每天思考一點點，開店變簡單
這個店我印象很深刻，從開店前的預熱海報就關注了。當時的海報寫著：本來用來買保時捷的錢，用來開店了。海報設計得簡潔明了，引人關注，老遠就看得到。
老板是搞宣傳的高手。開店之前，抖音號就已經運營起來了，會更新一些裝修，設備采購，開業籌備等內容的視頻，開業前，就有蠻多人關注了，都在問啥時候開業；接著是火爆的開業現場，確實是經常排隊，老板說，每天300斤肥腸都不夠賣，他們是賣98一斤，這也意味著一天營業額有將近3萬，一個四五十平米的小店，這可以說是天花板級別的業績了；一段時間后，他們又開始直播，有一次無意間還刷到了他們的直播，直播間里實時在線都有三四百人，對于一個小店來說很不錯了。看了下他們的團購券，累計有上萬單銷售。
宣傳上，已經做得無可挑剔了。
但為什么搞了一年不到，就做不下去了呢？
一般來說，一個店局面打開以后，只要產品和運營穩定，只要外部環境不發生大的變化，是可以很穩定的運營下去的，每天的營業額也可以很穩定，變化不會很大。比如我自己的店，尤其是老店，每年每月甚至每天的營業額都差別不大。為什么這個店在火爆幾個月之后生意直轉急下，最后維持不下去了呢？
我有下面幾點看法：
第一個原因，也是主要原因是：產品復購不夠，導致難以持久。
一個小店，能夠持久盈利的訣竅就一個：高復購率。顧客來了還來，有一批忠實的老顧客，當老顧客數目到了一定程度，店就穩了，盈利也就穩了。
肥腸這東西應該是以前某個菜系里的一道菜，很受歡迎，所以，就有人拿出來單獨開成了單品店。這種選品思路沒問題，但是一定要考慮到這個單品的復購。個人認為肥腸的消費場景不夠清晰，復購是有問題的，大部分人嘗鮮買一次就可能不買了。雖然也有蠻多肥腸愛好者，但主要是作為主食菜品，而非零食小吃。
開單品店遇到這種問題怎么辦？解決辦法就是加產品，形成有足夠復購的產品組合，所以，開店，最好有充足的后備彈藥庫，隨時搬出來打仗。
第二，跟風開店容易誤入歧途。
去年前年是肥腸店的爆發年，一條街短時間內開三四家，現在基本都不在了。對于跟風做生意，我記得說過好多次了。在中國，每兩三年，都會爆發一個品類，原因主要是加盟公司的推波助瀾或者某個品類有大資本加持，加上媒體的宣傳報道，但這樣的品類來得快，去得也快，能夠留下來經受得住時間考驗的不多。
如果我們看到某個品類很火爆，我的看法是先保持關注，要分析這個產品或者品類本身是否有市場需求，是否解決了某些顧客的痛點，是否有消費場景，是否有足夠的復購，還有就是這個產品的深度和廣度如何，是否可以橫向和縱向開發，形成有競爭力的產品線。
第三，在產品不行的情況下，宣傳沒法解決持續性問題。
產品是一個店的基礎，運營的穩定性源于產品的競爭力。如果沒有解決產品這個根本問題，宣傳也許能帶來短暫的繁榮，但是難以持久，有時甚至能加速死亡。相反，如果產品有競爭力，即使不會宣傳，也能穩步上升，存在用時間換空間的可能，如果是加上宣傳，就容易把一個生意做火爆做持久。
第四，急躁搞加盟，亂了步伐。
這個店在開了一兩個月的時候就開始做加盟了，過于急躁了。
我不反對做加盟，加盟也是品牌發展的一種形式。但是首先，自己的店鋪和產品一定要經受住市場長時間考驗后才可以，產品和模式都摸清楚了，真正有能力幫助別人的時候再做加盟，才是負責任的做法。否則，不僅搞亂了自己的腳步，也可能耽誤別人。
其實，類似問題經常有人問到：想要做加盟，應該怎么弄？我的回答都是：你首先要把自己的店開好，真正的做到穩定的盈利，經受住了時間和市場的雙重考驗，產品被驗證，模式被驗證，你自己能力也成長起來了，有一套自己的經營方法和策略了，再考慮加盟的事情。
你生意好了，自然會有人找你，事情會推著你往前走，如果反過來了，你生意差，啥都一團糟，想通過做加盟來實現翻盤，就是本末倒置了，事情當然就做不好了。
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