新菜研發

海鮮除了蒸、烤、燒還能怎么吃？今天新興家喻的盧鏡泉師傅帶來六道清新解膩的菜式，讓海鮮和蔬果的搭配為你打開味蕾。 鮮核桃塘芹炒帶子 <主料>凍澳州帶子3兩?<輔料>香芹3兩，鮮核桃2兩?<配料>紅…

魚羊是為鮮，想品嘗鮮美之味，離不開一只肥羊。在廣州，要想吃到正宗又好吃的羊肉，懂行的人一定會推薦新興家喻酒家。盧鏡泉，資深中國烹飪大師、中華金廚，新興家喻的主理人，為何選擇專供羊食材，背后又有什么傳奇…

每到夏季，夜宵店里的啤酒、小龍蝦、燒烤都賣得賊火，幾乎桌桌必點。然而，在炎炎夏日里，下酒佳品又豈止小龍蝦、燒烤？一盤盤麻辣開胃的涼菜，也是顧客們最青睞的宵夜品種，趕快把它們裝進你的售賣單子里吧！ &nbsp…

吃辣的年齡區間差不多就是20到40歲。人老了以后慢慢會減少吃辣。盡管還不斷有年輕人口補充到城市里，但移民的量已經不太可能有大規模的增長。辣味飲食的商業業態已經差不多到達頂峰，食辣的風潮或將面臨著消退。 ?有…

農場農夫烤雞作為市面上知名度比較高的品牌，上市之后憑借著自己的優勢以及特色在市面上站穩了腳跟，并且這個品牌上市的時間雖然不長，但是已經獲得了市場的認可，以及消費者的青睞，不少的朋友覺得這個品牌不錯，前…

南京人對鴨有偏愛，所以板鴨、鹽水鴨一類的菜肴就成為了最能代表這座城市的“美食名片”，由此衍生出的一系列產品，如鴨肉餛飩、鴨油酥燒餅、鴨血粉絲湯等，同樣令吃貨趨之若鶩。 今天要跟大家介紹的“鴨味先老鴨粉絲湯…

“大蓉和”是一家全國知名川菜餐飲集團企業，主要經營以川菜為主的中餐。特點是以川菜為根基，創新出“形如淮揚，味在川；色及杭幫，精其粵；地道蜀風，又似湘”的新派川菜。本期，“大蓉和”將在這里，和大家分享幾道創新…

獅頭鵝，顧名思義，就是頭上的肉瘤長得像獅子的鵝。它吃得多，長得快，成年鵝的體重是普通鵝的3倍，也是世界的大型鵝之一。 不過獅頭鵝之所以有名，不僅僅因為它的體型，還因為它的價格。普通的鵝可以賣到200多元，…

每年夏天，人們對于涼菜的食用量需求大增，餐桌上要是沒有一兩道涼菜，會覺得難以度過炎炎夏日。師傅們，別讓菜單上除了拍黃瓜就是糖拌西紅柿哦，來看看下面這幾道夏日涼菜吧，變著花樣兒做，讓客人更愛吃！ 火龍酸…

涼菜簡約而不簡單，它具備選料精細、清涼爽口、鮮嫩不膩等特質，如果能再稍稍多一點變化，那就更加能俘獲顧客的心了。大家看看下面的涼菜品種，是否適合你的餐廳推出？ 茶樹菇拌金絲牛肉 眉州東坡精選上等的茶樹菇和…

在中國餐飲業的發展歷程中，獨鳳軒扮演的更多是“賦能者”的角色，以助力餐廳提效，產品創新為使命。7月1日，獨鳳軒中熬湯業（海南）科技有限公司在儋州洋浦舉行隆重的奠基儀式，標志著3萬噸小分子蛋白原料湯精深加工…

近期要關注的水果，必須是杏。?喜茶上新多肉杏運桃，奈雪的茶上新霸氣小確杏，伏小桃上新繽果野杏子饕餮杯；咖啡里，也有M Stand在上黃杏風味。?還有供應鏈，除了接受品牌定制，都在開發杏相關的產品。?杏要成為門店…

? 頭部品牌做預制菜強度大、投入多，各類預制菜產業和相關產業花式創新，從產品到技術全在升級。 ? 預制菜新故事，正在走向市場…… 疫后首個預制菜展 人山人海 這兩天，內參君去了武漢的良之隆食材節，人多得厲害。 ?…

