5天4地，這個暑期“特種兵式”帶娃旅游又火了！ 而隨著今年文旅火爆升溫，也催熱餐飲夜經濟，數據顯示，上半年住宿和餐飲業增加值同比增長15.5%。 而在這波火熱勢頭之下，頭部餐飲品牌也在不斷發力尋求新增長。 近…

口述|潘濤?王東烽 編輯|大陸 來源|勺子課堂 疫情肆虐，降租難行、工資難降、生意難做 對于大部分餐飲企業而言，一次“天災”讓餐飲行業提前進入“薄利”時代 相比日本餐飲企業而言，中國的餐飲企業仍然“幸福”，這一點體現在中國餐飲平均凈利潤仍然可以達到8

? ? 作者|宋宣 編輯|紀楠 來源|勺子課堂 “3月14日，31省份前一日新增本土病例1337例” ? 餐飲人原本期待的春天并未到來，反而危機更加深重。 此刻，在很多城市，外賣幾乎是很多餐飲商戶唯一的救命稻草。 ? 對于外賣平臺，很多餐飲人抱著又愛又恨的態度。限制

? 作者|宋宣 來源|勺子課堂 本文原載于《中國烹飪》雜志 ? 7個月前，呷哺宣布關閉200家虧損門店，大幅度調整經營策略 4個月前，海底撈宣布關閉300家，張勇承認戰略判斷失誤 同月，茶顏悅色宣布在長沙關閉78家門店，而這已經是茶顏2021年第三次規模關店 ? 2022

? ? 作者|宋宣 編輯|紀楠 來源|勺子課堂 ? 1251天前海底撈成功在港交所上市 ? 上市后的海底撈被聚光燈照射的無處遁形，曾經學不會的海底撈，如今所有數據也因為上市而曝光在所有投資者面前。疫情之下的海底撈數據，讓我們以更加清晰的角度看到了一個也會犯錯

作者|宋宣 編輯|紀楠 來源|勺子課堂 從來沒有品牌是被競爭對手打死的 衰落的品牌大都是被用戶拋棄或者自我放棄 所以，那些想干掉你的，往往不是你的對手。你的真正“對手”是那些拋棄你的和你放棄的。 ? 23年前，星巴克在北京國貿開出了第一家門店，這一年星

? 作者|宋宣 編輯|大陸 來源|勺子課堂 1996年鄉村基第一家店在重慶誕生 2010年鄉村基門店突破100家，同年鄉村基成為紐交所中餐第一股 2011年大米先生首店在重慶開出 2019年鄉村基、大米先生門店總數突破1000家 2020年大米先生進軍上海，單品牌門店數突破500家

? 作者|宋宣 來源|勺子課堂 本文原載于《中國烹飪》雜志 如今的中國： 65歲以上人口占比已經高達13.5%，10年前這個數字僅為7% 人們的平均壽命已經接近80歲，且每5年就會增長2歲 …… ? 中期看來，隨著人口紅利的消失，服務業市場勞動力的年齡必然逐漸增高。如

? 作者|宋宣 編輯|大陸 來源|勺子課堂 疫情從來就不是問題 疫情只是讓原本已經存在的問題暴露的更明顯了 ? 2021年8月，呷哺宣布關閉200家虧損門店，調整開店節奏和經營策略 2021年11月，海底撈宣布關閉300家，并推出啄木鳥計劃，旨在改善同店下滑的局面 2021

作者|宋宣 編輯|大陸 來源|勺子課堂 讓陸正耀斷腕押注 讓賈國龍用人頭擔保 進入2022年1月以來，與預制菜相關的股價接連暴漲 愛燒飯、王家渡食品、三餐有料、鍋圈、尋味獅、銀食、麥子媽等10余個預制菜品牌在一年內接連獲得融資，最高融資金額破億… ? 預制菜

? 作者|宋宣 來源|勺子課堂 本文原載于《中國烹飪》雜志 選擇品類就是選擇賽道，正所謂男怕入錯行、女怕嫁錯郎，選擇正確的餐飲創業賽道往往可以讓后續的努力變得事半功倍。 ? 如何選擇正確的賽道？基本的邏輯有兩種，一個是大賽道大機遇，一個是小賽道成冠軍

巧克力豆品牌有很多，但把巧克力豆做成了IP的卻只有一個，那就是，mm豆。 M&M豆的電視廣告大家估計還有印象，“快到碗里來”“你才到碗里去”“就不能換個大點的碗嗎”，廣告剛播的時候中國觀眾都蒙了，這么無厘頭的臺詞，讓一只長了眼睛的大號巧克力豆說出來

作者|稻盛和夫 編輯|盧姍 來源|華章管理 「如何激發員工熱情」是企業經營的永恒命題 激勵員工，不僅是小企業向大企業發展首先要面臨的問題；而且對于已經變大的企業，如何維持、如何繼續成長，這個問題也不可忽視。 經營者究竟應該怎樣同員工打交道？怎樣才能

作者|毛小四 編輯|車卯卯、盧姍 來源|五環外 每個城市都有個未解的謎題。 ????????? 就仿佛不知道北京缺了多少便利店，上海還能容納多少咖啡館一樣，需要多少店才能夠哈爾濱的美食博主進行探店，這個答案沒人知道。 ? 沒有人想到，一個人口1000萬，GDP約5000

作者|譚麗平 編輯|盧姍 來源|盒飯財經 茶顏悅色已行至拐點。 ? 一個月前，茶顏悅色也曾因臨時閉店上過一次熱搜。彼時，茶顏悅色宣布已在長沙臨時關閉了七八十家門店。并表示，已經是茶顏悅色今年第三次集中臨時閉店了，第一次是年初的就地過年，第二次是七月

口述|江南春 編輯|老羅 來源|黑馬 占領心智兩步法：找對詞，進心智 ? 中國的人口紅利結束了。國家統計局數據顯示，2014-2019年，年社會消費品零售總額從26萬億元增至40.8萬億元。2020年這一數字為39.2億元。同時期，勞動人口在社會總人口的占比從2014年的67%

作者|卞志漢 編輯|老羅 來源|更新學堂 12月17日，知名品牌茶顏悅色因工資爭議上了熱搜，事發原因是由于11月份茶顏臨時關閉了幾十家門店。所以在11月期間對于薪資算法進行了一輪臨時調整，導致群組后期討論重點逐漸不可控。 為此，茶顏管理層發表公開道歉稱：

作者|商學院 來源|商學院 【勺子課堂公開課又來了】 ?????? 本期課題 #巴奴人才培育的領先之道# 如果你也遇到這些問題 1.餐廳生產力低 2.人員培訓效果差 3.核心崗位離職率高 …… ??那么趕緊掃碼聯系我們報名吧！ （更多課程詳情可見文末） “連鎖火鍋第一股”

作者| 科學創業少走彎路 來源| 高維學堂 星巴克不做廣告？ 真的嗎？ 相信這是很多人看到這個消息的第一反應。不過，細想一下，貌似確實如此，我們可以在電視上、各視頻網站上看到麥當勞、肯德基、可口可樂、百事可樂等消費品品牌狂轟濫炸一般的廣告（這里指的

作 者|大箏 來 源|餐飲界 【勺子課堂體驗課報名進行中】 ?????? #科學開店必修課# 為期4天課程（6月21日-6月24日） 由勺子課堂創始人宋宣全程講授 原價199元的課程限時只需9元！ #你將獲得# 1.一次CEO直播課 2.進入餐飲人才交流群 3.成功開出一家門店的訣竅 4.經

有人說，這個世界永恒不變的就是變化！事實正是如此，一個經營模式只有不斷的調整進階，企業才能持續獲得增長動力！ 在餐飲行業爆發增長的關鍵10年，你需要更賺錢的盈利模型！ 2021年6月11日，由勺子課堂舉辦的實戰課程《高效賺錢 盈利升級》在北京完滿收官，

作 者|戈壁奶茶 來 源|職業餐飲網 【勺子課堂體驗課報名倒計時】 ?????? #科學開店必修課# 為期4天課程（6月21日-6月24日） 由勺子課堂創始人宋宣全程講授 原價199元的課程限時只需9元！ 距離開課還有一天時間 掃描下方二維碼聯系班主任報名 #你將獲得# 1.一次CE

很多人說，創業有時就像一場旅行，孤獨常常如影隨形。 作為餐飲老板，你是否也正面臨著這些煩惱： 想要交流溝通，圈子太小，沒人可問，沒人可聊日常經營出現問題，無處可問，無從解決標桿企業的成功之道，學不會也無法落實到門店 …… 創業從來都不是一個人

