酒店或餐廳管理基礎知識有哪些？

1、管理者一般需要具備哪三種技能一個管理者需要具備以下三種管理技能：
1）技術技能就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業技術與技能，在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能，而且其它產業同樣需要技術技能，對酒店同樣十分重要。
2）觀念技巧即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進行抽象思考，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。
3）人文技巧即處理人際關系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內聯系同級，了解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關組織和人員進行聯系和協調。
2、不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同：
第一種技術技能，低層管理者（如領班）就必須精通熟練本崗位的特殊性、專門性的技術技巧，否則他就不能指揮員工向客人提供體質服務。
第二種觀念形成的能力，對高層管理者來說則是非常重要的，因為一個高層管理者有沒有現代化管理的觀念，有沒有敏銳的洞察力和創造精神，有沒有正確的判斷和決策的能力，有沒有整體的觀念，是關系到一個企業的成敗。什么叫人本管理人本管理就是以人為本的管理。它是當前企業管理的黃金準則。
第三種是處理人際關系的能力，無論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對象和接觸的范圍不同而已。
2、管理者應重視激勵原則的運用：
目標激勵，參與激勵，管理激勵，尊重激勵，感情激勵，危機激勵，榜樣激勵，歸宿激勵，獎罰激勵，物質激勵。效益既包括經濟效益，又包括社會效益。“效”是達到“益”的方法和手段，“益”是提高“效”的目的和動力。兩者相適應才能促進效益的提高，兩者相違背就會阻礙效益的增長。由此可見，效益觀念的提出，不僅是管理的新觀念，同時又是管理的新目標。什么叫角色？角色一般是指戲劇或電影、電視中演員扮演的劇中人物。比喻生活中某種類型的人物。
3、管理者，對下屬明確分工后注意事項
根據任務要求，把人物財物組織起來實行優化組合，堅持以“事”為中心因“事”設人。分工協作，即明確各部門、各崗位工種和各員工的職責進行分工和協作，即明確每個有所在的崗位后“干什么”和“如何干”等問題。分工后一定要注意解決好協作問題和制約問題。為了實現公司的目標和任務都必須解決好。統一指揮、組織，是統一指揮的基礎。沒有組織，就沒有統一指揮。
4、酒店管理。所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達到經營的既定目標，在接待服務過程中發揮計劃、組織、指揮、控制、調節等管理活動的總稱。酒店管理是包括經營與管理酒店管理的重要實踐是管理者要履行管理的職能，充分發揮管理的作用，以保證酒店的經濟效益與社會效益雙豐收。因此，酒店管理很重要一條就是：管理者使下屬把自己所負責的那一部份工作做好。
6、崗位責任制。所謂崗位責任制就是通過一定的規章制度，具體規定每個崗位人員的職責權限，作業標準，工作量以及要求的責任制度。
7、崗位責任制的基本要求。崗位責任制的基本要求，可概括為：五定——定崗、定工作、定人員、定權限、定責任。五有——理事事有人管、人人有專責、辦事有標準、作業有程序、工作有檢查。責權統一，有責有權，是實行崗位責任制的條件。

1、管理者一般需要具備哪三種技能一個管理者需要具備以下三種管理技能：
1）技術技能就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業技術與技能，在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能，而且其它產業同樣需要技術技能，對酒店同樣十分重要。
2）觀念技巧即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進行抽象思考，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。
3）人文技巧即處理人際關系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內聯系同級，了解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關組織和人員進行聯系和協調。
2、不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同：
第一種技術技能，低層管理者（如領班）就必須精通熟練本崗位的特殊性、專門性的技術技巧，否則他就不能指揮員工向客人提供體質服務。
第二種觀念形成的能力，對高層管理者來說則是非常重要的，因為一個高層管理者有沒有現代化管理的觀念，有沒有敏銳的洞察力和創造精神，有沒有正確的判斷和決策的能力，有沒有整體的觀念，是關系到一個企業的成敗。什么叫人本管理人本管理就是以人為本的管理。它是當前企業管理的黃金準則。
第三種是處理人際關系的能力，無論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對象和接觸的范圍不同而已。
2、管理者應重視激勵原則的運用：
目標激勵，參與激勵，管理激勵，尊重激勵，感情激勵，危機激勵，榜樣激勵，歸宿激勵，獎罰激勵，物質激勵。效益既包括經濟效益，又包括社會效益。“效”是達到“益”的方法和手段，“益”是提高“效”的目的和動力。兩者相適應才能促進效益的提高，兩者相違背就會阻礙效益的增長。由此可見，效益觀念的提出，不僅是管理的新觀念，同時又是管理的新目標。什么叫角色？角色一般是指戲劇或電影、電視中演員扮演的劇中人物。比喻生活中某種類型的人物。
3、管理者，對下屬明確分工后注意事項
根據任務要求，把人物財物組織起來實行優化組合，堅持以“事”為中心因“事”設人。分工協作，即明確各部門、各崗位工種和各員工的職責進行分工和協作，即明確每個有所在的崗位后“干什么”和“如何干”等問題。分工后一定要注意解決好協作問題和制約問題。為了實現公司的目標和任務都必須解決好。統一指揮、組織，是統一指揮的基礎。沒有組織，就沒有統一指揮。
4、酒店管理。所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達到經營的既定目標，在接待服務過程中發揮計劃、組織、指揮、控制、調節等管理活動的總稱。酒店管理是包括經營與管理酒店管理的重要實踐是管理者要履行管理的職能，充分發揮管理的作用，以保證酒店的經濟效益與社會效益雙豐收。因此，酒店管理很重要一條就是：管理者使下屬把自己所負責的那一部份工作做好。
6、崗位責任制。所謂崗位責任制就是通過一定的規章制度，具體規定每個崗位人員的職責權限，作業標準，工作量以及要求的責任制度。
7、崗位責任制的基本要求。崗位責任制的基本要求，可概括為：五定——定崗、定工作、定人員、定權限、定責任。五有——理事事有人管、人人有專責、辦事有標準、作業有程序、工作有檢查。責權統一，有責有權，是實行崗位責任制的條件。