控股股東。 此外，三四線縣城、小鎮的咖啡消費，在春節檔迎來了爆發式增長，奈雪的茶把非遺文化彩繪剪紙請到了門店里。 本周還有哪些新鮮事？一起來看—— ?書亦獲超6億人民幣戰略投資 ?

開年生意怎么樣？上新、拓店計劃都做好了嗎？ 再過一個月，3月9日～10日，咖門主辦、維益冠名的2022年萬有飲力大會，將在于上海舉辦。 50+分享大咖，500+主流品牌，近百家精準展位齊聚，聚焦飲品行業的新階段、新問題，重點討論“今年怎么干”。 ? 哪些嘉賓到

?新年開工第一天，做個小調查： 你家的年夜飯飲品，喝了什么？ 看完年夜飯飲品調查，我發現，奶茶正在“進軍”年夜飯餐桌，而新茶飲的市場遠未飽和。?? ? 下沉市場奶茶爆單 茶飲開始“進村”了 ? 都說奶茶店生意好不好，看垃圾桶就知道了。 ? 春節假期，在我

星巴克入駐美團，還帶來了一個新玩法？ ? 最近，星巴克首次推出專屬空間服務——“1971客廳”，官方文案介紹是“在星巴克里，攢個局，約個會”。 ? “1971客廳”究竟是怎樣的模式？一起來看。 ? 前段時間，星巴克正式入駐美團外賣。 ? 最近，星巴克與美團的合

虎年即將來臨，先給大家拜個早年：祝大家虎年大吉、疫情退散、生意順利！ ? 過去這一年，咖門每天早上與你準時相見。 ? 我們捕捉最新的飲品資訊、品牌動態、流行爆款，在一篇篇文章里，和同行交流探討，共同見證行業的成長。 ? 春節前，我們照例做一次“年終

最近，奈雪上新了350ml的“小紅薯拿鐵”，讓我看到“小杯”今年的流行風向。 ? 從mini杯到大桶裝，一個產品創意快速提升銷量，去年多個品牌都在嘗試。 ? 哪些創意，能戳中消費者的內心？我發現這6個創意思路，今年還有爆款機會—— ? ? 奈雪推350ml新品 “小

進入紅海的茶飲市場，總有新品牌用差異化撕開一道口子。 比如年初報道過的麒麟大口茶，只賣一款產品，如今已經在昆明開出18家直營門店，最高的門店日出杯量超1200杯。 比如椰子專門店，5平米就能開，月營業額能做到30萬，復購率達到50%。 辭舊迎新之際，我把

小料迭代、水果多元、上新競賽……新品，仍是茶飲品牌的核心競爭點。 ? 在2022年，哪些產品會流行？什么方向值得投入？哪些爆款能沉淀下來？ ? 數據是最好的佐證。 ? 今年，咖門飲力學院與飲力實驗室聯合，取樣50個品牌，梳理他們2021年推出的1753款新產品，

上周六（22日），一則喜茶開始上抖音團購的消息，引發了行業關注。 時隔一天，滬上阿姨則曬出了“3天賣了2300萬”的抖音團購成績單。 抖音團購，是賠本賺吆喝，還是真正能提升營業額？它適合中小品牌嗎？ 帶著一系列疑問，我專門研究了這一玩法。 抖音團購突

飲品年度盤點第一彈：融資戰報。 據不完全統計，茶飲咖啡全年融資數量超60起，總金額也超過了200億。 ? 其中，檸檬茶賽道持續被看好。 而咖啡的風向又變了：上半年資本涌入、頻獲融資，下半年卻熱度驟降。 ? 這背后傳遞出怎樣的行業信號？ 刷新記錄！ 茶飲咖

2018年海外開店，成為“新加坡網紅茶飲”； ? 2019年開國內首店，一款“餅干奶茶”風靡全網，今年計劃突破千店。 ? 這是長沙茶飲又一黑馬ARTEASG，最近旗艦店開業，首日營業額突破3萬，帶來全新中文名“啊T”。 海外回歸、爆款頻出、在”網紅之都”長沙吸引大

茶顏悅色的“蜂巢式”布局思路，我又看到一個樣本。 這個品牌叫T COMMA，在南京新街口，一夜之間開出了13家店，幾乎十步一店，還計劃在這個商圈開到54家。 密集布局形成的品牌勢能，讓T COMMA開業1個月，就成為南京新晉打卡點。 “蜂巢式”布局，是不是新品牌