?導讀：?一家港式火鍋店，走“侘寂”美學路線，打造營造沉靜的氛圍，但同時更多呈現市井煙火氣息，在空間產生的對比同時也具有戲劇性。 如熹RuXi港式火鍋▽ 「如熹RuXi」已經是一個成熟的粵式火鍋品牌。新店的設計為打…

很多同行已經發現，今年做茶飲研發，和往年不太一樣，很多研發小伙伴“嘔心瀝血”做出的新品，被老板一句話打回去： ? “和市場需求差得有點遠。” ? 發生了什么？如今茶飲爆款的研發，和2年前有什么不一樣？ ??“老研發…

后疫時代，餐飲賽道要說最大的變化，那估計就是預制菜的崛起了。隨著諸多玩家的入局，預制菜的火爆已經成為了不爭的事實，但讓很多人意外的是，預制菜中最火的品類居然是酸菜魚。 餐易私塾 餐易君 | 文 01 酸菜魚為…

入冬了，一碗熱騰騰的面無疑是最溫暖的呵護，幸福指數也隨著升高。 中國是食面大國，面的種類也隨著生存的智慧而日益繁多，每一種面都有自己的屬性和氣場，重慶小面、蘭州拉面、武漢熱干面等，用自己特有的味道守護著鐘情于它們的人群。 要想做一款地道的招牌

舒服不如倒著 好吃不如餃子 餃子的魅力國人都知道 ? 日子越來越好 餃子也與時俱進 品類和口味也日益翻新 ? 小微今天給大家推薦的餃子 不但味道無與倫比 外形色彩更是繽紛炫目 由內到外一個字： 美！ 11月24~26號 中國大廚專家課堂特邀 煙臺東方紅餃子館 創始

11月29日課程繼續升級 增加爆款產品 椒麻雞 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 餐飲創業啥項目最受歡迎 【啥項目受眾最多】 開一家面館怎么樣？ 開一家麻辣燙店咋樣？ 開一家串串店咋樣？ 開一家餛燉館？ 開一家生煎小吃店？ 開一家快餐店？

家常菜一直是人們出外就餐的首要選擇，如果你的餐廳是經營家常菜的，那么今天給你準備的這些菜品，正好就能派上用場了。各位師傅，趕快往下拉吧~ 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj （版權歸原作者所有） 魔芋肥牛煮燕餃 這道菜是從傳

中國知名八大菜系中 最嘚瑟的就屬川菜了 沒辦法 誰叫人家有顛倒眾生的火辣風情呢 而且善于變臉 有幾款經典醬汁做底 便可調出花樣繁多的菜品 滿足八方食客的需求 ? 所以聰明的老板 一般學幾款川菜來鎮店 ? 如何做出川味鎮店菜 小微這里有大師的錦囊哦~ 11月23~

炒飯 成本低，出餐快 口味多，種類全 既能滿足一天的營養需求 又符合快節奏的生活方式 在各大外賣平臺 與街頭巷尾的小店里 都是銷量多 盈利能力強的產品 想要靠炒飯占領餐飲市場 就要拒絕千篇一律 與眾不同的口味和種類 往往是制勝關鍵 那么如何將一碗炒飯 做

長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣10年的海鮮燜面 海鮮燜面 ? 最近很多餐企在做快餐， 海底撈的十八汆、秦小賢， 云海肴的刀小蠻、西貝的弓長張！ 這么大的餐企都在做快餐， 如果你還不改變你的經營方式， 后期只會被這些快餐企業吊打， 為了幫助大家迎合市場， 今天

餐飲江湖上有個傳說 小買賣能賺大錢 這一點 小微深表認同 ? 在這個匆忙的時代 叫一份外賣小吃 已經成了大眾的一種生活常態 而點擊率最高的還是川味 麻辣鮮香好味道 沖破了萬千民眾的味覺防線 ? 有沒有心動？ 想不想分享這塊江湖大蛋糕？ 讓大廚來傳授你獨門絕

用這款萬能酸辣紅油汁，至少能出20大爆款涼菜，10秒出菜！ 酸辣紅油汁 可是春季振食欲吸引顧客的好東西啊！ 而且這一款汁可以調出20余種爆款涼菜， 什么豬肚、百葉、白肉等。 無論是做團餐、自助餐、 還是外賣都不在話下。 那這款酸辣紅油的關鍵就在于加入的

