【139】張大寬：想開無所不能的店？快打消這個念頭！

第一類，時間上無所不能

一般的正餐店，一天只賣兩個時間，即午餐和晚餐。上午十一點左右開始營業，到下午兩點多。打掃衛生收拾準備，五點繼續迎客，直到晚上十點左右閉店。

而有些創業者看著街邊這些正餐店，心里暗想，你們都是傻子，掏著全天的房租，卻只用了半天，晚上又不能住人，多虧啊！

還是我聰明，我要開店，還要加上早餐！跟麥當勞一樣！要不就直接來個24小時營業的！這叫資源充分利用！

早上早早起來熬稀飯，打豆漿，招個伙計炸油條，從早上6點賣到10點。收攤，打掃衛生，準備中午。中午賣完了，準備晚上。好像不是多難的，就這么干!

結果店開起來了，連一周都沒熬過，人就塊散架了。

早上要四五點就起來準備早點，中間還不能休息，一直熬到晚上九點。偶爾來兩個品酒的，還得陪到半夜點才關門。

回頭一算賬，早餐也賣不了幾個錢，掙那點錢，還不夠雇人的工錢。

不賺錢不行！晚上看隔壁的攤子人很多嘛！小燒烤賣的呼呼的！一把韭菜都能賣十八，利潤太美了！一個字加！這回聰明了，自己不干了，招了一家做烤肉的，承包出去。

沒想到這回好了，前后廚搞的那個亂啊！衛生也差了。店里味道也大了，直接影響到白天的營業。

燒烤的也是個新手，也想低成本創業，打算也是賺一把就跑，質量自然不用說，能怎么省就怎么省。

這回好了，夜宵承包出去收的那點租子，根本不夠白天生意下滑的。

顧客也嫌棄，人一天比一天少，最后門一關，回家去了。

第二類，品類上無所不能

就說我之前去過的一家甜品店吧。地鐵口商圈，臨街鋪面，位置不錯。

進店之后，一張A3幅面的塑封彩色菜單。而且還是正反兩面都有。乖乖，不小了啊！跟您說，不戴眼鏡還真有點看不清菜單，您算算總共有多少吧。

憑著印象回憶一下：各類奶茶，果茶，咖啡，酸奶，冰激凌甜筒。中式糕點，慕斯蛋糕，海綿蛋糕，提拉米蘇，麻薯，壽司，紫菜包飯，還有很多記不住的。

其實NB的不僅僅是這個菜單，更NB的是，這個小店，加上操作間，也不過20平米。而店員，只有兩人，目測還是父子二人！

對了，門口玻璃上還貼著最新推出奶蓋?喜茶而且是6種口味！

至少對于選擇困難癥較輕的我，已經不會選了。回頭看了一眼冷藏柜，里面還有好多勇闖天涯。。。。

第三類、人群上無所不能

開店就得有主題吧，例如服裝店，到底是經營童裝？時尚女裝？媽媽裝？大碼女裝？或者老年專供？

可有些店就是不信邪，就要滿足所有人！

還有一次上街，進了一家服裝店，以為是同學的店，想進去打個招呼，結果一看不是。進去后，第一眼看到的是童裝。左手邊是時尚女裝，下一個貨架就成了媽媽裝了。

哦，這是親子店啊。再往里走，霍，大碼女裝和老年裝也有。轉了一圈，沒看到男裝。心想人家這是女裝世界啊！至少也算是專一女裝了。

突然抬頭看了一眼，順著墻面掛了一圈男裝。短袖，T恤，西服。。。。也算是全了。

這家店，只有不足40平米。

出門的時候正好老板在門口，互相對視了一下，我似乎看懂了他眼里的疑惑–你還想要啥？

學人要學精髓，別看樣子

其實，滿足所有人，或者說全面發展，真的活不下去嗎？

當然不是。比如某花園餐館，就做的很不錯。

服裝界也有很多品牌覆蓋全年齡段。

但是您在學他們之前，是否深入的了解過他們是怎么做的？為什么做得好？做得好的地方你能不能做到？是否具備條件？

你想復制人家的成功，又不去學習人家的精髓，只照抄人家的樣子，這就能成嗎？

壓根不可能的事情。

全面發展等于全面平庸

從個人來說，全面發展等于全面平庸，這已經是被驗證無數次的真理，自古學霸均偏科。萬金油式的人終究上不了臺面。

往大了說，海爾算是非常牛的公司了，他的做全反而是不斷的孵化出一個個的小公司，下品牌，而不是拿著海爾這個牌子擴張。

所以對絕大部分中小餐飲的經營者來說，你能做好的，也許就是那么幾道菜，你能服務好的，也就是那一小群顧客。

別琢磨無所不能，想要無所不能，大多最后得到的都是什么都不能！

沒有那命，就別得那病！

都想學機器貓？

別鬧！

你只是胖，沒那么藍！