【334】張大寬 | 都說餐飲門檻低，可你知道跨過門檻后，等你的是啥？

門檻雖低，入門費可不低

——張大寬

加入餐飲大軍的，問他們為啥做餐飲？

十個有八個都說，餐飲門檻低，利潤高。

一日三餐人人都要吃，市場也大，再加上自己本身會的也不多，不做這個做啥呢。

是這樣嗎？

好像也是這回事，隨便湊點錢，就能租個門面，鍋碗瓢盆啥的價格也不貴，幾千塊錢就能攢個小車車，二三十萬就能開個小門臉。

然后就開始了“幸福”創業路了。

結果呢？

結果你也看到了，這邊開門，那邊就關門。

根據去年的統計結果，每開十家店，就意味著有9家店要關門了。

四舍五入算下來，等于開一家關一家。

按說，門檻這么低的行當，為啥傷亡還如此嚴重呢？

要我說，大多數人只看到了門檻低，光顧著看腳下了，壓根就沒看看，跨過門檻后面，等你的是啥。

門檻低，入門簡單，但入了這個門，等待你的是啥呢

郭德綱之前說過相聲的門檻。

說京劇什么的，門檻太高了，不光要嗓子好，綜合實力還得強。

說京劇的門檻，那是在山頂上，想入門，那就得一級一級的爬到山頂上。

而相聲呢？好像門檻太低了，有張嘴，會兩段就能說。

但入了相聲這個門之后，才發現，面前的是一座大山，要一步步往上爬。

你看，這是不是像極了餐飲？

而餐飲，在邁過門檻之后，更像是一面墻，而且是南墻。

為啥這么說呢？

因為有多少人，撞了南墻都不知道思考回頭的。

你說，這些撞墻的人，是真沒看見前面是墻，還是假裝看不見？

我覺得都有。

比如說吧，我過年前路過，看到一家砂鍋店，那家店的名字叫做“松茸砂鍋”，當時看完之后，心中不禁一驚。好家伙，這么高端的食材都弄到砂鍋里去了。

那這一份砂鍋，得賣到多少錢去啊。

仔細又一看，不對啊，普普通通的店，和路邊那些砂鍋米線店看起來差不多啊，好像做的不是高端人群啊。

再一看，就懵了。。

墻上還掛著一個“岐山搟面皮”的牌子。

你說說，這到底是干啥呢。

別的不說，僅僅這個松茸二字，就讓人聯想到了高端，知道松茸的，都了解這玩意要幾百上千元一斤。

一個砂鍋里面吃這個，是不是有點奢侈了。

而對于不懂行的人來說，松茸是啥玩意，還松茸砂鍋？這個門是邁不邁進去呢？

門口再掛個岐山搟面皮，你說說，難不成這搟面皮里面也有松茸啊。

到底是做高端，還是做大眾，主營產品到底是啥？

你看，這就是翻墻不得竅的代表。

結果呢？

前陣子我路過，發現已經關門了。

不知道這老板撞墻之后有啥感想。

還有那些明知道是墻，還非要往上撞的。

最常見的就是食安問題把不好關的，菜品質量做不好的。

開飯店，菜品就是你創造價值和傳遞價值的載體啊，若連這個都搞不定，都弄不好，那不就是時速180撞墻呢嗎？

為啥說，賺錢的店，是千篇一律，而賠錢的店，各撞各的墻呢。

那，有沒有啥辦法，能夠避免撞墻，至少也能慢點撞，犧牲的不那么慘烈呢？

肯定有了，古人們早都給咱總結好了，都不需要你再發明創造，拿來直接用就行了。

“勝兵先勝而后戰，敗兵先戰而后敗”

這是孫子兵法里面非常經典的一句。

肯定有人不理解，說勝仗不都是打出來的嗎？要是先勝了，就不用打了，為啥還要打呢？

說的對，因為還有一句，叫做“不戰而屈人之兵”。

咱一層一層說。

孫子兵法說的意思，是打仗之前，先要計算，算算自己的勝算有幾何，如果勝率大，再出兵去打，如果勝率不大，哪怕高掛免戰牌，等待合適時機，也不能冒然出兵。

咱總說，要提高成功率，提高成功率，咋提高呢？

其實最簡單的，少失敗就行了，降低失敗率，成功率自然就提高了。

開店，就意味著要參與競爭，現在誰說自己是獨門生意，基本上是不可能的事情。

所以，你一定會面臨競爭，那么，能讓你在這條街活下去，讓你比競爭對手活的好，只有一個方法，那就是你要做的比比人好。

這個好，包含，且不限于你的菜品，環境，服務，營銷，方方面面都囊括了。

如果你能在開店之前，你的綜合實力就能和他們一樣，而且還有一些比他們更強的點，是不是成功率就高了很多？

可現實是啥樣子呢？

你看到了，有多少店，可以說就沒有存在的必要，啥啥都不如人，你說你憑啥有機會勝呢？

自我感覺良好沒用，你得比對手強才行啊。

想當年，咱們用小米加步槍，干掉了敵人的尖兵利炮。

而現在呢？

還有些新兵想復制當年的傳奇。

拜托，傳奇之所以能被流傳至今，就意味著那是奇跡，那是“不可能完成的任務”，是小概率事件。

而現在，你要抱著去博小概率事件的心態，抱著搏一搏，單車變摩托的心態去開店，你算過你的危險系數有多高嗎？

只知道門檻低，就往里面沖，自己的能力水平又一般，這不就是拿著燒火棍去和別人的坦克大炮開戰嗎？

你說，這個勝率怎么算呢？

為啥做了多年的老餐飲人，越來越覺難做了。

你得看看你面對的是什么樣的對手，新入局的正規軍，手里有數據，背后有資源，下面還有資本撐著，都武裝到了牙齒了。

而自己還停留在十年前的思維，手里還拎著燒火棍，你說這仗怎么打？

對于新人，想入局的，最好先算算自己的勝率，其次再算算自己賠不賠得起，就算陪了，會不會影響自己的生活，再決定要不要進來。

對于老人，覺得越來越難做的，抓緊時間提升自己的能力，多學習，優化自己的武器，讓自己的競爭力更強。

但，別陷入誤區，不是要你和做的最好的那些品牌競爭。你要做的，只是比其他店做的好一點，你的勝算就大一點。

遇到熊的時候，你只需要比別的動物跑的快一點，你的生存幾率就會大很多。

今天是世界讀書日，推薦一本書，《孫子兵法》，別覺得這個和開飯店無關，若真讀通了，會讓你少走很多彎路，少掉很多坑，當然，也能多賺很多錢。