魚頭泡餅是很多店的特色菜 很多專門做魚頭泡餅的飯店 也是生意火爆賺的盆滿缽滿 很多人覺得大店投資超預期 想開個主打魚頭泡餅的小店 甚至是做個主打外賣的檔口 不知小魚頭能否做魚頭泡餅 小魚頭大魚頭做法有啥區別 小魚頭咋做出大魚頭的口感 今天劉大師就為

看視頻詳細制作↓↓↓ 火爆牛肉煲 麥冬、黨參是此菜回香的關鍵 有一種爆賣的菜 味道里總有一種奇特的中藥味 沒有藥料子的苦味 卻有種說不出來的香味 讓人越吃越上癮 ? 這道牛肉煲在家常香料的基礎上 加入了麥冬、黨參 ? 充分突出了藥香味 并且讓香料入鍋前先

雞肉美味又實惠 是開店必備菜品 炒雞聽起來似乎不難做 一般人都會兩下子 但真正做得好吃卻不易 要形成一種品牌 做出幾款招牌 更需要實打實的技術 那么，讓小微來幫你 實現炒雞大師的愿望！ 11月20-22日 中國大廚專家課堂特邀 青陽炒雞創始人王廣河大師 棗莊“

《大廚》基本每個月都會給讀者 帶來全國各地 10多家旺店的近百道旺銷菜 每個菜譜都是小編們 一字一句斟酌寫下 所有菜品用量精準到克 然金無足赤 百密未免一疏 老虎也有打盹的時候 在編撰過程中 偶爾難免出現不足和疏漏 《大廚》一直歡迎廣大讀者朋友們的 批評

長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣20年招牌菜——經典鹽水老鵝 經典鹽水老鵝 ? 很多熟食店都會遇到這幾個問題， 店里熟食很多，但是沒有鎮店款？ 店里銷量不錯，但是利潤不高？ 菜品只針對線下，沒有線上款？ 想增加新的品類，但是不會鹵制？ 今天就為大家帶來一款：

長按圖片看視頻↓ ↓? 廖記??????????????????????????????????????????????????????????鎮店看家菜——夫妻肺片 經典夫妻肺片 ? 熟食店產品單調， 不知道加什么菜品？ 熬出來的紅油， 不香不亮澤，賣不出去？ 調出來的澆汁， 味道不香，客人不買單？ 今天就

長按圖片看視頻↓ ↓? 價值5萬元爆款小吃——樂山炸串 樂山炸串 ? 炸串一直以來都是小成本創業首選， 無論是小區、學校還是商城炸串攤前， 總能看到長長的排隊身影。 最近幾年，更是有一家叫夸父餐企， 3年將炸串店開出200多家。 炸串這么火，可并不是所有人

長按圖片看視頻↓ ↓? 沙拉醬香汁+蔬菜生腌汁 沙拉醬香汁+蔬菜生腌汁 ? 冬季是吃火鍋，吃烤魚的旺季， 暖心、暖胃還有氣氛。 但是火鍋吃多了容易膩， 這時候如果有幾盤涼菜的話， 不僅清新爽口還能快速解膩！ 今天就給大家帶來2款， 冬季也能賣爆的涼菜醬汁：

看這些火爆的砂鍋店↓↓↓ ▲啫八啫啫煲，廣東知名品牌， 米其林推薦餐廳，2020年廣州必吃榜！ ▲水火作用啫啫煲，咸蛋黃啫大蝦為一絕， 排隊3小時，只為這道菜！ 1.廣式香啫煲系列 01 香啫的來歷 當食材放于瓦煲（瓦罉）中，經過極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯

? ? 看視頻詳細制作↓↓↓ 升級版地鍋藕夾 ? 地鍋醬油和地鍋醬缺一不可 其實，地鍋菜也可以傻瓜式操作 例如這款地鍋藕夾 把汁、醬提前加工好 澆汁就可以上爐子做明檔 氣氛很好 顏值非常高 不用廚師就可以完成操作 但地鍋銷量要想持續火爆 口味才是命脈所在 地

視頻詳細制作： 蒜香鍋仔豬血 輔料用到位，菜品價值翻一倍 豬血是成本相對很低的原材料 但是很多餐廳在上這道菜的時候 定價也很低，導致沒有什么利潤空間 而小親瓷大膽創新 用咸豬肉做輔料，口味更加鮮香 吃起來也讓…

視頻來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai（版權歸原作者所有）投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