文|道哥 編輯|盧姍 “門店突破2萬家”之后，品牌面臨的新命題，不再是單點的升級。因為到這個階段，產品已經體系化，品牌也已經深入人心。而這個時候，如何通過組織運營，讓企業實現長期增長，便成為了核心問題。 今年10月，蜜雪冰城傳出將在國內A股主板上市

文|陳黎明 編輯|盧姍 來源|餐企老板內參 沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯，多年來一直是國民快餐三巨頭，一統全國人的胃。 近年，沙縣和拉面雙雙乘上餐飲發展的快車，卻少見黃燜雞的身影。黃燜雞怎么了？國民快餐三巨頭，為什么只有它涼涼了？ 當年和黃燜雞一

文|吳世春 梅花創投創始人 編輯|盧姍 創業成功的根源在于心的勝利 ? 1.心學是創業成功的底層思維系統 創業到底是什么？所謂創業，就是創業者帶領一群未知的人，去一個未知的地方，干一件未知的事情。自始至終，創業都是與不確定性為伍。這便決定了創業成功永

文|七飯 編輯|何楠 來源|餐企老板內參 “老氣沉沉”的老字號，最近又殺出來了。 無論是粉面快餐賽道，還是大熱的烘焙賽道，都有不少老字號的身影。 這個流量時代，老字號討好年輕消費者的手段一點都不弱！ 瘋狂開店，過億融資 老字號又殺出來了！ 11月底，陳

文|王菁 編輯|陸佳興 來源|餐企老板內參 今年上半年，湊湊火鍋創始人張振緯卸任品牌CEO，并從呷哺呷哺集團離職的消息震動了整個餐飲圈。 國際頂級資本紅杉資本數億元押注，全行業都在關注他接下來會做一個什么樣的餐飲項目。就在上周，答案揭曉。 2021年11月2

文|東方贏 編輯|何楠 搞死企業的三個問題 老好人、假裝高逼格、除了老板沒人加班 我的學生是一家公司創始人，曾給我講過他的一個創業失敗故事。 前幾年，他公司在國內推出了一項互聯網創新業務，一開始比較受歡迎，還得到了幾筆投資。但好景不長，沒多久就被

文|王新磊 編輯|何楠 最近，一個令人矚目的賽道里的知名品牌”熊大爺”，遭遇到了一個“李鬼”：一家從品牌VI、到產品圖片、定制海報再到店鋪效果圖，甚至連融資信息都抄得幾乎一模一樣的山寨品牌”熊師傅”，像極了當年的”康帥傅”抄襲“康師傅”的樣子。 近年來

文|李卅 編輯|盧姍 霓虹燈迷離、買手店云集，北京三里屯向來是年輕人眼中的潮玩圣地。隱匿在此的飯店、酒吧、甜點鋪子，更是國內餐飲業時興的風向標。 近來，多家起名為冰室、冰廳的新派茶餐廳接連入駐三里屯，到店就餐和等位的食客絡繹不絕。與日漸式微的傳

文|王新磊 編輯|何楠 一邊看著別人擴張，一邊看著海底撈關店。自己該怎么辦？ 林奈有點兒懵，一見面就問我：道哥，連海底撈、茶顏悅色都關店了，我是應該悲觀？還是應該樂觀？ ? 林奈有點兒怕 林奈在三線城市做餐飲十多年，開了三家店。去年受疫情影響，以及

文|三娘 編輯|何楠 來源|聲道 不知道是恣意還是諷刺，大S官宣離婚之后，給媒體喂的料是——獨自一人在餐廳消費了近萬元，其中還有非常戲劇的畫面： 就在大S離婚的消息傳來后，一位記者在某家貴婦餐廳看到了大S獨自一個人吃著豪華的料理。在這家店里一公克松露

? 文|燕首席 編輯|何楠 來源|燕首席 如今，萬豪國際集團在全球共擁有6500多家酒店，旗下包括萬豪、麗思卡爾頓、瑞吉、寶格麗、艾迪遜、喜來登、艾美、威斯丁、萬麗、萬怡、萬楓、雅樂軒等將近29個酒店品牌。2018年，萬豪國際集團實現營收208億美元，歸母凈利

文|陳黎明 編輯|老羅 來源|餐企老板內參 最近，“逍遙鎮胡辣湯”維權的事件鬧得沸沸揚揚。50多家老板因用“逍遙鎮胡辣湯”當店名被告上法院，用了多年的商標，怎么突然就有麻煩了？ 平日里見到的蘭州牛肉面、沙縣小吃們怎么辦？“地名+食物名”不能再當商標了

??? 文|白羽 編輯|劉凱歌、老羅 來源|凱中凱戰略咨詢 ?被譽為“火鍋第一股”的海底撈，經歷股市沉浮后還在不斷尋找成長機會，采取多項舉措和嘗試，將觸角向小吃快餐賽道伸展開來。2020年以來，海底撈動作不斷，在粉面賽道集中試水，先后推出了“十八汆”“撈

口述|曹慧 編輯|宋宣、老羅 來源|勺子課堂 最初，信息只為少數人掌握，產品制造商或服務提供商掌握著產品或服務的所有信息。在我們這個時代，信息轉向了分銷商，而現在，它正轉向顧客。——彼得·德魯克，2003年《企業的未來》 大眾點評、抖音、小紅書，今天

文|譚長春 華為基本法承拓人 編輯|老羅、盧山 海底撈關停300家門店，全國一片嘩然。有人甚至還說“神話破滅”！ 神話破滅？當然不至于，海底撈開創的餐飲業服務，至少現在還是行業標桿，也是其對手一時難以趕超的重要競爭力。但其近日在關停300家門店的說明中

文|宋宣、王兵 編輯|老羅 來源|勺子課堂 本文原載于《中國烹飪》雜志 內容源自食享會·燃點供應鏈高峰論壇內容 ? 出品是餐飲品牌的生命線，也是消費者在門店消費的根本原因。 很多人會問，我到底應該多久上新一次產品？我的品類是否會過氣？每次上新我應該替

中國人有多愛吃魚？ 中國人無肉不歡，無魚不樂，還有句俗話這么說，“無魚不成席”，逢年過節，宴請賓客，飯桌上一定少不了一條魚。 中國人吃魚的幾千年歷史里，魚是餐桌上必不可少的重要角色。除了能吃，魚還有吉祥的象征意義。 魚有“余”的諧音，所以過年

文|江南春 分眾傳媒創始人 編輯|老羅 來源|筆記俠 存量博弈時代的增量市場 ? 2015年之后，中國人口紅利和流量紅利開始減弱，但中國生產供給能力卻在持續攀升。 中國70%左右的行業進入了存量博弈時代，這很容易造成量價齊殺，價格戰會讓企業越來越內卷。 1.消

文|糖粉 編輯|盧山 來源|餐企老板內參 全聚德 2021Q3季度營收同比增長21.64，但凈利仍虧損； 百勝中國Q3季度凈利下降63%，新店猛增524家； 瑞幸咖啡營收大增106.5%，但凈利潤扔虧損2.1億元，同比減虧86.4%； …… 近期，2021年新一季度財報陸續出爐，諸多餐

? 文|宋宣 編輯|何楠 來源|勺子課堂 企業家從來不能躺在功勞簿上 企業家從來都必須是奮斗者 企業家錯了，就得認！贏了也要反思！ 華為如此、海底撈如此… ? 漸冷的11月，華為組建“5大軍團”在各領域開啟新戰役，任正非誓言：“我們要用艱苦奮斗，英勇犧牲，

文|燕首席 編輯|東阿 來源|燕首席 鼎泰豐（Din Tai Fung）是享譽世界的臺灣小籠包專賣店，幾十年間，它走過了從創立品牌到蓬勃發展的輝煌歷程，先后在日本、美國、香港、新加坡、上海、深圳、無錫等地均開有分店。1993年鼎泰豐餐廳被美國紐約時報評選為“世界

? 文|劉凱歌、宋宣 編輯|何楠 來源|勺子課堂 定位是一把雙刃劍 優秀的定位和定位詮釋，是給品牌在消費者心中挖了一道深深的護城河， 但如果只有定位，沒有設計定位在消費者面前的完美表達，便是企業給自己挖了一道深深的坑 為自己的品牌定位看似是一個品牌戰

文|王新磊 編輯|東阿 來源|什么值得加盟 今年10月，繼虎頭局武漢新店開業之后，墨茉點心局也在武漢連開4家店。這些從“五一廣場”成長起來的新消費品牌，也和茶顏悅色一樣開始走出長沙。 ? 但是，目前墨茉點心局的模仿者們，在各大城市，開始從門頭、產品、方

