這些菜好吃不貴，唯一的缺點是太費米飯！

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

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原料：

肥豬腸250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自曬干黃椒25克、土香芹菜50克。

調料：

鹽5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。

制作：

1.將洗凈的肥豬腸放入沸水，水開后將肥腸倒出，放入高壓鍋，放清水加少許鹽，小蔥、生姜壓6分鐘后撈出備用。

2.將壓好的肥腸切成約6厘米的長方塊；蒜子拍松，干黃辣椒切米粒狀，土香芹菜切成一寸長備用。

3.將土菜籽油倒入鍋內燒至八成熟，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥腸炒至表面起泡出香，然后放入事先切好的蒜子、干黃椒炒香，放入生抽調色，最后放土香芹菜，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

原料：

酸坊藠頭300克，酸坊黃瓜200克。

調料：

鹽3克，味精2克，香油3克，豆豉10克，純豬油100克。

制作：

1.將原料切碎備用。

2.將豬油倒入鍋中燒熱后，倒入豆豉炒香。

3.將主料倒入鍋中煸炒并調味。

4.將主料炒香后，淋香油出鍋即可。

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黃喉毛肚

制作人：娘親下廚 ?鄒橋

主料：

新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。

配料：

韭菜100克，生姜20克，蒜10克。

調料：

山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

制作：

1.將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理干凈，焯水備用。

2.將菜油倒入鍋中，生姜、蒜、剁椒炒香。

3.將主料倒入鍋中，與配料一起翻炒。

4.將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香后，出鍋裝盤即可。

主料：

鯽魚750克。

配料：

生姜末50克，孜然粉30克，紅辣椒粉50克，蔥花50克，香菜50克。

調料：

鹽3克，雞精3克，生抽8克，醬油3克， 香料粉10克。

制作：

1.鯽魚去麟開背，改斜刀，洗凈待用。

2.洗凈的鯽魚下生姜末，鹽，生抽，醬油，蔥花腌制，入冷藏24小時待用。

3.鍋內下油燒至5成，鯽魚洗凈，入油鍋炸至金黃。

4.撈出放在平鍋上，撒上雞精、孜然粉、香料粉、紅椒粉、澆上熱油，撒香菜即可。

主料：

牛腸、牛肚、牛腩共750克。

配料：

八角5克，桂皮5克，辣椒10克，干野山椒10克，花椒5克。

調料：

鹽5克，味精3克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。

制作：

1.將處理好的牛雜焯水之后，放入配料，加清水壓八分鐘。

2.晾好回鍋，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜籽，小米椒，然后下鮮湯，調味稍煮，起鍋時放入山胡椒油，配入米線。

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青椒脆皮油渣

制作人：婁底彪哥私房菜 ?姜琦

主料：

帶皮肥膘750克。

配料：

青椒25克，蒜茸5克。

調料：

煉豬油1000克、鹽5克、雞精3克、辣椒油15克 、瀏陽豆豉15克。

制作：

1.帶皮肥膘燙干凈毛整塊入清水鍋里煮至八成熟。

2.切除多余肥膘，將帶皮部分切成5cm長、0.5cm見方待用，青椒洗凈切丁待用。

3.鍋里放入煉豬油，將帶皮肥膘放入冷油鍋待油溫升高后離火冷炸，如此反復三次，撈出待用。

4.鍋里放入煉豬油，燒至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡撈出涼冷待用。

5.鍋里入少許豬油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加鹽、雞精調味，放入涼冷的油渣，淋辣椒油翻炒均勻出鍋即可。

主料：

花甲500克，大明蝦500克，肉蟹400克。

配料：

姜50克，大蒜子80克，黃瓜150克，洋蔥100克，蔥20克，干整椒100克。

調料：

鹽5克，料酒150克，雞精10克，芥末10克，香辣醬150克，花椒籽10克，生抽25克。

制作：

1.先將花甲，大明蝦，蟹斬殺洗凈。

2.花甲焯水，淋入漏勺。

3.鍋中放入油，燒至6-7成，將大明蝦，蟹過油，炸至紅色，移入漏勺。

4.鍋中放少許油，放入姜，大蒜子，香辣醬，干整椒炒香，然后倒入花甲，大明蝦，蟹，噴料酒煸炒，然后加入高湯，調味，燜至2-3分鐘，芥末用生抽稀釋，加入鍋中，即可出鍋。

5.鍋中加入色拉油，燒至八層熱，放入花椒籽，淋在裝好盤的海鮮中，然后撒上蔥花即可上桌。

主料：

燒辣椒250克，鹵牛肉100克。

配料：

香菜，大蒜子，泰椒。

調料：

鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚豉油，麻油，一品香醬油。

制作：

1.鹵牛肉切片，過大油備用。

2.熱鍋放油，加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。

3.加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水后，燜煮半分鐘。

4.淋麻油出鍋即可。

主料：

江西椒/杭椒500克。

配料：

大蒜子20克，瀏陽豆豉15克。

調料：

豬油80克，鹽10克，味精8克，雞精8克。

制作：

1.熱鍋上油，辣椒先過大油炸成虎皮辣椒，之后立即用清水清洗，冷卻，剝皮，手撕成條狀，備用。

2.熱鍋上油，加入處理過的辣椒，不停翻炒，用鍋鏟捶打，炒干水分。

3.放豬油，下豆豉爆香，加一勺清水，水煮燜制，加入鹽，味精，雞精，待水收干，即可出鍋。

主料：

百葉豆腐400克，豬后腿肉100克。

配料：

紅辣椒25克，香芹25克，姜10克，蔥5克。

調料：

豬油30克，菜籽油30克，鹽5克，味精3克，干椒粉5克，雞精3克，胡椒2克。

制作：

1.百葉豆腐過水，沖洗干凈，濾出備用；辣椒與芹菜切絲。

2.熱鍋下油，加入辣椒，芹菜，姜，豬后腿肉一起煸香。

3.加入高湯，待湯開，加入百葉豆腐，鹽，味精，干椒粉，雞精，胡椒，燜煮至入味，即可出鍋。