發現了嗎，喜茶悄悄上了兩款“糯米奶茶”： 名字叫輕糯糯和醇糯糯，推出小料“米糯糯”，米香明顯、吸管友好，樓下的門店經常售罄。 我們統計2021新品數據也發現：糯米是芋泥后使用量第2大的谷物淀粉類小料。 結合去年奈雪、書亦等品牌也都在用糯米，它會不會

繼喜茶降價后，近日，有消費者發現奈雪的茶推出限時輕松購活動，售價最低9元起。 ? 此外，蜜雪冰城投資成立新公司，瑞幸咖啡經營范圍新增化妝品零售。 ? 本周還有哪些新鮮事？一起來看—— 最低9元/杯，奈雪推限時輕松購 ? 據紅星資本局消息，近日，有消費者

傳遞美好的飲品業，2022年或許可以思考下：怎樣依靠“丑”來做生意？ 前段時間，淘寶舉辦了第二屆“丑東西大賽”，拔得頭“丑”的是微笑橘子頭套和人臉真皮口罩，都成了搶手貨。 討論“丑”、購買“丑”，已成為年輕人的愛好。 新的一年，飲品業能借“丑東西

最近，奈雪的茶發布了《2021年大數據報告》 （以下簡稱報告） 。 ? 據報告顯示，2021年，奈雪共推出105款新品，平均3.5天推新一次。 ? 此外，線上點單、更低的糖度等選擇也正成為新茶飲的消費趨勢。 ? 報告還有哪些亮點？一起來看。 最大單筆訂單34萬元 平均3

茶飲店的菜單上，有一款產品家家都有、出品量大，但存在感不強：冰沙。 ? 但它越來越多地，在占據菜單C位： ? 從喜茶到茶百道、蜜雪冰城，品牌都開始“直接賣冰沙”：無論是經典綠豆冰，還是新晉崛起的黃皮、龍眼，多種產品都打成冰沙直接推出。 ? 茶飲店2022

新年第一周，喜茶部分產品悄然降價了。 從小程序上看到，降價區間在3~7元，純綠妍茶后降價后9元就能買到；經典爆款多肉葡萄，無芝士版的也降了4元， 讓很多奶茶女孩直呼“我的快樂回來了”。 喜茶為什么要降價？給行業透露了什么信號？ ? 最低至9元/杯 喜茶部

00后已經開始咖啡創業了！ ? 在小紅書上搜索“00后創業”，能出現1萬+筆記，其中不少人選擇創業咖啡店和奶茶店。 ? 他們中，有的半年開出5家店，外賣最高月銷3800+；有的開了200平的店，目標讓本地客群都愛上咖啡。 ? 更大膽、更有網感、更會抓流量，他們的創

咖啡館下沉可以“沉”到哪？ 五六線開店已經不稀奇了，已經有人跑到“村里”去開咖啡館。 有的一開就是8年，有的最高日出杯量在400+，日營業額能達到1.8萬。 ? 對面是田野，四周是農家，這些鄉村咖啡館是怎么開起來的？ 牛奶從大城市配送 這家“村里的咖啡館

2022年來了，飲品店競爭更激烈殘酷。 ? 新品牌迭出、貼身戰無法回避，方法論快速產生，又快速過時。 ? 而梳理飲品店必需的人才能力結構，始終有三個核心——產品研發、營運管理、品牌營銷。 ? 這三個模塊強，則品牌恒強。 ? 如何系統性提升這三個模塊，提升品

還有半個多月就到春節了，很多品牌已經開始營造新春氛圍。 ? 疫情下的春節檔，似乎更考驗各品牌的創意。 ? 今年的春節，如何吸引消費者？ 我發現了幾個小創意，成本可控還年味滿滿，一起來看！ ? ? 杯身貼小福字，輕松拿捏“年味” ? 春節將至，一年中聚會最

近日，喜茶公布了《2021年靈感飲茶報告》。 ? 據報告顯示，芝芝多肉青提、青提爆檸、爆汁大橘這3款2021年新品，留在了喜茶人氣TOP10；門店方面，2021年，喜茶共拓展20個新城市。 ? 還透露了哪些新趨勢？一起來看—— 2021年新品中 3款留在人氣TOP10 ? 首先，

大熱的植物基，又有了一個爆款新思路：和正在流行的鮮果咖啡做搭配。 ? 最近，我在上海發現，一家升級版的85℃mini店里，有一個燕麥奶做鮮果咖啡的新玩法。 ? 把最近爆火的兩個元素相結合，會不會帶來一波新的爆品？ ? ? 85℃升級 又透露一個燕麥奶新玩法 ?