文|王冬明 編輯|何楠、落霞 來源|紅餐網 對于餐飲加盟總部和加盟者來講，大部分起初都是抱著“雙贏”的目的而合作的，但到最后往往都是單贏或雙虧，我們稱之為“無雙”。至于是“雙贏”還是“無雙”呢？請往下慢慢看吧。 為什么要建立自己品牌的加盟連鎖餐飲

文|歐德張 編輯|何楠 來源|筆記俠 提到阿里，除了馬云，你還會想到誰？張勇、曾鳴、彭蕾……很多互聯網公司的優秀管理者也都來自阿里，美團前COO干嘉偉、滴滴創始人程維、同程旅游CEO吳志祥…… 這憑的不僅是阿里的戰略強，最重要的是阿里能夠源源不斷的培

文|燕首席 編輯|何楠 來源|燕首席 做小米的時候，我真正學習的幾家公司：同仁堂、海底撈、沃爾瑪和COSTCO。我們向沃爾瑪這樣的公司學運作效率。——雷軍 1962年，山姆·沃爾頓向親人借錢創立沃爾瑪零售店，此后，公司飛速發展，并于1972年上市，1996年進入中

口述|劉凱歌 編輯|宋宣 來源|勺子課堂 變化，是市場永恒不變的主題。正如德魯克所說，企業的經營成果在外部，內部只有成本。所以，品牌經營者的核心工作必然是不斷應對市場的變化，從中讓品牌保持不變的增長和活力。也可以說，那些看似穩如泰山從來不變的企業

文|馬姍 編輯|何楠 來源|餐謀員 最近，北京簋街出現了一個職業索賠團伙。團伙成員在門店用餐后，以拉肚子為由要求商家賠償5-10萬元金額不等。如果商家拒絕支付索賠金額，他們就以向市場監督局舉報或在網上進行負面評論相要挾，多數商家迫于無奈最后選擇花1-2

文|七飯 編輯|何楠 來源|餐飲老板內參 麥咖啡+書局+小劇場 麥當勞新門店，變身復合空間 在上海充滿藝術氣息的徐匯西岸，麥當勞開了家新店。 不同于過往單一的用餐功能，這次空間功能大擴充，麥當勞和中信書店合作，將兒童書局、迷你劇場與手工咖啡吧集合在一

???? 文|劉霞 編輯|劉楊、何楠 來源|豹變 “咕嚕肉、清溜魚片、扁尖老鴨煲……”只需一小時，九菜一湯就可以裝盤上桌。如今，流行于各大電商平臺的預制菜套餐，解決了很多年輕人頭疼的做飯問題。 預制菜就是預先做好的半成品菜，廠商通過中央廚房提前把菜加工

文|老路 編輯|何楠 來源|勺子課堂 服務員的勞動力成本不斷上升已經是不可逆的事實，且這一趨勢完全沒有衰減的跡象。于是麥當勞、肯德基、吉野家帶頭開啟了自助點餐的探索，而一切的開始是從自助點餐機開始。在2015年麥當勞曾在北京王府井開辟體驗店，彼時的自

文|何姍 編輯|何楠 來源|勺子課堂 “反正這就是一個啥東西都是麥當勞的會，用麥當勞的各種盒子包裝紙餐巾紙做的時尚成衣、薯條錢包、薯條藝術品、早年間的各種制服和飾品，反正就是所有的所有吧。展示方式太厲害了！全球員工身上的感人故事在這里會集中展示；

文|田果 編輯|何楠 來源|火鍋餐見 火鍋同質化嚴重，眾多老板最苦惱的就是：有差異化競爭力的新品從哪來？ 業績公告顯示，海底撈去年共推出200多款新品，涉及新菜品、小吃、甜/飲品等。 為此，餐見君特意從海底撈內部打聽到它的上新套路，我們看看它最近都推出

文|JOJO 編輯|Momo、何楠 來源|FBIF ? ? 麥當勞“整容”了！ △麥當勞更新視覺體系 今年2月，麥當勞和獨立設計機構Pearlfisher合作，重新設計了全球包裝系統，用更簡潔的元素、更扁平的風格來體現產品的特征——巨無霸包裝看上去醬汁滿滿，芝士似乎快要滴落下

文|小添 編輯|何楠 來源|添點研習社 “超過25%利潤的生意不做” ，這是萬科王石給自己定的原則。 并非出于合理的市場計算，而是他發現利潤太高的行業，大家都會覺得這個市場一片大好，然后蜂擁而至，最后供大于求，利潤直轉急下。 如同所說，餐飲行業也同樣受

文|小馬宋 編輯|何楠 來源|小馬宋戰略咨詢 問題：為什么別人家的logo都那么好看，自己的logo總覺得設計得不那么到位呢，要不讓大家說說意見？ 回答：沒有完美的logo，都是看多了就好看了，奧迪那樣四個圈，如果第一次是提給你的，你會接受嗎？讓10個人來提意

? 口述|華懷慶 整理|壽文彬 編輯|長庚 人類之所以強大有一個原因是，人類群居的組織形態，群居造就了社會分工，社會分工造就了生產力的提升。“公司”是人類組織形式中最具活力的形態，公司本身就是一眾資源通過股權的形式鏈接形成的契約集合體，本質是將股權

開菠蘿財經（kaiboluocaijing）原創 作者 | 金玙璠 編輯 | 魏佳 三四十塊一杯的喜茶、奈雪的茶，四十塊一碗的和府撈面、近百元一盒的鐘薛高……有消費者調侃，現在的新消費品牌不但多到用戶都不夠分了，價格還越賣越貴。 ?“很疑惑XXX為什么這么貴？”在社交

作者 | 宋宣 本文原載于《中國烹飪》雜志 回歸顧客價值是一個經營者的本分。 而回歸常識則是一種回歸顧客價值的思考方式。 對于“顧客”而言，去判斷是否購買、是否使用，背后的邏輯往往大道至簡，比如這個產品是否能夠解決一個問題，在能夠解決問題的前提下

作者 | 楊亞飛來源?| 36氪Pro 加速 餐飲投資現在到底有多熱？ 在7月新融資完成后的專訪上，遇見小面創始人宋奇向36氪講的第一句話就是“這輪沒打算這么快，但投資人跟的實在是太緊了。” “（兩輪融資間隔）太近了，也不需要那么多錢，”盡管宋奇表現出了相當

作者 | 小翠來源?| 勺子課堂 近段時間，麥當勞中國又推出了很多新產品，有廣受好評的酸筍漢堡，有每天限時出售的青花椒風味半雞，還有聽起來就清甜解暑的楊枝甘露麥旋風…… 可以說，創意新品已經成為了麥當勞中國拉動銷售的重要驅動力之一。 ? 據麥當勞公布

作者 | 王新磊來源?| 什么值得加盟 “經過不斷斗爭，超市終于把店鋪的租金從8100元降到了7000元。” 早上，一位茶飲店加盟商老張給我發了他最新的“奮斗”成果。 他說，這次經歷真的讓他認識到了開加盟店的風險。 選項目，我低估了飲品的擴張速度 老張原本做

作者 | 李無為 來源?| 網易數讀 這個夏天，網紅小吃店的生意異常火熱。 倒不是來消費的顧客多了很多，而是來了一批又一批的投資人。五爺拌面、遇見小面等數家面食店，都在 7 月完成了新一輪的融資。 除了面食店，燒烤店、鹵味店、米粉店等一眾小吃店，在過去

作者 | 張可心 來源?| 財經天下周刊 “生椰拿鐵”火起來了，瑞幸咖啡也有了“復蘇”跡象。 工作日的中午，位于北京國貿商圈數碼大廈一層的瑞幸咖啡生意興隆。“根本忙不過來，我也是朋友叫過來兼職，專門高峰時期幫忙的。”一名店員邊忙著打包邊說。工作日的

作者 | 希凌 來源?| 勺子課堂 1987年底，肯德基在中國的第一家餐廳在北京開業。因門店生意爆火，還請來公安維持秩序。 3年后，麥當勞也在中國開出了第一家店。 肯德基、麥當勞們帶入中國的，不只是炸雞，還有特許加盟的商業模式。 何謂特許加盟？ 特許加盟是

作者 | 歐錦 來源?| 資本星球Planet 1987年11月12日，肯德基在中國的第一家餐廳落戶北京前門西大街正陽市場1號。 第二天，《人民日報》用豎版的形式在一個角落發了一條小簡訊，名叫《肯德基家鄉雞快餐店在京開業》，這篇不足200字的報道卻刮起了一陣“洋快餐

作者 | 李橘子 來源?| 遠川商業評論 在餐飲這條容量巨大、剛性增長的超級賽道上，從來不缺乏新奇的創業故事和投資熱潮。 2012年，宣稱自己“畫出了百度的Logo讓李彥宏改”的赫暢，開了家名叫“黃太吉”的店，把三五塊錢的煎餅果子賣出15塊錢，還讓老婆時不時

作者 | 鄒帥 來源?| 深燃 當上海忙著開咖啡店，合肥忙著造車，杭州忙著做MCN的時候，長沙這個1000多萬常住人口的城市忙著締造網紅餐飲神話。茶顏悅色、墨茉點心局、虎頭局渣打餅行、三頓半、絕味……一個個品牌，紅得發紫。 ? 長沙的網紅品牌有多“紅”？ ?

