陳志龍:傳統餐飲和現代餐飲最大的區別,90%的老板不知道？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

今天凌晨三點就起床了，你是幾點起床的？忙，太忙了，疫情后營業的餐廳生意不好，都在做營銷引流，方案排得滿滿的。

我們今年開飯店，如果你不知道傳統餐飲和現代餐飲的區別，那一定會更加艱難。

傳統的餐飲是坐等顧客，那時候沒有互聯網，現在餐飲陷入互聯網競爭，表面上是同質化競爭，一條街上只有一家燒烤店生意火了，立刻旁邊多了幾家同行，火鍋店火了，瞬間滿城全是火鍋店，然后是價格戰，團購站，最后是倒閉戰。

傳統餐飲是自下而上，開一家店，先考慮我要做什么菜，有什么樣的服務，設計什么樣的裝修風格，最后考慮做點營銷。

而現在餐飲人是自上而下，先從市場角度分析競爭環境和競爭對手，再切入一個精準的定位，比如我要做披薩，市場上有必勝客，有樂凱撒，等大牌競爭對手，如何跟這些大品牌競爭，就需要找到自己獨特定位，然后根據定位設計產品，體驗，商業模式，引流拓客，留客鎖客，回收現金流營銷策略。

這種打法跟傳統餐飲完全是不同的套路，前者先有產品然后圍繞產品做服務裝修，后者是先有定位，圍繞定位做產品結構，商業模式和營銷方案。

現在開店市場變了，顧客變了，我們的邏輯思維也要變化。

傳統餐飲經營死板，菜品服務環境做好，就不缺顧客。

現在餐飲有有溫度，有感情，有人文，有關懷，要做走心的餐飲，還要做好互聯網，要依靠互聯網傳播，而不再像傳統餐飲那樣靠大眾傳播。

過去我們傳統餐飲取名的時候大多數以產品為核心，而今天互聯網時代，要把產品做成內容，當顧客成為意見領袖，讓媒體爭相報道，要學會制造話題，來利用互聯網傳播。

菜單

傳統餐飲，不管面館是大酒樓，菜單非常豐富，品類繁雜，互聯網餐飲，多數都在做單品突破，精品之上，比如黃記煌燜鍋…………心上人肉夾饃，只有精品化才可標準化。

傳播

以前到餐廳用餐，吃完就走，今天的顧客到餐廳用餐，不只是用嘴吃，先讓朋友圈吃，先用手機看…………拍些有意思，有話題，有熱點的小故事，分享到朋友圈，分享到各大視頻平臺。

社交

現在的餐飲已經不是在吃的年代，我們要考慮顧客是和誰來吃，怎么吃，為什么吃？

如果顧客只為吃飽，點外賣不就行了嗎，更多的時候餐飲是一種線下社交行為，所以我們在經營當中，要給目標顧客一個什么樣的氛圍，什么樣的場景，讓他們沉浸其中樂于分享。

做餐飲，以前是經營產品，做產品思維

做餐飲，現在是經營顧客思維，以顧客為中心！

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2899天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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