昨天，一則“鄭州要求奶茶面包店盡快閉店”的消息，讓飲品店老板的心又揪起來了。 鄭州品牌眷茶，開始在朋友圈、美團外賣低價處理噴射奶油。 疫情多發的當下，臨近春節，飲品店該怎么做準備？如何備貨？ 我問了十幾個品牌。 ? 營業額下降70% 春節茶飲生意會不

近日，據媒體報道，咖啡行業去年融資總金額超過50億元。 ? 此外，星巴克入駐美團外賣，奈雪的茶公布第四季度運營情況。 ? 本周還有哪些新鮮事？一起來看—— 奈雪的茶發布公告： 第四季度新開門店149家 ? 1月7日晚間，奈雪的茶在港交所發布2021年第四季度運營

2022年飲品店什么產品能賣火？ ? 我采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強選手，以及業內資深研發，他們來自品牌和供應鏈一線，長期觀察產品風向。 ? 根據他們的預判，我總結出2022年產品趨勢的2大關鍵詞，以及有望爆火的“下一個油柑”—— ? 做減

2022年來了，飲品店競爭更激烈殘酷。 ? 新品牌迭出、貼身戰無法回避，方法論快速產生，又快速過時。 ? 而梳理飲品店必需的人才能力結構，始終有三個核心——產品研發、營運管理、品牌營銷。 ? 這三個模塊強，則品牌恒強。 ? 如何系統性提升這三個模塊，提升品

最近，魔都又火了一款產品：黑拿鐵。 幾乎純黑的顏色，拉花黑白分明，在抖音、小紅書上走紅，網友稱它“顏值出神入化”。 上海連鎖品牌和獨立咖啡館都在推，有的把它叫作“水墨咖啡”，有的作為招牌主打，單品一天能賣出100多杯。 “黑拿鐵”是一款什么樣的產

繼低價咖啡之后，上海又出現了一個低價奶茶品牌。 他們把商超的會員制用到了茶飲店：辦理會員后，最便宜的產品只要5.9元/杯，用鮮果的楊枝甘露，只要9.9元。 開店不到一年，已獲得千萬級的天使輪融資。 會員制+低價的模式能盈利嗎？帶著一系列疑問，我研究了

2022年的開年，新茶飲的首個熱搜，留給了“漲價”。 ? 1月5日，茶顏悅色在其微信公眾號官宣“部分產品價格上調”，消息很快上升至微博熱搜的第二位，甚至引發了網友“奶茶自由”的討論。 但我朋友圈的茶飲老板卻說：看到熱搜松了一口氣，原來大家都在面臨成本

新年已至，咖門主辦、維益冠名的2022年萬有飲力大會，將在3月9日～10日于上海舉辦。 ? 本次大會，我們把主題定為“做正確的事”。 50+分享大咖，500+主流品牌，近百家精準展位齊聚，共赴這場春之約定，探討飲品行業的新階段、新問題。 ? 哪些嘉賓到場，哪些大

近日，Tim Hortons咖啡和茶顏悅色均漲價，茶顏悅色還成立了新公司。 ? 此外，嗶哩嗶哩公布“bilibili Z100”年輕人的百大口碑國貨榜單。 ? 本周還有哪些新鮮事？一起來看—— Tims和茶顏悅色均漲價 ? 據財聯社消息，Tim Hortons咖啡已經在元旦后完成漲價，調

茶飲品牌開新品發布會，把地點定在古典園林，是一套什么玩法？ ? 華東市場的茉沏，以“江南新式茶飲”定位突圍市場，開出600多家門店，僅在蘇州一城就布局170多家。 ? 元旦前，它在“拙政園”開發布會，用走秀的形式推新品，把碧螺春茶底帶到大眾視野。 ? 品

冬天，無論在哪里，雪都是令人驚喜的存在。 ? 近期有門店使用“雪花機”人工造雪，一天幾十元成本，吸引近500客流到店，還帶來照片、視頻傳播。 ? “人工下雪”的營銷，飲品店是否值得借鑒？可以自動下雪的“雪花機”如何購買、操作？我們認真研究了一番。 “

經常聽到這樣的吐槽：同樣的品牌和產品，在不同店里喝，味道不一樣。 一個常見的原因，是店員操作不標準，缺少流程化意識。 ? 如何通過培訓來保障產品標準化？哪些培訓能保證顧客體驗一致性？ ? 咖門·飲力學院推出年度重磅課程企劃——飲品店新員工培訓10講

Blue Bottle Coffee，俗稱藍瓶咖啡，許多咖啡愛好者的朝圣品牌。 剛剛過去的2021年，經歷了四處選址、組建在華團隊后，2022年，首店似乎真的要開出來了——其中國區總部和烘焙廠落戶上海。 在日本和韓國順風順水的藍瓶咖啡，在中國還能繼續創造神話嗎？ 在其