作者 | 古甘 來源?| 新熵 資本世界，以面粉為主原料的餐飲品類正在瘋狂吸金。 近一年來，面條、烘焙兩個品類成為資本重金扎堆的主要賽道。根據公開信息不完全統計，截止到7月16號，2021年開年至今，線下餐飲共有41個品牌完成了共51輪融資。 不管是已經創立7年

作者 |?瑞·達利歐 來源?| 領教工坊 曾有人問過橋水基金創始人瑞·達利歐一個問題：“如果你可以穿越回職業生涯早期，你會給自己什么建議？“ 瑞·達利歐答道：“你會認識到自己是個蠢貨，對于過上自己想要的人生需要了解些什么，你可能一無所知。人生就是一

作者 | 藍鯊有貨 來源?| 藍鯊有貨 喜茶、元氣森林、海倫司、江小白……這些大家耳熟能詳的新消費品牌獨角獸，背后站著同一家投資機構。 這家機構就是黑蟻資本。2016年，何愚與張沛元等人一起創立黑蟻資本。公開資料顯示，何愚從咨詢公司做起，曾擔任蘭馨亞洲

作者 | 王琳 來源?| Tech星球 瑞幸咖啡于今年5月開始實現了集團整體盈利。這意味著，瑞幸咖啡提前完成了今年的年度目標。 ? 對于如今熱鬧的咖啡市場，這無疑是一個好消息。因為，瑞幸再一次證明了咖啡市場的無限潛力和想象空間。但又是一個壞消息，在門店數量

作者 | 牟小姝 來源?| 筆記俠 沒有優秀人才的團隊，正在拖垮業務；沒有優秀領導者的組織，正在拖垮公司。 那些不斷培養優秀的領導者的企業，更能經受住真正的考驗——來自時間的考驗。 一個卓越的領導者，能幫助組織吸引更多優秀的人才。一個理想的領導者，知

作者 | 宋宣來源?| 勺子課堂 看過標題或許你有個疑問，為什么數據化前面要加上“連鎖”？ 因為數據化的前提是大量數據的累計。單位時間內，數據“量”積累速度取決于“規模”，而數據量越大往往數據化發揮作用也越大。 如今，如果你想邁入連鎖擴張階段，那么

作者 | 宋宣 來源?| 勺子課堂 創業九死一生，一個疏漏可能會導致滿盤皆屬。 所以經營者經常會不時的焦慮：那些可能導致終敗的致命錯誤，到底會出現在哪里？誰會給自己最終的致命一擊？ 首先，我們先來定義一下風險。 風險往往是不可預知的事物，風險的主要特

作者 | 長江商學院 來源 | 長江商學院 查爾斯·施瓦布 (Charles Schwab) 這個名字可能你從未耳聞，但他卻是巴菲特非常敬佩的人，也是改變了華爾街游戲規則的人。 上世紀70年代，查爾斯·施瓦布創辦了嘉信理財。在此之前，美國證券市場中散戶不到10%。一般人要

作者 | 可雅 來源 | 消費界 每個人都需要一個“深夜食堂”。 ? 《深夜食堂》是日本有名的電視連續劇，故事發生在一家鬧市胡同里的小餐館，店主是一位和藹可親的大叔。 在這里食客們一邊吃著簡單美味的家常菜，一邊說出自己的故事。 ? 知乎上曾經人提問“為什

作者 | 宋宣 來源 | 勺子課堂 “我們從不擔心北京，我們只關心如何跨越長江黃河。”——段譽 新京菜創始者、新京熹創始人、米其林主廚。 ? 北京火鍋是否能打過長江？看似是一個具體的品牌經營問題，事實上背后不只是經營之道那么簡單…… 段譽作為米其林主廚

作者 | 趙晉杰 來源 | 字母榜 華為百萬年薪校招“天才少年”的消息，每年都會登頂熱搜。今年以201萬年薪拿到Offer的“天才少年”名叫廖明輝，是華中科技大學畢業的博士生，研究方向為計算機視覺。 華為天才少年百萬年薪的計劃，緣于三年前的一場大討論。 2019

作者 | 魏翻番 宋宣 來源 | 勺子課堂 未來的10年將是中國餐飲行業連鎖化爆發的10年，是餐飲人走向職業化的10年，是餐飲經營邁入科學經營的10年… 這樣說的原因顯而易見，隨著資本對餐飲消費領域的瘋狂入資，人民幣的力量在這個行業的作用不可小覷。 而這其中

作者 | 魏小翠 宋宣 來源 | 勺子課堂 最近如果每天看不到一個新的餐飲品牌融資消息，都會覺得這一天不完整。 到底是資本瘋了？還是餐飲人瘋了？ 答案是都瘋了！ 瘋狂中必然有裝“瘋”者、必然有跟“瘋”者，水下鱷魚與待割韭菜此時正在并肩狂歡。 但冷靜下來

作者 | 宋宣 來源?| 勺子課堂 “解決一個社會問題就能創造一個偉大的商業模式”。 這句話的本質是從產品角度出發表明一個合格產品的出現是成就一個偉大商業模式的前提。 但對于企業主而言，“組織”同樣是需要認真打磨的“產品”。或者也可以說，“組織”是成

作者 | 胡茵煐 來源 | 漆點餐研社 “美好的米粉像少女的胸，然而在北京，你只能吃到硅膠。”這是《舌尖》導演陳曉卿為湖南米粉而作的詩，一碗米粉讓他始終念念不忘。 南方人的早晨，是從一碗米粉開始的，坐著或是站著，嗦完即走，開啟一天奔忙。盡管全國大大

作者 | 曾姝騫 來源 | 勺子課堂 作為一個五十年歷史的傳統老品牌，李先生牛肉面大王（以下簡稱：李先生牛肉面）的外賣之路卻走得不甚順暢。他們做了很多嘗試，走過許多誤區，也經歷過些許失敗，卻一直都走不出外賣僵局，直到他們找到了我。 深度盤點完李先生

作者 | 王暉來源?| 品牌觀察報 萬人排號、一杯奶茶被炒至五六百元，對于部分人來說，即使是沒有去過文和友，也一定看到過這樣的熱搜。 最近，文和友又開始頻頻出現在網絡，特別是接連融資并準備上市的消息。盡管文和友否認了部分傳聞，稱“確實融了些資，B輪

作者 | 魏翻番 來源?|?勺子課堂 3個月獲得連續2輪近億元融資； 兩年時間全國開出1000+門店； 疫情之下依然逆勢增長，2020全年賣出1.2億支串！ 很難想象，這組驚人的數字，是來自一個創立不到3年的餐飲品牌，做的是最普通不過的炸串小吃。 旗下單店面積不到25

作者 | 何姍 來源 | 勺子課堂 2021年7月7日，茶飲品牌7分甜在上海舉辦了第三個品牌日活動。 自從2018年茶飲爆發之后，這個以杯裝楊枝甘露切入市場的地方性品牌在諸多方面成為了行業討論的焦點。2019年，在7分甜的第一個品牌日活動上，他們集結了行業內在運營

英國供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在上世紀 90 年代就曾斷言：21 世紀的競爭將不再是企業之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。 海底撈創始人兼CEO張勇也曾發表過相同的看法：“我們最強的地方其實是供應鏈”。 此言非虛，在消費者眼中，海底撈可能只是一家火

作為北京烤鴨人氣商戶排行Top1，小紅書、馬蜂窩、去哪兒等各大平臺推薦的北京必打卡烤鴨店，常年排隊的街邊店人氣王，四季民福北京19家門店，口味、環境、服務評分均在9分以上，可見上佳的口碑。 人氣火爆、口碑爆棚，四季民福到底做對了什么呢？ 精準的市場

