你根本不懂火鍋？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

這次疫情，導致很多點生意出現跳崖式下滑，還有人說餐飲從此就會一蹶不振，我說你想的太美了。

民以食為天，餐飲是剛需，疫情結束最先回暖的必定是餐飲行業，這不：這兩天全國的餐飲已經陸續營業，包括可以堂食，火鍋更是餐飲最大品類，仍然是最大紅海，“報復性增長”勢頭將會更猛。

不論什么行業都存在洗牌，并不是因為這次疫情才開始，疫情只是黑天鵝，就算沒有黑天鵝，餐飲之前競爭也非常激烈嗎，淘汰率也非常高呀，所以這次趁洗盤也是成長趨勢。

這幾天有不少餐飲老板們，火鍋店還有出路嗎？還能開火鍋店嗎？能不能就開你會不會經營，思維跟不跟得上潮流。

你要知道經營火鍋店經營什么？

陳叔采訪了16位火鍋店老板，經營火鍋店最重要的是什么，味道、服務、環境、產品、營銷、氛圍，你們選哪個？選完了，看一下他們的占比。

一：味道，5人

二：服務，3人

三：環境，2人

四：產品，2人

五：營銷，3人

六：氛圍，1人

氛圍選的人最少，但是我覺得火鍋吃的就是氛圍，可能有人說你不懂餐飲，你不懂火鍋？

火鍋最重要的是味道，火鍋最重要的是服務，火鍋最重要的是環境？

我為什么說火鍋最重要的是氛圍，因為當下火鍋已經過了用味道穩定市場的時代，味道，服務，環境，是做好火鍋的基礎。如果你連味道服務環境都搞不好，那說明你根本不適合做餐飲，你根本不懂餐飲。

現在的火鍋店，你很難分出哪家店口味的好壞，無論是自己炒的還是工廠加工，味道已經不再有什么神秘感了，現在的火鍋店有幾家“難吃”呀，我覺得沒有。

評價與差異往往都是在菜品服務還有價格上。

所以火鍋店最重要的是氛圍，作為社交餐飲最明顯的業態，選擇吃火鍋的人早已經不是單純追求味道，單純追求服務，單純追求環境。

在什么情況下你會選擇吃火鍋？

聚餐；

聚會；

戀情；

一個人去火鍋店吃火鍋基本上很少。

我們選擇一家火鍋店的標準：名氣，品牌，環境，菜品這只是當下火鍋選擇的主流標準。

所以說這幾年出現單品火鍋店，出現一個或一個，比如：市井火鍋，鹵味火鍋，鴨血火鍋，一群人坐在一起吃，要的是場景，要的是社交，要的是氛圍，所以人們才選擇火鍋。

吃火鍋大概更多的是熱鬧，一群人圍著一桌菜，兩個鍋，鍋里還冒著熱氣騰騰，翻滾的鍋底都是大家的心頭好，然后各取所需。

沒有尷尬，沒有不舒服，不管你吃之前的心情是好還是壞，聚在一起的朋友熟悉還是不熟悉，只要吃完一頓火鍋，立馬能開懷大笑，稱兄道弟。

哪怕最后你需要帶著一身的火鍋味回家，還是會有那么一點意猶未盡，而這樣的快樂滿足是無論吃多少快餐都無法比擬的。

吃火鍋吃的就是坐在你身邊的那一群人，還有這種熱熱鬧鬧的氛圍。

吃火鍋吃的是一種符號，一種情懷……一種氛圍。

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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