受疫情影響，飲品業一年一度的年底相聚，也要延期了。 本次大會，我們把主題定為“做正確的事”。 這一年間，茶飲行業進入成熟期，迎來新挑戰。新階段新問題，如何穿越周期？ 堅持做正確的事，不被高速增長和激烈競爭影響判斷，是當前唯一的路。 期待3月9日~1

2022年的第一個工作日，來解鎖一個“茶飲新物種”： ? 它叫膠囊茶語，2020年底上線，定位“女生茶”，把茶賣到了美妝集合店、便利店，2021年10月份同比銷售額增長約10倍。 2021年，他們銷售額數千萬，今年的目標是超過1個億。 ? 茶飲的下一個增長點，會從線上

2022產品趨勢預判第一彈： 今年，蘋果、梨、橘子、杏等平價/日常水果的使用，或將成為茶飲店一大趨勢，喜茶、奈雪、書亦燒仙草等多個品牌已推出相關產品。 ? 日常水果，有哪些產品思路？它會在2022年迎來爆發嗎？我們來一一分析。 蘋果、梨、杏，出鏡率越來越

今年8月，Manner又一家輕食店Manner Cafe在上海落地。 2021年1月，Manner開出全國首家輕餐店Manner ?Cafe，位于上海陸家嘴環球金融中心B1，集咖啡、烘焙、輕食于一體。 銷售到底怎么樣？來看看這篇探店。 來源：明亮公司（ID：suchbright） 作者：小花 據天眼

在飲品店， 70%以上的投訴都與“服務”有關。 ? 態度不好、速度過慢、點單錯誤等，都是門店被投訴的主要原因。 學會做一杯飲品并不難，難的是如何培養好的服務意識，讓顧客愿意再次光顧。 ? 這到底是員工的問題，還是門店培訓不到位？ ? 咖門·飲力學院推出年

2022第一天，最新的飲品報告來啦！ 近期，品牌上新思路十分集中： 一半品牌都在賣草莓， 還和車厘子、山楂、麻薯搭出3個爆款CP； 可可飲品、加酒飲品的趨勢也值得關注。 一起來get飲品圈跨年最新玩法—— 統計50個品牌，一半都在上草莓 12月，取樣的50個品牌

經常聽到這樣的吐槽：同樣的品牌和產品，在不同店里喝，味道不一樣。 一個常見的原因，是店員操作不標準，缺少流程化意識。 ? 如何通過培訓來保障產品標準化？哪些培訓能保證顧客體驗一致性？ ? 咖門·飲力學院推出年度重磅課程企劃——飲品店新員工培訓10講

近日，大眾點評發布《上海2021精品咖啡消費觀察》。 ? 星巴克將增新配送平臺，正與順豐、美團、山姆等洽談；茶顏悅色在瀏陽成立新公司。 ? 本周還有哪些新鮮事？一起來看—— 大眾點評發布數據 精品咖啡三年漲幅124% ? 近日，大眾點評發布了《上海2021精品咖

2022年即將開啟，而飲品的競爭仍在繼續。 新品牌迭出、貼身戰無法回避，方法論快速產生，又快速過時。 而梳理飲品店必需的人才能力結構，始終有三個核心——產品研發、營運管理、品牌營銷。 這三個模塊強，則品牌恒強。 ? 如何系統性提升這三個模塊，提升品牌

經常聽到這樣的吐槽：同樣的品牌和產品，在不同店里喝，味道不一樣。 一個常見的原因，是店員操作不標準，缺少流程化意識。 ? 如何通過培訓來保障產品標準化？哪些培訓能保證顧客體驗一致性？ ? 咖門·飲力學院推出年度重磅課程企劃——飲品店新員工培訓10講

今年夏天爆火的便利店調酒，最近換了種方式回到消費者的視野。 ? 這次，茶百道、CoCo都可、Seesaw，都主動將酒加進了產品中。 ? 飲品加酒，各品牌都怎么玩？我匯總了6個品牌的產品，一起來看。 多個品牌都在做 “成年人的奶茶”刷屏社交網絡 ? 最近，我在小紅

100平方的門店，23天，9個店員，營業額超100萬，人均客單100+，門店最快3個月盈利。 創業近5年，這是T9 PREMIUM TEA （下文簡稱T9） 用23家門店測算出的開店模型，也是他們找到的更受年輕人喜歡的“飲茶及買茶”新模式。 ? 在飲品業內卷的當下，T9是如何做到

