挖掘餐飲營業額的三大財富金礦

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

剛給會員企業設計完一套營銷方案，八個小時坐在電腦前，頭昏腦脹，頸椎還痛。為了我的忠實粉絲們，但是還得繼續每天的分享。

開飯店如何利用好黃金時間，90%以上的飯店只挖掘了第一大財富金礦，嚴重忽略了另外的兩大金礦。但是很多飯店連第一大財富金礦都做得不好，導致生意困難重重。

無論你是開飯店的新司機還是老司機，一旦你升級餐廳的三大財富金礦，你的餐廳將立刻打開了獲取超額營業額的大？

挖掘餐飲營業額的三大財富金礦：

第一大財富金礦，正常營業時間下黃金時間段的深度挖掘。

第二大財富金礦正常營業中非黃金時間段的深度挖掘。

第三大財富金礦非正常營業時間以外的關門時間段的深度挖掘。

第一個問題：正常營業時間的黃金時間段如何深度挖掘，有兩種方式。

第一種直接跟你的菜品有關系，比如你賣的是火鍋，你會發現冬天生意特別好，換一個季節的錢都相當于一年的收入，但如果冬天時段的生意還一般的話，就能把掙來的利潤去補貼淡季的生意。

第二種就是當天時間段，早餐店最佳的黃金時間段，也就是早上7點到8點，9點到10點，根據各地方的早點和工作時間不同，經營的時間也不同。

黃金時間段的營業額可以說占據了一天總營業額的80%到100%之間，看不同的餐飲類型而定，針對不同的餐飲類型，采用的營銷策略也是有區別的。

餐飲常規的時間段都是怎么面對的呢？很多店在黃金時間段，店員們非常忙，手忙腳亂，就像打仗一樣，顯得生意非常火爆，員工犯錯率也很高，聰明的老板事先都會預測今天的客流量，然后做充足的準備。

如果你的飯店在黃金這段時間生意不好，你得好好的從增加客戶數量，增加菜品的吸引力，增加營銷的方法方式策略，這幾個方面入手。

如果你飯店生意好，還想提升營業額，那就要從翻臺率入手，翻臺由布局和桌子決定，如果你生意非常好，你得考慮一下，下一批顧客吃一餐要用多久，平均時間是多長，如何提升翻臺率。

如果你的顧客大部分是兩個人一起來的，你的桌子都是四人的，你就會發現這是大大的浪費，如果你的顧客都是一家子來，而你全是兩人桌，估計以后別人就不愿意來了，這都是關于桌子的布局問題。

第二個問題：正常營業的非黃金時間段如何深度挖掘？

很多餐廳員工早上搞完衛生就開始閑聊，玩手機。這樣的話員工就會變得越來越懶散，這個時候不能讓員工閑著，不然對于他們來說，上班時間感覺好長又無聊，工資還是提不上來。這是餐飲坐商方式最大的不足，沒顧客上門，消費運作基本就停止，而固定費用還得花，我們為什么不從提升員工效率，和提升員工的工資方面去想呢。

如何把坐商的方式再加上掌上的方式，就是做我們店的微商代理。外賣代理。讓他們在閑的時間里弄個微信掙點錢，并且掙的每一塊錢，都有老板的分錢的權利，做得好的話，這個店的利潤已經超越了黃金時間段的收入。

就是利用好員工的碎片化時間來進行，當然不同的餐廳有特殊情況，但核心點是一樣的，至于怎樣選擇產品選貨源，怎么去銷售？陳叔這暫時不公開，后續會跟大家詳細的進行分享，餐飲財富挖掘方案。

第三個問題：正常營業時間以外的關門時間段，如何深度挖掘。

很多飯店在這個時間段都是關門，還有一些勤奮的老板，在這段時間努力的準備明天的原材料。說到這有人會說了，街上都沒有人了，開店有什么用？哪怕24小時開也沒有人，還浪費人工水電，不錯，理論上是這樣，那談如何深度挖掘呢？

那么為什么我們不能創造兩個門呢？一個是實體店的大門，一個是微店的大門，一個可以12小時，另外一個可以24小時，一個是實體做商，也是虛擬掌商。

兩種類型互補促進提升營業額。

1.可以引進包裝的產品，可以打包帶走或者隨時可吃，外帶可以郵寄的高毛利產品。

2.就是在餐廳關門的時候可以通過，網店淘寶24小時下單，全面打通全網化。

這時候你會發現，飯店在正常開業的時候，可以有另外一個任務，就是讓餐廳的顧客倒到你微店中去，而且還能讓你的老顧客幫你宣傳你的微店，下單收錢就如此簡單。

今天陳叔分享的是在營業時間，營業空閑時間，營業以外的時間如何提升營業額。好了，今天陳叔就分享到這兒，去給會員企業設計營銷方案去了，我們明天再見！

注意：如果你的餐廳菜品服務好、生意不好，請咨詢助理微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第1011天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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