• 自助餐引爆客流的2大頂級模式!

    高森2018年初開了一家自助餐,當時開業的前三個月,生意都非常好。那個時候在他的縣城開自助餐的人少,競爭也小,所以開第一家的時候還能賺點錢,到18年底的時候,縣城里又多了兩家自助餐,生意有所下滑,這樣他就找到了陳叔。

    陳叔去現場給他看了一下,這個店的位置不太好,雖然背靠大型商場,但不是流量入口。他的自助餐的價格定在70,在當地算是比較高的,其他同品類的競爭對手價格都要比他低。

    現在這家店每天虧損1300左右,如果你也開過餐廳,你就會知道,每天虧損一兩千,那是心里是什么滋味兒。那真是手心里都在冒汗,腳趾頭都在滴血,王總是著急上火。自己也嘗試過做一些營銷活動,試圖增加營業額,比如集贊呀,轉發朋友圈啊,街邊的廣告車宣傳,增加菜品的都做過。但是發現這些當時只是有效,過一段時間就沒有什么效果,根本也沒有改變經營狀況,現在算每天還在虧損。

    王總找到陳叔到現場做了調研,首先從兩個點開始給他調整,第一就是菜品,第二就是營銷,今天先聊聊菜品。為什么先說菜品呢。難道王總自己不知道調整產品嗎?他自己想不到產品結構有問題嗎?其實王總只是一個傳統的餐飲人,雖然做了餐飲十年,但沒有營銷意識。在王總的眼里,只是增加菜品,越豐富越好,因為他覺得是自助餐,菜品越多,顧客就選擇性越大,顧客就喜歡,顧客也就會越來越多。

    還有就是王總調整的菜品結構,就知道如何降低成本,一心想控制成本,不然就不賺錢。

    王總一邊想著讓顧客吃得更多,一邊想著又算計成本,這樣讓王總很痛苦。那么陳叔給他調整菜品,就是基于什么考慮呢,陳叔采用的是營銷視角給他的建議是打造差異化產品。啥意思呢,當你把所有的產品都上來的時候,你就喪失了特點,你跟競爭對手有哪些區別呢?你的價格比別人貴。你的特點沒有突出來,如何跟別人競爭?

    所以陳叔給他的最終策略是,海鮮作為主打,調整產品結構。

    感官類產品占40%,基礎類產品占30%,飽腹類占30%。

    感官的產品就是說,比如海鮮看起來價值很高,一般人都也都喜歡吃,但是又吃不飽,陳叔就有這樣的體會,海鮮怎么吃都吃不飽。

    冰鎮上桌,鮮活看得見!

    基礎類的產品就是自助餐有的啤酒,飲料,冷菜,冰激凌等。

    自助餐引爆客流的2大頂級模式!

    飽腹類產品就是能夠讓你快速吃飽的東西,比如糕點餡餅,水餃,牛肉等。

    自助餐引爆客流的2大頂級模式!

    王總之前的菜品感官類也就是占15%,因為他想控制成本,海鮮品類不能太多,太多了我就虧本了。

    如果你是一家海鮮自助餐廳,連螃蟹大蝦都沒有,那還叫海鮮自助嗎?通過給他調整產品,顧客進來一看發現,我的天哪,這家自助餐,海鮮真多呀。雖然貴點兒,但是我絕對能把他吃虧本,做自助餐你一定讓顧客看到產品的時候,讓他心里想我能吃回本兒。

    這就是顧客的痛點,痛點,痛點。

    所以你知道為什么王總的自助餐能夠通過菜品,再通過營銷,扭虧為贏了嗎?

    就簡單的調整一下菜品,大概過了一個禮拜左右,店的人流量開始回升,王總自己都說,自從調整菜品后生意慢慢變好,從原來虧損一兩千到現在能盈利3000多。

    自助餐引爆客流的2大頂級模式!

    也許你會問了,增加的海鮮菜品成本是不是會變高呢?不怕顧客吃虧本嗎?其實呢,你要想控制成本,必須提前去采購。正常采購海鮮是自己開車親自到海邊提貨,這樣也更新鮮,更便宜。

    海鮮的占比提上來了,但是其他的一些沒有貢獻的菜品也被取消掉。

    那為什么王總之前沒有去海鮮市場直接提貨呢?你可能意外,因為王總自己也沒有想到親自提貨會這么便宜。

    但僅僅只是如此嗎?當然不是,這只是扭虧為盈的第一步,接下來還要有一系列的營銷動作。

    陳叔就現場調研后給她設計了一套,策劃費用29800,【現在推出線上策劃指導,費用6980,疫情扶持價格5980,更方便,更快捷,更劃算】引爆全城的營銷策劃方案。

    方案設計:由提前蓄客、引流拓客、截流鎖客、回流留客四個方面組成引爆客流=方案?策略?工具?指導,餐廳想快速引爆客流,提升業績,有了一套方案后,必須有極具殺傷力的工具去推廣,這樣可以快速裂變顧客,自動引流,顧客舉手之勞幫助裂變,轉介紹更方便。

    ?打造營銷系統

    1、引流系統

    2、鎖客系統

    3、留客系統

    ?營銷方案策劃

    1、引流方案

    2、鎖客方案

    3、留客方案

    ?進店指導

    1、如何用工具引流

    2、如何用工具鎖客

    3、如何用工具留客

    ?執行落地

    1、帶動員工引流

    2、帶動員工鎖客

    3、帶動員工留客

    ?監督指導

    1、監督、指導引流達到預期

    2、監督、指導鎖客達到預期

    3、監督、指導留客達到預期

    營銷不是簡單的一個活動,不是碎片化的某個點,是環環緊扣,系統性的方案。

    注意:如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好,請咨詢助理張莉老師微信:7978281

    中國餐飲營銷研究院,一切為了更火爆的生意,餐飲老板的貼身營銷顧問,今天是陳叔陪你共同成長的第2899天,堅持,你的進步就能看得見!與高手切磋你才能成為高手。

    原創文章,作者:餐飲營銷研究院,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/78378.html

    (1)
    上一篇 2020年9月14日 18:44
    下一篇 2020年9月14日 19:40

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放