八道樸素土味湘菜，好吃到讓人停不了嘴！

有人說，好吃的湘菜都是土菜。的確，對于湖南百姓來說，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它沒有過于花哨的裝盤、復雜難懂的烹調手法，只要食材夠鮮、做法夠“土”，那就是家鄉的味道、媽媽的味道了。下面我們就來看看，那些又土又好吃的湘菜是如何制作的吧~

農家米糊

制作：益陽劉鳴貴賓樓?賀若夫

原料：

農家辣椒粉200克，油渣50克，芝麻5克，蔥花5克。

調料：

鹽5克，味精5克，自制剁椒10克，高湯300克。

制作：

1.鍋上火燒熱，放入豬油。

2.加入農家辣椒粉炒香。

3.加入高湯，攪拌均勻。

4.放入油渣末，加調料調味。

5.起鍋裝盤，淋油，再撒上芝麻、蔥花，上桌即可。

一口鮑燒去骨鴨掌

制作：農夫道道湘?龍文

原料：

黃金一口鮑16頭（80克），鮮鴨掌16個（250克），獨蒜40克，老姜35克，鮮小米辣8個，香蔥段16克。

調料：

姜辣醬13克，生抽20克，食鹽5克，味精6克，醬油7克，豬油200克。

制作：

1.黃金鮑清洗干凈后，焯水備用。

2.鴨掌去掉骨頭，焯水備用。

3.熱鍋放入豬油，爆香姜片，加入姜辣醬炒香后，放入去骨鴨掌，用生抽、鹽、醬油調色調味。

4.鍋中放入高湯，加入獨蒜，煨十五分鐘左右，直到鴨掌軟糯，然后加入黃金鮑和整顆小米辣燒至湯汁濃稠，放入味精，稍微翻炒后出鍋裝盤，最后放入蔥段即可。

黃鴨叫煮荷包蛋

制作：九桌私房菜?肖卓

原料：

黃鴨叫500克，土雞蛋200克，生姜50克，小米椒、黃貢椒各15克，紫蘇葉10克，香芹20克。

調料：

鹽10克，菜籽油50克，味精5克，雞精10克，胡椒粉5克。

制作：

1.將黃鴨叫洗凈，去掉內臟，準備配料。

2.平底鍋放少量油，用小火將雞蛋煎成荷包蛋。

3.用菜籽油將黃鴨叫煎香，再加生姜片、小米椒、黃貢椒，放入清高湯，待湯汁煮到奶白時，加入荷包蛋煮5分鐘左右。

4.出鍋前加入紫蘇葉和香芹、胡椒粉即可。

燙鍋木槿花

制作：龔得包?吳曲

原料：

木槿花200克，瘦肉100克，五花肉100克，口蘑100克。

調料：

雞粉50克，鹽3克，味精5克，雞汁2克，高湯。

制作：

1.將所有食材分別洗凈；瘦肉、五花肉、口蘑切片備用。

2.熱鍋上油，將五花肉倒入鍋中，炒至肉片四周微卷成窩狀，從鍋內勺出小半勺油。

3.往鍋中加入高湯4勺，放入雞粉、鹽、味精調味。

4.放入切好的瘦肉片煮2分鐘，再放入雞汁、香菇煮2分鐘后，裝入砂鍋，配上木槿花，帶火上桌即可。

擂辣椒燜鱔魚

制作：麓山庭院?周迎斌

原料：

新鮮鱔魚500克，樟樹港辣椒100克，大蒜籽10克，生姜10克，豆豉3克。

調料：

鹽15克，菜籽油50克，辣椒粉5克，味精3克，胡椒粉2克，蠔油5克，辣鮮露20克。

制作：

1.鱔魚洗凈后祛除內臟和骨頭，切成4厘米左右的段備用。

2.樟樹港辣椒洗凈去蒂，整個放入加熱的鍋中，擂裂后加入鹽拌勻，撈起備用。

3.鍋中加入菜籽油，等油溫七成熱時，下入生姜片、大蒜籽、豆豉煸香，然后放入鱔魚煸炒至起泡。

4.待香味出來后，依次加入辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、蠔油調味，放入樟樹港辣椒和辣鮮露，繼續翻炒，當湯汁融入樟樹港辣椒后即可裝盤。

砂鍋鹿耳菌

制作：阿瓦山寨?馮雄

原料：

鹿茸菌50克，五花肉30克，青蒜葉20克，泰椒30克，生姜20克。

調料：

鹽3克，面湯鮮4克，色拉油50克。

制作：

1.鹿茸菌先用冷水泡發備用；五花肉、生姜切絲；蒜葉切段；泰椒切圈備用。

2.鍋內置油，將五花肉炒香后，放入適量的姜絲，再放入炒干水分的鹿茸菌翻炒，調正味后，加入適量的清湯。

3.小火煨入味后，大火收汁，放入泰椒及青蒜葉，淋明油出鍋即成。

剁椒蒸鮮脆骨

制作：瀏陽名廚委菜品研發中心劉繼

原料：

鮮脆骨250克，原味剁椒10克，紅尖椒30克，姜末2克，豆豉3克。

調料：

鹽2克，味精2克，雞粉2克，薄鹽生抽5克。

制作：

1.將脆骨切成薄片沖去血水，用開水煮熟。

2.將切好的脆骨放入配料、調料一起蒸制15分鐘即可。

椒麻跳跳魚

制作：漁鮮生行政總廚彭紅華

原料：

東江湖有機雄魚1500克，海帶50克，干辣椒2克，青麻椒3克，白芝麻1克，姜5克，蔥花1克。

調料：

大豆油50克，自制醬250克（野山椒、花椒籽熬制），鹽20克，雞精8克，胡椒粉3克。

制作：

1.魚肉斜刀切片；魚頭、魚尾及魚骨剁成魚塊；魚片及魚塊分別放入有大蔥段、姜片、鹽的冷水中腌制1-2分鐘，撈出備用；魚片用淀粉抓勻上漿。

2.海帶切寬條，過熱水氽熟，撈出瀝干，入盤打底。

3.熱鍋入大豆油，放姜片、自制醬煸炒，倒清湯煮沸，下魚塊，加雞精、胡椒粉調味，撈出裝盤。

4.再起鍋，將清湯煮沸，下魚片迅速焯熟，撈出裝盤。

5.將干辣椒段、青麻椒、白芝麻灑盤中，淋熱油，撒蔥花即可。

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