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餐飲業其實是一個涉及面很廣的行業,什么生產、管理、供應鏈都要兼顧。任何一個環節出了差錯,都會影響餐飲店的收入。
有人認為,餐廳只要菜品好吃,生意就會好。按這樣說,廚師開餐廳應是穩賺不賠才對,可事實上,廚師開餐飲店后倒閉的不在少數。
原因在于眾口難調,好吃這個詞是很難定義的。什么才叫好吃?正宗還是本土化?相信一千種人能給出一千種答案。
其實,開一家餐飲店的關鍵在于把“復雜的問題簡單化”。只要弄清楚這幾個問題,如何賺錢的問題便迎刃而解了。
問題一:餐廳賣什么?
餐廳經營者要多觀察市場,看看別人餐廳做什么菜,有什么菜流行?顧客最愛吃什么?充分了解這些之后才確定餐廳賣什么?
然后在經營過程中,還要看看哪些是點單率最高的,哪些不好賣,不斷調整、細化、精減餐廳產品,找到餐廳最吸引顧客的菜。
問題二:顧客為什么來我們店里吃?
一個餐廳,務必要搞清楚吸引顧客的點在哪里。
在搞清楚顧客來店里吃什么之后,接著考慮的便是顧客憑什么要來你餐廳。憑與眾不同的味道還是熱情細致的服務?或是新鮮刺激的環境體驗?
產品好吃,就你家餐廳好吃?必須做到讓顧客記住,非來你家不可才行。
說老土一點,就是你家餐廳的差異性和稀缺性。
問題三:顧客以什么方式來店里?
顧客來咱家餐廳,一般都是什么時候來?是購物后就餐,工作中就餐,還是下班后就餐?
來的時候是幾個人?是個人獨自就餐,家庭聚會式就餐,還是商務宴請類?
把這些行為習慣分析后,就可以根據就餐的特點,細化餐廳的服務側重點。
問題四:餐廳菜品賣多久合適?
每個菜品都有自己的壽命,顧客更喜歡新鮮。
所以對于每個菜品,經營者都要讓它時時更新,發現顧客膩味了,就推新菜。
這就需要餐飲老板多加留意顧客對一款菜品多久會膩,從而設計菜品的生命周期。
問題五:餐廳要做多大的生意?
一般的餐廳,輻射范圍1-3公里;好一點的餐廳,能輻射到5-10公里以外。
輻射范圍越大,餐廳的客源就越豐厚,生意也就越好。
這是餐廳的一個經營目標,也是經營者思考餐廳發展的一個方向。
餐飲老板需思考如果輻射更大的區域,是加強單店呢?還是多開分店連鎖?
問題六:餐廳產品怎么才能賣好?
菜都做得很好吃了,那么,怎么才能把它賣好呢?也就是營銷怎么搞?
一說營銷,大家頭都大了,可如果單問怎么能把產品賣好,思路就會清晰很多。
其實,這就是把復雜的問題簡單化。
做營銷,無非為了把產品賣好,這才是營銷的核心目的。
經營者做營銷,不要被營銷一大攤子事嚇倒。只需要問問自己,怎么才能把產品賣好,從餐廳出發,而不是從營銷出發,就會好做很多。
以上幾個問題,表面上是把餐廳經營方面復雜的問題,徹底簡單化了,理清思路。其實背后都是無數餐飲老板的總結出來的經驗和思考。
好了,今天就寫到這。去講直播課程了,今天的課程是:餐廳如何引流!
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—NED—
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陳老師語錄:
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