如何開好一家賺錢的小餐館

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

如何開好一家小餐館，很多老板都發出這樣的疑問，今天陳叔就給您分享一下，有了這幾個認知，才能決定你今后開飯店賺不賺錢。

小王今天來咨詢陳叔，我開了一家80平米的小餐館，我應該如何經營，因為我現在遇到了瓶頸，我之前在一家一千平米的酒店做廚師長，現在自己開店，我發現80平米的店，和1000平米的店，經營方法是不一樣的，菜品服務也是不同的，我說沒錯，今天陳叔就給您分享一下。

當今餐飲門檻變得越來越低，成為了很多創業者的首選，很多人認為只會有一門手藝會做飯，就能開一家餐廳，就能走上發家致富的道路，沒錯，確實有人發家致富了，但是也有的人連內褲都賠沒了。

很多人開店之所以失敗，是沒有做好充足的準備，他們認為開家店只能匹配周邊顧客的需求，就能順風順水的賺錢，但實際上他們過于自信，過于著急，沒有搞懂開飯店的本質，導致在開店的過程中，出現一系列的錯誤決定。

如何開好一家小餐館

1.品質

很多老板認為我菜品做的好吃生意就會好，認為好吃才是硬道理，于是便開始非常復雜的加工菜品，味道雖好，但卻導致菜品出品慢，別人家餐廳十分鐘就可以把菜上完，他半個小時還沒上，導致桌桌顧客催菜，投訴上菜慢，產品與自身的定位不符，從而變得生意很差。

飯店的核心是菜品，要想多賺錢也確實需要效率，但我們必須在菜品和高效率之間找到一個平衡點。菜品好吃加上菜快才是顧客需要的。

2.利潤

很多老板想提升菜品的利潤，于是走高端路線，通過上一些海參鮑魚提升客單價，但對于一些大部分餐廳來說，滿足顧客的日常需求是最重要的，也就是實惠。

也就是說開一家小餐館，不能指望顧客的消費有多高，小餐館提升利潤的最好方式就是，降低原材料的成本，并非是提高客單價，降低原材料成本有兩個方式；

打造招牌菜品批量出品

二大批量采購降低成本。

3.特色

特色這句話是在說餐廳要突出一個特色，而不是要十全十美。

就像有些人，會修自行車，會修汽車，還會修電動車，但是樣樣精通樣樣稀松。

開飯店也一樣，菜式太多，無從下手，很多廚師都是這樣，廚師什么菜系都會，菜單什么菜都有，但是沒有哪道菜會讓顧客記住。樣樣精通樣樣松不僅影響顧客對餐廳的判斷，更會造成食材難管理。

小店要突出特色，就是讓顧客一吃就記住，一吃就留戀。不在乎菜品有多少，有核心菜是最好。

4.營銷

開小飯店和大飯店相比，由于小餐館客單價低，所以并不適合打折促銷，一旦你打折促銷，微薄的利潤都沒了，而且顧客對于微小的讓利也是沒有什么感覺。

小餐館和大餐館比起來，讓顧客的回頭率要更高，因為你的客單價低，要高回頭客和翻臺率才能保證餐館正常的運營，所以小餐館要做的就是穩打穩扎，保證自己有幾道核心菜品，在不打折的情況下做好營銷，你可能會說說不打折怎么做營銷，就是用陳叔的餐飲逆襲營銷，不打折，不降價，不發傳單還能讓你的餐廳客流不斷。

特別是開小餐館，一定讓你的盈利要向細水長流，而并非大餐館那樣出現井噴式的爆發。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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