5年前，很多人都在說餐飲很好做。而如今，所有人都在說餐飲很難做。 為什么？ 因為5年前都是外行進來的投機者，或是踩在風口的品類單品定位品牌。所以5年前的餐飲投資人會說人工成本低、沒有門檻回本、周期快、毛利高，創品牌也簡單。 而5年之后的今天，說餐

作者 | 李佳琪 來源 | 藍鯊有貨 2016年左右，餐飲行業普遍追捧以周黑鴨為代表的，更容易做出品牌，也更容易進行品控的直營模式。 到了2020年，直營為主的周黑鴨全年總收入為21.82億元，實現盈利1.51億元。加盟為主的絕味食品2020年營收為52.76億元，利潤高達7

作者 | 李東陽 來源 | 首席營銷官 要是說哪個餐廳最任性，我給太二投一票，大家應該沒有意見吧。 能夠憑借單一品類出道，將品牌演變為品類爆款，太二酸菜魚應該算是為數不多的一個。 但沒想到的，最近不安分的太二又跳出舒適圈，居然加碼川菜了！太二首家高端

口述|張鵬程 編輯：魏小翠 來源|勺子課堂 擂飯的外賣運營，我們主要做出了兩大成績：第一，一個月時間，給它打造了一個新店的萬單店；第二，將擂飯整體品牌的下單轉化率提升了5%-10%。 那么我們具體都做了哪些動作呢？今天和大家分享一下。 ? 定位 ? 首先，對

口述|曾姝騫 編輯|魏小翠 來源|勺子課堂 今天和大家聊一聊廖記棒棒雞這個涼鹵品類，外賣突破瓶頸的案例。 ? 廖記外賣上線后，連續3年增長250%以上，單一城市（成都）營收達到8000萬。廖記屬于涼鹵品類，這個品類其實很難做到如此高的銷量。而廖記能做到這么高

來源|以下內容根據雷軍公開演講資料整理 要永遠相信夢想的力量? 在我18歲的那一年，曾經青春年少，無意之中在圖書館里看了一本書，改變了我的一生。 ? 那是我大學一年級第一個學期，我在武漢大學圖書館里看了一本書，這本書叫《硅谷之火》，講述的是70年代末

一、毛利率總是不穩定？其實是你的定價出了問題！ 二、還在和競對打價格戰？其實你們的定價邏輯都不一樣 三、定價需要參考的4個維度，幫你輕松提升50%利潤 勺子課堂獨家直播： 外賣定價4要素，輕松提高利潤空間 6月24日(周四) 15:00 前西貝外賣副總監、前廖記

很多人都有這樣一個夢想 希望開一家屬于自己的小餐廳 有大大的落地窗，有美味的食物 有每天光顧小店的熟客 店不大，卻很溫馨 這樣的場景相信餐飲小白都很熟悉 然而，現實總是殘酷的 做餐飲首先要解決的問題就是 讓自己的小店活下去 究竟如何讓自己的門店適應

來源|鈦媒體 海底撈怎么了？ 6月22日港股盤中，海底撈（(06862.HK）股價一度深探至36.85港元，為2020年8月11日以來股價新低點，相較于其在今年2月16日創下的股價高位85.75港元，4個多月股價累計下跌57%。 截至收盤，海底撈最新總市值1995.45億港元，較股價高

相信這會是餐飲老板經常焦慮的幾個問題： 這個月又火了一家網紅店，從上周開始隔壁店就一直在排隊，為什么你的店就是沒有人排隊?可能你會覺得，我的產品那么好，他們是不是沒有看見，我是不是要開始投錢做廣告?做完廣告還是生意一直不溫不火。 餐飲老板最重要

一個極具協作默契，且任務完成效率頗高的團隊，都是由什么樣的人組成的？我們在創建一個團隊時，又應該如何考慮呢？ 工作中，我們經常會發現，有些人作為個體異常杰出，但出于某種原因，他們就是無法通力協作。我覺得這可能是因為在團隊中有太多自負的人。 關

口述|曾姝騫 編輯|魏小翠 來源|勺子課堂 今天，我們來說一個冷門品類——蛋糕品類，特別是生日蛋糕的外賣應該如何做。 很多人都認為，現在能爆單的都是快餐品類，比如炸雞、炒飯等等。但實際上，生日蛋糕，還不是小蛋糕，也能爆單。那我們是怎么做到的呢？借

餐飲一直是一個充滿活力和吸引力的行業，但餐飲創業并沒有那么簡單，創業故事比比皆是，但是結果往往是以虧本關店告終。 為什么會出現這樣的結果，歸根到底還是在于并沒有做好餐飲開店前的準備工作，無論是心理準備還是工作準備。 開店的過程中，每一步都非常

作者|申俊涵、葉碧華 來源|21世紀經濟報道 6月30日，奈雪的茶正式于港交所掛牌上市，成為“新式茶飲第一股”。 奈雪的茶港股上市首日低開4.75%，報18.86港元，發行價19.8港元/股，最新總市值達320億港元。截止至記者發稿，跌幅擴大至11.31%。 不過，因標的稀

作者|FBIF 來源|FBIF食品飲料創新 小的時候最大的愿望是迫不及待的長大，而真正長大后我們卻越來越愛“小東西”。 女孩子們買衣服能買到S碼絕不向M碼妥協；Shopping mall里到處都是背小包包的男男女女，而少見提著大包的身影；相比于一條完整的吐司，貨架上兩

作者|餐飲品牌觀察 來源|餐飲品牌觀察 華萊士靠著模仿麥當勞和肯德基起家，如今門店數比麥當勞和肯德基在大陸的全部門店之和都還要多。 從一家頻臨倒閉的品牌到如今年營收25億多。華萊士是如何逆襲的呢？ 餐飲界有一個被冠以“快餐界拼多多”的實力選手，這些

很多人說，創業有時就像一場旅行，孤獨常常如影隨形。 作為餐飲老板，你是否也正面臨著這些煩惱： 想要交流溝通，圈子太小，沒人可問，沒人可聊日常經營出現問題，無處可問，無從解決標桿企業的成功之道，學不會也無法落實到門店 …… 創業者真的注定孤獨嗎

口述|曾姝騫 編輯|魏小翠 來源|勺子課堂 平娃三寶這個品牌， 2019年有五家門店，外賣實收是40萬元。而2020年，在疫情期間關了一個門店的情況下，它的四個門店外賣銷量提升了3倍以上，外賣實收做到了125萬。 ? 而且在除去所有線上的產品成本、外賣包裝成本和線

作者|夏志 來源|商業街探案 【勺子課堂粉絲福利又來啦】 ?????? 加入粉絲福利2群?? #你能享受到的福利有# 1.勺子公開課免費報名資格 2.最全最新的行業報告 3.實用落地的餐飲工具表格 4.不定期的群內抽獎 …… 想入群的小伙伴 可以添加官方微信：shaoxiaomi2020

作者|林京 來源|獵云網 “哪怕外界說譚魚頭是我賭垮的，有什么用呢？都是過去式。況且，這并不是事實。”對于外界的諸多猜測，譚魚頭創始人譚長安對獵云網如此說道。 譚魚頭的落幕，也令外界唏噓不已。1996年，從部隊轉業回來的譚長安，在成都百花潭附近的小

作者|何姍 來源|勺子課堂 品牌升級后新門店完成單店日流水翻3倍，王牌產品線單天累計銷售1000余份。 ? 這是一個來自大連、運營了七年多的日式蓋飯品牌——“無限雙拼”，由具有十余年旅日經歷的創始人一手建立，主打照燒口味、牛肉與雞肉為主的日式雙拼飯。相

作者|李三刀 來源|筷玩思維 以小吃為主線，我們在研究行業的時候發現，餐飲行業的業態與業態之間基本都有一定的差異作為區隔，比如快餐業態講究份量和味美價廉、正餐業態價格越貴的餐廳越講究量少而精美；又比如說點心和餐品，餐品就是為吃飯服務的，大多也以

作者|李艷 來源|餐企老板內參 最近新茶飲的負面事件頻發。 馬伊琍代言的“茶芝蘭”涉及“套路加盟”合同詐騙案，涉案金額高達7億元；鄭愷代言的“茶主播”疑似虛假招商；蜜雪冰城個別門店被爆出篡改已開封食材的日期標簽，使用過期冰淇淋、牛奶等食材。 千億

作 者|子然媒體部 來 源|子然餐飲品牌設計 九 毛九新推出子 品牌 “慫重慶火鍋廠”， 并 在廣州開出首家店。 九毛九為何獨獨選中“火鍋”呢？ 其創始人管毅宏是這樣說的，“還是要回歸常識。 大品類里才出大品牌。 ” 是啊，火鍋是我國餐飲第一大品類，17年火