秋天是有許多時令風物的美妙季節，而松露，是這個季節最不應當錯過的珍饈。每年10月中旬至12月初，不足兩個月的短暫松露季稍縱即逝，需要廚師耐心地對待和食客莫大的決心。松露的神話在中國，松露季往往從9月下旬就…

劉福來 對于這位師傅，大家都已經不陌生了，熟悉的廚友們都叫他來哥。連續幾年，他幾乎每個月都堅持創新菜品，并且在后廚自做自拍，多次在紅廚網跟大家分享自己的廚藝作品，每一次都獲得了廚友們的好評。 可是現在來…

日前，黑龍江發生了一起食物中毒事件，致9人身亡。來源：央視新聞、健康中國、廣東市場監管事件回顧據報道，10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮某社區居民王某及其親屬9人在家中聚餐，其間共同食用了“酸湯子”后，…

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貴州民族菜中，以凱里苗族的酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯，取自高山上的泉水和自種的香…

老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什么？實惠！下飯！而一些味濃、味道刺激的川式家常菜，就非常符合顧客們的用餐需求。下面，就來看看今天給大家推薦的一些下飯菜品，是否能裝進你的菜牌里吧~飄香牛脆骨制作：1.把…

詳細視頻制作菠蘿雞肉串 四步成就菠蘿雞肉串的極致口味現在很多燒烤店的產品都趨于同質化銷量沒有辦法得到提升原因就是無法用新的口味抓住90后的胃冰城串吧引進東南亞風味的菠蘿雞肉串從切、腌、串、烤4個環節打造成…

盤飾在以前，盤頭裝飾還沒有現在這么多花樣的年代，幾乎每一位廚師，做的都是以穿花、切花、雕刻為主的盤頭裝飾花。而現在，隨著普遍審美的提高，很多的盤頭裝飾已開始百花齊放。今天，就請大家看看一位雕刻師傅做的…

近日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會食品安全工作委員會執行副主任單位聯合利華飲食策劃承辦的2020餐飲業質量安全提升工程推進會在北京舉行。會上，食品安全工作委員會發布了《餐飲服…

展開…

去重慶火鍋店吃的火鍋底料里，加有別人吃過的餐廚垃圾提煉的 ” 老油 “。很不幸的是，這種 ” 老油 ” 還被店里再次回收、提煉，賣給下一批食客。在遵義市播州區，一家重慶火鍋店正以這樣的方法，將含有致癌等有毒有害…

來源：惟楚有菜（版權歸原作者所有）投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

有人說“江西無美食”，這個論斷聽起來有點無情，但可能很多江西人自己都想不明白，說起來恨不得流口水的家鄉菜，怎么就與外地人產生不了半點共鳴。 本文作者通過幾十余年的觀察，今天就在這里說說自己的見解，還請大…

今日（21日）上午，《2021上海米其林指南》正式發布！話不多說，一起來看看今年有什么變化吧！2020是一個特殊的年份，同時也是米其林指南入滬的第五個年頭。因為新冠肺炎疫情席卷全球，米其林官方停止在歐洲、美國等…

談到＂小炒＂，估計廚師們應該再熟悉不過了，特別是湘菜廚師，大大小小湘菜館的菜譜里，小炒菜都占據了不少的份額，如小炒肉、小炒仔雞、小炒黃牛肉、小炒排骨、小炒豬腳、小炒拆骨肉等，大行其道，幾乎無菜不＂小炒…

今天是10月20日，有人知道，這是什么日子嗎？是世界廚師日！早在2004年，第31屆世界廚師聯合代表大會就正式宣布，每年的10月20日為世界廚師日，但直到現在，整個社會知之者還是零星而已。就連中國媒體對廚師節的報道…

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秋冬，又到了火鍋、串串、麻辣燙稱霸餐飲市場的季節。想掌握火鍋底料的配方？想開一家串串香餐廳？想做一個麻辣燙檔口？好消息來啦！專家課堂本月新課上線火鍋+串串+麻辣燙三大品類一堂課備齊！2020年10月23~25日我…

現今的餐飲業，競爭非常激烈，為了保持領先地位，大廚們都會在菜品上不斷推陳出新，或挖掘一些老菜品，并選擇在食材、調料、做法、器皿上進行突破。如何把菜品做到既有檔次、又能吸引客人？來看看下面這些菜品吧，總…

詳細視頻制作新派永州血鴨 祛腥4步法，徹底打破原材料的局限做鴨類菜品最怕的就是鴨肉腥臊明明有些鴨子品類成本比雞還低口味上可操作性也更強但很多餐館怕腥味難除都選擇放棄這款原材料1.姜和鴨子一起爆炒用姜味把鴨…

