• 陳志龍:網紅餐飲店3個月內必關門的原因?

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    沒有營銷,飯店經營起來太累,你好,我是陳叔10年餐飲營銷策劃,用營銷幫你解決餐廳經營難題,每天一篇文章,分享我的經驗和觀察.

    說起網紅店,泡面小食堂大家都知道,在全國火了幾個月以后,迎來了大規模的關店,很多跟風開店的人,最終落得個血虧幾十萬,幾百萬的結果。

    這樣的店在餐飲界并不少見,很多人發明了一個新品,認為自己發現了餐飲新大陸,爭做品牌創造者,卻沒想到自認為是藍海其實是死海,最終以關門收尾。

    自認為發現了新大陸其實是偽需求,因為一開始就沒有走對路,這些店一開始就有先天性缺陷。

    奶茶,甜點,**火鍋,泡面食堂,*,*燒烤,**小姐不等位,不可否認這些店曾經的互聯網營銷做的都不錯,吸引大量的人跟風模仿。

    這種店幾乎都有一個通病就是,產品太脆弱了,脆弱到難吃的地步,幾乎無法留住忠實客戶。從開業排隊5小時到閉店關門那一天,20%的店沒有熬過3個月,這些都是擅長營銷卻忽略了餐飲本質。

    今天陳叔聊一聊網紅店的病因:

    1.偽客群

    這類客群消費頻次低,根本支撐不起來一家店,比如說專門做沙拉的店,專門做月子餐的店,經營狀況都不是很理想。

    他們也有自己的客群,說是客廳太分散,餐廳也很難通過開店把客群聚集起來,再就是,客群沒有粘性,教育一個流失一個,比如說顧客減肥成功了,我不想減肥了,或者坐完月子,那就不是該餐廳的目標顧客了。

    就像在四五線城市,很少有標準的汽車4s店,而是大大小小的二級經銷商,所說的汽貿,融合好幾個汽車牌子,因為四五線城市消費能力不足以支撐一個獨立的汽車4s店,這樣說你懂了嗎?

    2.偽創新

    還記得2015年的時候,全國各地水貨餐廳橫空出世,引爆了大量眼球,以全國第一家美式海鮮無餐具餐廳為噱頭,最火的時候,創造了8個月加盟52家店的記錄,甚至全國各大知名餐廳都紛紛模仿。

    但一年多以后這些餐廳全銷聲匿跡了,為什么,因為海鮮難儲存河南運輸,統一供應的成本又高,供應商參不齊,導致各個門店的食材和出品不同,無餐具使用也因為衛生問題從賣點變成缺點,原本引人注目的噱頭不存在了,手抓海鮮的市場也消失掉。

    泡面小食堂一樣的道理,幾塊錢成本的泡面,加上高大上的環境,一碗泡面賣40元左右,但活了幾個月,嘗鮮的這波人過了,大大小小的泡面小食堂也陸續關門。

    最可悲的還是在這個過程中,看到別人生意火爆的時候,然后自己心動了于是就開一家這樣的網紅店來創業,有個別的創業者還是父母給的錢啊,沒有在這個行業打拼過,至少需要進入這個行業打半年工吧,很多小白就是如此盲目,如此天真以為能在這個餐飲紅海里,分一杯羹。最后被淹了吧,終于明白了創業餐飲不是那么簡單容易,僅此獻給還沒有開始餐飲創業的小白。

    餐飲創業是有風險的,第一個吃螃蟹的人,可能吃的不是螃蟹,是毒蜘蛛。

    做餐飲講究的是剛需高頻,不能當成一次性的生意,要融入到我們的生活,生意才能持久。

    未來餐飲行業的競爭一定會更加激烈,開店想賺錢老板們的腳步不得不加快,但是別讓金錢沖昏了頭腦,一夜暴富并不可取,開店要有長遠的布局和戰略規劃,在做好品質,服務,環境,體驗,的基礎上去做營銷,好營銷是好生意的保障,強大的營銷模式,才能讓你的餐廳真正強大!

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