剛剛，2019客如云開放平臺大會開幕，餐飲SaaS下個5年在哪里？

文丨職業餐飲網 王春玲

目前，我國餐飲行業的整體市場規模已突破4萬億大關，并持續穩步增長中，與此同時，也暴露出相當多“棘手”的問題。

比如說，“三高一低”現象仍讓餐企老板頭疼不已，截止到今年10月前，全國共發生了3529起投資案例，而遺憾的是和餐飲相關的不足10起！

一定程度上來說，餐飲SaaS端的完善，推動了行業的蓬勃發展。

（客如云創始人彭雷）

昨日，被譽為TO B端“蘋果”的客如云，在北京四季酒店舉辦了“KONNECT 2019客如云開放平臺大會暨2019客如云年度新品發布會”。

會上邀請了望京小腰CEO張高立等20余位行業大咖，圍繞“人、財、物、客、政、場、品”七大維度為主題進行精彩分享。

此外還重磅發布了《2019中國餐飲經營參數藍皮書》從實際經營層面解讀餐飲行業，8款全新硬件產品和2個縱深行業解決方案助力行業發展。

有人說，看懂了這一個大會，就看懂了餐飲SaaS的下一個5年！

到底，在本次大會上有哪些亮點呢？又是如何幫助我們餐飲商家賦能的呢？

值得一提的是，能夠保持每年發布新的軟硬件產品并且舉辦開放平臺大會的企業屈指可數。

客如云自2015年起每年9或10月左右都會發布新產品，同時自2017年起每年都會舉行開放平臺大會，且軟硬件產品均為自主研發，運維等團隊規模龐大，目前已經成為餐飲SaaS領域的領軍企業。

在本次大會上共有10余位業內大咖進行分享，總結出來餐飲SaaS的3大趨勢：

1、單一功能的餐飲SaaS將率先出局

在客如云創始人彭雷看來：“目前市場上的餐飲SaaS產品分為三個層次：傳統餐飲管理軟件系統、SaaS服務模式軟件系統、“生態圈型”智能SaaS軟件系統。

拿傳統餐飲管理軟件來說，它只能滿足收銀、買單、點餐等基礎性功能但掃碼點餐、實時進銷存數據監測等服務“打通”能力弱。

再來說SaaS服務模式軟件系統，此類軟件是通過云端技術進行數據和服務的響應，對于掃碼點餐、會員營銷、進銷存實時管理等，線上動作完成度高于傳統軟件，但打通能力弱。

隨著餐飲環境的改變，以上兩種SaaS模式，已經不能滿足餐飲商戶日益增長的需求，急需一個對餐企運營各環節觸點的全方位實時連接，更著眼于對餐飲業上下游資源的整合，并基于大數據能力提供更多增值服務，有助于餐飲管理系統良性“生態圈”的構建系統。

因此，擁有“生態圈型”智能SaaS軟件系統，將在未來相當長的時間里擁有統治力，單一功能型SaaS將最先被淘汰出局。

2、后拐點時代，從平臺為王到聚攏商戶為王

“市場對于新技術的接受程度有一個固定規律：即前三年滲透率在10%以下，之后平穩增長，10%以后會快速開始上升，未來3年，將會有80%的餐企會實現智能化”。

2017年彭雷就大膽預測餐飲SaaS會像手機行業一樣迎來拐點，而不到兩年時間就得到了驗證，在彭雷看來2019年后中國餐飲SaaS領域已經進入到“后拐點時代”。

后拐點時代的特征是不只是餐飲SaaS將成為剛需，進入爆發性增長，還有一個重要特征就是從過去以平臺為中心王逐步到以聚攏商戶為中心，商戶為王將成為后拐點時代最顯著的特征。

3、三四線市場，將成為SaaS必奪關口

此外，除了以上兩點，隨著餐飲品牌下沉到三四線市場，毋庸置疑對于餐飲SaaS企業來說，未來幾年三四線市場將是必奪關口。

“2019年真實的餐飲生存環境是怎樣的？”

“在實際經營中，有哪些動作有助于我們降本增效呢？”

“大牌企業在今年，又有哪些風吹草動呢？”

……

在本屆開放平臺大會，各位到場嘉賓一起見證了客如云11萬字的《2019中國餐飲經營參數藍皮書》的發布，也被業內人士稱為餐飲經營的活地圖。

相比于美團發布的針對行業大趨勢變化，較為宏觀的《中國餐飲報告》，客如云在過去一年多時間里對餐飲老板進行深度訪談調研、專業數據分析師的詳細評估，旨在通過采集海量數據，向經營者全方位展現2019年餐飲市場的發展狀況，以及餐飲業未來的潛力點，對經營者提供權威有效的數據指導和幫助，在藍皮書里您將會看到營收參數探測、成本參數體檢、利潤參數解析、消費變化追蹤、城市機會挖掘等重要知識點。