不久前，西貝董事長因在網上“很自豪”地宣揚自己公司的“715工作制（每周工作7天，每天15小時）“，遭到了眾多網友的無情抨擊。而他所謂的“奮斗才能創造喜悅人生”，也被網友們各種吐槽。到底，在西貝工作有多“喜悅”？員…

來源：舍得的美食誘惑（版權歸原作者所有）投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點，而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明檔。然而，卻有人把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，但顧客看見的卻是產品雜亂無章。那么…

“創新”是這個時代使用頻率最高的詞匯之一，作為競爭日益激烈的餐飲行業，對此更是有著迫切的需求，因為客人永遠是“喜新厭舊”的。而要滿足顧客，就需要廚師不斷地去做創新，哪怕是一點點的小改良或微創新。下面，給大…

詳細視頻制作錫紙娃娃菜 蒜醬里摻橙汁，怪不得沒苦味錫紙烤娃娃菜是燒烤店常見的菜品看起來技術含量不高卻也有許多商家掉坑出現蒜醬發苦、菜根菜葉入味不均等問題冰城串吧這道烤娃娃菜之所以能70家店日銷2500份全是…

黃油在歐洲，特別是在法國，與美食永遠是不可分割的。當充滿西式風情的黃油，遇見中式經典調料——比如豆豉、陳皮，會碰撞出怎樣的神奇火花呢？黃油的制作過程黃油取自全脂鮮牛奶，制作過程幾個世紀以來未曾改變：先將…

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自5月餐飲復蘇開始，廚師行業就陷入了“廚師找不到工作——餐廳招不到廚師”的怪圈當中。在剛剛過去的國慶中秋長假里，這種矛盾尤為突出。這是為什么？與“五一”不同的是，本個國慶黃金周是常態化防疫下真正意義的復蘇，…

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現今的餐飲業，競爭非常激烈，為了保持領先地位，大廚們都會在菜品上不斷推陳出新，或挖掘一些老菜品，并選擇在食材、調料、做法、器皿上進行突破。如何把菜品做到既有檔次、又能吸引客人？來看看下面這些菜品吧，總…

詳細視頻制作酸湯魚片 預制多1步上漿，出品多10分滿意酸湯魚片是最近流行的菜品因為覺得酸湯是很平常的做法很多店家反而沒有把細節做到位導致流失客戶還找不到原因這道酸湯魚片之所以如此受歡迎1.預制魚片：用蛋清、…

自2019年12月30日，國務院公布《保障農民工工資支付條例》于2020年5月1日施行后，解決拖欠農民工工資問題取得了哪些成效？打擊惡意欠薪犯罪，人社部著力做了哪些工作？下一步有何安排？在近日國新辦舉行的打擊惡意欠…

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從“會說話的餐廳”到“無需服務的餐廳”，再到如今“不用走路的立體廚房”，長沙“食在不一樣”餐廳的每一次提升，都引得業內廣泛的關注和效仿。什么是“不用走路的立體廚房”？下面，請看看該集團耗時四年精心打造的省人、省…

有人說，真正的廚師，不是在試制新菜，就是在創作新菜的路上。而那些研發新菜的大廚們，也十分擅長多菜系結合，他們或是洋為中用，或是巧妙融入其它菜系的制作手法，令菜品顯得創意非凡。下面，就來看看本期大廚們分…

看視頻詳細制作↓↓↓旱藕粉絲 按這個比例調味，爆賣走起人人都知道粉絲的成本低但是用它做菜時卻很局限常常作為輔料出現沒能發揮出最佳的作用這道菜主要選用旱藕粉絲首先材料是關鍵，比其他品類更爽滑烹制過程中也能更…

9月22日，被美食界譽為“圣經”的米其林指南發布了2020廣州米其林指南榜單，此次共有89家餐廳入選。其中一家餐廳不僅連續兩年入選廣州米其林一星餐廳，更榮獲過“中國十佳酒家”、首批“中國粵菜名店”、“粵菜優秀品牌”等…

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有廚友在后臺留言問，我做的酥黃菜怎么炸不起來呀，炸出來是扁扁的塌塌的，不是鼓鼓的圓圓的，求教程。那么今天，我們就來說說酥黃菜的詳細制作。“酥黃菜”是一款經典的遼菜，雖然是老菜，卻因為酥脆的口感、香甜的口…

