豪蝦創業日志之《歷史性機會》

昨天晚上的日志出來后，收到很多朋友的私下留言，其中不乏一些互聯網從業者，對我昨晚的觀點贊同居多，也有一小部分有不同意見，認為我對互聯網人有偏見，認為互聯網人也很懂產品，結果溝通下來，發現他們完全誤會了我的意思，甚至，我們兩者說的都不是一個事，為了避免引起誤會，今晚日志專門說明。

首先需要表明態度，我對互聯網從業者沒有任何不敬，相反，內心深處我一直是非常佩服互聯網從業者，這個行業不是隨便哪個阿貓阿狗就可以做得好，能做出成績的基本都可以歸屬為精英分子，畢竟，學歷，學識和眼界等基本條件擺在那里，門檻比其他行業要高很多。

那為什么我又不看好互聯網人做實體經濟呢？我仔細想了一下，我說實體經濟確實不對，應該說餐飲行業，因為我對其他實體經濟并不懂，我的主要認知和判斷，都是基于我對餐飲的了解，也因此，今晚的日志，就主要是說明，為什么互聯網人不適合做餐飲實體。

中國改革開放40年，但變化最大的最近這20年，而如果要針對這20年濃縮一個關鍵詞的話，我覺得可以用“互聯網”三個字，因為98年開始，一直到現在這20年時間里，幾乎所有的商業都離不開互聯網的影子，也因此成就了一大批互聯網企業。

互聯網企業最大的特點是什么？就是“流量為王”，不管是最開始以搜狐，新浪和網易為主的門戶網站時代，還是后來以百度，阿里和騰訊的BAT時代，以至于到現在的騰訊系和阿里系雙寡頭時代，在長達20年的競爭中，幾乎所有互聯網公司都在拼“誰能獲取更多流量”。

流量代表一切，催生出來的互聯網從業者，從骨子里就有“流量思維”，一談到產品，就會條件反射般的思考流量獲取的速度和數量，如果投入一個互聯網產品，那前期所有的努力，都是不惜一切代價獲取流量，在競爭對手大量出現前，先跑到安全區，否則就可能白費力氣，因為互聯網只認第一名。

互聯網行業有一個說法，說的是先別管流量怎么用，你先得把流量抓在手里再說，當所有的互聯網公司都奉行“流量為王”的企業策略后，那么最近這20年成長起來的互聯網從業者，他們腦袋里也就容不下其他邏輯，在考慮任何產品時，都會習慣性如何最快，最大程度的獲取客戶流量。

但，遺憾的是，互聯網的“人口紅利”正在逐漸消失，流行了20年的流量為王開始變得不靈光，或者換個說法，當現在全國的商業都分為阿里系和騰訊系，當流量被穩穩的控制在他們手里后，流量為王就某種程度上失效了：光談擁有流量的話，誰也超越不了騰訊和阿里這兩大巨頭了。

那怎么辦呢？這恰好也是最近這幾年各類商界精英和經濟學家在研究的問題，最后大家得出幾乎一致的結論，那就是長達20年的“流量怎么獲取”這個問題已經進入尾聲，接下來將進入“流量怎么應用”的階段，因為凡是能被互聯網改造，能被互聯網拿來吸引流量的行業，基本被改造得差不多了，接下來是手里的這些流量怎么應用？

而能承接流量的，將是前幾年一直被唱衰的實體行業，其中，又尤其以餐飲行業為龍頭，因為它的行業特殊性（高頻，社交化等），使得這個行業將在接下來很長一段時間里，擁有超越其他實體行業的先發優勢，因為，大量的互聯網從業者，會基于“流量去向”的思路，開始殺入線下餐飲行業。

這也就是昨天我提醒餐飲同行，在2019年要注意小程序的原因所在，有朋友可能有疑惑：互聯網的高精尖人才進入餐飲，給餐飲做賦能，應該是可以讓餐飲變得更好，我為什么不看好他們呢？這其實是朋友們的誤讀，我的話需要從兩個維度來理解。

互聯網行業和餐飲行業的結合，會呈現出兩種形式：其一是互聯網+餐飲，也就是由互聯網從業人員主導，餐飲作為輔助的形式；其二是餐飲+互聯網，也就是由餐飲從業者主導，互聯網作為輔助的形式，雖然表面看起來都是一樣的開餐廳，但實際上完全不同。