作者|魏小翠 來源|勺子課堂 借著新消費的東風，我們見證了元氣森林、完美日記、自嗨鍋等一眾品牌的冉冉升起，這些新消費品牌，完成10億規模的時間，平均都在2-3年左右。 ? 想必大家都跟我們一樣好奇，它們到底做對了什么？本文將對這些新消費品牌的爆紅路徑進

作者|鄧啟程 來源|勺子課堂 在滿意度研究中有一個非常重要的分支，叫做關鍵時刻（MOT）研究。 MOT是上世紀八十年代，是由北歐航空公司CEO詹-卡爾森提出來的，翻譯為“真實瞬間”，指的是在感受服務的過程中，很少人會深刻思考，作出大量的判斷往往基于MOT，基

作 者|鄧啟程 來 源|勺子課堂 “麥當勞和哈佛大學，哪個更難進？”? 這個問題的答案，無需思考也能脫口而出。 哈佛門檻之高毋庸置疑，但在特殊的時代背景下，哈佛大學的錄取通過率竟然超過了麥當勞。 根據《快餐帝國》的數據，2011 年，哈佛的錄取率大約是 7%

作 者|子然媒體部 來源|子然餐飲品牌設計 在長沙的各個地鐵站和CBD商場，費大廚辣椒炒肉的海報占據各個顯眼處，海報上的費良慧雙臂張開撐著桌子，前面是那碗著名的辣椒炒肉，他的身體微微弓下來，蓄力的動作隱藏著某種沉淀后的果敢。 ▲來 源：費大廚官方 費

作 者|AI財經社作者 來 源|AI財經社 曾經年輕人最愛的呷哺呷哺火鍋，現在到了最難的時候，一個月之內，其旗下品牌湊湊CEO張振瑋和呷哺呷哺行政總裁趙怡相繼離開，對此資本市場給了暴跌20%和15%作為回應。對于總市值只有108.54億港元的呷哺呷哺而言，相當于一

作者|宋宣 來源|勺子課堂 一個商業模式的成功，往往在于創始者做對了一系列“關鍵決策”，在商戰中，往往選擇大于努力。 ? 雷克洛克，這個麥當勞事實上的“后爸”卻成了“麥當勞之父”，縱使麥當勞兄弟早在1940年就創辦了麥當勞品牌，但真正讓它成為帝國的，

?? 作 者|劉霞 來 源|豹變 “篡改食材有效期、違規使用隔夜奶漿、徒手抓珍珠、不清洗檸檬表皮……” 近日，中國質量新聞網的一篇文章，曝出了蜜雪冰城個別門店存在的衛生問題與食品安全隱患。5月15日，蜜雪冰城發表致歉聲明，表示已責令涉事門店停業整頓。 在

作 者|何姍 來 源|勺子課堂 根據“章魚小數據”，牛油紅湯鍋底目前仍是川渝火鍋的主鍋底，而它在川渝地區內外，都有相當可觀的占比——比例最大的是重慶，占到了整個鍋底的68.36%，其次是成都，占到了62.6%，其他城市基本都已經在50%左右。 ? 在“火鍋餐見”

作者|何姍 來源|勺子課堂 和門店定位相比，外賣定位更多地是一種“后置”的體驗，消費者在外賣平臺的汪洋中沖浪，看著一塊塊展示面積相同的條目，從中完成自己的消費選擇。 如何這樣逼仄的空間里去用最直接的方法、最快的速度去匹配消費需求，這就是外賣定位

作者|鄧啟程 來源|勺子課堂 品牌山寨，從來都不是一個新鮮話題 山寨產品遍及我們生活的方方面面，衣食住行。幾乎有品牌的地方，就會有蹭熱度的山寨品牌存在。 在下沉市場，這樣的“搭便車”現象十分普遍，有些山寨品牌的知名度甚至超過了正主。 品牌山寨化，

口述|曾姝騫 作者|魏小翠 來源|勺子課堂 很多外賣老板都有這樣的疑問—— “為什么我的外賣店賺不到錢？” “為什么單量永遠過不了百？” “為什么做的活動總是效果甚微？” ? 你的外賣為什么不賺錢？很大可能是你的成本結構，菜單設計，活動設計都不合理三個

作者|何姍 來 源|勺子課堂 根據《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》，疫情前餐飲夜間市場交易量已經在持續保持上升，而在消費人群中，25-35歲年齡段占比超過60%。 據《2020年輕人酒水消費洞察報告》數據顯示，年輕人更偏向于新鮮果味、低度微醺，擁抱多元

口述|曾姝騫 作者|魏小翠 來源|勺子課堂 同樣做外賣，為什么隔壁店每天都有1000+單量，而你家店卻只有50單？ 跟風搞滿減活動，出單量多了，但一個月下來虧損了幾萬塊，為什么？ 說好的外賣店省房租、省人工，怎么別人賺錢，我賠錢呢？ ? 其實，外賣運營是有技

作者|黃回歸 線 來 源|游戲研究社 曾經有這么一樣東西，用顏色不一的大小色塊與或黑或白的規整虛線將整張傳單填滿，明明不具備收藏價值，卻被無數孩子視若珍寶，明明不是玩具，卻能令人得到條件反射般的快樂。 它叫優惠券，或者更準確地說，是肯德基/麥當勞的

餐飲老板們，你是否正在忍受這些困擾： 因為不懂財務，財務經營管理一頭霧水，導致企業呈現成本高，利潤薄，風險大！ 因為看不懂報表，面對細碎繁雜的問題，手足無措：進項票缺乏、大量的無票支出、個人卡流水過大、存貨賬實不符… 知道社保跟工資要對應，卻

掌柜說： 優秀的品牌是一種社交貨幣。消費者購買產品不僅是為了使用它的功能，還為了讓別人看到自己所消費的品牌，從而形成對自己的階層認知。可以說，品牌是我們在表面平等的社會中塑造不平等的一種手段。這些消費品不一定要很貴，但識別性一定要強。 作者|

開餐廳，從來都不是一件易事，好吃是立身基本，想要跑贏對手，你還需要占據絕佳的地位位置。 然而，這才只是萬里長征第一步。 白天在餐廳內忙前忙后，到了深夜，燈下一張書桌，是你另一個戰場。 餐飲老板們，你是否正在忍受這些困擾： 因為不懂財務，財務經營

掌柜說： 物美價廉是永恒不變的商業底層邏輯，物美即滿足用戶價值，價廉即給用戶超值體驗，而兩者兼備的品牌，則必然功底深厚，基本功過硬。比起總想著乘品類之風賺錢一時塊錢，或許這才是堅守生意的正道。 作者|高維君 來源| 高維學堂 玉子屋是日本的一家外

掌柜說： 一切企業的崩塌都是消費者不再買單的結果，而一切的結果往往源起于創始者本身的放棄。企業的崛起需要順勢而為，但企業的經營需要的是持久的、穩定的向消費者提供所需的“價值”，這種動能一旦中斷，便是企業墮落的開始…. 作者|紅星資本局 來源|紅

掌柜說： 羊毛黨遭人恨，但是換個角度講“創造顧客往往比創造利潤更重要”，這或許是羊毛黨真正的意義，但必須要思考的是，羊毛黨顯然不是你的目標顧客群，極力留下他們對生意變得更好毫無意義，所以戒掉對羊毛黨的造成虛假繁榮的心理依賴或許才是最重要的。

掌柜說： 有了定位，還需要將所有的品牌資源投入到對這一定位的宣傳中，做到力出一孔。品牌與用戶具體溝通的語言便是銷售語言，包括Slogan、迎賓話術、推薦話術等等…透過合適的銷售語言，用戶可以反復理解、吸收、記憶品牌的定位，最終得以形成心智預售…

掌柜說： 以顧客為中心的智慧化才是真正的智慧化，一家餐廳因此更懂顧客、能更好的為顧客服務、創造超值體驗，才是智慧化的終極目的… 作者|何姍 來源|勺子課堂 2018年秋天，海底撈發布第一代智慧餐廳的時候，我只記得以億記的造價，還有和科幻電影場景一般的

掌柜說： 品牌是產品與顧客溝通的橋梁，只有極致產品沒有品牌，顯然不行，只有品牌產品不靠譜，更不行。巴奴的產品主義的核心不僅僅是把產品做好，更重要的是：力出一孔，一切工作圍繞產品，包括品牌塑造，打出“產品主義”本身就是一種品牌工作，如果認為產

作者|馮衛東口述 來源|新消費智庫 什么是真正的消費品品牌？ 消費是未來最重要的投資機會，根據2015年的統計數據看，中國經濟的三駕馬車，消費的貢獻度占60%多，這既是中國過去三十多年改革開放的成果，也體現了老百姓消費水平的提高，更體現了消費金融的崛起

