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螺螄粉，從2020年火到了2021年

坦白說，當看到肯德基也開始賣螺螄粉，大多數人的內心是拒絕的。

但在跨界追捧螺螄粉的道路上，五菱汽車、綠箭口香糖、元気森林、奈雪的茶、海底撈……沖在更前面。

今年1月17日，連石油巨頭中石化都下場，宣布推出“易姐姐螺螄粉”。

如此多的行業巨頭爭相入局，由此可見，螺螄粉確實很火。

根據抖音2020年度數據報告顯示，柳州螺獅粉是用戶最喜歡在網上購買的小吃。

天貓數據顯示，螺螄粉是2021年年貨節首日在天貓、淘寶、天貓超市上增速最快的年貨。

從2020年一夜爆火，到2021年持續走紅，螺螄粉，憑什么？

在我看來，螺螄粉之所以能成為網紅爆款，我們可以為它找到以下三大原因。

第一，受疫情影響，在2020年上半年的宅經濟當中，方便速食產品迎來爆發。

彼時不僅是螺螄粉，方便面、自嗨鍋、自熱小火鍋、自熱米飯、酸辣粉，全都迎來了一波銷量高峰。

但在這批產品當中，螺螄粉的熱度卻是鶴立雞群的。

這就涉及到螺螄粉成為網紅爆款的第二大原因——一股微妙的“屎臭”味。

其它速食產品，可以說都是方便面的升級版，雖然好吃，但缺乏亮點。

螺螄粉不一樣，聞起來臭，吃起來酸爽，這銷魂的體驗，讓經歷過的人都大呼上頭。這就讓螺螄粉具備了話題性、討論度。

最后，當這股討論熱潮不斷發酵，螺螄粉自然迎來了爆紅出圈的機會。

疫情期間，“螺螄粉怎么還不發貨”、“為了吃螺螄粉有多拼”、“廣西3.1萬盒螺螄粉志愿湖北”，類似的話題頻頻登上微博熱搜。

彼時電商直播正值風口，李佳琦和薇婭的直播間，螺螄粉上架就秒空。這就更勾起了無數人的饞蟲——螺螄粉的酸臭，到底是什么滋味？

網紅爆款，由此誕生。

然而眾所周知，網紅爆款大多都是速生速死，這個月全民追捧，下個月就無人問津。

螺螄粉，為什么可以從2020年一直火到2021年？

02

柳州政府，十年耕耘

很多人不知道的是，螺螄粉的第一次出圈，是在2012年《舌尖上的中國》第一季第一集。

“大頭甜筍，制作柳州酸筍的原料”，“有一種叫螺螄粉的小吃中，酸筍是最重要的輔料”。

事實上，螺螄粉之所以能出現在《舌尖上的中國》，離不開柳州政府的努力。

作為一個傳統手工制造基地，柳州棺材在歷史上全國有名；作為一個老牌工業城市，柳州生產了全國1/10的汽車。

但在大部分人眼中，柳州都沒什么存在感。為了打響城市知名度，柳州政府選中了螺螄粉。

在柳州，螺螄粉是遍布大街小巷的街頭小吃，就像蘭州拉面一樣，柳州螺螄粉當然也希望走向全國。

2011年，為了推廣螺螄粉文化，柳州有關部門組織“螺螄粉進京”活動。有企業直接把螺螄粉門店開到了北京最繁華的朝陽門外大街上。

正因如此，“舌尖1”的導演才在北京吃到了螺螄粉，并且一吃吃3次，欲罷不能，一路從北京追到柳州，這才有了螺螄粉在全國人民面前的露面。

趁著“舌尖1”的熱度，當時柳州政府還在會展中心搭建了一口直徑21米的大鍋，煮上12噸湯、1000斤螺螄，舉辦了一場萬人同吃螺螄粉的活動。

從那以后，一些商家就看到了商機，開始制作袋裝螺螄粉，在淘寶售賣。

那時候的螺螄粉保質期很短，只有15天，但相當受消費者歡迎，基本一上線就被賣光。

兩年之后，柳州政府開始推動螺螄粉產業化。

首先是針對螺螄粉本身進行技術升級，比如延長酸筍、木耳、花生、腐竹等各類輔料的的保質期。

其次是配套的產業扶持，比如建立螺螄粉產業園，提供專門的財政補貼，出臺地方標準，以及完成 “地理標志商標”認證等。

可以說，正是由于當地政府的大力扶持，柳州螺螄粉的口號，如今才傳遍全國。

2020年螺螄粉爆火，從表面看，是疫情之下突然冒出來的網紅爆款，但這背后，更是當地政府和當地企業長達十年堅持積累的結果。

在這基礎之上，才引來了李子柒、肯德基、元気森林等品牌的跨界合作。

事實上，如今這些跨界選手推出的螺螄粉，其生產工廠大都來自柳州。

03

螺螄粉給地區經濟帶來的啟示

最近幾年，新一線城市的人才競爭相當激烈，而人才競爭的背后，其實是經濟發展的競爭。

過去十多年，北上廣深從全國各省市吸血，年輕人紛紛擠進大城市。

但是如今，受房價和戶籍政策限制，不少人已經開始往回撤，這就給地區經濟帶來了新的活力。

人才有了，未來幾十年，二三線城市如何為他們提供就業崗位，發展什么支柱產業，就是一個大問題。

在航叔看來，民以食為天，地方特色飲食，其實就是一門全國各地都可以發展，而且還能各自發展出獨特性的好生意。

蘭州有拉面，柳州有螺螄粉，北京有烤鴨，云南有鮮花餅……中國各地的特色美食，幾天幾夜都說不完。

根據中國新聞網的報道，2019年柳州袋裝螺螄粉的產值已經超過60億元，創造就業崗位超過25萬個，遍布在螺螄粉產業的上中下游產業各個環節。

而柳州全部的戶籍人口，其實不到400萬。

很顯然，2020年與2021年，一碗螺螄粉的持續爆火，可以讓更多柳州人不用再背井離鄉。