15、16歲時：當別人還是溫室里的花朵，我們就背井離鄉出來打拼，端過盤子，洗過碗，做過學徒，打過荷，比同齡人更早體會到生活的不易。二十多歲時：終于上灶了，可也更受累，熊熊烈火，高溫逼人，油煙縈繞，燙傷不斷…

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炎炎夏日已經過去，天氣開始漸漸轉涼。聰明的涼菜師傅們，已開始用心準備特色涼菜，以滿足食客們的味蕾。今日，給大家帶來了幾款涼菜品種，以求讓大家能在換季之際，一改往日菜牌面貌。來源：東方美食烹飪藝術家 | …

由于定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優于社會餐飲，因此制作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺。下面，就給大家介紹幾款…

月售1000斤的奶芋蹄花視頻制作： 紅湯省人力出餐快，毛利達65%一旦到天氣較冷的時候鍋氣就變成了客人選擇的關鍵在很多餐飲老板的印象里鍋氣=操作復雜不能預制實際上只需1款萬能壓鍋紅湯+高壓鍋就能兼顧速度和鍋氣人…

一名廚師，如果一直研究、烹調一類原料，那么他對這類食材的見解必定是高人一等。大連品海樓的李傳堯師傅就是這么一位“深耕”大連海鮮的藝術家。他1979年入行，40年來研究、烹調大連海鮮，從未停止。他對海鮮的“認知”…

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112（版權歸原作者所有）投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

孩子滿百日本是一大喜事，哪想到喜宴上主人卻與他人突起紛爭，這場糾紛的起因，竟是因問路未果而對廚師大打出手。來源：西安新聞網 | 編輯：雷瑩日前，被告人苗某某為孩子在西安市未央區一家飯莊舉辦百日宴，邀請了…

如今，火鍋行業同質化嚴重，要讓自己殺出重圍，獲得顧客的青睞，自然不能放過菜品擺盤這一重要加分項，且菜品的擺法也會影響點餐率。 ? 今天，我們盤點了一些爆款食材的擺盤造型，希望你能從中學習一二。 ? 第?638?…

已用20年的萬能醋香汁視頻制作： 僅用醬汁就帶動了菜品升級老醋果仁是一道常見菜品但把握不好容易口味過酸，口感單一天津登瀛樓的大廚將老牌醬汁改良中和醋酸，提升鮮度打造出了葷素食材都適用的爆款醋香汁1.汁水中…

2020對于餐飲來說，是大的挑戰，同時也孕育著大機會。聚焦餐飲行業中增長潛力大的新風口，中餐快餐/火鍋/粉面各有千秋。但是論到投資小，數量多，回報快，話題度高，非“粉面店”莫屬。后疫情時代，“粉面店”這個“倔強…

作為我國臺灣特產食材，野蓮一直都是寶島名菜之一。近年來被引種至其它省份后，野蓮也為越來越多食客所喜愛，甚至一些酒店也會進貨研發新菜。下面，就一起來看看這種寶島名菜——野蓮。野蓮小檔案▼野蓮屬于水生植物，…

中國廚師節是中國烹飪協會主辦的全國餐飲行業標志性盛會，是國家商務部重點支持項目，被譽為“中國廚師奧運會”和“餐飲行業的峰會，來自全國各地參加的人員超過2800名。有人說：廚師，比藝術者更文藝！在中國廚師節，…

視頻來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai（版權歸原作者所有）投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

老板打電話給廚師沒人接聽，于是喊房東幫到出租屋查看情況，沒想發現廚師躺在床上一動不動了。經法醫、刑偵技術人員勘驗，初步排除涉案可能，這名廚師屬于猝死。來源：玉林晚報 |記者：李楷誠9月26日晚，北辰派出所…

很多人都說，這是我見過最牛的果醬畫了。 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

國慶節期間，不少消費者都大吃大喝，節后便不太想食用太多油膩的肉類菜品，此時，餐廳若能推出一些素菜，正好能滿足顧客的需求。且菜單上常備一兩款素菜，也能平衡菜單結構，提高一些毛利。你的餐廳菜單上，有沒有準…

粵菜因其用料廣泛、手藝精湛，一直受到海內外人士的喜愛。而粵菜發展至今，也已吸收了中外眾多菜系的精華，齊集各家之所長。秋天來了，你的菜單上新了嗎？看看下面這些菜式，那些適合你的餐廳。來源：大廚微閱讀 | …

