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1月24日，《米其林指南2022北京》在線上發布。今年的三星、二星、一星餐廳總數達到34家，比去年增加4家。

其中，2家米其林三星餐廳保持與去年相同，新榮記（新源南路）與京兆尹“衛冕”。3家二星餐廳中，除了屋里廂和京季，潮上潮新晉上榜就一舉獲得二星。

一星餐廳大致陣容不變，芙蓉無雙、玲瓏、魯采（安定路）、Opera Bombana成為一星新秀。

“年輕廚師獎”“服務獎”以及“綠星獎”繼續頒出，18家必比登餐廳也帶著北京小吃、老字號、素食等菜品上榜。

但往年的“餐盤獎”未在線上一并公布，在首版的成都米其林指南中，“餐盤獎”已更名為“米其林指南入選餐廳”。

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北京米其林指南5大變化

今年的北京米其林指南發生了哪些變化呢？

變化1：二星增加1家

去年的北京米其林指南中，二星餐廳為屋里廂、京季。在2022年版榜單中，潮上潮一上榜就一舉獲得二星。

潮上潮主營傳統潮汕菜，濃湯花膠煲雞、潮式魚凍飯、高湯山珍佛跳墻等為其招牌菜品。

變化2：一星總數增加3家

新版的北京米其林一星餐廳共29家，總數與去年相比增加了3家。

其中，拾久（朝陽公園路）無緣星級，芙蓉無雙、玲瓏、魯采（安定路）、Opera Bombana 等4家餐廳成為新晉的北京米其林一星餐廳。

變化3：“餐盤”餐廳未公布具體名單

2021年，北京共有51家“米其林餐盤”餐廳上榜，但在2022北京米其林指南的線上發布會上，未宣布此獎項發布會就顯示結束。

隨后，從米其林方面獲悉，新版榜單中有48家餐廳獲得“米其林指南入選餐廳”（原“米其林餐盤餐廳”），但其并未公布具體餐廳名稱。

在首版的成都米其林指南中，“餐盤獎”已經更名為“米其林指南入選餐廳”。

“米其林餐盤”之前被稱為“米其林推薦”。2017年開始稱為“米其林餐盤”，一般來說這類餐廳會囊括很多優質餐廳，各種類型都有。餐盤餐廳很多是非常有能力沖擊“星星”的。

變化4：必比登餐廳增加1家

“必比登”主要是指“不起眼但物超所值”的餐廳或街頭美食。

這類餐廳最主要特點是人均消費不超過200元，包含不少當地的特色菜或者百姓口中的老味道。

新版的北京米其林必比登榜單中，主營川菜的之參餐廳上榜。

變化5：發布會移至線上

1月21日，米其林指南通過其官方微信公眾號公布了2022北京米其林指南將在線上發布，這也是米其林進入中國內地以來，首次以線上形式舉行發布會。

發布會由米其林中國區總裁偉書杰主持并公布獲獎名單，米其林指南國際總監格溫達·普勒內克在法國巴黎通過視頻形式致辭。

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備受爭議的米其林2021也變了

米其林在過去的2021年，到底又經歷了哪些變化？

1、首度進駐成都，發布5個城市指南

2021年9月22日，2021廣州米其林指南發布，揭曉當地54家米其林餐盤獎餐廳，33家必比登餐廳，14家米其林一星餐廳，3家二星餐廳，三星餐廳空缺。

2021年11月12日，《2022上海米其林指南》發布，這也是米其林來到上海的第6年。此次有47家餐廳上榜，三星餐廳增至2家，二星餐廳8家，37家餐廳摘得一星。

這版全新的上海米其林指南，總結起來共有4大亮點，簡言之為：泰安門晉升3星、福系列大獲全勝、雍福會掉星&蘇浙總會落榜、上榜酒店餐廳整體實力穩定。

繼上海、廣州、北京之后，米其林指南還進駐了成都。2021年10月22日，米其林指南微信公眾號公布了這一消息。

由于疫情影響，首版成都米其林指南從此前計劃的2021年11月22日推遲至2022年1月6日才公布。

榜單包括1家二星餐廳，8家一星餐廳和13家必比登推介餐廳，28家米其林指南入選餐廳（原“米其林餐盤餐廳”）。

1月19日，米其林以在線形式公布了《2022香港澳門米其林指南》名單，香港獲星的餐廳71家，其中7家三星餐廳，12家二星餐廳，52家一星餐廳；澳門則有 15 家餐廳獲頒星級肯定，其中，3家三星餐廳，5家二星餐廳，7家一星餐廳。

2、廣州三星仍缺位，成都榜單引爭議

一直以來，米其林榜單的公布都意味著一場討論的開始，大家對“米其林到底懂不懂美食”的爭議一直沒有停歇。

被譽為美食之都的廣州，2021年米其林榜單上的米其林餐廳，比2020年在數量上都有所增加，但依舊三星空缺。

“不懂廣州”“不懂廣州美食”，米其林進入廣州數年，但卻一直“欠廣州一個三星”，所以也一直被“老廣們”嗤之以鼻：廣州人在美食的追求上，更看重食材的本味，而不是用餐環境，這個榜單不能代表廣州的城市味道。

