【342】張大寬 | 做餐飲失敗的最大原因，也許是因為“等不及”

等不及，是巨大的性格缺陷

——張大寬

今天是5月1日，一年一度的勞動節。

對于過節，加班狗和餐飲人基本上可以無視 。

畢竟，別人過節的時候，才是餐飲人最賺錢的時候。

所以，響應號召，錯峰出行，錯峰休假，餐飲人是絕對的表率。

今天上午抽空出去溜達了一圈，看到美食街上，也是幾家歡喜幾家愁。

有門口停著送酒水的車，一箱箱往店里搬啤酒的。

也有門口掛著一溜橫幅，特價羊肉28元/斤的。

還有貼著出兌告示的。

一排門臉，其中有一家店，門頭上寫著XX壽司，卷簾門緊鎖，落地窗上寫著“急轉，無轉讓費”。

看里面裝修，開門時間不會超過3個月，一切都那么新，甚至連卷簾門都是新換的。

店不算大，目測這一套裝修布置下來，最少也得六七萬往上說話。

隔壁是個便利店，我進去買了瓶水，順便問便利店老板，這家店開了多久，咋這么快就轉讓了。

老板說，年過完開業的，也就兩個月光景，壽司店老板也就二十多歲，人還挺好的，剛開業的時候還送過壽司過來。

我說好吃嗎？

便利店老板說，咱這個年齡，吃不慣那個玩意，不像你們年輕人。

我說，那咋兩個月就關門了？

便利店老板說，生意不好唄，說有時候一天也就賣幾十塊錢，外賣也賣不動，店里也沒人來，實在熬不住了，不關門還等啥呢。

小伙還是太年輕，生意不好做啊。打開業那天，我就說這店估計活不久，賣啥不好，非要賣這個洋玩意，這東西在這就賣不動，之前開了幾家都黃了。但人家高高興興開業，咱也不能說這晦氣話。

你看，結果還是照我當時說的來了。據小伙說，前前后后裝修加上房租亂七八糟，投進去了有10萬吧，轉讓費當時說了3萬。現在整店轉，估計也收不回來多少錢。

我說是啊，還是太著急了。

付了錢，出來又看了眼這家店，又是一個真金白銀買來的經驗，希望這孩子的學費，別白交。

像這樣關門的例子，每天都在發生。

包括最近有些老板給我留言，說現在日子過的很艱難，從過完年就進入寒冬，溫度雖然上來了，也營收也沒跟著溫度上升，要不要繼續堅持。

怎么說呢？

要不要堅持，這個主意，我沒法給任何人拿，尤其是在不了解具體情況的時候，更沒法給出建議。

就跟看病一樣，不清楚病情，又怎么給開藥呢？

但，判斷方法，我可以給到你，套到自己身上看看，興許能解決疑惑。

我看過不少失敗的店，絕大部分都有同樣的一個問題，那就是“等不及”。

他們在開店之前，可以說沒什么準備，最快的，從起心做餐飲，到把店開起來，連一個月時間都不到。

怎么這么快？

買買買啊，這還不簡單，看誰家店轉讓，直接上去就買，買完了去辦各項手續，然后就重新開張了。

想知道多久關門的嗎？

沒多久，3個月。

準備一個月，開門三個月，轉讓。快吧？

但你不覺得這里面有問題嗎？

假如說，你是投資人，你手里有幾十萬，想投資做餐飲，這時候突然冒出來個人，說老板，我也想創業，你給我投資，我聽你的，咱快點把店開起來賺錢。

方案就是上面說的，直接接盤。

請問，你敢不敢給這人投資呢？

只要你不糊涂，大概率是不會的吧，一定會把自己的錢包捂得死死的。

但為什么，等到自己動手的時候，卻把這些風險都忘了呢？

就是“等不及”，太著急了。

開店創業，和打仗有相通之處。

你看歷代所有戰爭，都沒有說誰一上來就猛沖猛打的。都是各種安排，派間諜探趣情報的，各種離間反間計的

哪一仗不是要精心策劃，在打仗之前做好充分準備的？

當然，我不是說那些關門的店，都沒有準備，也許他們準備了，但大多數都準備的不充分，甚至是僅憑一時沖動。

新手開店，一般都是從兩個切入點來。

第一個，是“我看上了一個地方”。看上這個鋪子位置不錯，人流量也蠻大，琢磨要賣啥。

這種情況下，首先需要做的，是充分市調，周邊都有啥，啥賣的好，那些是人氣最高的，還有哪些是空缺的。賣得好的為啥，空缺的是為啥。潛在顧客都是哪些人。

統計完數據之后，再進行初步分析，選擇一個自己能做，且顧客需要的品類。這是最基本的流程。

“這就能保證成功嗎？”

肯定不能，試問誰能保證一定成功？你做了，總比沒做直接瞎整的風險小吧。

第二個，是“我看上了一個項目”。看上了一個品類，需要選擇一個合適的地方開店。

這種情況下，就需要根據你看上的，或者已有的品類，確定潛在顧客群體，比如從年齡，職業、性別等多個維度，弄個畫像出來。

然后根據目標顧客畫像去尋找他們在哪里，然后選擇一個人流量差不多的鋪子做。

這也是最基本的流程，同樣也不能保證你一定成功，但一定能降低開店的風險。

無論是那種，前期的準備和調研，都是需要耗費大量人力物力時間的。這些都是為了降低你的失敗率。

可偏偏那些沖動的人，就是等不起，等不及，急不可耐的就要馬上把店開起來。還美其名曰，我做給你們看看，憑啥總說我不行。

結果呢？

臉疼。。。

上面啰嗦了那么多，都是想告訴你，在餐飲這個“高危”行業里，做好充足準備，是降低失敗率非常重要的一環。等不及，是巨大的性格缺陷。

現在開一家店，哪怕是小店，十幾萬基本是起步，稍微大一點的，沒有三五十萬壓根玩不轉。

在投進去之前，你的先琢磨琢磨，萬一全賠了，一分不剩，你還能不能保證正常的生活。

換句話來說，就是你輸不輸得起。

家趁人值的，賬上有幾百上千萬的，三五十萬開家店，只當是練手，那準備不準備也無所謂，錢多壓倒一切。

的對大多數人來說，開店就是為了賺錢，三五十萬，可能是全部家當，甚至還有借來的錢，這時候，你不得不考慮風險，不得不考慮，你輸不輸得起。

如果輸不起，就別那么沖動，畢竟，賺錢都不容易。