出于成本考慮，很多餐廳都在下意識地精簡菜單，但是你確定你菜單上的菜品都是能盈利的嗎？是不是存在著不少點擊率低又不賺錢的產品？如果餐廳有大部分菜品都是沒人點的，那就是時候考慮一下砍掉這些垃圾產品了。畢竟，砍掉垃圾菜品才是降低隱性成本的解決之道。 本期紅餐君就和大家說一說菜單產品結構中的垃圾產品。
垃圾產品增加的餐廳隱性成本
據紅餐君了解，大部分餐廳的菜單有60%左右的垃圾產品。那么，垃圾產品對餐廳會造成什么影響呢？
因此，垃圾產品這除了讓顧客對餐廳評價變低和增加浪費外，對餐廳來說沒有任何的好處。
如何砍掉餐廳的垃圾產品
一般餐飲菜單上有50%~60%都是垃圾產品，有的甚至達到80%以上。為什么會出現這樣的情況呢？其實這是餐飲行業的一個慣例。
要想降低成本、減少浪費，餐廳需要根據大數據將點擊率最低的產品剔除，綜合降低成本。
通過大數據把垃圾產品砍掉，這個是最科學也最便捷的方式。
砍掉垃圾產品后，如何保證菜單的豐富性
很多餐廳砍掉垃圾產品后，剩下的可能只有40甚至20道菜品，于是，很多餐飲老板擔心顧客打開菜單后會覺得餐廳沒有什么好吃的。這也是很多餐飲老板即使知道自己餐廳存在不少垃圾產品，卻依舊不愿意剔除的原因。
其實要解決這個問題也很簡單。
小結
如果每家餐廳都能把菜單的產品精簡到只有主力產品和配套產品的時候，就能將50%以上的垃圾產品剔除，這時餐廳支付后廚的人力成本就有可能降低20%，后廚面積減少20%，設備投資也可以相應減少。
如果一個項目投資能減少20%，那么意味著在回收利益上就多了20%，無形中就減輕了餐廳經營的壓力。很多餐飲老板在初期投資上就因為在菜單設計上出現了問題，從而導致投資失誤。如果我們能在一開始就能考慮到垃圾產品的存在，是否就會少走很多彎路呢？
編輯|紅餐_李曉
設計|紅餐_羅文鋒
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