2022年1月6日，首版成都米其林指南發布，成為中國大陸第4座擁有米其林星星的城市。

成都米其林榜單的發布，對川菜、成都餐飲及川菜廚師都帶來正面積極的作用，讓更多人能一窺高端川菜的模樣，而不是一直停留在“川菜就是大麻大辣”的刻板印象中。

不過，成都榜單也產生了不少爭議。

例如，馬旺子酒樓菜式口味都十分貼近本地食客，包括毛血旺、擔擔面、甜燒白都是招牌菜，但不少網友認為，馬旺子定位與米其林餐廳標準還是有所出入，“出品是不錯的，但其定位是稍微高檔一點的家常菜，不能達到摘星的標準。”

而成都老牌高端川菜餐廳“子非”落榜也出乎意料，其以高端創意川菜為主，無論是用餐環境還是就餐氛圍都出色。

從首版成都榜單的發布，可以看出米其林在極力“本地化”。

更讓其受爭議的是，成都榜單正式發布前，還鬧出了網友“提前公布”榜單的“烏龍”。

小紅書用戶“Stivo”在1月6日16時許發布了一則“成都米其林指南意外發布”的筆記，且與官方發布的榜單完全一致，還曬出了紙質版成都米其林的照片，稱“成都米其林榜單一再延期，但在淘寶預售的米其林指南（榜單）意外發布了。”

大家戲稱這是“槍版”，也有人感嘆“這個時代了，竟然還有紙質版先于電子版發布的東西”。這也讓大家對米其林的評選和公布流程再次充滿疑問。

3、疫情下有三星餐廳歇業，靠外賣或難“續命”

疫情之下，很多米其林餐廳都放下身段開始外賣盒飯，但這種“放下身段”對于奢華、昂貴的高端餐飲或難以“續命”。

位于美國紐約麥迪遜大道11號的Eleven Madison Park（下稱“EMP”），是美國久負盛名的米其林三星餐廳。

即使人均消費300美元（約合人民幣2130元）以上，這家餐廳依舊一座難求：餐廳只接受提前幾個月預訂。但2021年3月中旬，EMP被迫關店。根據媒體消息顯示，該店或許不會重新開張。

EMP成立于1998年，是紐約最受歡迎的餐廳之一。

2011年，EMP從一間“很特色的”米其林一星”餐廳一躍成米其林三星”，還登上了“全世界50家最好餐廳”獎項的榜首。

也許有人說，米其林餐廳或許應該放下身段做外賣“自救”，但其實在2020年EMP就推出了6美元一份的盒飯，送給曼哈頓一線醫護人員及部分貧困市民，但終究難逃歇業的結局。

業內人士認為，米其林餐廳的“高端路線”并不適合外賣，精致食物裝在外賣盒里價值大打折扣。

對高端餐廳而言，外賣更像一個品牌推廣的渠道，宣傳的意義大過于賺錢。高端餐飲賣的不僅是菜品，更是環境、品位、服務，還有社交。

當疫情這道“墻”將餐廳和消費者隔開，雙方都望眼欲穿。消費者或許還能忍受，可實體餐飲卻陷入見不到顧客存活艱難的窘境。

最后

一直以來，米其林對外公布的評分標準包括五條：原料的質量；準備食物的技藝水平和口味的融合；創新水平；是否物有所值；烹飪水準的一致性。

為何紅遍全球的“米其林餐廳”，在中國遭遇滑鐵盧呢？

這主要還是因為這米其林的標準，確實不太符合我們中國人對美食的判斷跟審美。

中國人有一套非常嚴峻的用餐禮儀，禮法對大宴也有詳細要求；但還是更喜歡那種有煙火氣息接地氣的餐廳。

同一種食材，中國菜擁有不同的做法，比如說清蒸、紅燒、油燜等等。

可是在米其林的眼中，中國菜不僅沒有采用新鮮的食材，同時也不注重烹飪技巧與口味融合，甚至還缺乏一定的創新能力。

除此之外，中國菜并非物超所值，也就說在米其林看來，中國菜可謂處處都是缺點。

然而事實卻是，中國菜擁有數十種烹飪方法，并且每一種不同的方法，都會烹飪出不一樣的味道，這一點完全是米其林所做不到的。

再說烹飪方法與口味的融合，要知道中國任何一道菜，必定是色香味俱全。

如果說創新程度，那就要看中國的面條了，同樣都是面粉，米其林可能只會做面包，而中國卻能做拉面、手搟面、刀削面等多種花樣。

可以說，米其林不過是為了遮掩自己的缺點，因此才會拒絕將中國菜加入到菜品中。甚至可以說米其林看不上中國菜，完全是因為不會做。

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