【515】張大寬 | 小餐飲店常見的兩個問題，卻被很多老板忽略，做好了顧客自然來

2019年10月22日

第【515】篇原創

問題都是相似的
–張大寬

很多問題都是類似的

昨天的文章，說為了滿足顧客需求，小店搞成小吃城的例子。

這樣的問題，印象中之前有幾篇文章都有提到。

今天又收到一位讀者的私信，也看到了類似的問題。

除了這個“滿足不同顧客”的問題外，還有一個起名的問題，今天再說道說道。

會的太多也不好

只是微信簡單的溝通，對讀者的背景情況了解的不夠清楚。

大致情況如下

他是在一家寫字樓內的職工食堂工作。附近還有一座寫字樓，但樓內沒有食堂及餐飲。上班族們去附近吃飯大約要步行10分鐘左右。

于是他在距寫字樓步行5分鐘的地方找到了一間鋪子，大約30平米。首先距離占了優勢。

鋪面確定了，接下來就是賣啥。

他是這么打算的：

快餐：解決周一到周五，寫字樓客人的工作日的午餐快餐，晚餐時段估計寫字樓的人不多。

外賣：電爐烤雞、酸菜魚、毛血旺的外賣。

外賣主要目的是解決晚上人少以及周六日的空閑時段。

售賣品種，有主打的烤雞蓋飯、同時搭配五種蓋澆飯。兩種面條，一種米線。這些主攻堂食。

針對外賣再推酸菜魚、毛血旺、電烤雞等菜品。

針對讀者之前有職工食堂的工作經驗，能夠把這些品類做出來，并做到及格，應該是有把握的。會的多，這是優勢。

但從另一個方向來看，會的多也許并不是開這家小店的優勢。

為啥呢？

因為新店也不過30個平米。刨去后廚，堂食也坐不了多少人。

那么想要多賺錢，就要提高翻臺率。

想提高翻臺率，就要做到“快上，快吃，快走”。

想做到“快上，快吃，快走”，就要把菜品標準化，并批量預制，做到快速出餐。

那么，過多的品類，以及較為復雜的制作工藝，就阻礙了“快速出餐”。

可會的多，能選的就多，覺得都挺好的，就難以取舍。

所以說，會的多，有時候反倒成了問題。當然，藝多不壓身這是真理，只不過需要在合適的時候選擇恰當的技能來打怪升級才是最好。

關于起名

品類的問題，大概就是這些，接下來還有一個問題，那就是招牌店名的問題。

讀者的店名，起了三個，也拿不準，想讓我看看。

關于這部分，我在《餐飲引流36招》的專欄里，有一篇《門頭引流》有專門的介紹。

在這簡單說一下。

對于陌生顧客，了解你門店的第一觸點，就是門頭。

我們來模擬一下陌生顧客消費的流程。

走過路過，看到了門頭，王大膽火鍋店。

恩，這是一家火鍋店，再往后看，寫著“老成都市井火鍋”。

恩？市井火鍋是啥意思呢？

再看橫幅，鍋底38元，葷素菜品3-12元，經濟實惠，正宗美味。

哦，那倆人吃一頓，也就一百多塊，能接受，嘗嘗鮮好了。

你看，這里面，門頭里包含的信息，有品牌名（王大膽），有品類名（火鍋店），還有后綴說明“老成都市井火鍋”。

這就介紹清楚了“我是誰，我是賣啥的，你要花多錢”。

顧客最關心的問題都說清楚了，自然也就敢進店了。

如果這個店名叫做“川府老味”呢？是不是就不知道賣啥了？是川菜，還是啥？

其實，看完上面舉得那個例子，你應該就清楚了，門頭名字有一個非常簡單的原則。

那就是門頭上要包含有“品牌名+品類名+進店理由”。

其中，品類名一定要清晰。只有這樣，才能最大程度的降低顧客的理解成本。

我知道，你一定能舉出很多個反例，說別人沒這么叫，生意也挺好的。

是的，這個的確沒有絕對，也沒有標準答案。但當你還沒做到婦孺皆知，沒有在當地成為第一的時候，盡量站在顧客的角度，把顧客當“傻子”，讓他們一眼看到你就能清楚要不要來，一定是對你有好處的。

基礎做好，人自然就來了

其實，類似今天說的這兩個問題，很多店都有，無論是品類繁雜，沒有重點，還是門頭模糊，讓顧客看不懂。這些問題，在街上很多店都有。

很多老板都在想盡辦法去引流，卻忽略了這些最最基礎引流和留存的問題。

把這些基礎問題解決好，不用你費勁費力的去搞什么亂七八糟的動作，人自然就來了。