我非常認同餐飲+互聯網，認為這是餐飲行業發展的必然趨勢，未來的餐飲行業從業者，必須要具備基本的互聯網思維，懂得合理運用互聯網工具，改變傳統的行業陋習和弊病，用新的思路和新的方法來讓餐飲行業跟上時代的進步，誰能提前適應這個趨勢，誰就可能做出超越同行的成績。

但我非常不看好互聯網+餐飲，因為互聯網人士根深蒂固的“流量”思維，他們對于講究慢功夫的餐飲行業是難以忍受的，因此，如果以互聯網人士為主導，他們在設計餐飲時，就會不自覺的拋棄一切影響速度和規模的模式，而這恰好是餐飲行業最大的痛點所在。

國內的餐飲行業，一直是一個傳統行業，擁有全世界數量最龐大的吃貨，卻沒有出現像肯德基和麥當勞一樣的餐飲霸王企業，其根源就在于這個行業在管理人才上的嚴重缺乏，互聯網人進入餐飲，他們能帶來很好的思維，甚至能帶來很好的工具，但他們解決不了餐飲人才的問題，尤其是管理人才。

畢竟，互聯網公司可以坐在辦公司就搞定流量的問題，單純依靠技術人員就能維系公司的正常運轉，但餐飲企業需要的是現場掌控能力，它是一個勤行，需要扎扎實實的駐店管理能力，沒有任何一家餐飲公司，可以坐在辦公室就把餐廳的所有問題都解決掉。

而互聯網流行和熱衷的通過培訓增強認知和能力，在餐飲行業也同樣失效，因為餐飲的管理能力，既無法通過看書來掌握，也不可能通過聽一些培訓和講座就立即擁有，他需要多年的現場管理經驗，需要與各類人群的交道才能慢慢積累起如何維系一家餐廳的正常運轉。

基于這樣的現實，再牛逼的互聯網精英，他們如果用互聯網思維來做餐飲，一上來就追求快，追求規模，追求速度，那與當下的餐飲現實是背離的，國內目前沒有這么牛逼的團隊能支持這種對“速度”的追求，這也就是我不看好“互聯網+餐飲”的根源原因所在。

餐飲行業即將迎來最黃金的發展機會，因為它天生就具備最大的流量承接和轉化能力，但它要想良性發展，需要以餐飲思維為主，然后嫁接上互聯網思維，而不能是相反，對互聯網人來說，接下來是痛苦的開始，因為他們會發現自己所擅長的互聯網玩法，在餐飲行業將處處碰壁。

對于餐飲人來說，則意味著不可多得的歷史性機會，當然，這里的所謂“餐飲人”，指的是那些真正用心做餐飲的人，而不是走在歪路上的餐飲人，現在很多餐飲人也在追求快，但很遺憾的是：單純就追求發展速度而言，餐飲人在互聯網人面前，實在是不值一提，可以瞬間被干得體無完膚。

餐飲人真正的機會，恰好就是互聯網人最不擅長的線下運營，互聯網精英再厲害，他們也不可能通過書本知識就把如何開餐廳學會，更不可能通過什么牛逼的管理工具就把餐廳管好了，在沒有摸爬滾打的實戰經驗和積累下，互聯網精英是搞不定線下餐飲的運營和管理的，光是與員工打交道，就會讓他們焦頭爛額。

因此，前面20年是互聯網從業者最風光的20年，但風水輪流轉，接下來20年，將是線下實體經濟風光的時代了，如果你認同這個大的趨勢判斷，那么就應該開始沉下來練餐飲的基本功，做好與互聯網人合作的準備：用自己的長處去結合互聯網人的長處，然后借助好的工具，通過優勢互補，以把握餐飲的超級機會。

否則，作為一個餐飲人，不好好研究餐飲，卻舍本逐末的研究互聯網，其結果就和互聯網人不好好琢磨產品，跑來開餐廳一樣，大家變成瘋狂比拼各自最不擅長的東西，最終除了各種噱頭和一地雞毛之外，可能誰都落不了好處，從資源上來說，我認為，這也是最大的社會資源浪費。

如果你壓根不認同這個大趨勢的存在，也不認為我的這種判斷正確，那也不用反駁了，保留你自己的觀點即可，完全可以當我在這兒瞎說，堅持你自己的判斷，該干什么就繼續干什么，我自己其實也在反思，作為一個餐飲小老板，不應該來不來就談什么大趨勢。

這顯得很傻，很天真！

（本文耗時52分鐘）