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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
距離2020年還有34天，你的餐廳做好客流儲備了嗎？做好現金流儲備了嗎？現在你做好營銷，決定了你2020年賺多少錢，決定了你能否開上奔馳寶馬！同樣是做外賣，為什么隔壁老王一天能做300單，你卻只做了30單。
沒有單量你開始做滿減，搞活動，訂單是多了，但一個月下來卻虧本了。
說好的開外賣店，省人工，省房租，沒想到一開才發現平臺抽傭，補貼費用等一大堆費用搞得頭都大了。
外賣生意怎么這么難做？
那是因為你掉到坑里去了！
一：思維坑
用堂食的思維做外賣，很多餐廳生意不好，想做點外賣提升營業額，很多人都覺得堂食外賣一起做，那堂食冷清的時候用外賣能補上，外賣不行的時候堂食能頂上，互相補位。
按照這樣的想法，往往堂食和外賣可能都做不好。
因為外賣不只是堂食多加了一個渠道，外賣的本質是餐飲零售化。
外賣思維更偏向電商思維，要想做好外賣必須擁有5大思維，飯做出來30分鐘顧客還能說好吃的用戶思維，想辦法提高排名的流量思維，看懂后臺數據的大數據思維，做一家顧客喜歡的平臺思維，餐飲零售化思維。
二:團隊坑
現在有很多店做外賣都是堂食員工兼職，缺乏專業的運營團隊。
現在的外賣已經進入精細化的時代，線上運營重中之重，要做好一家外賣店一定得是團隊作戰，一個完整的外賣團隊需要5個角色。
運營專員:負責提高店內的轉化率，做電力的營銷策劃，店鋪裝修和整體運營。
店長:主要是工作管理，掌控整個店鋪，做店鋪的整體規劃。
推廣專員：負責提高店鋪的排名
產品經理：負責產品的創新，開發爆款等。
客服：負責提高店鋪評分，回復店鋪評價，整理顧客反饋意見。
這些可根據店的規模，一人一崗，也可以是一人多崗。
三：選品坑
有些餐飲老板看見堂食的一些菜品賣的好，直接上外賣了，過了一段時間發現，顧客普遍覺得這些菜很難吃，或者上了外賣之后根本就不賺錢。
那是因為選品選錯了，有的菜品根本就不適合做外賣。
外賣選品需要參考幾個因素:
產品好吃永遠是基礎，外賣的好吃一定是經過30分鐘內還好吃。
低毛利菜品要慎重，除非這些產品能給你引來流量，不然很不劃算。
產品要易于操作，易于標準化。外賣盈利靠銷量，所以出品一定要簡單快速。
配送難，或者是教育成本高的，這類產品要慎重選擇。
外賣是多品好還是單品好，市場容量大，顧客多適合做單品，這樣顯得你專業”用戶量小的地方多品，豐富性比較重要。
四，顧客反饋坑
一個差評會干倒一家外賣店，這絕對不是危言聳聽。
現在的年輕人都太懶了，都有點外賣的習慣，不知道吃什么的時候，先看看外賣平臺上商家的顧客評價，根據評價去下單。
這導致外面的馬太效應很明顯，店鋪評價越好，排名越靠前，評分越高，生意越好，而評價不高的店鋪則排名越來越靠后，最后被淘汰。
因此開外賣店，不重視評價，不對評價進行妥善處理，很可能就會沒人光顧你的店。
管理好顧客的評價，正確回復和處理顧客評價，能使你的店鋪評分增加，你的店鋪在外面平臺上的排名也會上升，銷量自然就上去了。
想做好外賣還有幾點，比如說運營坑，新店一定要抓住28天黃金期，比如說選址坑，慢慢選址到底應該怎么選，有三個考量標準，由于時間關系就分享到這兒，如果你的外賣店經營遇到難題，可以把陳書撰寫的外賣之王這本書系統的看一下，點擊紅色字體查看：外賣店只賺不賠的3大基本功秘笈！可以讓你店的排名靠前，單量爆增。
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