看視頻詳細制作↓↓↓苦瓜黃鴨叫 好的搭配=省成本、好處理、有銷量做餐飲最忌諱菜品搭配一成不變客人覺得審美疲憊銷量自然會下滑這家店嘗試苦瓜燉魚看起來八竿子打不著的食材卻碰撞出了全新的火花和賣點這道苦瓜捉住黃…

這不是工作時打電話。而是打電話也不忘工作。 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

看視頻詳細制作↓↓↓干拌炸醬米線 出餐速度要符合客戶定位米粉店作為快餐類餐廳目標顧客中，白領、學生相對較多對出餐速度的要求是非常高的這時候去廚師菜品就占據絕對優勢這款干拌炸醬米粉之所以成為爆款1.炸醬中包含…

小弟：什么偷吃不偷吃的，我就光明正大的吃，他們也不敢罵我。 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

就是每天早上點爐子的時候。眉毛隨時會不見了。你懂的。 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

不是蛋炒肉制作詳細視頻↓↓↓ 改良食材搭配，家常菜也能變爆款說到雞蛋，大多數搭配食材都是西紅柿、黃瓜之類但太過家常沒亮點容易炒油，也不符合如今的養生潮流小親瓷這道不是蛋炒肉1.雞蛋整個滑熟后期處理時更容易把…

心里一邊罵罵咧咧的，一邊還是不太情愿的去做了……一看就是憋著一肚子的火…… 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

餐創天下——讓天下沒有難開的餐館視頻詳細制作↓↓↓傻瓜老虎醬 賺錢的醬，一定要蒸到位醬汁是做菜常用到的復合調味料秉承的原則是簡單易操作、適用范圍廣天津登瀛樓作為1家老牌飯莊所使用的傻瓜老虎醬就具備以上特點1….

真想砸了他的店。你敢說你沒這樣想過？ 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

回憶一下，是不是很多廚房，都有一個喜歡跟女服務員玩的小伙？“我就抱抱，不做什么……”“惹，不要嘛~” 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓…

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餐創天下獨家原創視頻今天由大食客總廚師長 徐仁宗 為大家介紹一道特色爆款菜品：魚籽燒魚泡。關鍵點：1.魚籽魚泡前期的處理；2.炒制底湯料的過程中的火候時間的把握；菜品主輔料：魚籽300克，魚泡200克，姜50克，蔥…

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餐創天下——讓天下沒有難開的餐館用2味調料改變回報率腌蘿卜作為常見的餐前小菜其高額的利潤常常被人忽視但其實它既有大批量預制的優點使用的原材料價格低廉成品又可以輕松提高單價1.蘿卜切片后放鹽和糖拌勻（蘿卜要…

酥鯉魚骨香肉爛、入口即化 從魚骨到魚尾均可食用 絲毫不會造成浪費 是一款口味普適的旺銷菜 今天，小微為大家介紹一款 剁椒酥骨魚 此菜的操作手法 與魯菜中的荷香酥魚 也有異曲同工之妙 另外，制作此菜的酥魚料汁 咸…

中國人對包子 可以說是愛得深沉 天津的狗不理 廣州的叉燒包 上海的蟹粉生煎… 美味又方便的包子 是每座城市獨具特色的飲食名片 提到北方地區的出名包子 開封灌湯包絕對榜上有名 皮薄餡多，灌湯流油 湯汁鮮美無比 令人…

紀念崔義清誕辰98周年活動在濟南舉行 2020年9月21日，由魯菜崔師門主辦的“紀念崔義清老師誕辰98周年向師父致敬”活動在濟南中豪大酒店隆重舉行。 崔師門三代徒弟徒孫各著不同禮服，盛裝出席。一代徒著古銅色唐裝，二…

肥牛卷不僅常見于涮火鍋 其實在中餐烹飪里 這款易熟易得、軟嫩鮮香的食材 也極得大廚恩寵 比如經典的酸湯肥牛 熱賣的肥牛蓋飯 皆以其為主料 今天小微為大家帶來 7道以肥牛卷為主料制作的旺菜 既有加秘制醬料腌制 上…

餐創天下——讓天下沒有難開的餐館寶 馬 面（請看詳細視頻制作） 真正賺錢產品，可以0大廚操作作為一家全國連鎖的面館百年面道能做大的核心就是爆款面類產品都具備可大批量預制、可小工操作每款面都以醬料為關鍵幾個簡…

