虧得要跳樓！90后餐飲新手200萬打水漂

我叫戴琛，一間茶館的創始人，不要問是哪間茶館，就是叫做“一間茶館”。我現在趴在樓頂的天臺上最后緬懷一下這苦逼的一年，大家可以點贊發賀電，并且可以參與投票等下是頭往下跳還是腳往下跳。你問我為什么要跳樓呀，虧錢了呀虧了兩百多萬，虧的都是自己的錢不是投資人的！

這一個星期以來，我幾乎就沒有睡過覺，雖然這一年來都差不多。每天半夜都會上樓頂來坐坐，每每這個時候都會想起這一年來經歷的一幕一幕，思來想去還是寫下了這篇文章，算是對這一年來的回顧，也算是對同樣還在創業的朋友一些警醒吧。

當電視、新聞都充斥著某某90后創業者怎么樣怎么樣牛逼的時候，我發現同樣作為創業者的我顯得如此卑微，從大學時期擺地攤做小販開始到現在牛逼的事情從來沒有在我身上發生過。不過作為一個90后在畢業兩年的時間里就有了自己的兩家小店和小幾十萬存款，還是有點點小自信的。可是杯具也就從這點小自信開始的。

2014年開始，類似黃太吉、雕爺牛腩、西少爺等等新餐飲品牌的興起，也讓我心癢癢的，在經過一系列要多不專業就有多不專業的市場調研后，縱身一躍就跳進了餐飲行業的浪潮里，反正那時候是覺得自己牛逼哄哄，現在看來呀就是傻逼哄哄。

首先說一下我們的項目到底是做什么的，我們準確來說就是想將廣式茶點和茶館文化結合，并且將它推向全國。在我們看來目前國內(除了廣東省之外)都市休閑餐飲幾乎被西式餐飲給壟斷，廣式茶點幾乎是一個空白市場。就是在這樣的環境下踩進了遍地都是坑的餐飲行業。

雖然我也算是創業老兵了，有幾年的創業經驗，但在餐飲行業就完全是個新兵蛋子，整個團隊都是做營銷和互聯網出身，對餐飲行業了解甚少。在這種情況下我們還選擇了應該算是餐飲行業里面最具有專業性的領域：廣式茶點。可能不是廣東人不知道這是什么，這個可以問下度娘，就不具體解釋了。總體而言，廣式茶點對原材料、廚師、樓面服務要求都非常高。數百款原材料，七八十款出品，定期需要推出新品，加水加茶各種細節問題。對于我們剛進入餐飲行業的菜鳥來說都是大問題。

可能很多事看多了類似于“你是開飯店還是做公司”這樣的高逼格文章，總會脫離自身的實際情況去做出很多錯誤的決定。

先看一下我給我們項目設定的簡單的體系圖：

第一步：打造完善的產品體系，保證餐廳出品質量和競爭力；

第二步：學習和摸索餐飲行業營銷手段，嘗試和茶館文化結合，凸顯互聯網思維；

第三步：引入風投，擴展門店，打造采購體系和服務體系；

第四步：把廣式茶點和茶館文化結合，并嘗試推向其他省市；

第五步：結合各地餐飲特色，對廣式茶點不斷創新，打造點心版的“滿漢全席”；

第六步：改變國內休閑餐飲格局，“飲茶、吃點心、講故事”“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。”

我就是想這樣把公司做起來的，但卻忽略了一個很嚴重的事實，就是我們的啟動資金只有150萬，裝修完開業就已經沒剩下多少資金了。為了打造很好的產品體系更換了三批廚師，經過兩個多月的調整，最后的廚師團隊人數達到16個人之多，雖然產品好評率非常之高，但人工成本也是高的嚇人。

無法引入風投擴大規模，原材料成本也是居高不下，每個月25萬左右的營業額原材料要去到近12萬，毛利率大概在52%左右，但稍微大型的酒樓毛利率一般在58%~60%左右。

再加上宣傳營銷的嘗試，服務員培訓的不完善，每一樣都是需要資金去支撐，半年多時間就把啟動資金外加我后面把其他兩個店面轉讓籌集回來的資金消耗一空。

開店還是開企業這是一個問題，開店的話一個兩百多方的門店在開業第一個月就做到近30萬營業額，半年來平均營業額25萬左右，不敢說賺多少，但肯定不會虧損，開企業就不好說了。所以對于我們這種草根屌絲創業者而言，每走一步必須慎之又慎，一步走錯就是萬劫不復。

對于很多餐飲創業者而已，裝修設計是一筆不小的成本，很多人抱著能省則省的心態，我也不另外。自認為在審美方面還湊合，于是就沒有選擇找專業的設計人員設計，和裝修隊一起折騰了差不多一個月，裝修出來的效果整體感覺還是非常不錯的。直到正式開業之后才慢慢發現了很多問題：

一、桌位擺放不合理，空間利用率不高，導致容客量有限;

二、燈光設計不太合理，整個餐廳偏暗;

三、排插安排不合理。等后面再想調整已經幾乎不可能了。

現在餐飲行業廚房基本就兩個模式，一個采用外包，一個是直接聘用。對于新入餐飲行業的人來說，廚房外包確實有很大優勢：

一、簡單，找到一個廚房大佬，他會幫你解決所有大部分問題；

二、速度快，每一個包場的廚房大佬基本都有自己的人脈圈和團隊，很快就可以把你的廚房開動起來。

但同樣，外包問題就來了，人員基本無法管控，每次想要出新品會找各種理由搪塞你，產品出現問題很難找到根節點。我不知道這是不是外包廚房的通病，但我們更換了兩次都是一樣的結果，最后在有近20年廚師長經驗的想哥加盟我們團隊后，才徹底改變了這個狀況。所以餐飲創業有一個好的廚師長是可以事半功倍的。

一定要有合伙人!一定要有合伙人!一定要有合伙人!重要的事情說三遍，合伙人和團隊還是有本質意義上的差別，團隊可以說是一起幫你創業的人，但合伙人確是和你一起創業的人。合伙人的重要性是不言而喻的，個人覺得最好的搭配就是一個人抬頭看天一個人低頭看路，在不斷的據理力爭中找尋正確的道路。一個人很多時候會很無奈。

可能還有許多細微的地方沒法一一去羅列，創業不是僅僅有一腔熱血就可以成功的。還好對于90后的我而言還沒有家，不然真的就有可能是家破人亡。從資產百萬到現在資產負百萬，我都不知道笑字怎么寫了。還辜負了那么多相信我并給予我支持的朋友們，我現在只能盡量的去承擔和賠償他們的損失了。

我沒有想過這篇文章能夠給我帶來什么投資，我只希望能夠給予后來者一些些告誡，不然徘徊在屋頂的就不只是我了。我也希望看到我這篇文章的朋友能給予一些支持，給我點力量讓我找到一個合伙人，能夠把創業這條路堅持下去，盡快的償還我虧欠的人，謝謝了，熟悉或者陌生的你!

（來源：創業邦）