飯店做饑餓營銷，最關鍵的兩步！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

說到饑餓營銷，就是吊人胃口，就像蘋果手機，每次出新品，都會出現產品不足，缺貨，漲價的套路，激發顧客購買欲望，就是物以稀為貴買不到的，都在被搶，但是這樣也幫助她進一步擴大中國的市場。

饑餓營銷怎么做，就是讓顧客感覺到餓！

饑餓營銷就是一種營銷心理，越是買不到的越想擁有，做好饑餓營銷，就要讓你的菜品限時，限流，限量，讓顧客想吃又吃不到，遲遲無法滿足欲望，不僅吸引顧客關注，還能吊人胃口。

開飯店，排隊是最好的饑餓營銷，如果你的餐廳排隊了，那顧客進店的幾率就大，如果沒排隊，進店率就低，這就是所謂的羊群效應。

什么是羊群效應？很多人不明白，羊群是一種很散亂的組織，平時在一起盲目地左沖右撞，一旦有一只頭羊動起來，其他的羊也會不假思索地一哄而上，全然不顧旁邊可能有的狼和不遠處更好的草。

顧客也是這樣，看到誰家飯店生意好，排隊了，也想去排隊品嘗下，你品嘗，哇，真好吃，下次還會來。

開家餐廳，你的菜品服務，環境營銷，越有吸引力，顧客越求之不得，顧客饑餓感就越強，這樣，餐廳還愁沒顧客嗎？

開餐廳，用菜品服務環境勾起顧客的消費欲望，但是顧客能否堅持，挨過饑餓的等待，這是顧客最難熬的時候，也是餐廳饑餓營銷能否成功的關鍵，一旦處理不好，很可能會把顧客推向競爭對手。

你可能會說了，陳叔，我家餐廳適合做饑餓營銷嗎？記住做饑餓營銷，如果你的名氣不大，菜品獨特性不夠。饑餓營銷沒有玩好，反而會引起顧客的抵觸心理。

做饑餓營銷的餐廳，品牌一定強大，具有競爭力，屬于中高檔級別。

有的餐廳做饑餓營銷，一天只接待一桌客人，如果是你的餐廳，不可能一天只接待一桌人，這樣的經營策略，那么怎樣才能營造饑餓感，讓顧客對你的餐廳感興趣呢？限量，限時，限流，都是饑餓營銷表面的手段，從更深層次來看，它的核心是讓顧客產生進店欲望，維持欲望卻不滿足。

就是通過營銷，找到一個讓顧客感到饑餓的缺口，從而想要通過進店消費來滿足，這時就需要一點點去滿足他，當顧客想吃又吃不到，一直保持期待和進店的欲望。

如何去找這個缺口呢？

1.想找到缺口，要明確餐廳目標的顧客群體，然后去摸索他們想要什么，再去設計菜品服務環境，接下來的事情就是如何讓目標顧客，知道我，只有顧客發現這是自己渴望的餐廳，他們自然就會來消費。

2.制造缺口

創造情景讓顧客感覺到餓，顧客越吃不到的越想吃，越能激發顧客的進店欲望，限時限量會讓顧客記憶深刻，可以試著把店的一部份菜品拿出來做預約，造成一種供不應求的假象。

饑餓營銷的基礎在于保持顧客進店消費的欲望，如果菜品和服務沒有達到他們的期望，或者和競爭對手相似度過大，顧客來一次之后就不會再來了，這樣就會導致流于表象，變成一家過氣的網紅店，因此在服務和菜品方面一定要做出自己的特色。

要維系顧客購買欲望的另一個關鍵在于持續曝光，營銷上要持續造勢，不斷在顧客面前露一點，不斷提醒顧客，刺激顧客，讓他們的饑餓感更加強烈。

做好饑餓營銷的前提是要做好品牌營銷，引流營銷，留客營銷，菜品營銷，環境營銷，服務營銷，視覺營銷，聽覺營銷，味覺營銷，只有做到這一點，才能高效引流顧客，精準裂變顧客。

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1237天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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