本地商戶對門店周邊人群有較強的曝光引客需求，但往往很難實現精準觸達，與此同時更面臨傳統地推難、其它形式費用高、營銷流程繁瑣、耗時費力等難點。歲末年初的一場疫情，使得本地實體店們更是”雪上加霜”——線下傳單…

餐創天下——讓天下沒有難開的餐館提前腌肉，出品快2倍爆炒肉片是常見的菜品戀嘴飯吧的改良主要是在制作過程和出品形式上直接提升了點單率，成為爆款1.爆炒之前用啤酒、胡椒面、生粉攪拌肉片，使肉質更加蓬松放涼也不…

餐創天下——讓天下沒有難開的餐館雞翅疊加口味=疊加銷量炸雞翅是全年齡覆蓋的爆款單品市面上主流的做法是裹生粉后直接炸但口味比較單一客人吃久了失去新鮮感這道金牌雞中翅的創新在于加入了花生醬與芝麻醬（雞翅劃開…

土豆家常易得、口味普適 不管在家常菜館或是高檔餐廳 均是必備食材 今天，小微為大家介紹一款 干煸土豆 雞蛋大小的土豆 去皮洗凈、直接入菜 添高湯壓熟后炸制即成 成菜色澤金黃、賣相精致 外層焦香、內里綿沙 兼具煮…

闔家團圓的中秋 嚴寒刺骨的冬至 辭舊迎新的除夕 這些即將到來的傳統節日 怎能缺少水餃的助興 屬于水餃店的餐飲旺季 真真正正地要來啦 想開家水餃店 卻沒有專業的技術？ 想為餐廳增加幾款特色餃子 但卻沒有思路？ 現…

豆腐爽滑細膩 菌類鮮美無比 兩者結合將碰撞出怎樣的火花呢？ 今天，小微為大家介紹一款 成師傅汴京烤鴨店熱銷旺菜 珍菌豆滑 7兩豆腐＋3兩珍菌出份菜 量大實惠、口感豐富 關鍵是成本還不到10塊錢 趕快在店推出吧~ 珍…

以雞為主料制作的 菜品如炒雞、燉雞等 均占據餐廳菜單C位 以雞為主題的單品店 如王小二炒雞 滄州火鍋雞等 更是在全國 掀起一陣陣“吃雞”熱潮 想學習幾款特色炒雞 為餐廳增加新品嗎？ 想帶走五款超人氣雞肴 開家雞單品…

    餐創天下——讓天下沒有難開的餐館 豬油+嫩豆腐=香氣入味太好賣 蒸菜的一大特點就是出菜快 操作簡單，無需雇大廚 因為只有“蒸”這一道工序 很多餐飲老板會擔心口味是否單一 劉繼大師這款剁椒蒸白豆腐 （…

長按圖片看視頻↓ ↓ 錦州燒烤不外傳3大秘制萬能烤料 3大萬能燒烤料   說到燒烤店，餐飲人想到的是暴利， 顧客想到的是各種口味的燒烤。 可是很多燒烤店做的燒烤， 不僅口味單一，而且味道也不好， 導致店里不僅…

長按圖片看視頻↓ ↓ 正新雞排鎮店同款——香酥雞排+脆皮雞腿 正新雞排鎮店同款   據2019年餐飲數據統計預測： “做雞”的品類將會接管餐飲業大頭， 其中雞排和雞腿更是其中的佼佼者！ 這兩款產品有很深群眾基礎， 是…

    餐創天下——讓天下沒有難開的餐館 先腌再蒸，出菜倍快 雞肉類是餐桌上常見的菜品 古法蒸雞這道菜的特點在于 改良了制作過程 通過添加腌制這一步 （用生粉、胡椒粉、朝天椒等腌制） 直接使雞入味，無需…

    餐創天下——讓天下沒有難開的餐館 用小菜賺高利潤，客人無壓力 蘇式小泡菜 請看詳細制作視頻↓↓↓↓ 小菜因為單價較低 利潤空間常被忽視 其實作為粥鋪、面鋪等都能上的菜 小菜一樣可以靠極高的上桌率 為餐…

    餐創天下——讓天下沒有難開的餐館 明檔+龍利魚、日本豆腐＝暴利 不一樣的原材料搭配 直接決定菜品的銷量 馬總這道魚茸豆腐丸 用料普通， 龍利魚+豆腐，低成本的搭配，能賣到88%的毛利 成為每桌必點， …