爆品情報 | 紐約網紅“波奇飯”入侵上海，它會是下一個寵兒嗎？

一 份 讓 你 免 于 掉 隊 的 餐 飲 數 據 報 告。

第 1474 期

■餐飲老板內參 王菁 發自上海

波奇飯悄然走紅，上海已有幾十家

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波奇飯源于夏威夷語poké，是“切片”的意思，曾經是當地漁民的零食，將剛撈上來的海鮮切成小塊，配上蔬菜和和醬汁，鋪在米飯上食用。

波奇飯有豐富的搭配，三文魚、章魚、鮪魚、鮭魚、魚卵以及各種貝類，海帶、紫菜、牛油果、西紅柿，醬汁也可以有多種選擇。

從外觀上來看，它很像是我們常吃的蓋澆飯，只是澆頭換成了五顏六色的海鮮刺身。有些顧客不習慣生食海鮮，波奇飯還衍生出一些熟食品種。

目前在上海，已經出現了幾十家波奇飯餐廳，其中不乏趁勢擴張的連鎖品牌如POKE POKE。由于帶有“夏威夷血統”，這些餐廳大多走“海洋風”路線，非常小清新，很容易成為網紅。

內參君走進上海大學路的一家海豚主題波奇飯小店，店內裝修走藍白色地中海風格，同時還是一個潛泳俱樂部，由老板一家人親自打理。

由于靠近大學城，這家餐廳的客單價相對低，還推出了30多元的團購套餐，而市中心的波奇飯餐廳，客單價大多在60~80元。

“走紅”潛力分析：

健康、美貌、好做，但壁壘較低

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當波奇飯一年前在美國走紅時，就有人分析認為，它的走紅是有理由的，它在各方面滿足了消費者的需求，同時具有鮮明的產品特色。

消費場景方面：隨著深夜食堂、一人食等概念的流行，許多餐廳開始調整自己的品類，推出了一系列適合單人食用的快餐小吃，并在店內環境的營造上凸顯輕松、私密的氛圍，讓消費者獨自前來時也能夠享受到完整的一餐。

而波奇飯菜飯兼具、配料豐富、分量適中，無疑是一個非常適合“一人食”的品類。

飲食習慣方面：波奇飯和壽司有一些相似之處，但由于與溫熱的米飯一起食用，不會有生冷之感，更符合國人的飲食習慣，更不會有壽司“吃不飽”的問題。

這種強調新鮮度的品類，很容易給人一種營養和健康的好印象，也符合了當下餐飲消費升級的趨勢。

技術壁壘方面：波奇飯的技術門檻也相當低，只需要選取新鮮海鮮搭配一些色彩豐富的配菜即可，大大降低了餐廳的人力成本，許多波奇飯餐廳在開第一家小店時都是由老板一人包攬的。

外賣方面：波奇飯還很適合作為高端外賣，可以為餐廳創造額外的收入又不增加后廚負擔。

擁有健康、顏值，方便這些特質，再加上一點“夏威夷”、“奧巴馬”的品類噱頭，波奇飯不但在北上廣深成為寵兒，連成都這樣嗜辣的城市也被攻克了。

波奇飯的小風口，你能趕上嗎？

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很多時候，看準餐飲流行的風口及時跟上，是一個不錯的捷徑，同時也非常考驗老板們的眼光。

那么，波奇飯這個品類生命力怎么樣？還能當多久的網紅？復制到自己的城市能不能打開市場？內參君從產品、場景、選址三方面分析了一下。

當沙拉輕食成為流行時，許多意欲跟風的創業者因為一個問題發愁，那就是沙拉“太好做”了。沒有技術壁壘的產品極易被跟風模仿，也很容易在反復的復制改造當中喪失自己的品類特色。

波奇飯同樣如此，千篇一律的刺身+裙帶菜+溫泉蛋，再擠一點超市隨便買來的沙拉醬，這樣的產品必然會“泯然眾人”。

制作簡單的品類，能作文章的就是食材本身，海鮮的品種和新鮮度，很大程度上影響著一碗波奇飯的品質。所以對于想經營波奇飯的餐飲老板來說，想打造產品壁壘，必須有過硬的供應鏈。

另外，作為一碗高級“蓋澆飯”，鋪在下面的米飯也是決定你成敗的關鍵。（相關閱讀：99%的餐廳為招牌菜精益求精，卻敗在一碗米飯上）

既然波奇飯帶有網紅特質，那么經營它的餐廳，也應該具有一定的“網紅素質”：符合年輕消費人群喜好、主題場景設計合理、具有一定調性，能激發消費者拍照發票圈的沖動，等等。

此外，老板也應該參與到餐廳的“品類故事”當中，進一步加強餐廳的社交平臺存在感。

從品類上來看，波奇飯接近于輕食，在已經被輕食打開市場的一二線城市，波奇飯更容易推廣。

由于波奇飯的主料是海鮮刺身，需要充分考慮各地消費者對于生食海鮮的接受程度，在選址上盡可能地接近這部分人群。

因此，有大量年輕消費人群的時尚購物中心、高端寫字樓區和大學城都比較適合作為波奇飯餐廳的落腳點。

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