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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
19年的春節，7天時間餐飲和零售營業額大概1萬億，很多餐飲店主要靠這幾天賺錢，特別是宴請酒店。
但今年，在疫情的影響下，春節7天餐飲行業損失超5000億，如果算上2月份，損失上萬億，現在看來對餐飲行業保守估計影響到3月份。
不管是小餐飲還是大品牌，都會有影響。
西貝400家門店只有100家在營業，也是在做線上，老板說一個月工資有1.5億，現在手里的現金流撐不了三個月？
海底撈600多家店也全在閉店中。
這是大餐飲，從身邊的小餐飲來看，一些宴請的中餐店，宴會全部取消，定金全部退了，儲備的食材少的損失了幾千幾萬，多的損失了幾百萬，現在全部在積壓著。
很多快餐，因為上班族還沒有復工，開業了每天營業額也連續0元。
很多人問陳叔，餐飲的路在何方該怎么走？
想知道答案你必須要弄清幾個思路？
1.當下我們遇到了哪些困難？
2.急需解決哪些問題？
3.疫情結束后，有哪些趨勢！
遇到的困難是，店里有大量的庫存，現在還沒有營業，每天在交房租，給員工還要開工資，有的員工已經到崗，店沒營業沒有活干，因為街上沒人所以沒生意。
怎么解決，想方設法留住現金，現今是餐廳活下來的血液，竭盡全力降低成本，房租人工，能省的都盡量去省，同時停了主攻外賣，包括半成品外賣，真空包裝外賣等零售產品。
這個時候更要做好防疫，加強衛生，從店內到店外，從點餐到出餐，都要按照嚴格的疫情防控標準去做。
員工過多閑的沒事兒，可以給員工找個兼職工作，以免沒有收入而離職，有能力的企業加強管理，做好培訓，不營業的時候，正是提升規范管理，做好食品安全，為疫情結束后餐飲的報復性消費做好準備。
但這個時候我們千萬不要碰一些紅線？
第一:沒準備好千萬別開業，開的時候把口罩準備好，一天一個員工要準備三個口罩，你口罩準備足夠了嗎？
第二：食材來源不明，千萬別進貨，顧客安全意識將大幅度提升，最好從有實力的供應商去進貨。
第三：廣告宣傳不能夸大，疫情期間，從部門到顧客關注度都很高，千萬不要說你的菜品有免疫力功能等等。
第四：野生食材千萬別賣了，這次觀眾病毒就是來自野生動物，現在大家對野生食材非常敏感，包括野生大魚頭。
第五：堂食營業要做好防控，一定要注意防控工作，員工每日量體溫，戴口罩，勤洗手，顧客進店也必須戴口罩，盡量鼓勵顧客打包帶走。一定不要承接多人聚餐，一旦有人感染，就會被重罰，可能店從此就會關掉。
第六:現在唯一的出路是外賣，但不要干純外賣，你覺得外賣房租便宜，人工又少，以為賺錢，經過此次事件，大家反而更愿意在有堂食的點點外賣，而不是選擇純外賣店，因為有堂食的店點外賣更安全。
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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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