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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
陳叔，我想開一家鹵菜熟食店，街上好多鹵肉的，補豬蹄兒，鹵豬頭，賣燒雞的，拌小涼菜兒的，生意都非常好啊，我也想開一家！
你開一家可以，你有那個思維嗎？你有那個頭腦嗎，開店不是誰干都能賺錢，是干好才能賺錢！
開一家賺錢的鹵菜店，并不像表面上看起來那么簡單，絕不是隨便擼點東西，擺在上面就有人買。
即使你開一家10平米的小鹵菜店，也會有很多環節，很多需要處理的細節，和極其瑣碎的小事，麻雀雖小，五臟俱全。
選址不可馬虎大意
產品要有需求定位
采購省錢賣才賺錢
擁有秘方打天下
擁有營銷秘籍什么都不怕
以上哪個環節沒有做到位，都會影響到開店的成敗。
一：定位
開一家鹵菜店也有定位，是的，顧客選擇一家鹵菜店消費最根本的原因，一定是有一道招牌產品在吸引他，招牌產品也是鹵菜店的核心競爭力，它直接影響著一家鹵菜店的整體利潤和成本。
你的鹵菜店的顧客是誰？他在哪？什么時候購買？喜歡吃什么品類？價格賣多少？利潤有多少？這些，你都懂嗎？
二：產品
招牌產品的口感，口味，是否符合顧客的心意，很多店做的鹵肉產品是大而全，老板以為貨賣堆山越多越好，豐盛的產品能讓顧客的選擇性更大，但也會增加原材料的種類和消耗，做好的產品如果不能及時銷售，每天都有富余，甚至三四天賣不完，那損耗是相當大。
所以你在看開店時候，要調查周邊競爭對手的鹵味店哪些產品銷的好，顧客更傾向哪種產品？他們的口味有哪些？是三種口味還是五種口味？口味過多使用的灶具就會多，還會占用空間，對操作率和人手提出了更高的要求。
所以開鹵菜熟食店，一份合適的鹵菜店產品表，是根據經營方針，貨源和市場需求制定出來，一家鹵菜店的原材料采購，用具購置，工藝制作，陳列展示等各項工作都以產品為基準，一旦產品確定，基本上鹵菜店的經營目標，經營方式也就確定了。
三：顧客
開店你要知道顧客在哪，目標消費群體都是哪些人，想做哪些人的生意？是社區居民還是菜場買菜人員？是上班族？還是農民工？是學生還是逛街一族？你賣的鹵菜，究竟是為了下酒佐餐，還是為了請客加菜？還是解饞增味？
四：營銷
鹵味店想要生意好，營銷絕對不能少，確定了目標顧客群體，確定了招牌產品，有了以上兩種就有人購買嗎？生意就會好嗎。
鹵菜店的營銷方式分為，平日營銷和節日營銷。
開鹵菜店千萬不要打折贈送，這樣做，會越來越沒有人，你可能問怎么辦？就用餐飲營銷，不打折，不發傳單不降價，還能讓你的鹵菜店排隊購買，只要方案執行得當，通常都是人滿為患。
有人說，我的一個小小鹵菜店還用做營銷嗎？什么平日營銷？五一節，國慶節，中秋節，情人節，跟我們鹵菜店有什么關聯嗎？聽到這些言論，陳叔不禁感嘆，看來相當一部分鹵菜老板還是沿用90年代上一輩鹵菜人的生意經，他們經常認為口味就是一切，靠著顧客口碑就能打敗對手。
做好產品服務，生意就會好嗎？現在早已不是酒香不怕巷子深的時代了，東西好還要會吆喝，只有做好營銷，才能獲得更多的顧客，針對市場需求，目標顧客，做針對性的引流，留客鎖客，主動出擊，爭取更大的市場份額。
所以鹵菜店里的營銷絕對不可忽視，陳叔就給一家鹵菜店做了一套營銷方案，通過執行，舉一反三運用，將日營業額提升了2000多元，一時傳為經典。
通過哪些方式
1.門頭營銷
2.場景營銷
3.節日營銷
4.引流營銷
5.鎖客營銷
6.喚醒營銷
通過6種小方法，大策略，提升鹵菜店客流量，提升營業額。如果你的鹵菜店產品好，位置好，就是生意不好，還好你遇到了陳叔。
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注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281
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