自助餐一直是比較火爆的餐飲類型，由于品種多樣，價格適中，顧客用相對值當的價格可以吃炒菜、火鍋、海鮮、燒烤、甜品、茶飲等多種餐品而廣受歡迎。
?
但是吃過自助餐的消費者，基本都有一個問題，那就是錢花了，菜拿了，但是喝點飲料，吃兩口壽司突然就感覺自己飽了。
?
小編自己就曾花180元去吃海鮮自助，最后沒吃幾個菜飽了，只能多吃兩個哈根達斯達到回本的目的。但是其實算一算，還是覺得自己吃的不夠菜錢。
所以其實能吃回本的都是少數，開自助餐的老板基本都是血賺。
?
那顧客就納悶了，為什么每次去吃自助餐，吃不了幾口就飽了呢？其實這種感覺，是因為自助餐的經營都是有精心設計的套路的，你的飽不是真的飽，而是被自助餐廳特意營造的假飽。
?
限時限量的誤導
?
很多自助餐廳都是限時的，在你進門的時候，就會通知你就餐時間是固定的，一般是90分鐘，超過需要加收費，一般顧客聽到這個，都會有時間上的緊迫感，在有限的時間里想吃得更多，那就需要吃得更快。
?
而且一般落座之后，服務員會提醒顧客需要“多拿少取”，超過限量克重的菜品也要加收費，這時候顧客就會想每次得少拿一點，不然剩多了還得給錢。
?
?
這個限時和限量就是自助餐廳設置的套路，通過心理干預，讓顧客開吃之前就有了緊迫感，還沒開吃呢，就提示自己少拿點吃快點。
?
精心挑選的菜品
?
自助餐的菜品其實也是精心選擇過的，比如自助臺上放置的食物，很多食材基本是冰凍的，冰凍的牛羊肉或者腌制好的調理肉，這些菜品的成本其實都挺便宜。
?
自助餐廳也喜歡選用一些高熱量的食物，比如壽司、油炸薯條、蛋糕等，這種菜品的飽腹感也很強。
?
?
很多自助餐廳都會放在非常顯眼的地方擺上滿滿的飲料。而且很多種類都是市面上不常見到的。利用人們獵奇的心理，讓大家嘗試不同的飲料，水喝多了當然吃的就少了。
?
菜品陳列的套路
?
在菜品的擺放上面，也是有心機的。
?
一般自助餐廳喜歡選用暖黃色的燈光，在這種顏色燈光的照射下，菜品會讓人更有食欲，特別是像炒面、油炸小吃、燒烤這樣的成品菜。
?
?
除了燈光之外，一般油炸菜品，糕點飲料等高熱量高脂肪的菜品都是放在較為醒目的位置，而昂貴的菜品會放在角落，量大便宜的菜會放在最中間，讓顧客更容易看見。
?
通過以上3個小心機，自助餐廳往往可以看起來很便宜，實際上卻被老板掙了很多。
原創文章，作者：餐飲財富經，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/241251.html
