【551】張大寬 | 餐廳菜單挺創意，可顧客點菜一臉迷茫；別讓細節毀了創意

2019年11月27日 | 第【551】篇原創

作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）

讓顧客少思考
–張大寬

一家烤肉店

之前去過一家烤肉店，是一家才開不久的新店。

一進門，小哥哥迎上來，略微羞澀但彬彬有禮的招呼歡迎光臨，并引導落座。

座位雖然是硬板凳，但坐著挺舒服，無論是桌面還是地面都很干凈，尤其是桌子沒有一點油膩感。環境算中上層。

桌上沒看到菜單，喊了一聲點菜，只見小哥哥指了指旁邊架子上的竹筒，才看清，這原來是菜單。

我開玩笑說，咋還得搖簽啊，吃啥憑運氣？挺個性，有點意思。

小哥哥說，這就是咱家菜單。

我的內心活動：

點什么？特色是什么？哪個是必點菜。。。

環顧了一周，墻上也沒看到特色推薦，只能憑以往的經驗點了。

我敢保證，竹簽上的每一個字我都認識，但這道菜到底啥樣子，想不出來。

我家領導沒說話，她掏出手機，翻看他家的點評，看網友的推薦。

因為是新開不久的店鋪，評價不多，追著網友的推薦，點了幾個大眾的，不冒險的款，所以味道還可以不踩雷，但總覺得不到位……

點完之后，看到一家三口進店，落座點餐和我一樣的迷茫，詢問了店員特色是什么？店員嘰哩哇啦的說一堆，顧客頓時沉默了，據我觀察他比詢問之前更迷茫了…

為何顧客點餐迷茫？

那么問題來了

為什么顧客面對如此有心意且個性的竹筒菜單都會迷茫呢？

因為沒有直觀的將菜品展現給顧客，在視覺上沒有刺激。

對于傳統的菜單，尤其是比較重視菜單的店，都是圖文并茂的將菜品列出來，哪個好吃，哪個推薦，哪個特色，哪個招牌，都會有說明，針對特色菜品，都會有著重介紹，用實物圖片誘人刺激人的味蕾，一目了然。

而當顧客面對這種每個字都認識的竹簽，沒有視覺上的輔助信息，食物是什么樣子真的想象不出來。

之前國外有一個飲料廠家，將蘋果汁的包裝就做成蘋果的樣子，然后在上面插了根管子。感覺就像蘋果上直接插了根吸管，一經推出銷量大增。

上圖僅為示例，原諒我找不到原圖了

過了幾年，他們覺得這個包裝用的太久了，于是換了新包裝，新包裝給蘋果改了一點外觀，將吸管去掉了。

結果就這么點改動，銷量下滑了不少。可見視覺的刺激有多重要。

所以說，這種創意菜單的缺點，就是沒有視覺刺激，無法讓顧客直觀的感受到菜品的樣子。

這個竹筒菜單，讓我想起了之前一個讀者說想把店里全部改成掃碼點餐，不用菜單。

他覺得，用了掃碼點餐，顧客更方便，同時也省人工，省培訓介紹，不但節約成本，而且還有逼格有創意，符合年輕人的消費方式……

這就是只看到了優點，沒看到缺點。

大部分顧客都是沒有主見的，尤其是對于第一次進店的新客，他們對店里的菜品并不熟悉，這種情況下，如果沒有服務員的介紹和引導，點菜就會比較迷茫。

尤其再沒有一個圖文并茂的菜單，在了解信息太少的情況下，就不容易做出決策。他們怕點錯，怕踩坑，怕點的菜不好吃。

尤其是類似烤肉這種客單價比較高的店，一份肉四五十甚至七八十，又看不到實物，只能靠腦補，自然就會很糾結。

如何減少顧客的迷茫？

那對于這家店，如何改進呢？

1、繼續保留竹筒菜單，用竹簽這個形式點菜的店不多，算是一個亮點。

2、增加一張帶有主推菜品的彩色菜單，一定要圖文并茂，將主推菜品印上去，同時在竹簽上貼上必點菜的標簽。有了這個暗示，顧客在潛意識中就會挑選主推菜（別說我雞賊，你試試就知道好玩了）。同時，還可以在店內墻上掛出必點菜排行，引導顧客點單。

3、給服務員做好扎實的推薦培訓，建議點什么，怎么點，幾個人點多少菜合適，葷素如何搭配，特色選什么等等，這套話術一定要修煉好。

綜上，從觸覺，視覺，聽覺這三個方面，就能很好的引導顧客點菜，不讓顧客“迷路”。

4、借用這個竹筒竹簽的道具，還可以把促銷活動也加進去，例如新店開業期間，進店即可參與“搖一搖”活動，搖出哪個簽，對應的菜品即可獲得折扣或免費。把這個過程拍成小視頻，轉發到朋友圈，即可享受這個優惠。

綜上，從觸覺，視覺，聽覺這三個方面，就能很好的引導顧客點菜，不讓顧客“迷路”，同時再搭配活動，效果就更好了。

把自己當做顧客

總說要“站在顧客的角度考慮”，其實這點做到真的不容易。

每個人都有自己的思維局限，不跳出來壓根很難發現問題所在。

就好比今天說的這個竹簽菜單，還有掃碼點餐，作為商家，我們都會站在自己的角度去思考，這個形式好玩，這個形式新潮，這個形式省成本。

但站在顧客，站在使用者的角度去體驗一下，可能就會發現，還有很多之前沒有考慮到的問題。之前想的并不是那么完美。

在尋求創意的時候，還要兼顧顧客的體驗，體驗好了，顧客自然愿意多來。

其實，大多數經營的問題，都是一個個細節導致的，把這些細節做好，就能很大程度上降低經營風險，讓你生意更好。