掌柜說： 上下同利才能上下同欲，連住利益才能鎖住管理。利益聯動綁定，職位能上能下，是老板和一線最希望看到的管理結果，這就是門店合伙制在很多餐飲品牌實踐成功的根本原因。 作者|何姍 來源|勺子課堂 13年近200家門店，家家火爆1年回本，幾乎無閉店。 —

掌柜說： 海底撈一定不是火鍋中最地道的，它更不是靠口味奪得市場領先地位。海底撈的核心競爭力在于強大的組織力，由內而外、自下而上的組織力… 作者|華商韜略 來源|華商韜略 重慶火鍋樣樣第一，卻沒出火鍋第一品牌。 一眼灶，一口鍋，一張桌，有人煙的地方

掌柜說： 任何行業最終的競爭都是效率競爭，一方面是達到“物美”的產品滿意度的“有效”，另一方面是達到“價廉”的成本集約的“高效”。早餐，則是餐飲效率競爭的焦點戰場，能夠覆蓋早餐的品牌，往往“效率”也更高，也就是能夠低成本、高效的滿足顧客的價

掌柜說： 外賣與堂食的一個重要不同便來自堂食與顧客接觸的點更多，而外賣則非常有限。在消費升級體驗升級的當下，有限的外賣體驗點需要被不斷的強化：餐具、包裝袋、小票、餐具、桌布…都是值得思考的體驗“陣地” 作者|張家銘 來源|筷玩思維 大家對餐飲圈的

掌柜說： 德魯克說：一個社會問題就是一個商業機會，企業是社會的器官，為社會解決了問題。一個社會問題就是一個商業機會，一個巨大的社會問題就是一個巨大的商業機會。 作者|小時餐飲時報 來源|小時餐飲時報 觀察一下餐飲市場，很多餐飲大品牌都在做一個共性

掌柜說： 有好的定位，更要把“定位”傳遞給顧客，停留在Slogan上的定位語言并不會對生意好壞產生任何效果。所以根據定位設計“用戶語言”就非常重要：一句迎賓話術、一個擺盤設計、一個服務動作…好的定位，更需要好的MOT設計來加持。 作者|語嫣 亞飛 來源|

掌柜說： 老子說：動，善時。所以只有時代的企業，沒有企業的時代，順勢而為的企業可以更好把握自己的命運，逆勢而動或是沒有抓住時代的機遇，則必然被落寞… 作者|漆點餐研社 來源|漆點餐研社 中國經濟高速增長的40多年里，社會環境發生翻天覆地的變化，創造

掌柜說： 品牌成功、企業成功的最大前提是：員工滿意+顧客滿意，員工滿意服務顧客，顧客滿意帶來收入。任何經營的成功、收入的增長都首先是顧客滿意的結果。而顧客滿意則依靠一個企業的產品成功與組織成功，產品成功是基礎，組織成功是保障，產品帶來顧客價值

掌柜說： 小天時決利頓，大天時決興亡。偉大、優秀的企業大都是“時代”的企業，所以雷軍才說做生意要“順勢而為”。對于企業主來說，擁有超強的“選擇”能力則是必會的基本功，而這背后是首先學會對市場“時機”的把握，讀懂時機、大膽下注… 作者|柔嘉 來

作者|七爺 來源|廣告營銷界 隨著天氣逐漸的回暖，又到了一年一度賞櫻花的季節。 每到櫻花爛漫的時節，騷動起來的不僅僅只有那些想要賞花觀景的少男少女，還有一種品牌們，春日限定的櫻花自然是不可或缺的營銷元素。 諸多品牌 紛紛推出櫻花限定 春天也許會遲到

掌柜說： 一個人最好的狀態是眼睛里寫滿了故事,但是臉上不見滄桑。對于企業來說，同樣如此，今日頭條的成功絕非一帆風順，成功的產品很多，失敗受挫的產品更多。一個企業的經營成功一定是百般磨難累計而成的，但最終返璞歸真、回歸常識，以更“穩定”的平常心

掌柜說： 海底撈的成功的底層基因到底是什么？我想一定是：組織力，這種組織力不是一種自上而下的組織力，而是依靠機制的作用產生自下而上的內生動力，張勇絕對不是火鍋烹飪大師，但他一定是一個人性大師、組織力機制構建大師。瘋狂新增門店的背后是強大組織

掌柜說： 在中國餐飲市場超級品牌往往都擁有這樣幾個特征。1、深扎下沉市場，是小鎮青年的最愛。2、小店、小吃、小喝，用戶消費沒壓力。3、采用門店合伙制，利用杠桿解決擴張問題。4、超強供應鏈支撐高度標準化。5、出品服務環境非常穩定，形成穩定顧客期待。

掌柜說： 如今提起“瑞幸”你會想到什么關鍵詞？失敗？資本？互聯網化？瑞幸的故事在餐飲圈告誡了我們一個最重要的道理，就是”基本功“的重要性，都說瑞幸的對手是星巴克，但星巴克憑借自身的強大營運能力，似乎都沒有真正的應對過瑞幸挑起的戰爭。那么，第

掌柜說： 選擇商圈就是選擇人群，選擇位置就是選擇流量。星巴克的選址邏輯和第三空間的配襯告訴了我們經營好一個人群足以撐起一個超級品牌。無論是潛入什么城市，城市中人群的精準定位，并為他們提供穩定的服務價值，就是它的制勝之道。 作者|黃澤宇 /洪玉桂

掌柜說： 競爭力從來不來自于一個口號，品牌的定位可以讓消費者快速識別你、認識你，但不代表會喜歡你、消費你、依賴你。所以，品牌戰略是重要的能力，但絕對不是核心競爭力。企業的真正的競爭力來自內部，組織的能力、運營的能力才是核心競爭力，我們也可以

作者| 六爺 來源| 互聯網營銷官 市場營銷花樣百出，運用得當可以助推商家快速成交顧客，其中，贈品營銷雖不起眼但作用頗大，成為品牌慣用的一種營銷手段。 ? 一個好的贈品，不僅能讓品牌在激烈競爭中脫穎而出，還能悄無聲息進入受眾心智，并建立長期穩固的關

作者| 于可心/楊婷婷 來源| 遠川商業評論 近日，#海底撈牛肉粒變素了#成了刷屏話題。起因是有消費者反映，部分海底撈門店將牛肉粒替換成了大豆素肉制品“味伴侶”。其后，海底撈客服回應稱味伴侶目前僅在上海試點，主要是“為了應對顧客無限量使用牛肉粒小料

掌柜說： 劉強東曾在一次演講中說：優秀的企業往往都是1托3模式。1是團隊，是一切的根基，沒有好的團隊就沒有好的策略、執行。3分別是：體驗、效率、成本，三者只要能夠做到1點，那么公司就不會差，如果能夠兼顧就是非常厲害的企業。對于頂級快餐品牌而言，可

掌柜說： 人是一個相對的概念，很多人說，90后、00后、每個年代的人都有不同的特征。事實確實如此，但更要看到的是每一代年輕人也有共性，諸如對美好生活的渴望、對認同感的需要….從底層上看，人的本質需求很難因為時代的改變發生巨大的變革。那么抓住年輕

掌柜說： 消費者如今的決策越來越離不開線上平臺，大眾點評可以直接促成到店轉化，小紅書、抖音可以讓消費者心中“種草”。熟練使用這些平臺的商家往往可以獲得更多的流量，更快的突圍門店所在的商圈，讓消費者“為你而來”，不再是路過嘗嘗，而是成為終極消

掌柜說： 消費本身是一個非常生活化的行為，消費者的決策也是生活化的、日常的，但研究消費決策又是一門復雜的科學。那我們應該以何種角度來去理解這門科學？核心點就在于：尊重常識，消費者的決策可以用復雜的思考來分析，但無需用復雜的思考來判斷，因為消

掌柜說： 可以說幾乎100%的營銷方式，都脫離不了“借勢”這個概念，而節日是最容易找到的借勢手段，小品牌“蹭”節日，大品牌“造”節日，節日營銷已成為消費品必須重視的營銷主戰場…. 作者| 林川 來源| 品牌頭版 刺激消費，成為了當下社會各界的普遍共識。

掌柜說： 重（chong）做就是重（zhong）做，很多美食曾經僅僅是地攤貨，但隨著經營者的定位、打造、組合，逐漸成為人們心中的爆款，又圍繞著爆款經營者繼續進行深度的品類挖掘、品牌打造、場景打造，最終爆款得以長青。所以不難發現品類、單品的進化往往也是