以下為2019年中國餐飲行業知識點概括：

1、中國餐飲平均存活時間為456天

2、行業趨勢全品類SKU減少

3、營業時長出現微增

4、桌臺數有所減少，空間效率在提升

5、外賣市場規模增速出現放緩

6、成本繼續上漲，毛利潤6565%以下

隨著流量成本上漲，“私域流量”是今年被提及最多的詞匯，在本次開放平臺大會上除了2個縱深行業解決方案以及私域流量方面的經驗探討，還有8款全新硬件產品首度曝光！

分別是OnPOS 2C智能收銀一體機、OnPOS mini 2C智能收銀一體機、Kiosk Tower 2立式自助收銀機、On KDS 2+KDS OS廚房顯示系統、On Dashboard總部大數據中心、紅云2智能收銀一體機、紅云2W智能收銀承重一體機、紅云2F智能收銀一體機。

這次新品發布，在外觀以及性能上相比于過去，都有很大幅度提升。

1、針對業態，提供縱深業態服務

以往，餐飲SaaS企業都一般采取“大雜燴”式的業態管理方式，即火鍋店的管理和茶飲店的管理方式相同，但做過這兩個餐飲業態的老板就知道，二者對于餐飲SaaS的需求完全不同。

作為餐飲零售SaaS領域的領軍企業，客如云智能餐飲系統自身除了具備餐廳自助點餐、服務呼叫、后廚互動管理、前臺收銀、預定排號以及信息管理等系統功能，還在行業內率先提出“縱深業態服務”理念，發布行業解決方案，針對火鍋、西餐、烘焙、茶飲、生鮮等不同業態，定制模塊，提供個性化服務。

舉個例子，拿今年大熱的茶飲業態來說，我們點餐人員經常會遇到這樣的苦惱，一產品上新就頭疼，記不住哪款是可以做冷，哪款是可以做熱，但因為客如云產品提供縱深業態的服務，現在點餐人員只需要單擊“冷熱”兩個字，冷飲熱飲便可一目了然，去繁瑣為效率，讓餐企經營者可以快速找到適合自身經營業態發展情況的功能，高效準確地進行管理。

2、廚房全透明化數字運營，100%不漏單

過去，漏單、收銀有漏洞、廚房接受信息不及時導致菜品延遲……

這些都是餐飲行業里時常發生的事情。

在客如云眾多新品當中On KDS 2+KDS OS廚房顯示系統可謂占盡風頭。

內置的KDS OS不但可滿足前廳與后廚雙向數據互通，開啟無紙化高效便捷的運營模式，更環保，后廚還可通過On KDS 2進行接收菜品、制作、完成等進度輸入，100%不漏單，做菜進度更加透明化，有效提升客戶滿意度，緩解前廳服務員的服務壓力。

同時，實現對后廚加工流程效率管理，生產環節、訂單進度、加工過程、催菜、上菜全程數字化，整體提升廚房運營效率，餐廳老板看手機就知道今天大概的毛利是多少，顧客看屏幕既可以知道我的菜品現在是處于哪個制作環節，高效又便利。

3、私域流量運營解決方案，讓商家真正擁有自己的顧客

近幾年來，大家都在感嘆流量紅利的消失，事實上這里的流量指的是需要通過付費渠道購買的“公域流量”。

而“私域流量”雖然可以免費且在任意時間、任意頻次直接觸達客戶，但如何經營和管理私域流量卻成了讓餐飲零售企業管理者頭疼的問題。

為了幫助餐飲商家快速建立自己的私域流量池并運營，本次客如云推出了私域流量解決方案，讓餐飲商戶減少對平臺的依賴，擁有自己的顧客流量池。

4、外觀升級，產品穩定性提升25%，每月節省21.6度電

過去，餐飲SaaS系統不穩定是被行業詬病最多的問題，在過去的兩年里彭雷說自己和團隊都屬于打磨產品，練內功階段。

現在客如云的8款硬件產品不光外觀上進行了升級，整體產品穩定性也同比提升25%。

此外，在環保低耗的大趨勢下，在用電量上也比過去每月每臺節省了近21.6度電，一個月一臺機器 就比過去省下了10多電費，省下的都是商家的利潤！

小結：

自2012年成立以來，客如云已成為為海底撈、娃哈哈、U鼎冒菜等25萬家餐飲、零售、美業等本地服務業商戶提供智慧服務、員工數量也已經達到4900人、每年創造數億元營收，儼然已經成為餐飲零售SaaS頭部品牌。

而就像所有大企業一樣，客如云并不滿足，也有著自己的“貪婪”，貪婪一次比一次迭代的更好，貪婪今日的自己勝過昨天的自己，中國餐飲SaaS的進化史也是一部以客如云為代表的餐飲SaaS的迭代史。

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主編丨陳青 編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）