經常聽到這樣的吐槽：同樣的品牌和產品，在不同店里喝，味道不一樣。 一個常見的原因，是店員操作不標準，缺少流程化意識。 ? 如何通過培訓來保障產品標準化？哪些培訓能保證顧客體驗一致性？ ? 咖門·飲力學院推出年度重磅課程企劃——飲品店新員工培訓10講

起家四川德陽，深耕下沉市場的兵立王（原兵之王），已開店1200家，店均日營業額過萬。 ? 一直以來，這個品牌雖布局區域下沉市場，但行業關注度頗高。 ? 專訪品牌創始人蔣坤后，我發現兵立王的發展，有一套“作戰式”思路。 ? ? 連續3年門店翻倍 這個品牌“兵

蜜雪冰城的“雪王”，又在年輕人中間刷了存在感。 ? 最近，B站都在刷“雪王唱歌公仔”的開箱視頻：會唱蜜雪冰城甜蜜蜜，跳起舞來肚子duang duang的。 ? 目前，這個限量款公仔，在二手市場的價格已經飆升至500元。 ? 不好糊弄的年輕人，怎么會一再為蜜雪冰城的

喝膩了奶茶的年輕人，在茶館里“碰頭”了。 ? 今年，“新中式茶館”走入大眾視野，并且持續火爆，Tea’stone兩度獲融資，全國各地都在涌現新茶館品牌。 能喝茶、有空間，它能承接初代奶茶女孩的新需求嗎？有望成為下一個茶飲風口嗎？ ? 3個月回本， “新中式茶

近日，我發現幾家神奇的小店： ? 都在10㎡以內，甚至只有2~3㎡，但人氣超高，打卡、種草不斷，很多人排隊也要來，被稱為“神一般的小店”。 ? 在疫情反復的當下，開店的成本和壓力空前巨大，這種小店模式是不是一個好思路？ ? ? 不到7㎡，它被稱為“神一般的

最近，2022年度彩通流行色發布，今年是“長春花藍”色。? 這個最新流行色，太適合飲品店冬季爆賣的芋泥紫薯產品了。 用顏色做傳播策劃、用顏值吸引消費者打卡拍照，品牌越來越重視，2022最新流行色飲品店都能怎么用？ 2022流行色長春花藍來了 2022年度流行色

茶飲品牌線上流量的搶奪，又殺出一個新陣地。 ? 這個12月，蜜雪冰城在支付寶小程序打造“會員月”活動，6天時間，用戶月同比增長71%。 ? 在這一渠道，茶百道通過滿減券包，帶動交易筆數單日峰值較上月增長2倍，奈雪限量的NFT“奈雪女孩”也1秒售罄。 ? 把支付

水果處理一直是茶飲店的痛點環節。 ? 為滿足楊枝甘露等產品的大量出品，連鎖茶飲店都在關注、測試切芒果丁的機器。 ? 扒遍設備廠家和某寶后，我們找來目前市面上推薦較多的3種類型切丁機。經過對比測評，確定出了適合茶飲店使用的一款： 測評3款切丁機，各有

在天天發愁營業額的淡季，抖音上有家店因為“天天下雪”火了。 ? 這家店11月份試營業，買了臺造雪機，每天花費幾十元的成本，就能引流400多人，首月營業額就突破60萬，帶火了一條街的生意。 ? 開一家店，如何用最少的成本，撬動最多的流量？我專程去這家店一

經常聽到這樣的吐槽：同樣的品牌和產品，在不同店里喝，味道不一樣。 一個常見的原因，是店員操作不標準，缺少流程化意識。 ? 如何通過培訓來保障產品標準化？哪些培訓能保證顧客體驗一致性？ ? 咖門·飲力學院推出年度重磅課程企劃——飲品店新員工培訓10講

今年，有個關注不多、品牌卻一直在用的產品趨勢——香料做飲品。 從肉桂、丁香、姜粉到薄荷、香菜等食材，香料不僅作為創意產品推出，還被茶百道、書亦燒仙草等品牌做成常規飲品，從夏到冬都有品牌在上。 用香料做飲品是如何流行的，有哪些應用價值？ 飲品里

激蕩的咖啡市場，又有一股新勢力。 成立于2019年的NOWWA挪瓦咖啡 （下文簡稱挪瓦咖啡） ，2年時間開店1500+家，融資累計數億。無論商業模式，還是品牌策略，挪瓦咖啡到底是怎么做的？ 在B輪和B+輪融資之際，我和挪瓦團隊聊了聊。 ? 開出1500+店 營收同比增長