掌柜說： 高手都是減法策略。這背后的邏輯不是高手不能做多，而是高手往往把自己的超出平均值的能力集中用在一個點上，使得單點的壁壘極高。反而使得對手無法超越。外賣市場的競爭同樣將進入專業、極致的競爭時代，在體驗MOT有限的情況下，誰能更極致，誰才是

掌柜說： 回歸街邊，似乎是最近很多餐飲人在討論的“大勢”，為什么更多消費者愿意走出購物中心更愿意去街邊？究其原因，不難發現根本動力來自消費者對于場景更加復雜的追求。吃飯不再只是吃，還要逛、還要玩，吃只是一個高頻理由，如今，消費者對場景的需求

掌柜說： 華為有一句關于對洞察消費者的經典表述即：不要把你為顧客想，當作顧客想。背后告訴我們很多時候我們其實是在異想天開的認為用戶的需求到底是什么。然后拿出一個復雜的推論來闡述自己的觀點。但事實上，消費者往往想的很簡單，不會超出“常識”去判

掌柜說： 做好一款產品的終極狀態是讓產品“物美價廉”，物美很好做到，只要肯投入時間、成本、耐心，產品一般不會差。但同時做到價廉就非常不容易。拿可樂市場舉例子，即使可口可樂、百事已經處于行業壟斷地位，但依然保持著極低的單價，正是因為保持價廉既

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……300+

掌柜說： 好的產品不是“造”出來的，而是“生”出來的。很多人說如何打造爆品？其實從根上就犯了一個錯誤，真正的爆款往往是在你眾多的產品中“跑”出來的，通過一段時間的實踐，慢慢爆款會出現，然后我們的打造的過程其實是順勢而為的過程…. 口述|王茗 編

掌柜說： 優秀的產品是對常識的終極理解，什么是一個優秀產品的終極常識？就是物美價廉。物美好做到，但是如何能低成本的做到物美，就沒那么容易。爆款同樣需要物美價廉，很少有爆款物丑價高，即使它存在也只能是曇花一現… 作者| 曹升 來源| 灰度認知社 什

掌柜說： 爆品，就是讓好產品會說話。但同樣是爆品，很多爆品只是紅一時，很難一直紅。原因就在于產品只會說話不行，還需要夠大眾、能裂變。前者比較好理解，什么叫能裂變？就是爆品本身看似是一個產品，但背后是一套產品結構的終極體現。所以爆品從來不只是

掌柜說：不要營銷要口碑、不要高效要有效、不要增量要減法，中國企業的發展越來越強調“精”越來越強調“減法”，而精簡的背后，不是“不為”，而是把矛頭死死對準“顧客”，一切動作圍繞顧客價值，打造近者悅、遠者來的經營模式…. 作者| 馬暢 來源| 筆記俠

掌柜說： 不管你是否接受，大眾點評、小紅書、抖音、美團外賣、餓了么，都已經死死扼住了餐飲門店的線上流量咽喉。我們也不得不承認，商圈本身就是一家門店最大的“瓶頸”，如今想經營好一家門店，我們完全離不開線上的通路。而如今點評、美團、抖音、小紅書

掌柜說： 單品并不等于爆款，如果門店只有一款產品，且產品擴展性很差，即使短時間火熱長期也會出現明顯的銷售瓶頸。爆款的背后是產品結構的支撐，更是對產品特征的充分表達，且帶有更廣泛的傳播屬性。我們相信好的產品會說話，但是想讓消費者聽懂，需要經營

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 全聚德、宜家餐飲、湊湊、眉州東坡、南城香、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、江

掌柜說： 一個流量產品走入消費者的心智一定是一步步精心策劃出來的，雖然每一步都恰到好處，但細致想來，往往背后的道理卻是“回歸常識”這樣簡單，因為消費者不會用復雜的邏輯判斷你，而是用簡單的常識來思考。所以品牌策略大都大道至簡，化整為零。 作者|

掌柜說： 正所謂上下同欲者勝，如何同欲？答案是：同利則同欲。作為管理者我們必須承認的是我們難以培養員工的“動機”，“動機”“動力”是被激勵出來的，只有知識和技能是被培養出來的。做好利益分配、學會科學分錢如今已經是老板的基本功。 作者| 武昭含

掌柜說： 物美價廉，永遠是優秀品牌最重要的成功邏輯，拋開一切繁復的概念“性價比”才是把品牌做大做強的真經。但正如西貝創始人賈國龍所說，把餐飲做“便宜”才是最難的。因為你需要用更低的成本滿足更高的要求，而不是簡單的高成本、高付出、高回報。所以

作者| 鮑妍伊 來源| 新消費內參 和中國一樣，日本也是有著悠遠的飲茶史，也同樣面臨工業化社會帶來的新挑戰。 迄今為止，對日本民族文化藝術影響最為深遠的，可以說非「千利休（日本茶圣）」莫屬。但現如今忙碌都市生活讓人們少了閑情逸致坐在茶室中飲茶，千

掌柜說： 很多人認為家常菜不夠高級，賣不上價，事實上家常菜在經歷了挑剔的國人千百年來的考驗還能夠流傳至今，反觀那些所謂特色菜，生命周期極短，因為嘗鮮心理而流行，吃膩后又迅速被市場淘汰。 南城香被認為是餐飲界的“優衣庫”，只賣經典，不賣“時髦”

作者| 內參君 來源| 餐飲老板內參 瑞幸咖啡身上的標簽有很多，然而回歸咖啡本身，這些光環都還在么？ 剛剛過去的2020年，瑞幸共推出了77款全新現制飲品，銷量出色的“新網紅”厚乳拿鐵，不僅幫小藍杯收獲一大波消費者口碑，也帶火了厚乳概念；今年剛剛開始，

掌柜說： 你有沒有想過為什么奶茶越來越像八寶粥？我的答案是只有像八寶粥的奶茶才能做成爆款，我們可以把它類比麻辣燙，作為超級品類，它們都具備一個重要特征：豐簡由人。而這個特征幾乎代表了相當部分的爆款品類。因為豐簡由人更容易進化、更容易滿足多樣

作者| 闌夕工作室出品 來源| 闌夕 互聯網公司上市初期，免不了一番聲勢浩大的鋪路造勢。 眼下登陸港交所的快手也不例外，宣布在春節豪擲21億紅包。瘋狂“撒幣”之余，這個“最靚的崽”還做出一組“非常規”操作：2021年1月，快手與便利蜂推出“春節福娃主題店

掌柜說： 好的產品會說話！但好產品的語言要和用戶語言相通，同時好產品的好話術更需要通俗易懂能傳播。由此，我們就可以理解，爆品一定是好產品，但好產品不一定都是爆品。 口述|王茗 編輯|何姍 專業單一的產品、極強的復制能力、快速的擴張能力，聚焦與單品

掌柜說： 資本是手段不是目的，而股權也只是撬動資本的杠桿。是否IPO和一家公司的好壞關系并不大，因為IPO也只是一種融資手段。對消費市場而言，品牌是否能夠在消費者心中“上市”才是關鍵。 作者| 永恩 來源| 資本星球Planet 農歷牛年除夕當天，新式茶飲品牌

作者| 彭景 來源| 新餐飲洞察 疫情肆虐，餐飲行業萬馬齊喑，這家火鍋為什么能夠客流、營收雙升？ ? 一個開餐廳十幾年的傳統餐飲人，什么讓她開始重視起線上營銷？ 一千平左右的大店，為何店店爆滿，引來明星打卡？ ? 近日，新餐飲洞察記者采訪了安徽合肥地標

掌柜說： 能夠分清一件事是目的、還是手段，是一種很重要的思考能力。對管理而言，管理本身是手段，而不是目的，管理手段有很多種，但是管理的最終價值是回歸顧客、解決一個社會問題。權力的使用本身也不是一個問題，如果你在糾結如何使用權力，不如放眼你要

作者|芮爾 來源|消費界 你有想過商家是如何在漲價的同時還讓你愉快的掏錢的嗎？其中的計謀都有哪些？為什么你無形之中掏的錢卻為商家創造了最大利潤？這背后涉及的問題都指向了同一個詞：定價。 一個品牌產品能否被客戶接受，一大程度上，是定價的威力在驅動

作者| 李志剛 來源| 新經濟100人 據國家統計局數據，2019年社會消費品零售總額比2018年名義增長8.0%。其中，2019年餐飲收入4.67萬億元，比上年增長9.4%，超過社會消費品零售總額的增速。以「吃得更好，生活更好」為使命的美團，現今市值已經突破1000億美元。