【670】張大寬 | 疫情下，外賣不是唯一出路，卻是必經之路，菜品菜單拿捏住，避免掉坑

2020年03月24日 | 第[670]篇原創

作者 | 張大寬

來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）

轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）

保持信心，加油干

–張大寬

復工不容易

今天是2020年3月24日，鼠年已經過去了整整兩個月了。

年初的這場疫情，給了餐飲人重重一擊。直到今天，不少餐飲商家還是無法復工。

雖然，已經陸續有多個地區，或是降低了疫情的相應級別，或是推出了一系列的復工政策措施。

可面對病毒沒有特效藥，防護用品不好買，顧客及市場未恢復的多重阻力之下，復工何談容易。

一邊面對的是房租，另一邊則是不得不發的人工工資，顧客又不敢進店來，貌似復工后，當下只有一條路可以走，那就是外賣。

相信你在過年期間，也沒少聽一些公開課，尤其是針對外賣方面的，講解外賣運營等等的。

針對這個現象，我之前還寫過一篇文章，外賣，并不是什么新鮮事物，外賣平臺，也并不是頭一天出現了，千團大戰我們都經歷過，巨額補貼也都拿過一波又一波了，平臺抽成也從當初的個位數，漲到了近四分之一。顧客需求也不是頭一天有了，這事情，咱又不是沒干過。

這一段時間有不少餐飲人，用了半個多月的時間，去研究外賣平臺如何運營。

我覺得這么干，得不償失。

為啥呢？

外賣平臺，只是我們做外賣的一個渠道。除了平臺，還有團餐配送，對吧。

而外賣，也只不過是我們一家店的其中一個銷售渠道而已，除了外賣，我們還有堂食，不是嗎？（純外賣店不在討論范圍內）

我們參照03年的非典，那一年，對餐飲的影響，是第二季度，也就是三個月，一季度和三季度，餐飲整體的變化并不大。

那么這次疫情帶來的影響，很可能要比上次低。最大的原因，是“信息傳遞效率”變高了，03年，沒有移動互聯網，我們獲取信息很慢。

而現在，大不一樣了。

我上周和朋友聊天還說，接下來，宣傳的風口方向，很可能是“災后重建”，疫情被控制住了，大家喜迎復工，回復正常生活。

接下來，會在各大媒體里看到人們恢復從前的喜悅。尤其是大家憋了一個多月，都不知道火鍋啥味道，燒烤啥味道的時候，一篇文章，一條視頻，可能就會刺激大家出門“享受生活”。

那意味著啥呢？

就是堂食+外帶+外賣的復蘇。

所以，我覺得用半個月，甚至一個月的時間去研究外賣平臺如何運營，真的是得不償失，信心恢復之后，該干啥干啥，努力工作，努力吃喝，才是常態。

當然，這些，也都是我的推測，這些情況成立的前提，是疫情被控制住了，不再擴散了，武漢也逐步解封，患者能夠得到及時的救治，各地不再出現新增病例，這個“劫難”我們度過去了。

如果沒有這個條件，我上面說的一切都是白搭。

眼前看來，大方向還是向好的，我們要謹慎，但也要樂觀。

其實，就是為了眼下這個節點，外賣可能是復工后必須要過的一關。

那么，為了這個短期，學的太多，意義并不大，所以，我總結了幾條要點，把這幾個要點抓住了，就成了，在關鍵點發力，效果一定比“眉毛胡子一把抓”更強。

外賣運營，不是個簡單活，很多專門研究這塊的人，以前都是做電商，做網絡搜索出身的，憑借的是他們多年對數據，多網絡的觸覺和體感在做。長期做實體的餐飲老板，要學這個全套的技能，無異于改行。絕大多數效果不會好，反而還可能陷入“技術”的泥潭，不可自拔。

那么，外賣平臺方面，都有哪些需要注意和要點呢？

總共2大部分，一個是外賣菜品，一個是外賣菜單。

接下來，我們挨個來說。